秋天到了，鮭魚要洄游到內(nèi)陸的淡水湖泊去產(chǎn)卵孵化下一代，它們行經(jīng)江河的時(shí)候，遇到了一只河馬。河馬身軀龐大，浸在河道中間，只留出兩旁窄窄的通道讓鮭魚們通過(guò)。鮭魚們互相擁擠，不禁抱怨道：“河里地方太小啦，還是大海好啊。海里什么都大，比小河強(qiáng)多了?！焙玉R不以為然，插嘴道：“不一定吧，大海里也有比不上小河里的東西吧？”鮭魚驕傲地答道：“大海一望無(wú)邊，小河只有幾米寬。具體來(lái)比較，海草茂盛過(guò)河草，海里的珊瑚高過(guò)河里的石頭，海豚大過(guò)河豚，海蝦大過(guò)河蝦，海龜大過(guò)河龜……”“

/殳俏我不愛吃鮭魚，卻獨(dú)獨(dú)很愛吃鮭魚子。比起有點(diǎn)高貴的鱘魚子來(lái)，鮭魚子的口感讓我覺得更加一波三折，驚心動(dòng)魄。首先是香，豐腴的魚類的脂膏香；然后是放入口中的一聲迷你爆炸，“撲”的一響，脆生生的已然是鮮美漫溢；之后是濃稠的鮭魚子醬的微微流動(dòng)，略帶點(diǎn)咸味的海洋芬芳不情愿似的在你嘴里延展再延展；最后是甜，咽下之后微醺的回甘，可以伴著酒，也可以伴著米飯，于是那種甘酒之香便纏纏綿綿地在你鼻息之間久久回蕩。人們大多知道魚子價(jià)貴，殊不知只有黑色小粒的鱘魚子才會(huì)拿捏那份“勁

看《動(dòng)物世界》里鮭魚的一生，悲壯而凄絕。它短暫的一生就是在淡水和海水之間穿梭：小鮭魚剛在淡水河流中出生、成形，就開始順流而下，前往它們的目的地——大海。奔向大海的征途，也是小鮭魚從河道中汲取微生物養(yǎng)分壯大自己的過(guò)程，積聚足夠的力量，讓自己在危機(jī)四伏的海洋中生存下去。之后的四五年，它們與不同的海洋物種為伴，彼此間互為食物?；蛟S，相對(duì)于鮭魚慘烈的一生，這段海洋生活還真算得上片刻的靜好歲月。鮭魚真正的悲壯之旅，始于四年之后的洄游。它們會(huì)在秋天之前，先在大海中把自

7) 中多處使用鮭魚這一動(dòng)物意象，甚至出版了名為《一個(gè)熱愛鮭魚的人》(TheManWhoLovesSalmon)的作品。在印第安文化中，鮭魚具有獨(dú)特的地位：它是斯波坎印第安人傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分，在洄游過(guò)程中表現(xiàn)出驚人的適應(yīng)性和頑強(qiáng)精神。原始印第安人對(duì)鮭魚的長(zhǎng)期高度依賴和對(duì)自然平衡的原始崇拜協(xié)調(diào)滲透，使鮭魚這一客觀物象被賦予更多情感色彩。美籍印第安裔作家波拉·甘·艾倫(Paula Gunn Allen)認(rèn)為女性、部落和土地是構(gòu)成印第安部落的四大元素(

！這不，海洋里的鮭魚，即將離開大海，展開五千公里的返鄉(xiāng)之旅——“嘻嘻，快跳?。　薄肮?，我努力呢。”鮭魚兄弟和一起洄游的同伴，相互嬉笑著快速游動(dòng)?！扒胺揭⒁饬?，是棕熊的領(lǐng)地，你們怕不怕？”鮭魚頭領(lǐng)問(wèn)大家。鮭魚哥哥第一個(gè)大聲說(shuō)：“我不怕！”“我們也不怕?！?span id="rv5r5nt" class="hl">鮭魚群一片歡呼聲，把湍流的河水?dāng)嚨酶託g騰。前方出現(xiàn)一個(gè)大陡坡，鮭魚們必須躍過(guò)這個(gè)陡坡，才能繁育自己的后代。鮭魚們爭(zhēng)先恐后地逆流而上往上跳，好多同伴都失敗了?！爸挥袃?yōu)勝者才有權(quán)利哺育自己的孩子，大家加油啊

命，我總能想起紅鮭魚。這種魚，生于北美大陸的淡水河中，卻長(zhǎng)于浩淼的太平洋內(nèi)。每年夏天，差不多就是紅鮭魚開始洄游的日子，有大約5億條紅鮭魚浩浩蕩蕩從太平洋出發(fā)，長(zhǎng)途跋涉3000到5000公里，再越過(guò)幾乎五分之一的北美大陸，回到它們的故鄉(xiāng)，比如加拿大佛雷瑟河上游的亞當(dāng)斯河、北湯姆遜河、南湯姆遜河、小舒斯瓦普湖等等。對(duì)于洄游的紅鮭魚來(lái)說(shuō)，不光長(zhǎng)路漫漫，而且充滿兇險(xiǎn)?；ⅥL、海獅、鯊魚、禿鷹都在沿途圍獵。大約需要兩個(gè)月的時(shí)間，紅鮭魚們才能游到陸地淡水河的入?？?。此時(shí)

哥倫比亞北部野生鮭魚的多樣性和數(shù)量已經(jīng)下降了約70%。研究人員利用對(duì)比100年前鮭魚報(bào)告的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，最近返回斯基納河的野生成年紅鮭魚的數(shù)量比100年前減少了70%。斯基納流域的野生鮭魚的多樣性比20世紀(jì)也減少了70%。這項(xiàng)研究由SFU和加拿大漁業(yè)與海洋研究所進(jìn)行，并發(fā)表在 《應(yīng)用生態(tài)學(xué)》 雜志上。

好奇，她是一只小鮭魚?！岸嗝疵篮玫氖澜缪?！”小鮭魚對(duì)自己說(shuō)。她的父母逆流而上，歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，才到達(dá)這里，孕育下一代?，F(xiàn)在該是小鮭魚回歸故鄉(xiāng)的時(shí)候了。小鮭魚跟隨著小溪順流而下，水面漸漸變得開闊起來(lái)，小溪變成了一條小河。小河里的動(dòng)植物越來(lái)越多，小鮭魚在水里欣賞著這個(gè)嶄新的世界。她又游了很長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間，忽然聽見了嘩啦嘩啦的浪花聲，聽起來(lái)好宏偉。一只剛剛會(huì)飛的小海鷗此時(shí)正在大海上空翱翔，當(dāng)他低頭俯視，看到大大小小的魚兒在波濤洶涌的海里自由自在地暢游，非常羨慕。他多想

，只要名字中有“鮭魚”（注：鮭魚即三文魚）兩字，可全桌6人免費(fèi)，即1位名字含“鮭魚”兩字，可帶5人免費(fèi)用餐;名字中有“鮭魚”同音字者，則可享五折起的優(yōu)惠，引發(fā)全臺(tái)“鮭魚之亂”的“改名潮”。綜合《中國(guó)時(shí)報(bào)》《聯(lián)合報(bào)》等臺(tái)媒報(bào)道，目前已有約百位民眾為免費(fèi)吃壽司而改名，改名者多為20多歲的年輕族群。高雄市有人改名為“李魚王大戰(zhàn)鮭魚王”;新北市則有人改名長(zhǎng)達(dá)36字;還有千奇百怪的名字：“同鮭于盡”“眾望所鮭”“無(wú)家可鮭”……據(jù)臺(tái)灣方面有關(guān)規(guī)定，每人一生因“字義粗俗

月的時(shí)候，海里的鮭魚開始溯河而上，奮力游到河的上游產(chǎn)卵。鮭魚的頭是翠綠色，背部是藍(lán)灰色，腹部是銀白色，但是一到產(chǎn)卵季溯溪上游的時(shí)候，全身都會(huì)轉(zhuǎn)變成紅色，愈來(lái)愈紅，紅得就像秋天飄落的楓葉一樣。 在擁擠向上游的過(guò)程，一些鮭魚會(huì)力盡而死在半途;一些會(huì)皮膚破裂，露出血紅的肉來(lái);還有一些會(huì)被沿途鳥獸吃掉;最終能到上游產(chǎn)卵的只是極少數(shù)。 虔信佛教的朋友說(shuō)，他第一次到河邊看鮮魚回游，見及那悲壯激烈的場(chǎng)面，看到楓與血交染的顏色，忍不住感動(dòng)得流下淚來(lái)，如今站在河水清澄的

月的時(shí)候，海里的鮭魚開始溯河而上，奮力游到河的上游產(chǎn)卵。鮭魚的頭是翠綠色，背部是藍(lán)灰色，腹部是銀白色，但是一到產(chǎn)卵季溯溪上游的時(shí)候，全身都會(huì)轉(zhuǎn)變成紅色，愈來(lái)愈紅，紅得就像秋天飄落的楓葉一樣。在擁擠向上游的過(guò)程中，一些鮭魚會(huì)力盡而死在半途;一些會(huì)皮膚破裂，露出血紅的肉來(lái);還有一些會(huì)被沿途鳥獸吃掉;最終能到上游產(chǎn)卵的只是極少數(shù)。虔信佛教的朋友說(shuō)，他第一次到河邊看鮭魚洄游，見及那悲壯激烈的場(chǎng)面，看到楓與血交染的顏色，忍不住感動(dòng)得流下淚來(lái)，如今站在河水清澄的橋面上

什么聲音。原來(lái)是鮭魚群來(lái)了。每年春天，大量的鮭魚會(huì)洄游，為的是從海里回到故鄉(xiāng)的河中。北極熊靜立著，如同一尊雕像，它仔細(xì)地觀察著水面上銀光閃閃的鮭魚群。它時(shí)而可以看到一兩條瘦長(zhǎng)的魚躍出水面，不過(guò)很快地閃過(guò)， 動(dòng)作是那么急速，如同在躲避任何敵人。這個(gè)鮭魚群正向著入海口游去。入海口兩邊是兩座差不多相距半英里的低矮的裸巖小島，與小島離岸相距最近處不足三百碼。北極熊弄清楚了鮭魚群的路線后，馬上向著下游全速奔跑，打算搶在魚群前到達(dá)。盡管它跑步的姿勢(shì)看上去好像跌跌撞撞的

大壩往往是鮭魚洄游路上的一道坎，在剛剛過(guò)去的周末，一段用“大炮”轉(zhuǎn)運(yùn)鮭魚到上游的視頻在網(wǎng)絡(luò)上迅速走紅。據(jù)《今日美國(guó)報(bào)》13日?qǐng)?bào)道，轉(zhuǎn)運(yùn)鮭魚的設(shè)備原名為“魚通道”，別名為“鮭魚大炮”，是美國(guó)一家公司發(fā)明的。該產(chǎn)品用于幫助鮭魚更快速、更安全地抵達(dá)上游。產(chǎn)品原理是將鮭魚放入一條加壓的柔性管道，將其輸送到另一片水域。該公司負(fù)責(zé)人稱，在大壩兩側(cè)水域間轉(zhuǎn)運(yùn)魚原本是很困難的，而用“鮭魚大炮”就非常簡(jiǎn)單：先是拍照、分類，接著選擇一個(gè)合適的管道將魚送入。通過(guò)對(duì)魚后方施壓，魚

林清玄從鮭魚反觀人的生活，最有價(jià)值的人生，是時(shí)時(shí)保有創(chuàng)意的人生、不隨波逐流的人生。日本朋友帶我去參觀北海道的水族館，其中介紹最詳細(xì)的是鮭魚。聽朋友說(shuō)，北海道盛產(chǎn)鮭魚，日本人又嗜食鮭魚，對(duì)鮭魚簡(jiǎn)直到了著迷的地步。為了能在一年四季吃到鮭魚，日本人研究出許多收藏鮭魚的方法：薄鹽、厚鹽、煙熏……因?yàn)?span id="n3xjfjz" class="hl">鮭魚物美價(jià)廉，可以說(shuō)是用在壽司、刺身中最普遍的魚類。朋友說(shuō)：“鮭魚一般是平價(jià)的，但也分成許多等級(jí)，最高級(jí)的鮭魚價(jià)位甚至超過(guò)有‘黑色黃金之稱的黑鮪大腹，被稱為‘紅色黃金。

努力著呢！”……鮭魚兄弟和一起洄游的同伴們，嬉笑著朝前方快速游動(dòng)?！扒胺揭⌒牧?，是棕熊的領(lǐng)地，你們怕不怕？”鮭魚頭領(lǐng)問(wèn)大家。鮭魚哥哥大聲答道：“我不怕！”“我們也不怕！”鮭魚群發(fā)出一片歡呼聲，把湍急的河水?dāng)嚨酶託g騰了。這時(shí)，前方出現(xiàn)了一個(gè)大陡坡，這是每年洄游時(shí)鮭魚們都必須經(jīng)過(guò)的地方。只有越過(guò)這個(gè)陡坡，鮭魚們才能繁育自己的后代。鮭魚們爭(zhēng)先恐后地逆流往上跳，可好多同伴都失敗了?！爸挥袃?yōu)勝者才能哺育自己的孩子，大家加油哇！”魚群里不知是誰(shuí)喊出這么一句，這話起

為霍特科姆縣野生鮭魚的可持續(xù)發(fā)展所做的貢獻(xiàn)。蕾切爾就職于諾克薩克鮭魚強(qiáng)化協(xié)會(huì)（NSEA），這一組織致力于霍特科姆縣野生鮭魚的修復(fù)，并鼓勵(lì)當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)參與到保護(hù)鮭魚的過(guò)程中來(lái)。蕾切爾曾以各種身份在這個(gè)機(jī)構(gòu)工作過(guò)，從1996年開始擔(dān)任志愿者，到1999年轉(zhuǎn)為正式員工，再到2008年3月?lián)螆?zhí)行董事。自蕾切爾擔(dān)任NSEA執(zhí)行董事以來(lái)，她負(fù)責(zé)管理NSEA的人事、資金、預(yù)算、投資、戰(zhàn)略重點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)管理，以及資本活動(dòng)和項(xiàng)目用以購(gòu)買和翻新NSEA的永久設(shè)施。在蕾切爾生命的最后

06）人工養(yǎng)殖的鮭魚可能會(huì)大量逃逸到野外，因此淡水中養(yǎng)殖鮭魚占野生鮭魚種群很大的比例，這引起了人們對(duì)這些種群的適應(yīng)性和生產(chǎn)力的極大關(guān)注。養(yǎng)殖鮭魚已經(jīng)被人工選擇用于生產(chǎn)，還作為研究對(duì)象對(duì)其性狀進(jìn)行了研究，其在分子和數(shù)量基因水平上與野生型鮭魚有著較大的差異。逃逸的養(yǎng)殖鮭魚雖然與野生型鮭魚存在一定的差異，但仍然可以在野外生長(zhǎng)，人工培育試驗(yàn)取得了一定的成功。他們的產(chǎn)生的后代數(shù)比野生產(chǎn)生的后代數(shù)量多，但死亡率更高。近期的研究表明，相對(duì)于野生鮭魚，養(yǎng)殖鮭魚的死亡率降低

。我們平時(shí)稱作“鮭魚”或“三文魚”的魚，實(shí)際上有好幾種，主要分布在兩個(gè)屬，鮭屬（Salmo spp.）和大麻哈魚屬（Oncorhynchus spp.）。它們是天生的旅行家，出生在河里，卻要跑到海里生活，長(zhǎng)大成“魚”之后，再回到出生的故鄉(xiāng)，生育下一代。虹鱒魚雖然也是大麻哈魚屬的成員，但沒有那么強(qiáng)的冒險(xiǎn)精神，它們可以游到海里去，但大多數(shù)虹鱒魚一輩子都住在河里，沒有“世界這么大，我想去看看”的夢(mèng)想。知名度最高的鮭魚是大西洋鮭（Salmo salar），它就是著

最愛的美味——紅鮭魚。每年7-9月，紅鮭魚會(huì)穿越大洋和河流，返回出生地進(jìn)行繁殖。對(duì)棕熊來(lái)說(shuō)，這可是鮭魚自助餐廳開門營(yíng)業(yè)的大日子。洄游高峰，河底不計(jì)其數(shù)的鮭魚像塞車一樣，哪怕棕熊站著不動(dòng)，也會(huì)有鮭魚直接跳到嘴里！數(shù)不清的鮭魚也讓棕熊挑起食來(lái)——除了魚皮、魚腦這些高營(yíng)養(yǎng)的部分，魚肉什么的，統(tǒng)統(tǒng)丟掉！

對(duì)罕見的丼物——鮭魚親子丼。鮭魚親子丼歸屬于“海鮮親子丼”，“親”在這里不是代表雞肉而是指代鮭魚肉，“子”不是代表雞蛋而是指代鮭魚卵。這種丼物的做法一般都很簡(jiǎn)單，是在一人份小鍋內(nèi)蒸煮而成的米飯，出鍋時(shí)再加上熟的鮭魚片和生的鮭魚卵即成，快速方便，干凈衛(wèi)生，適合一個(gè)人開伙。鮭魚親子丼的出名方式比較另類，它是有名的鐵路便當(dāng)之一。日本的餐飲經(jīng)營(yíng)理念超越全球，首先是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)；其次，不會(huì)在景區(qū)、交通環(huán)節(jié)等需要他人幫助的時(shí)候趁機(jī)抬高物價(jià)，而是原價(jià)銷售，不論是繁華的主題公

理挪威袋裝冷凍紅鮭魚的海產(chǎn)品公司，也是全美規(guī)模最大的一家。但公司紅鮭魚的銷量一直都沒有期望中的那么好。原因在于“老人海”還有一個(gè)強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們專門銷售袋裝冷凍粉紅鮭魚，而且其市場(chǎng)占有率遠(yuǎn)比“老人海”的高。多年來(lái)，“老人?！倍贾荒芮釉谒暮竺??！袄先撕！钡膭?chuàng)立者兼總裁維爾瓦做夢(mèng)都想擊敗對(duì)手，但卻一直都沒能找到行之有效的好辦法。更為糟糕的是，到了2008年，對(duì)方突然加大了廣告宣傳力度，致使更多的消費(fèi)者開始選購(gòu)粉紅鮭魚，“老人海”的銷量急劇下降，如果不能

慕涵數(shù)千年來(lái)，鮭魚們不斷返鄉(xiāng)洄游，只為一項(xiàng)豐富的自然資源——淡水。鮭魚的卵只能在淡水中存活。你看，5億條太平洋鮭魚在海上待了4年后，現(xiàn)在要返鄉(xiāng)了。勇敢地逆流而上它們橫渡開闊的海洋，抵達(dá)海岸邊，這里終于有了清新的淡水味道。匯流人海的江河大川有數(shù)千條，鮭魚必須正確選定一條，才能回到出生地。一旦做出判斷，它們就會(huì)立即進(jìn)入狹窄的峽灣，逆流而上，踏上返鄉(xiāng)旅程。幸運(yùn)的鮭魚只需往內(nèi)陸游幾千米就能到達(dá)目的地，其他的則需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，最遠(yuǎn)的距離可以達(dá)到2000km。即使旅

。我回來(lái)的時(shí)候，鮭魚季節(jié)剛剛開始，許多漁船都出海了。鮭魚是思鄉(xiāng)的，有人說(shuō)，自海洋游向出生的水域，在出生的地方死亡。此時(shí)的鮭魚，與我離開此地時(shí)的鮭魚，已不知相隔幾代。我們的年紀(jì)都漸漸大了。岸上的歲月，已經(jīng)遠(yuǎn)去?；蛘吣阆胫痛艘粭l船，一個(gè)人，在海上度過(guò)余生。每當(dāng)你的漁船出海，回望岸上層層的燈火，你是否覺得那就是你的前塵往事，漸漸變得像星星一樣冷而遠(yuǎn)。再相見時(shí)，想必恍如隔世。我望著春天的海洋，就好像見到了你。你出現(xiàn)在我的生命之中，原是為了陪我走一段路，看著我成長(zhǎng)

我最喜歡吃的清蒸鮭魚和土豆絲來(lái)說(shuō)吧：首先，奶奶打開水龍頭，給活潑新鮮的鮭魚兒洗了個(gè)澡。接著，奶奶把魚放在菜板上，把鮭魚的鱗片“嘖嘖”刮掉，再“咚咚”切了兩三下。接下來(lái)，奶奶把魚放入鍋里，倒上了油，發(fā)出了“嗞啦嗞啦”的聲音。魚兒也好像在鍋里跳來(lái)跳去。接下來(lái)，奶奶拿起鏟刀，在鍋?zhàn)永铩岸＿硕＿恕钡胤雌饋?lái)。接著奶奶把魚燜在鍋里，發(fā)出了“呼——”的聲音。然后來(lái)炒土豆絲，首先奶奶把土豆洗了洗，然后把土豆皮刨掉，再把土豆切成一條一條的，然后放在鍋里翻炒了起來(lái)，炒好了，

緣。我知道，一旦鮭魚到達(dá)深水區(qū)就可以輕而易舉地逃脫了。孩子的父親雖然早把自己的釣竿插在一旁，但一言不發(fā)，只是站在原地關(guān)注著兒子的一舉一動(dòng)。一次、兩次、三次，男孩試著收線，但每次魚線都在最后關(guān)頭猛地向下游躥去，鮭魚顯然在盡全力向深水區(qū)靠攏。15分鐘過(guò)去了，孩子開始支持不住了，即使站在遠(yuǎn)處，我也可以看到他發(fā)抖的雙臂正使出最后的力氣奮力抓緊魚竿。冰冷的河水馬上就要漫過(guò)高筒防水靴的邊緣，王鮭離深水區(qū)越來(lái)越近了，魚竿不停地左右扭動(dòng)。突然，孩子不見了！一秒鐘后，孩子從

。我回來(lái)的時(shí)候，鮭魚季節(jié)剛剛開始，許多漁船都出海了。鮭魚是思鄉(xiāng)的，有人說(shuō)，自海洋游向出生的水域，在出生的地方死亡。此時(shí)的鮭魚，與我離開此地時(shí)的鮭魚，已不知相隔幾代。我們的年紀(jì)都漸漸大了。岸上的歲月，已經(jīng)遠(yuǎn)去?；蛘吣阆胫痛艘粭l船，一個(gè)人，在海上度過(guò)余生。每當(dāng)你的漁船出海，回望岸上層層的燈火，你是否覺得那就是你的前塵往事，漸漸變得像星星一樣冷而遠(yuǎn)。再相見時(shí)，想必恍如隔世。我望著春天的海洋，就好像見到了你。你出現(xiàn)在我的生命之中，原是為了陪我走一段路，看著我成長(zhǎng)

中介紹最詳細(xì)的是鮭魚。聽朋友說(shuō)，北海道盛產(chǎn)鮭魚，日本人又嗜食鮭魚，對(duì)鮭魚簡(jiǎn)直到了著迷的地步，為了能在四季吃到鮭魚，研究出許多收藏鮭魚的方法：薄鹽、厚鹽、煙熏……因?yàn)?span id="3fpvv5b" class="hl">鮭魚的物美價(jià)廉，可以說(shuō)是用在壽司、沙西米最普遍的魚類。朋友說(shuō)：“鮭魚一般是平價(jià)的，但也分成許多等級(jí)，最高級(jí)的鮭魚，價(jià)位甚至超過(guò)有‘黑色黃金之稱的黑鮪大腹，可以稱為‘紅色黃金?！薄?span id="txh5pbx" class="hl">鮭魚的等級(jí)分好幾種：第二好的魚是在鮭魚返鄉(xiāng)季節(jié)開始時(shí)，在外海被捕到的魚，這時(shí)的魚元?dú)饬芾?，尚未磨損；第三好的魚是在河口

，通過(guò)照片，體驗(yàn)鮭魚的成長(zhǎng)歷程吧。1. 秋天產(chǎn)下的鮭魚卵，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天后孵（fū）化，漸漸長(zhǎng)大。2. 大約20%的魚卵能躲過(guò)天敵，成長(zhǎng)為鮭魚寶寶。跳跳就是其中的幸運(yùn)兒。3. 再大一些，跳跳就要和小伙伴們離開家鄉(xiāng)，游入大海，開始新的生命旅程。4. 在大海里，吃呀吃，長(zhǎng)啊長(zhǎng)！成年后的跳跳又和伙伴們踏上了回家的路。5. 這一路，危險(xiǎn)重重，要躍過(guò)瀑（pù）布、急流……6. 還要躲避棕（zōng）熊的捕食……千萬(wàn)不能被它吃掉！7. 終于回到出生地，接下來(lái)要做的就是產(chǎn)

中介紹最詳細(xì)的是鮭魚。聽朋友說(shuō)，北海道盛產(chǎn)鮭魚，日本人又嗜食鮭魚，對(duì)鮭魚簡(jiǎn)直到了著迷的地步，為了能在四季吃到鮭魚，研究出許多收藏鮭魚的方法：薄鹽、厚鹽、煙熏……朋友說(shuō)：“鮭魚一般是平價(jià)的，但也分成許多等級(jí)，最高級(jí)的鮭魚，價(jià)位甚至超過(guò)有‘黑色黃金之稱的黑鮪大腹，可以稱為‘紅色黃金?！薄暗诙玫聂~是在鮭魚返鄉(xiāng)季節(jié)開始時(shí)，在外海被捕到的魚，這時(shí)的魚元?dú)饬芾?，尚未磨損；第三好的魚是在河口捕到的魚，這些魚已經(jīng)折損一些元?dú)?，肉質(zhì)開始老化；第四好的魚是在河中捕到、尚未受

王東梅鮭魚據(jù)說(shuō)是香港人直接從英文音譯而來(lái)，它的肉色是橘紅色，魚油豐富，通常老美餐館以加鹽和胡椒在烤箱燒烤為主要烹調(diào)法。這道菜，也可以用中式的醬燒，以蔥姜和黑豆豉佐味。材料：1. 鮭魚（三文魚）無(wú)骨魚片約700 g左右。2. 少許青蔥和姜切絲。3. 太白粉1湯匙、植物油1湯匙、醬油1湯匙、黑豆豉1茶匙。做法：1. 鮭魚片兩面以太白粉涂抹。2. 鍋中倒入植物油大火燒熱，放入鮭魚片，無(wú)皮的一面朝下，蓋鍋蓋以中火干煎3 min。2. 3 min后開蓋，此時(shí)魚底部應(yīng)

小剛猛鮭魚巧捉長(zhǎng)嘴鳥小剛南美洲河流里有一種猛鮭魚，這種魚個(gè)頭不大，脾氣卻暴躁，生性兇狠，尤其是顎骨力量奇大，一口可以咬斷鋼制魚鉤，人稱“鋸齒魚”。它們常常合群出游覓食，遇上獵物時(shí)一擁而上，用利齒咬住對(duì)方不放。頃刻，幾百條猛鮭魚就可以把對(duì)手吃個(gè)精光。長(zhǎng)嘴鳥喜食猛鮭魚，可它們能捕捉到的猛鮭魚寥寥無(wú)幾，反倒是猛鮭魚經(jīng)常吃掉長(zhǎng)嘴鳥。按理說(shuō)，長(zhǎng)嘴鳥生活在岸上，很少在水里活動(dòng)，它們?cè)趺磿?huì)被猛鮭魚吃掉呢？這種可能看似根本不存在??？其實(shí)，它們之間的較量是斗智斗勇。長(zhǎng)嘴鳥捕

洲河流里有一種猛鮭魚，這種魚個(gè)頭不大，脾氣卻異常暴躁，生性兇狠，尤其是顎骨力量奇大，一口可以咬斷鋼制魚鉤，人稱“鋸齒魚”。它們常常成群出游覓食，遇上獵物時(shí)，一擁而上用利齒咬住對(duì)方不放，頃刻之間，幾百條猛鮭魚就可以把對(duì)手吃個(gè)精光。長(zhǎng)嘴鳥喜食猛鮭魚，可它們能捕捉到的猛鮭魚寥寥無(wú)幾，反倒是猛鮭魚經(jīng)?？梢猿缘糸L(zhǎng)嘴鳥。按理說(shuō)，長(zhǎng)嘴鳥生活在岸上，很少在水里活動(dòng)，它們?cè)趺磿?huì)被猛鮭魚吃掉呢？這種可能看似根本不存在。長(zhǎng)嘴鳥捕捉猛鮭魚時(shí)，先會(huì)銜起一顆石子，看準(zhǔn)猛鮭魚魚群拋過(guò)去

前尚未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因鮭魚會(huì)對(duì)環(huán)境以及人體健康構(gòu)成威脅，因此將來(lái)自AquaBounty公司的轉(zhuǎn)基因鮭魚作為動(dòng)物食品供人食用是安全的。目前美國(guó)FDA就批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因三文魚（鮭魚）上市向公眾征求意見，期限為2個(gè)月。據(jù)了解，該轉(zhuǎn)基因鮭魚名為"水優(yōu)"（AquAdvantage）鮭魚，來(lái)自美國(guó)AquaBounty公司。美國(guó)食品藥品管理局在環(huán)境評(píng)估報(bào)告中表示，尚未發(fā)現(xiàn)這種轉(zhuǎn)基因鮭魚對(duì)環(huán)境有害。據(jù)英國(guó)《獨(dú)立報(bào)》24日?qǐng)?bào)道，目前這種轉(zhuǎn)基因鮭魚上市尚需其它美國(guó)政府部門的批準(zhǔn)，美國(guó)食品

了一份針對(duì)轉(zhuǎn)基因鮭魚(又稱三文魚)的評(píng)估草案，草案認(rèn)為由美國(guó)AquaBounty公司研制的“轉(zhuǎn)基因大西洋(600558，股吧)鮭魚”不會(huì)對(duì)人類的重大健康或環(huán)境方面形成威脅，這意味著轉(zhuǎn)基因鮭魚有可能將會(huì)成為世界上首個(gè)可食用的轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。轉(zhuǎn)基因鮭魚是一種融合兩種魚類基因、生長(zhǎng)速度是普通鮭魚兩倍的特殊魚類，F(xiàn)DA在對(duì)其經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的食品安全檢查之后，認(rèn)為目前并沒有發(fā)現(xiàn)有力的科學(xué)證據(jù)來(lái)禁止轉(zhuǎn)基因鮭魚的生產(chǎn)，所以它可能很快就會(huì)投入商業(yè)養(yǎng)殖。

撰文/童國(guó)慶鮭魚洄游一場(chǎng)自然界的盛宴撰文/童國(guó)慶鮭魚與當(dāng)歸，風(fēng)馬牛不相及？當(dāng)歸是一種草藥，也是一種花，它開有微小的白色花簇。但是，在美國(guó)阿拉斯加西南部木河流域，這種花并不會(huì)在同一時(shí)間全部綻放，即使太陽(yáng)光照和天氣條件非常適合的情況下，這些當(dāng)歸花也會(huì)一直等待一件事情的發(fā)：洄游鮭魚的到來(lái)。只有當(dāng)附近溪流中的鮭魚到達(dá)大約10天后它們才全部開花，這是怎么回事呢？美國(guó)阿拉斯加西南部木河流域，當(dāng)歸花要等鮭魚洄游后才會(huì)開放。最近，美國(guó)華盛頓大學(xué)和威斯康星大學(xué)的研究人員對(duì)鮭

些生活在太平洋的鮭魚。太平洋鮭魚又稱三文魚，是深海魚類的一種，也是一種非常有名的溯河洄游魚類。它們?cè)境錾诘拥纳嫌危诘猩顑扇旰?，又順流而下?lái)到海洋。當(dāng)它們?cè)诤Ｑ笾虚L(zhǎng)大到性成熟、產(chǎn)卵期到來(lái)時(shí)，便會(huì)逆流回到原出生地，在那里產(chǎn)卵，生出下一代?？墒?，這樣跋涉千里的洄游，無(wú)異于一場(chǎng)艱辛萬(wàn)分的搏斗。它們成群結(jié)隊(duì)地來(lái)到大洋沿岸，先是借助潮流的幫助，從河口上溯入河川。但是，要逆水而行于河川，回到它們出生的故鄉(xiāng)，卻不那么簡(jiǎn)單了。一路上，它們要不斷地與湍急的

撰文/方舟奇爾科鮭魚進(jìn)化出強(qiáng)勁心臟，只為應(yīng)對(duì)氣候變化撰文/方舟加拿大不列顛哥倫比亞省的弗雷澤河擁有超過(guò)100種不同的鮭魚，每一種鮭魚都有自己獨(dú)特而英勇的洄游故事。但是由于氣候變化，水變得越來(lái)越溫暖，這可能會(huì)給一些鮭魚帶來(lái)厄運(yùn)。一項(xiàng)新的研究表明，鮭魚一生之中最為艱難的洄游，可能會(huì)出現(xiàn)在向河流上游洄游1100千米，海拔上升1000米之處。在那里的淡水水域，它們可能會(huì)找到最適合氣候變暖的水域，并進(jìn)行交配和繁殖。自20世紀(jì)50年代以來(lái)，弗雷澤河的平均水溫上升了將近

種珍貴的魚種——鮭魚。棕熊和鮭魚之間每年都要上演兩出生死相爭(zhēng)的大戲。棕熊是雜食類動(dòng)物，除了吃肉也吃植物。因?yàn)榄h(huán)境惡劣，食草動(dòng)物有限，再加上棕熊行動(dòng)緩慢，所以它們很難吃到鮮美的肉類。河流為棕熊提供了補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)，它們只要有可能就會(huì)下河或站在岸邊捕魚。而河流里魚類并不多，鮭魚是棕熊的最愛，不過(guò)想吃到美餐，它們必須耐心地等上五六個(gè)月。每年的春季，鮭魚會(huì)長(zhǎng)途游弋逆流而上。而此時(shí)，狡猾的棕熊就在瀑布之上守候，它們只需張開嘴就夠了。鮭魚游到瀑布邊，會(huì)憋足了勁兒向上沖

非　魚鮭魚在海洋里搏擊成長(zhǎng)，卻一定要在淡水河里出生。所以，每年夏天鮭魚都必須要回到出生的河流里去繁殖后代。鮭魚回到淡水湖的過(guò)程是一次驚心動(dòng)魄的冒險(xiǎn)之旅。因?yàn)樵?span id="tjvt5rf" class="hl">鮭魚返回出生地的途中，逆流而上的它們除了要去跨越無(wú)數(shù)的溝壑瀑布，還有海洋里兇狠的大鯊魚、河流里伺機(jī)而動(dòng)的白頭海雕和饑餓的灰熊在前面等著它們作美食。故事從鮭魚經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉后游到瀑布底下開始——出發(fā)時(shí)好不容易從大鯊魚嘴邊溜走的鮭魚現(xiàn)在必須跨越一個(gè)大瀑布，而在瀑布的頂端，它們的天敵白頭雕和灰熊正等在上面。因

佚　名在美國(guó)鮭魚市場(chǎng)上，主要有紅鮭魚和粉紅鮭魚兩大品種，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，多年來(lái)勝負(fù)難分，但各自都在廣告詞中信誓旦旦地說(shuō)自己的一方勝過(guò)對(duì)方一籌。初期的贏家是銷售粉紅色鮭魚的那位銷售商，無(wú)論知名度、銷售額和利潤(rùn)都比對(duì)手高。銷售紅色鮭魚這家企業(yè)的總經(jīng)理立即采取對(duì)策。他聲色俱厲地對(duì)推銷人員訓(xùn)斥道：“給你們90天時(shí)間，縮短這個(gè)距離?！?0天后，紅鮭魚真的比粉紅鮭魚賣得好。銷售紅鮭魚的公司總經(jīng)理十分高興，召見了全體推銷人員。銷售人員向他匯報(bào)說(shuō)，全是那條標(biāo)簽起的作用。原來(lái)

秋季驚險(xiǎn)刺激的釣鮭魚活動(dòng)?？梢赃@么說(shuō)，因?yàn)檫@些努力回家的魚兒們，溫哥華才有資格成為我的天堂。釣上來(lái)一艘潛水艇？我至今還記得生平第一次釣起鮭魚的爆笑和感動(dòng)。當(dāng)感覺大鮭魚上鉤的剎那，我反射神經(jīng)一緊，瞬間想要揚(yáng)起那８英尺的釣竿——哇塞，真夠嗆，就像不小心釣到一艘潛水艇，根本拉不動(dòng)。那５０多磅重的契努克鮭魚（Ｃｈｉｎｏｏｋ Ｓａｌｍｏｎ，又名帝王鮭Ｋｉｎｇ Ｓａｌｍｏｎ），加上湍急的水流，拉都拉不動(dòng)。魚雖然是上鉤了，但我反而覺得，自己才是被釣線那一端的大鮭魚控制的

的基本要求。美國(guó)鮭魚市場(chǎng)上，紅鮭魚與粉紅鮭魚競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，多年不分勝負(fù)，但兩方的廣告都說(shuō)自己勝一籌。其實(shí)，初期的贏家是粉紅鮭魚，知名度和利潤(rùn)都要比對(duì)手高。紅色鮭魚廠家立即開會(huì)，總經(jīng)理聲色俱厲訓(xùn)斥推銷人員:“給你們90天時(shí)間，縮短這個(gè)距離，否則我讓你們摔個(gè)全身粉紅?！蓖其N人員苦苦思索，終于想了一條妙計(jì)，只在罐頭上設(shè)計(jì)多一條標(biāo)簽。3個(gè)月后，紅色鮭魚銷售量大大上升，開始以為是偶然現(xiàn)象，再看3個(gè)月，仍然直線上升。總經(jīng)理十分高興，召見了推銷人員，人們向他匯報(bào)，全是那