高溫天，熱浪滾滾，讓人無處可藏，此時(shí)，來一杯透心涼的飲品是多么令人向往和愜意的事情，于是冷泡茶就成了這個(gè)時(shí)節(jié)飲品界的熱門客。街頭飲品店輪番上新，超市貨架上火速補(bǔ)貨，社交平臺(tái)上則滿是“如何冷泡”的教程：“低溫萃取”“不苦不澀”“清涼祛火”“清爽健康”…… 一杯冷泡茶，助力人們將炎熱的日子變成沁爽的時(shí)光。

起源之說

冷泡茶是一種以冷水或常溫水長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶葉的沖泡方式。關(guān)于冷泡茶的起源之說，目前主要有兩種說法。

其一源起中國(guó)：據(jù)宋代詩(shī)歌記載，宋人何德休創(chuàng)制了一種冰茶，即將冰塊和茶葉投放到一起，待冰塊漸漸消融后品飲。好友們飲用此茶后，無不頓感暑氣漸消，皆嘆之為“妙飲”。有人認(rèn)為這就是冷泡茶的雛形。此外，民間相傳明朝朱元璋曾在征戰(zhàn)途中因頭暈而飲用劉伯溫推薦的“冷泡丹參綠茶”后身體康復(fù)，從此民間開始流行冷泡法。這個(gè)故事雖然聽起來十分動(dòng)人，但這一說法目前缺乏文獻(xiàn)佐證。不過，我國(guó)文獻(xiàn)中確有冷泡茶的記載——明代《茶疏》中提及用泉水冷浸茶葉制成“涼茶”，可用于消暑，足見當(dāng)時(shí)“冷泡茶”在生活中已有應(yīng)用。

另一個(gè)關(guān)于冷泡茶的起源則與我們的鄰國(guó)日本有關(guān)。日本也是一個(gè)茶文化比較盛行的國(guó)家，冷泡茶在日本被稱為“水出し茶”，已有數(shù)百年歷史。17世紀(jì)，日本人發(fā)現(xiàn)冷水可以溫和釋放茶香，可避免高溫帶來的苦澀，18世紀(jì)的江戶時(shí)代，日本流行在夏季將茶葉冷浸后飲用。這一方法后傳入我國(guó)臺(tái)灣，進(jìn)而又傳入大陸各地。

現(xiàn)代冷泡茶的興起

20世紀(jì)末至21世紀(jì)初，冷泡作為一種明確的飲茶方式開始流行，時(shí)至今日，冷泡茶熱度仍不減，深受年輕群體喜愛，其流行與幾大主流因素的推動(dòng)有關(guān)。

其一，是大健康趨勢(shì)的推動(dòng)。冷泡被認(rèn)為能減少咖啡因和單寧酸的釋放，茶湯對(duì)腸胃更溫和，更適合追求低刺激飲品的人群。如20世紀(jì)90年代，寶島臺(tái)灣的冷泡高山烏龍茶成為當(dāng)?shù)靥厣?，因冷水慢萃能凸顯高海拔茶葉的清香，讓茶湯口感更甜，這種甜味主要來自茶氨酸和多糖類物質(zhì)，而非快速吸收的糖分，適合糖尿病患者或控糖人士飲用，當(dāng)時(shí)也有研究發(fā)現(xiàn)冷泡烏龍茶可能有助于改善胰島素敏感性。此外，冷泡茶更多保留了茶多酚、兒茶素等抗氧化物質(zhì)，避免了高溫?zé)崤輰?duì)抗氧化物質(zhì)的破壞。

其二，喚醒了人們內(nèi)心慢與快的哲學(xué)平衡的文化內(nèi)核。在快節(jié)奏的時(shí)代，人們內(nèi)心更向往“慢”的儀式感，冷泡茶需長(zhǎng)時(shí)間等待（4～12小時(shí)），更強(qiáng)調(diào)“時(shí)間賦予風(fēng)味”的匠心理念，這與日本茶道“一期一會(huì)”或中國(guó)茶藝“靜心品茗” 一脈相承。冷泡茶將“慢（耗時(shí)長(zhǎng)）”與“快（操作便捷）”聯(lián)系在了一起，茶葉 + 冷水即可，進(jìn)一步契合都市人追求高效健康的生活方式，成為辦公室、戶外場(chǎng)景的新選擇和新標(biāo)配。

其三，與商業(yè)推廣文化有關(guān)。一些茶飲品品牌相繼推出冷泡茶產(chǎn)品并大力推廣，也推動(dòng)了這一潮流的加速普及。

其四，精品茶文化興起。受冰咖啡啟發(fā)，在歐美國(guó)家，冷泡茶被納入咖啡館的夏季菜單，常搭配水果或香料創(chuàng)新調(diào)配。在“第三波咖啡浪潮”的影響下，冷泡被賦予精細(xì)化標(biāo)簽，強(qiáng)調(diào)不同茶葉的風(fēng)味特性，這樣更契合了人們對(duì)自然生態(tài)向往的訴求。

冷泡茶的選擇，簡(jiǎn)配卻不簡(jiǎn)單

冷泡茶是傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代需求的完美結(jié)合，既有古代飲茶的實(shí)用變通，也因當(dāng)代健康風(fēng)潮和商業(yè)創(chuàng)新而形成體系。其核心優(yōu)勢(shì)來源于低溫慢萃帶來的柔和口感。

其實(shí)，從科學(xué)角度而言，泡茶就是一個(gè)通過浸泡以“提取水溶性浸出物”的過程，這些物質(zhì)包括澀感與抗氧化的茶多酚、苦味與提神的咖啡堿、帶來鮮甜的氨基酸，以及糖類、芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)等，這些物質(zhì)也構(gòu)成了茶湯的風(fēng)味來源。無論用冷水泡茶還是用熱水泡茶，只要是浸泡，就需要考慮三個(gè)變量，也就是水溫、時(shí)間與比例，冷泡茶也不例外。目前，較為常用的冷泡制法如下：

普通冷泡法：茶水比例為1：80～1：100（1克茶兌80～100毫升水），常溫水沖泡，放冰箱冷藏6～8小時(shí)。

加速冷泡法：先用50攝氏度溫水泡1小時(shí)，再冷藏2～3小時(shí)；或者先用熱水泡出一小杯濃茶，再加常溫水稀釋后冷藏。

進(jìn)階冷泡法：將茶葉置于冷萃杯中，上層加冰塊，讓融化的水一滴滴慢浸茶葉。雖然萃取時(shí)間長(zhǎng)，但茶湯風(fēng)味會(huì)更細(xì)膩。

需要指出的是，因茶葉特性不同，冷泡后的風(fēng)味表現(xiàn)各異，細(xì)微分析發(fā)現(xiàn)，冷泡并不是萬能的，也就是說并不是所有茶都適合冷泡。如壽眉、重焙火的烏龍茶類以及陳年普洱等重香重厚型茶，冷水的確難以泡出那種淳厚的味 道和口感，仍需熱水的幾番“煎熬”，才能激發(fā)其真正的滋味。而綠茶類的龍井和白茶類的銀針，冷泡會(huì)更鮮甜更可口；高等級(jí)茉莉花茶冷泡后花香更加沁人心脾；輕發(fā)酵的清香型鐵觀音冷泡后則會(huì)帶有淡雅蘭香……

這個(gè)夏日，不妨親手嘗試制作一杯冷泡茶，讓清涼與茶香共赴舌尖之約。