我一直在琢磨，餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力到底藏在哪？環(huán)境、口味、食品安全、服務(wù)品質(zhì)……想了一圈發(fā)現(xiàn)，這些終究成不了真正的壁壘。真正能讓餐飲企業(yè)站穩(wěn)腳跟的，我認(rèn)為是人力資源體系。把這套體系做扎實(shí)了，就能催生出一種自下而上的內(nèi)生文化——這或許會(huì)成為海底撈未來最硬核的競(jìng)爭(zhēng)力。

成本上，我們有兩塊大頭：一是食品安全投入，二是員工人力成本。食品安全這塊，我們現(xiàn)在全上了機(jī)械化清洗、切割，連洗菜水都要做到零細(xì)菌，清洗車間的溫度控制更是卡著高標(biāo)準(zhǔn)來，成本自然低不了。至于人力成本上漲，我反倒覺得是好事。我們企業(yè)的初衷就是要讓基層員工多賺錢，哪怕通過調(diào)價(jià)、壓縮股東回報(bào)，也要給員工留出足夠的收入增長(zhǎng)空間。只要品牌立得住，售價(jià)比同行高一點(diǎn)，市場(chǎng)也能接受。

眼下制約我們的，還是人力資源等體系的短板。企業(yè)要往前走，拼的終究是軟實(shí)力，這就包括人力資源、信息化管理、財(cái)務(wù)、物流這些體系。這些根基打不牢，海底撈就成不了真正的品牌。要是體系本身漏洞百出，就算手里握著一堆錢瘋狂開店，也是在加速翻車。

所以我一直覺得，現(xiàn)在絕不是跑馬圈地的時(shí)候，得沉下心來打磨基礎(chǔ)體系。這么多年我始終認(rèn)一個(gè)理：體系沒建好就盲目擴(kuò)張，等于給企業(yè)埋雷。只有把這些軟實(shí)力做扎實(shí)了，海底撈才能真正扛得起“品牌”這兩個(gè)字。