青藏高原被譽為\"世界屋脊”，是我國最大、世界海拔最高的高原，平均海拔約4000米。我國西藏自治區(qū)位于青藏高原之上，不僅是中華民族的搖籃——黃河、長江的發(fā)源地，也是中華文化的發(fā)祥地之一，其壯麗的自然景觀和獨特的文化魅力，吸引了無數(shù)游客和文化愛好者的目光。然而，這片充滿魅力的土地伴隨著極端的自然環(huán)境和氣候條件，尤其是高海拔使人體生理機能面臨巨大挑戰(zhàn)。隨著海拔升高，氣壓逐漸降低，大氣中的氧含量也隨之減少。這種低氧、低壓的環(huán)境對初次踏足高原或長期在高原生活、工作的人們構(gòu)成了健康威脅。因此，學(xué)會有效應(yīng)對高原反應(yīng)、促進機體對高原環(huán)境的良好習(xí)服（身體對特殊環(huán)境條件的適應(yīng)能力），成為一項至關(guān)重要的技能。

俗話說“民以食為天”，在高原習(xí)服過程中，飲食保健扮演著不可忽視的角色。無論是初次踏上這片土地的旅行者，還是長期在高原工作、生活的居民，通過合理的飲食規(guī)劃，了解和掌握高原地區(qū)“有什么可吃”“應(yīng)該吃什么”及“如何吃得健康”，能夠幫助其更好地適應(yīng)高原環(huán)境，為旅行、工作和生活提供健康保障。

高原地區(qū)居民的飲食特點

我國高原地區(qū)居民受高原獨特環(huán)境及氣候影響，他們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣與平原地區(qū)居民有著顯著的不同。細分之下，牧區(qū)和農(nóng)區(qū)居民雖然在飲食上有所差異，但如青棵面、糟粑、酥油茶、牛羊肉和奶制品等，都是他們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，高原居民的飲食結(jié)構(gòu)通常以高蛋白、高脂肪和低碳水化合物為特點，這與平原地區(qū)有所不同。其中，以下食物構(gòu)成了高原居民飲食的“三大件”：糟粑、牛羊肉和酥油茶。

高原農(nóng)區(qū)的居民多以糟粑為主食，牧區(qū)居民則多以牛羊肉和奶制品為主，而酥油茶是大部分高原居民的日常茶飲。這些食物通常占據(jù)了他們?nèi)粘崃繑z入的 55%～60% 。牧民們?nèi)粘３孙嬘盟钟筒?，還有清茶、鮮奶和青稞酒等。這些飲品不僅提供了必要的熱量，還有助于緩解高原反應(yīng)，但也容易引起血清膽固醇水平升高。與平原地區(qū)不同，高原地區(qū)居民的飲食中，蛋類、魚類、蝦類的攝入量相對較少。同時，由于高原地區(qū)蔬菜、水果較少，居民對這些食物的攝入量也較少，因此可能導(dǎo)致維生素缺乏，進而影響健康。為了補充營養(yǎng)，高原居民在夏季常會采集野蔥、野蒜、灰灰菜和茴香等野菜食用。

高原環(huán)境下的飲食建議

對于從平原地區(qū)前往高原地區(qū)工作或旅行的人來說，充分了解并盡快適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，采取合理的營養(yǎng)搭配，對適應(yīng)高海拔環(huán)境和促進機體習(xí)服非常重要。日常飲食中應(yīng)注意蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合理配比，建議供能比分別為 12%～13%.25%～30% 和60%～70% （比例約為 1:1:5 )。其中，攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對于維持身體機能尤為重要，可選擇瘦肉、魚類、豆制品和乳制品等食物，必要時，還可通過特制的高營養(yǎng)配方食品來補充氨基酸和其他必需營養(yǎng)素。

在高原地區(qū)，保證充足的水分攝入是預(yù)防脫水和急性高原反應(yīng)的關(guān)鍵措施，但需注意飲水健康，避免飲用可能被污染的水和雪水，以免引起急性胃腸道反應(yīng)。新鮮蔬菜和水果的攝人尤為重要，它們不僅能提供豐富的維生素C和礦物質(zhì)，還有助于調(diào)節(jié)低氧環(huán)境下可能出現(xiàn)的堿中毒。此外，應(yīng)增加富含鐵、鋅、銅等微量元素的食物攝入，如紅肉、谷類、堅果等，這些營養(yǎng)素對于提高身體的適應(yīng)能力非常重要。在具體選擇食物時，應(yīng)優(yōu)先選擇容易消化吸收的食物，盡量減少富含膳食纖維和易產(chǎn)氣食物的攝入，以減輕消化系統(tǒng)的負擔(dān)。

在高原地區(qū)，由于大氣壓較低，水的沸點也較低，這直接影響食物的烹飪效果。例如，在海拔4500米的特高海拔地區(qū)，水的沸點為85攝氏度左右。因此，推薦使用高壓鍋進行食物烹飪，以提高食物的消化吸收率，避免不熟的食物對腸胃產(chǎn)生刺激，引起腹瀉、消化不良甚至食物中毒等問題。此外，高原地區(qū)(特別是4500米以上的特高海拔地區(qū)）的蔬菜、水果品種和數(shù)量較少，而人體對維生素的需求卻有所增加，因此，需適量補充維生素制劑。值得注意的是，從平原地區(qū)到高原地區(qū)旅游、短期停留或長期移居的人，可能會因動物肝臟、蛋白質(zhì)等食物攝人減少，豆類消化吸收率降低，以及蔬菜水果攝入不足等，導(dǎo)致體內(nèi)鈣、維生素A、維生素B和維生素C等營養(yǎng)素的缺乏。因此，這類人群應(yīng)特別注意通過均衡飲食來補充這些營養(yǎng)素。

在高原飲食習(xí)慣方面，建議采取少吃多餐的方式，即每日增加進餐次數(shù)，控制每餐七分飽，餐間可適量食用含糖食品，同時注意節(jié)制煙酒，這些措施有助于維持血糖穩(wěn)定和身體健康。食用具有抗缺氧作用的營養(yǎng)制劑或特定食物，可以幫助身體更好地適應(yīng)高原低氧環(huán)境。例如，高碳水化合物飲食可以提高耐低氧能力，減輕急性高原反應(yīng)癥狀，縮短習(xí)服時間。酪氨酸、色氨酸等特定氨基酸具有抗低氧作用，可以提高機體對寒冷和高原環(huán)境的適應(yīng)能力。肉堿能促進體內(nèi)長鏈脂肪酸 β 氧化，防止運動后乳酸在肌肉內(nèi)過量堆積，有助于提高氧的利用效率。維生素C和維生素E是強有力的抗氧化劑，維生素 B₂ 和葉酸對紅細胞生成具有重要作用。鐵元素有助于血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵酶的合成。適當(dāng)補充鉀、限制鈉的攝入量對預(yù)防急性高原反應(yīng)有積極作用。

高原環(huán)境下的食物推薦

高碳水化合物食物：在高原適應(yīng)期，人體基礎(chǔ)代謝隨著海拔升高而持續(xù)加快，能量消耗明顯增大。因此，推薦高碳水化合物食品，如糖包、糖花卷、糖粥等米面制品。這些食物易于消化，能在短時間內(nèi)快速為人體提供能量，有效幫助身體應(yīng)對高原低氧環(huán)境造成的壓力，同時促進葡萄糖代謝，增加血紅蛋白的攜氧能力，緩解高原反應(yīng)癥狀，為身體提供必要的能量支持。

高蛋白食物：對高原習(xí)服極為有益。建議適量攝入雞蛋、牛奶、豆制品、瘦肉和魚類等高蛋白食物，這些食物富含必需氨基酸，有助于促進血紅蛋白合成，增強血液攜氧能力，緩解高原缺氧癥狀。同時，它們能夠提供構(gòu)建和修復(fù)身體組織所需的蛋白質(zhì)，可以緩解炎癥，增強身體抵抗力和高原適應(yīng)力。

新鮮蔬菜和水果：建議每日攝入多種蔬菜和水果。蔬菜和水果是維生素C和維生素E的重要來源，有助于增強免疫力和抗氧化能力。例如，可以選擇富含維生素的胡蘿卜、西紅柿、柑橘等，以及富含鐵和鉀的菠菜、香蕉等，這些營養(yǎng)素有助于維持心血管健康、緩解高原反應(yīng)。

豆類和奶類：這些食物含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，對于提高身體的抗缺氧能力有顯著效果。黑豆、紅豆等豆類食物不僅含有必要的蛋白質(zhì)，還含有豐富的鐵和B族維生素，這些都是合成血紅蛋白的重要原料。奶類及其制品，如牛奶、酸奶等，不僅含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，還富含鈣和維生素 B₂ ，對于骨骼健康和肌肉合成具有顯著作用。同時，適量食用堅果，如核桃、杏仁等，也能獲得健康的脂肪和蛋白質(zhì)。

適量的動物性食品：建議每日攝入蛋類、禽肉、畜肉、魚蝦類等高蛋白食物，總量不超過220克。這些食物不僅能提供必需的蛋白質(zhì)，有助于身體修復(fù)和組織構(gòu)建，還能補充鐵，增加血紅蛋白含量。蛋類除了富含蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素D和維生素B族，能夠促進能量代謝；瘦肉、魚肉、蝦肉等能提供優(yōu)質(zhì)蛋白和必需脂肪酸。

水分補充：高海拔地區(qū)，由于氣候干燥且空氣稀薄，人體能量消耗大，機體水分消耗較快，因此每日飲用足量的水非常重要。此外，建議多喝蔬菜湯和茶，它們不僅能補充水分，還能提供必要的電解質(zhì)和抗氧化物質(zhì)。蔬菜湯中通常含有鉀、鈉等礦物質(zhì)，有助于維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡；而茶中的茶多酚和維生素，有助于抗氧化，減輕高原強紫外線輻射對皮膚的損傷。注意應(yīng)適量飲用含咖啡因的飲品，以減少對睡眠的干擾。

減少鹽、油、酒精的攝入：在高海拔地區(qū)，人體心血管壓力較大，建議在日常飲食中適度減少鹽和油的攝入量，以降低高血壓和心血管疾病的風(fēng)險。同時，限制酒精類飲品的攝入也是非常重要的，因為酒精可能會加劇高原反應(yīng)的癥狀。

避免過多食用高脂肪食物：高海拔低氧環(huán)境對消化和代謝產(chǎn)生較大壓力，過多食用高脂肪食物會進一步增加消化道壓力，不利于高原習(xí)服。

結(jié)語

高原之行不僅是心靈的洗禮，更是身體的挑戰(zhàn)。在這片離天空最近的土地上，科學(xué)的飲食調(diào)理將成為您探索壯美風(fēng)光的堅實后盾。從合理搭配三大營養(yǎng)素到注重維生素補充，從安全飲水到科學(xué)烹飪，每一個細節(jié)都關(guān)乎著高原適應(yīng)的成敗。愿這份高原營養(yǎng)指南，能讓您以最佳狀態(tài)擁抱雪山圣湖的壯闊，在感受高原文化魅力的同時，保持充沛活力。祝愿每一位前往高原的朋友，都能收獲健康與快樂并存的難忘經(jīng)歷！

編輯：王菁菁