中國人移民意大利的歷史可追溯到二十世紀早期。隨著經(jīng)濟全球化與中國改革開放進程的推進，華人移民群體從二十世紀八十年代起開始在意大利迅速增長。這一狀況引起了當?shù)孛癖姾兔襟w的廣泛關(guān)注，也成為國際移民學(xué)界近期的研究熱點。在意大利華人移民研究中，尤以對中部城市普拉托的快時尚（fast"fashion，意大利語為"pronto moda）制衣工廠的研究最為集中。這些研究展示了全球化背景下的華人跨國經(jīng)濟網(wǎng)絡(luò)和華人移民生存狀態(tài)，普拉托甚至被學(xué)者稱為“全球化的民族志實驗室”（ethnographic"laboratoryof globalization）。當學(xué)者們對經(jīng)濟全球化浪潮中的中國移民故事津津樂道，并對“意大利制造”背后的普拉托華人經(jīng)濟社區(qū)研究得如火如荼時，卻鮮有學(xué)者將目光移至以制衣工廠和手工皮具作坊為主的聚居區(qū)之外的意大利華人群體身上。華人移民常被認為缺乏與主流社會與文化的積極互動，因而在意大利人的眼中保持著“神秘”的刻板印象。

鄧婷于二〇二四年在普林斯頓大學(xué)出版社出版的《跨文化的咖啡香—當代意大利的種族爭議和共愉空間》（Chinese"Espresso： ContestedRaceand Convivial Spacein ContemporaryItaly，以下簡稱《跨文化的咖啡香》）一書，為讀者帶來一部與眾不同的有關(guān)意大利博洛尼亞華人咖啡吧的跨文化實踐研究。早在二十一世紀初，意大利就已經(jīng)零星出現(xiàn)了華人經(jīng)營的咖啡吧。隨著二〇〇八年經(jīng)濟大蕭條的爆發(fā)，意大利每年關(guān)閉的咖啡吧數(shù)量持續(xù)上升。然而，華人經(jīng)營的咖啡吧數(shù)量在接下來的十年內(nèi)卻逆勢攀升，在意大利全國咖啡吧總數(shù)中所占比例翻了近一番。在中部和北部的一些大城市，如博洛尼亞與米蘭，華人經(jīng)營的咖啡吧占比已超過當?shù)乜Х劝煽偭康囊怀?。如同中國移民已?jīng)接管了以普拉托為主的意大利傳統(tǒng)手工藝加工制作中心，意大利社會也出現(xiàn)了一種擔憂，即接下來中國人會不會接管主要體現(xiàn)白人男性工人階層旨趣的意大利傳統(tǒng)咖啡文化。

意大利人對其咖啡文化深以為傲，尤其將意式濃縮咖啡視為國寶級的社會文化儀式，并已申請將其列入聯(lián)合國教科文組織的人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。意大利的咖啡吧不僅制作出售咖啡飲品，也售賣香煙、食品、酒精飲料以及彩票，作為塑造歐洲城市生活的核心社交場所"， 承載著民族身份認同與社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)的雙重屬性。近年來，由于意大利社會老齡化加劇，年輕一代出于自身發(fā)展需要，大多不愿接手這類勞動密集型的低端家族生意，隨之而來的是博洛尼亞等中北部城市出現(xiàn)華人移民大量接手傳統(tǒng)咖啡吧的現(xiàn)象"， 形成本書作者所謂的獨特的“中式濃縮咖啡悖論”（paradox"of Chinese expresso），即被視為“文化外來者”的華人群體，如何在象征意大利民族性的咖啡吧行業(yè)中實現(xiàn)商業(yè)成功與文化適應(yīng)。通過一年多的人類學(xué)田野調(diào)查與訪談分析，作者揭示了華人移民如何通過“共愉性”構(gòu)建與“文化拼貼術(shù)”，在歐洲社會的結(jié)構(gòu)性不平等與種族爭議的處境中開辟生存空間。

共愉性是指在多元化的社會中，不同背景的人群如何在城市空間中共存，并發(fā)展出一種新的社會關(guān)系和文化實踐。它強調(diào)的是人與人之間的互動和交流，以及在這種互動中形成的新的社會空間。作者強調(diào)，共愉性空間不僅是物理場所，更是一種社會和文化的實踐場所。在意大利，咖啡吧作為城市生活的重要組成部分，成為共愉性空間的典型代表。華人通過經(jīng)營咖啡吧，不僅為自身創(chuàng)造了經(jīng)濟機會，還為城市社區(qū)提供了重要的社交空間。雖然華人咖啡師在中國時大多沒有受過咖啡文化的熏陶，也沒有咖啡制作技藝的積淀，但他們通過在現(xiàn)有資源和環(huán)境中靈活運用自己的能力，在意大利創(chuàng)造出一種新的社會空間和文化實踐。這種實踐不僅維持了咖啡吧作為社區(qū)社交場所的功能，還促進了不同族裔背景人群之間的共愉性。作者將這一現(xiàn)象視為一種“共愉的拼貼術(shù)”（convivialbricolage）。

《跨文化的咖啡香》以意大利咖啡為隱喻和媒介，透視海外華人在當代歐洲社會打拼的生活故事。不同于中國全球崛起這樣的宏大敘事，意大利華人咖啡吧的興起為全球中國研究提供了一個經(jīng)典的跨文化草根案例。意大利當?shù)乜Х劝傻纳獠粌H較其他移民商業(yè)（如中餐館）投資門檻低，而且其自帶較多現(xiàn)成并穩(wěn)定的周邊社區(qū)客源，成為一些華人移民家庭的投資首選。意大利華人咖啡吧經(jīng)營者出于經(jīng)濟理性的考慮，往往在經(jīng)營實踐中采取文化適應(yīng)的策略。首先，他們力圖實現(xiàn)對意大利文化符號的精準復(fù)制，即嚴格遵循意式咖啡的制作標準（包括研磨精度、萃取時間、奶泡比例等），保留傳統(tǒng)吧臺布局與裝飾風(fēng)格，維持“口味社群”的連續(xù)性，以及通過感官訓(xùn)練（非系統(tǒng)化“找感覺”學(xué)習(xí)模式）實現(xiàn)咖啡制作技藝的傳承。另一種文化適應(yīng)策略體現(xiàn)在華人經(jīng)營者對文化資本的創(chuàng)新拼貼與雜糅上，尤其是在傳統(tǒng)節(jié)假日提供餃子和揚州炒飯等中式簡餐，在服務(wù)模式上通過延長營業(yè)時間來填補本地經(jīng)營者的市場空白，實現(xiàn)差異化競爭，以及通過標準化微笑服務(wù)維持“運維管理者”角色定位，實現(xiàn)情感勞動的邊界控制。

在文化雜糅現(xiàn)象的背后是華人經(jīng)濟策略的草根邏輯。意大利的華人移民主要來自家庭經(jīng)濟傳統(tǒng)深厚的浙江溫州地區(qū)。意大利是歐洲華人人口最多的國家之一，有超過三十萬中國移民居住在意大利，他們中約90%來自浙江省，其中又以溫州為主。溫商的家庭互助網(wǎng)絡(luò)即使在不利的社會框架下也具有極強的經(jīng)濟韌性，家庭成員和親屬往往通過家庭幫工形式的無償勞動來控制經(jīng)營成本，新生代則通過接管父輩投資的咖啡吧實現(xiàn)階層流動，這無形中也增強了華人家庭的凝聚力。這種家庭經(jīng)濟的實用草根邏輯，往往令經(jīng)營者在面對媒體話語中的“文化入侵”等種族中心主義敘事與刻板印象時，采取隱身策略，這使得華人咖啡吧成為事實上的都市社區(qū)空間運維者，而非異質(zhì)性的文化主體。

《跨文化的咖啡香》的民族志描述在細微之處呈現(xiàn)了華人從業(yè)者在與當?shù)仡櫩腿粘；又腥绾卧趹?yīng)對來自主流社會的種族化壓力與維護咖啡吧的傳統(tǒng)“意大利性”之間實現(xiàn)一種微妙的平衡。意大利咖啡吧的飲品價格低廉，咖啡售價約為一歐元，啤酒大約兩歐元，社區(qū)咖啡吧是意大利男性工薪階層文化的重要組成部分，失業(yè)者和退休老人可以每天在這里消磨幾個小時。清晨的繁忙時段后，一位年邁的退休老人在咖啡吧內(nèi)安靜地閱讀地方報紙，這已經(jīng)成為華人家庭經(jīng)營的社區(qū)咖啡吧的典型場景。老人往往是社區(qū)型咖啡吧的最穩(wěn)定客源，他們不會因為咖啡吧突然改換經(jīng)營者或咖啡口味不夠原汁原味而改變自身常年光顧咖啡吧的生活習(xí)慣與日常儀式。華人能滿足意大利老齡化社會需求，服務(wù)于獨居老人，構(gòu)建一種跨越種族藩籬的擬親屬關(guān)系，這也大大降低了本地顧客的防御性排斥。

除了細致描繪海外華人在異鄉(xiāng)的日常生活、文化延續(xù)與身份認同，《跨文化的咖啡香》還給我們帶來了一系列的理論啟示與社會反思。意大利華人大規(guī)模經(jīng)營意大利傳統(tǒng)咖啡吧的現(xiàn)象提示我們要超越移民經(jīng)濟研究中一度流行的族群經(jīng)濟飛地范式。傳統(tǒng)的海外唐人街飛地往往是中國新移民的最初落腳點，為缺乏語言技能與社會經(jīng)濟資本的華人提供一個緩沖同化壓力的舒適地帶，但同時也為主流社會將華人視為永遠的“他者”而進行排斥提供了佐證與口實。這恰恰反映了移民適應(yīng)過程中的兩難處境，究竟是選擇同化以至失去文化上的自我，還是固守傳統(tǒng)延續(xù)其文化“他者”身份。

以華人移民歷史更為悠久的美國為例，美國華裔青年常被主流社會視為“模范少數(shù)族裔”（modelminority）。因為中產(chǎn)階層華裔青年二代在美國成長，說流利的英語，他們的生活和工作已處于美國主流軌道中，并沒有太多的社會適應(yīng)問題。上世紀末，我曾在位于紐約曼哈頓的唐人街"（Chinatown）做過為期一年的民族志田野調(diào)查，發(fā)現(xiàn)相比中產(chǎn)階層華裔青年而言，生活在唐人街社區(qū)的勞工階層的華裔青年，由于跨國移民過程本身的艱辛以及家庭成員不能為新移民在新環(huán)境中的生活適應(yīng)提供指導(dǎo)，自身時常面對劇烈的文化沖突與同化壓力。這似乎意味著在“模范少數(shù)族裔”與文化“他者”之間存在一條不可逾越的鴻溝。

然而，如來自博洛尼亞地區(qū)的案例顯示，意大利的華人咖啡吧既非完全同化也非與主流社會封閉隔離的飛地，而是通過“服務(wù)型共處”建立跨種族文化交融的空間與社區(qū)紐帶，最終令華人成為當?shù)厝搜壑小澳７兜乃摺保^續(xù)扮演經(jīng)濟上強勢但文化上邊緣的社會角色。只不過華人移民咖啡師的邊緣性及其對意大利的文化疏離感似乎成為一種經(jīng)營優(yōu)勢。華人的“隱身性”及其“他者”身份，作為一種策略，較為完整地保持了咖啡吧的傳統(tǒng)意大利文化特質(zhì)。這種模式在某種程度上也為歐洲老齡化社會提供了新型社區(qū)支持系統(tǒng)，并且潛移默化地重塑了歐洲的城市空間與種族階級格局。勤勞、智慧、靈巧、以賺錢謀生為主要動機的華人咖啡師很少會對顧客群體進行文化道德方面的評頭論足，他們因此反而較傳統(tǒng)的意大利咖啡師更讓不同族裔、膚色與階級背景的顧客產(chǎn)生賓至如歸的感覺，而這也正是華人“他者”身份所帶來的某種文化經(jīng)濟優(yōu)勢。

其次，本書的核心概念“中式濃縮”悖論，有助于在全球化處境下提升跨文化交流實踐，探索共處共融之道，消解破壞種族和諧關(guān)系的文化純正性話語。移民經(jīng)營者不僅是傳統(tǒng)咖啡制作技術(shù)的繼承者，同時也是意大利咖啡文化遺產(chǎn)與社區(qū)共愉性的維系者，通過文化中性化的商業(yè)實踐，將現(xiàn)實的種族區(qū)隔轉(zhuǎn)化為自身的商業(yè)競爭優(yōu)勢，這證明文化混雜性可以增強而非必然削弱傳統(tǒng)行業(yè)的生命力。

不同于我們在普拉托的紡織皮具等輕工產(chǎn)業(yè)里看到的“意大利的中國制造”（Made"in Italy bythe Chinese）現(xiàn)象，中國移民運營的意大利咖啡吧不僅僅是一個海外商業(yè)契機，而且是在歐洲都市空間建構(gòu)了一種滲透了種族、階級、膚色與性別政治的新型主客關(guān)系。在這里，華人令人驚奇地成為守護歐洲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的人。面對現(xiàn)實中種種人為設(shè)定的社會區(qū)隔與文化邊界，這一移民群體的生存之道告訴我們國際交往中需要摒棄“零和博弈”的思維模式，積極融入當?shù)厣鐣⒄宫F(xiàn)重塑地方性的活力，這樣才能在日漸多元的世界實現(xiàn)和諧共處與文明互鑒的理想狀態(tài)。

鄧婷的新書從一杯咖啡折射出移民經(jīng)濟的新范式，在維護所在國文化象征的物質(zhì)形式中，悄然注入移民族群的社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)與傳統(tǒng)家庭經(jīng)濟模式，為讀者提供了海外中國研究的最新案例，在全球商業(yè)經(jīng)濟、物質(zhì)文化與文化遺產(chǎn)領(lǐng)域也都做出了令人稱道的思考。當我們在全球化浪潮中面對傳統(tǒng)與現(xiàn)代的張力不知如何應(yīng)對調(diào)和時，也許可以仔細品味一下華人咖啡師在意大利調(diào)制中式濃縮咖啡與充當模范他者的故事。

（《跨文化的咖啡香—"當代意大利的種族爭議和共愉空間》，鄧婷著，中國科學(xué)技術(shù)出版社即出）