摘要：黑木耳作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的食用菌在市場(chǎng)上廣受歡迎，其種植技術(shù)在近年來也不斷發(fā)展與完善。本文主要介紹了黑木耳種植技術(shù)，包括種植前的準(zhǔn)備工作，如場(chǎng)地選擇、菌種制備等；種植過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如培養(yǎng)基配置、接種、發(fā)菌管理以及采收加工等內(nèi)容。期望通過本文為黑木耳種植者提供全面、系統(tǒng)的技術(shù)參考并推動(dòng)黑木耳產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食用菌；黑木耳；種植技術(shù)；方法策略

黑木耳作為國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)食用菌之一，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物以及維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分且對(duì)人體健康十分有益。隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康飲食的追求，黑木耳的市場(chǎng)需求日益增長(zhǎng)。掌握科學(xué)、高效的黑木耳種植技術(shù)對(duì)于提高黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量以及增加種植戶經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。

1 品種選擇

三門峽市地處豫西山區(qū)且屬于暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，晝夜溫差較大，年平均氣溫13.8℃，土壤類型主要為棕壤、褐土等，這種獨(dú)特的氣候和土壤條件為黑木耳的生長(zhǎng)提供了一定的環(huán)境基礎(chǔ)?；诖耍m合三門峽市種植的黑木耳品種應(yīng)具備良好的抗逆性、適應(yīng)性以及高產(chǎn)特點(diǎn)，其中盧氏黑木耳在三門峽市盧氏縣等地大范圍種植并取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

2 栽培季節(jié)與場(chǎng)地選擇

2.1 栽培季節(jié)

基于黑木耳生長(zhǎng)溫度需求以及三門峽市氣候特點(diǎn)，春季栽培通?？梢栽?月中旬—4月上旬制袋接種，經(jīng)過約30～40 d的發(fā)菌培養(yǎng)，5月中旬—6月中旬進(jìn)入出耳期，這一階段氣溫和濕度條件有利于黑木耳子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育；秋季栽培可在8月下旬—9月上旬制袋接種，發(fā)菌期同樣為30～40 d，10月上旬—11月上旬出耳，秋季氣候干燥且晝夜溫差大能夠提高黑木耳的品質(zhì)并增加干物質(zhì)積累。此外還要考慮當(dāng)?shù)氐慕邓闆r，三門峽市降水主要集中在夏季7月—8月，過多的降水會(huì)導(dǎo)致黑木耳發(fā)生病蟲害，影響產(chǎn)量和品質(zhì)，所以在選擇栽培季節(jié)時(shí)應(yīng)避開降水高峰期以避免受到不利影響[1]。

2.2 場(chǎng)地處理與設(shè)施搭建

無論是室內(nèi)、室外還是大棚栽培場(chǎng)地清理都是必不可少的環(huán)節(jié)，種植人員需要清除場(chǎng)地內(nèi)的雜草、雜物以及枯枝落葉等以減少病蟲害滋生和藏匿場(chǎng)所。對(duì)于室外場(chǎng)地還應(yīng)該翻耕土壤，把深度保持在20～30 cm，目的是疏松土壤，改善土壤通氣性和保水性。

消毒工作可以采用多種手段，化學(xué)消毒方面可以使用5%石灰水對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行噴灑，消毒的同時(shí)又可以調(diào)節(jié)土壤酸堿度并抑制雜菌生長(zhǎng)，噴灑量約為1～2 L/㎡；也可用40%甲醛溶液稀釋50～100倍后進(jìn)行噴霧消毒并密封場(chǎng)地24～48 h之后再進(jìn)行通風(fēng)換氣以排除殘留的甲醛氣體。物理消毒方面可以采用日光暴曬，把場(chǎng)地暴露在陽光下晾曬3～5 d，利用紫外線消滅一些病菌和蟲卵；而在夏季高溫季節(jié)，可以把大棚密閉使棚內(nèi)溫度升高至60～70℃并持續(xù)7～10 d，也能夠殺滅土壤和棚內(nèi)出現(xiàn)的病蟲害[2]。

設(shè)施搭建因場(chǎng)地類型而異。室內(nèi)栽培需建設(shè)菇房且要擁有基本的保溫、保濕和通風(fēng)性能，墻面和地面可以用防潮、防霉材料，安裝控溫設(shè)備如空調(diào)、暖風(fēng)機(jī)，通風(fēng)設(shè)備如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道以及光照設(shè)備如日光燈等。室外栽培可通過搭建簡(jiǎn)易遮陽棚來實(shí)現(xiàn)，用竹竿、鋼管等材料搭建框架并在頂部覆蓋遮陽網(wǎng)，遮光率通常在70%～80%左右，四周可以設(shè)置防蟲網(wǎng)以避免害蟲飛入，同時(shí)設(shè)置排水溝以方便雨季第一時(shí)間進(jìn)行排水工作。大棚栽培可選用鋼架大棚或竹木結(jié)構(gòu)大棚，大棚跨度一般為6～12 m，長(zhǎng)度按照?qǐng)龅囟?，頂部覆蓋塑料薄膜之后再覆蓋遮陽網(wǎng)，大棚兩側(cè)設(shè)置通風(fēng)口并安裝防蟲網(wǎng)，棚內(nèi)可以設(shè)置噴霧系統(tǒng)用于調(diào)節(jié)濕度，還可設(shè)置多層栽培架以提高整體空間利用率。

3 培養(yǎng)料配制與處理

3.1 原料選擇與配方優(yōu)化

黑木耳培養(yǎng)料的原料選擇對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)量品質(zhì)有著重要影響，常用原料包括木屑、棉籽殼以及玉米芯等。在輔料方面，麩皮作為常用添加物，可以為黑木耳菌絲生長(zhǎng)提供氮源和其他生長(zhǎng)因子以促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)健壯，提高產(chǎn)量和品質(zhì)；石膏可以起到調(diào)節(jié)酸堿度和補(bǔ)充鈣、硫等元素的作用；石灰用于調(diào)節(jié)培養(yǎng)料酸堿度并通過提高其堿性以抑制部分酸性雜菌的生長(zhǎng)，添加量往往控制在0.5%～1%。

基于三門峽市的資源特點(diǎn)可以對(duì)培養(yǎng)料配方進(jìn)行優(yōu)化。如采用木屑40%、棉籽殼23%、玉米芯20%、麩皮15%、石膏以及石灰各1%的配方，這一配方利用了當(dāng)?shù)刎S富的木屑、玉米芯資源，其中棉籽殼能夠提高培養(yǎng)料的透氣性和持水性，麩皮提供氮源，石膏和石灰調(diào)節(jié)酸堿度和補(bǔ)充元素，既能保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)又能使培養(yǎng)料具有適宜的物理性狀，有利于菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育。除此之外也可進(jìn)一步降低棉籽殼用量，使用木屑58%、玉米芯25%、麩皮15%、石膏以及石灰各1%的配方，按照具體情況調(diào)整原料比例以實(shí)現(xiàn)最佳種植效果。

3.2 培養(yǎng)料發(fā)酵與滅菌

培養(yǎng)料發(fā)酵目的是通過微生物的活動(dòng)來分解原料里面的大分子物質(zhì)使其轉(zhuǎn)化為更易被黑木耳菌絲吸收利用的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生熱量殺死培養(yǎng)料中的雜菌和害蟲以最大限度避免病蟲害出現(xiàn)。在三門峽市黑木耳種植中常采用堆積發(fā)酵的方法，把配制好的培養(yǎng)料混合均勻后堆成高1～1.5 m、寬1.5～2 m的料堆，長(zhǎng)度根據(jù)場(chǎng)地和培養(yǎng)料量而定。堆好后在料堆上每隔30～50 cm打孔徑為5～10 cm的氣孔以確保堆內(nèi)氧氣供應(yīng)，同時(shí)加快微生物進(jìn)行有氧發(fā)酵的速度。發(fā)酵過程中溫度會(huì)慢慢升高，當(dāng)料堆中心溫度達(dá)到60～70℃時(shí)保持24～48 h然后再進(jìn)行翻堆，把外層培養(yǎng)料翻到中間，內(nèi)層翻到外層使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻。一般進(jìn)行2～3次翻堆，發(fā)酵時(shí)間持續(xù)7～10 d，此時(shí)培養(yǎng)料顏色會(huì)變?yōu)樯詈稚|(zhì)地柔軟且有酒香味和白色放線菌菌絲出現(xiàn)，表明發(fā)酵成功。在發(fā)酵過程中要控制料堆濕度，如果濕度過高會(huì)導(dǎo)致通氣不良而影響發(fā)酵效果，可以晾曬或添加干料調(diào)節(jié)；如果濕度過低可以適當(dāng)噴水，但不要噴水過多[3]。

滅菌的目的是徹底殺滅培養(yǎng)料里面的一系列雜菌和蟲卵并為黑木耳菌絲生長(zhǎng)創(chuàng)造一個(gè)無菌環(huán)境，一般來說常用滅菌方法包括高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌。其中高壓蒸汽滅菌是將裝有培養(yǎng)料的容器放置于高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)并在121～126℃、1.05～1.40 kg/cm2的壓力下維持1.5～2 h，這種方法滅菌效果優(yōu)秀，同時(shí)可以節(jié)省時(shí)間，但需要使用專門的高壓滅菌設(shè)備，投資較大，比較適合進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。而常壓蒸汽滅菌是把培養(yǎng)料在100℃的常壓蒸汽中持續(xù)蒸煮8～10 h，該方法設(shè)備簡(jiǎn)單且成本低，往往適合小規(guī)模農(nóng)戶使用，但缺點(diǎn)是滅菌時(shí)間長(zhǎng)、能源消耗大且滅菌效果相對(duì)高壓蒸汽滅菌稍差，要控制滅菌時(shí)間和溫度以避免滅菌不徹底導(dǎo)致雜菌污染。在滅菌過程中也要注意擺放培養(yǎng)料容器，保證蒸汽可以均勻穿透培養(yǎng)料而不出現(xiàn)滅菌死角；滅菌結(jié)束后要讓培養(yǎng)料在無菌環(huán)境中緩慢冷卻，避免由于快速冷卻導(dǎo)致容器內(nèi)外產(chǎn)生壓力差而使外界雜菌進(jìn)入培養(yǎng)料。

4 制袋與接種技術(shù)

4.1 菌袋制作

菌袋的規(guī)格一般為長(zhǎng)33～35 cm、寬15～17 cm，這樣方便進(jìn)行裝料、搬運(yùn)和擺放，也可以確保黑木耳菌絲有足夠生長(zhǎng)空間。裝袋前要把培養(yǎng)料含水量控制在60%～65%，可用手握培養(yǎng)料來判斷，以指縫間有水珠但不滴下為宜。機(jī)械裝袋效率高且適合進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，裝袋時(shí)要調(diào)整好裝袋機(jī)的參數(shù)以確保裝料均勻、緊實(shí)度適中，一般每袋裝料量為1.2～1.5 kg。人工裝袋更注重細(xì)節(jié)，裝袋時(shí)要邊裝邊壓實(shí)使培養(yǎng)料在菌袋內(nèi)分布均勻且上下松緊一致，防止存在空洞或局部過松過緊的情況，裝料高度一般為菌袋的2/3～3/4。然后用棉塞或無棉蓋體封口：棉塞要求松緊適度，既能保證通氣性又能避免雜菌侵入；無棉蓋體則操作簡(jiǎn)便而且密封性強(qiáng)[4]。

4.2 無菌接種操作流程

接種環(huán)境要求嚴(yán)格需保持無菌狀態(tài)，接種室應(yīng)提前展開消毒處理，可采用紫外線照射30～60 min，利用紫外線的殺菌作用殺滅空氣中和物體表面的雜菌；也可使用甲醛和高錳酸鉀混合熏蒸，按照甲醛10 mL/m3、

高錳酸鉀5 g/m3的比例把甲醛倒入高錳酸鉀中并馬上關(guān)閉接種室門窗熏蒸24～48 h，熏蒸后通風(fēng)換氣2～3 d，排除殘留的有害氣體以保證接種環(huán)境安全。在接種前還要對(duì)接種室進(jìn)行清潔，用75%的乙醇擦拭地面、墻壁以及工作臺(tái)等，進(jìn)一步減少雜菌數(shù)量。

接種操作應(yīng)按照無菌步驟進(jìn)行。接種人員進(jìn)入接種室前要更換工作服、鞋套并戴上口罩和帽子，防止自身攜帶的雜菌污染接種環(huán)境。在接種箱或超凈工作臺(tái)內(nèi)把滅菌后的菌袋和菌種放在工作臺(tái)上并打開菌袋口，在酒精燈火焰旁用接種工具把菌種接入菌袋內(nèi)，動(dòng)作一定要迅速、準(zhǔn)確以最大限度減少菌袋開口時(shí)間，避免雜菌進(jìn)入。一般每袋接入菌種量為5～10 g且菌種要均勻分布在培養(yǎng)料表面，有利于菌絲快速萌發(fā)和生長(zhǎng)。接種后馬上將菌袋口封好并用棉塞重新塞緊或用封口機(jī)密封無棉蓋體。

5 發(fā)菌管理技術(shù)

在發(fā)菌期的溫度調(diào)控至關(guān)重要，黑木耳菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度為22～28℃，而三門峽市春季氣溫回升快且晝夜溫差大，在發(fā)菌初期可以把溫度控制在25～28℃以加快菌絲萌發(fā)和定植。發(fā)菌后期隨著菌絲生長(zhǎng)代謝菌袋內(nèi)溫度會(huì)上升，要注意觀察菌袋溫度避免溫度過高燒菌，如果溫度超過28℃就要加強(qiáng)通風(fēng)散熱，可提高通風(fēng)次數(shù)和時(shí)間或在菌袋間放置散熱材料。

濕度方面發(fā)菌期空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在60%～70%。

濕度過高容易滋生雜菌影響黑木耳菌絲生長(zhǎng)；濕度過低則會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)料水分散失過快使菌絲生長(zhǎng)緩慢。

通風(fēng)管理方面，發(fā)菌期間培養(yǎng)室或大棚每天應(yīng)通風(fēng)2～3次，每次通風(fēng)30～60 min，補(bǔ)充新鮮空氣并排出二氧化碳等廢氣，加快黑木耳菌絲的有氧呼吸，使其生長(zhǎng)健壯。

6 出耳管理技術(shù)

6.1 劃口催耳技術(shù)要點(diǎn)

常見劃口方法包括“V”形、“O”形以及“I”形等，在三門峽市的黑木耳種植中“V”形劃口應(yīng)用較為廣泛。劃口時(shí)用鋒利的刀片在菌袋表面劃出深度為0.5～0.8 cm、長(zhǎng)度為2～3 cm的“V”形口，每個(gè)菌袋劃口數(shù)量為12～16個(gè)，劃口間距為8～10 cm。這種劃口方式有利于耳芽的形成和生長(zhǎng)，耳片展開后形狀美觀且不易積水，能夠減少病蟲害出現(xiàn)。“O”形劃口則適用于濕度較大的環(huán)境，劃口直徑一般為0.5～0.8 cm，每個(gè)菌袋劃口數(shù)量可適當(dāng)增加，劃口間距為6～8 cm。“I”形劃口耳根小且單片率高，但對(duì)管理技術(shù)要求較高，劃口深度一般為0.5～0.7 cm，長(zhǎng)度為1.5～2 cm，每個(gè)菌袋劃口數(shù)量在15～20個(gè)左右，劃口間距為7～9 cm。

6.2 耳片生長(zhǎng)階段管理

黑木耳耳片生長(zhǎng)的適宜溫度為18～22℃。三門峽市春季和秋季氣溫變化較大，種植人員要重視天氣變化并調(diào)整溫度，當(dāng)氣溫高于25℃時(shí)耳片生長(zhǎng)速度加快，但容易出現(xiàn)耳片薄、顏色發(fā)黃以及品質(zhì)下降的情況，此時(shí)種植人員可通過搭建遮陽網(wǎng)、增加通風(fēng)量以及噴水降溫等措施來降低溫度；耳片生長(zhǎng)期間，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%～95%，可應(yīng)用噴霧、噴水等方式提高空氣濕度。在大棚內(nèi)安裝自動(dòng)噴霧系統(tǒng)，按照濕度情況定時(shí)噴霧，使水霧分布在大棚內(nèi)空間以保持空氣濕潤(rùn)。此外，良好的通風(fēng)能夠提供足夠氧氣并排出二氧化碳等廢氣以促進(jìn)黑木耳進(jìn)行呼吸作用，使耳片生長(zhǎng)健壯，每天應(yīng)通風(fēng)2～3次且通風(fēng)時(shí)間要超過30 min[5]。

7 采收與加工

7.1 采收時(shí)機(jī)與方法

在三門峽市因?yàn)闅夂虿町愄攸c(diǎn)，春季和秋季栽培的黑木耳采收時(shí)機(jī)也有所不同。其中春季栽培的黑木耳一般在5月中旬—6月中旬出耳，生長(zhǎng)周期較短，當(dāng)滿足成熟特征后就要馬上采收，防止由于氣溫升高和雨水增多導(dǎo)致黑木耳出現(xiàn)腐爛、流耳等問題而影響品質(zhì)；秋季栽培的黑木耳出耳期在10月上旬—11月上旬，這個(gè)時(shí)候氣溫慢慢降低，黑木耳雖然生長(zhǎng)速度放緩但品質(zhì)較好，種植人員可以延長(zhǎng)生長(zhǎng)時(shí)間，待耳片充分成熟后再進(jìn)行采收以提高產(chǎn)量。

采收方法有兩種。一種是整朵采摘法，種植人員用手握住黑木耳基部向上提起把整朵木耳從菌袋上摘下，這種方法適用于耳片大且生長(zhǎng)分散的黑木耳，采摘時(shí)要注意不損傷菌袋和耳芽；另一種是割耳法，用小刀在距離菌袋表面0.5～1 cm處將木耳割下，這一方法適用于耳片小且生長(zhǎng)密集的黑木耳，可以減少對(duì)菌袋的損傷并加快后續(xù)耳芽生長(zhǎng)。

7.2 保鮮

剛采收的黑木耳含水量較高，如果不及時(shí)進(jìn)行保鮮處理就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)腐爛問題，種植人員可以用冷藏保鮮的手段把新鮮黑木耳裝進(jìn)保鮮袋里密封，再放入冰箱冷藏室，溫度控制在0～5℃，如此一來黑木耳的呼吸作用以及酶活性受到抑制，能延長(zhǎng)保鮮期到7～10 d。除此之外也可以用氣調(diào)保鮮技術(shù)，通過調(diào)節(jié)包裝里面的氣體成分來減少氧氣含量，提高二氧化碳含量，抑制黑木耳的呼吸作用以延長(zhǎng)保鮮期。通常要將氧氣含量控制在2%～5%，將二氧化碳含量控制在5%～10%，能夠讓黑木耳保鮮期達(dá)到10～15 d。

8 結(jié)語

綜上所述，黑木耳種植技術(shù)涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，需要種植者掌握科學(xué)的方法和技術(shù)要點(diǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行管理，才可以獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的黑木耳并在市場(chǎng)中取得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

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