近年來，隨著我國畜牧業(yè)的迅猛發(fā)展，生豬屠宰行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，對規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化提出了更高要求。在日照市，年屠宰量100萬頭左右的屠宰場在行業(yè)中占據(jù)重要地位，其生產(chǎn)環(huán)節(jié)眾多，肉品質(zhì)量安全風(fēng)險點密集。官方獸醫(yī)作為屠宰場監(jiān)管的核心力量，承擔(dān)著生豬進場檢疫、瘦肉精檢測、檢疫申報、同步檢疫、無害化處理等一系列關(guān)鍵工作，對保障消費者“舌尖上的安全”意義重大。本文結(jié)合實際工作經(jīng)驗，梳理屠宰場官方獸醫(yī)工作流程與關(guān)鍵要點，剖析現(xiàn)存問題，提出針對性優(yōu)化建議，旨在提升官方獸醫(yī)業(yè)務(wù)水平與工作效率，完善監(jiān)管體系，降低肉品質(zhì)量安全風(fēng)險，為公眾健康、政策制定及行業(yè)發(fā)展提供理論與實踐支持。

1生豬屠宰檢疫全流程規(guī)范與管理

1.1 生豬進場檢疫

1.1.1 查驗相關(guān)證明文件

官方獸醫(yī)需嚴(yán)格查驗生豬運輸車輛的《動物檢疫合格證明》，仔細核對證明上的生豬數(shù)量、品種、產(chǎn)地、免疫情況等信息與實際運輸生豬是否一致。同時，檢查生豬耳標(biāo)佩戴情況，確保每頭生豬都有可追溯的身份標(biāo)識。防止不合格生豬進入屠宰場。

1.1.2 臨床健康檢查

官方獸醫(yī)對進場生豬逐頭進行臨床健康檢查是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過望、觸、聽等方法，觀察生豬的精神狀態(tài)、采食情況、呼吸狀況、體表有無異常等，判斷其是否患有傳染病或其他疾病。例如觀察生豬是否有咳嗽、氣喘等呼吸道疾病癥狀，腹瀉、便秘等消化道疾病表現(xiàn)，以及體表紅斑、腫塊等皮膚病癥狀。若發(fā)現(xiàn)疑似患病生豬，需進一步隔離觀察或進行實驗室檢測，以確定病因。

1.2瘦肉精檢測與清洗消毒

1.2.1 瘦肉精檢測

官方獸醫(yī)監(jiān)督屠宰企業(yè)查驗、回收“瘦肉精”溯源單，對每車生豬按 3% 比例進行“瘦肉精”檢測，若檢測結(jié)果為陰性，生豬可正常進入屠宰環(huán)節(jié)；若為陽性，則需對同車生豬進行擴大抽樣檢測，進一步確認。對于陽性生豬，按相關(guān)規(guī)定進行無害化處理，嚴(yán)禁流人市場。同時，追溯生豬來源，及時通報產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，對相關(guān)養(yǎng)殖場進行調(diào)查和處理。

1.2.2運載車輛清洗消毒

經(jīng)官方獸醫(yī)查驗隨貨同行的《動物檢疫合格證明》有效且證物相符，畜禽標(biāo)識符合相關(guān)要求，臨床檢查無疫的準(zhǔn)予入場，并由官方獸醫(yī)和屠宰企業(yè)分別回收《動物檢疫合格證明》和“瘦肉精”瀕源單。官方獸醫(yī)和屠宰企業(yè)共同監(jiān)督生豬運載車輛走消毒通道入場，卸載后對車輛及相關(guān)物品進行清洗消毒。生豬人場后按照不同產(chǎn)地來源進行分類，不同貨主、不同批次的生豬不得在待宰圈混群。

1.3 檢疫申報

1.3.1 申報流程與要求

屠宰場應(yīng)在生豬屠宰前6小時向所在地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進行檢疫申報。官方獸醫(yī)收到申報后，及時審核申報信息，包括檢疫申報單、動物檢疫證明、人場查驗登記以及待宰巡查記錄等。材料齊全的予以受理，由官方獸醫(yī)實施檢疫，并將有關(guān)信息上傳至動物檢疫管理信息化系統(tǒng)。申報過程中，要求屠宰場如實填寫申報單，確保信息準(zhǔn)確、完整。

1.3.2 信息化申報的推進

隨著信息技術(shù)發(fā)展，越來越多地區(qū)推行檢疫申報信息化。通過手機APP或網(wǎng)絡(luò)平臺，屠宰場可便捷地進行檢疫申報，官方獸醫(yī)也能實時接收申報信息，提高工作效率。同時，信息化申報系統(tǒng)可實現(xiàn)申報信息自動存儲和統(tǒng)計分析，便于監(jiān)管部門掌握屠宰場生產(chǎn)動態(tài)和檢疫情況。

1.4 同步檢疫

1.4.1 體表及頭蹄檢查

視檢體表的完整性、顏色，有無皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等。仔細檢查吻突、齒齦和蹄部、頜下淋巴結(jié)，觀察是否有腫大、出血、水皰、化膿等病變，這對判斷生豬是否患有炭疽、豬瘟等傳染病具有重要意義。同時檢查咬肌，查看是否有豬囊尾寄生。豬囊尾蜘病嚴(yán)重影響豬肉質(zhì)量安全，若在咬肌中發(fā)現(xiàn)豬囊尾，整頭豬需進行無害化處理。

1.4.2 胴體及內(nèi)臟檢查

對生豬胴體進行全面檢查，包括皮膚、脂肪、肌肉、骨骼、淋巴結(jié)、內(nèi)臟等。觀察皮膚是否有出血點、疹塊，脂肪是否黃染，肌肉是否有淤血、水腫，骨骼是否有病變，腰肌檢查有無囊尾蜘等。取出內(nèi)臟前，觀察胸腔、腹腔有無積液、粘連、纖維素性滲出物，檢查脾臟、腸系膜淋巴結(jié)有無腸炭疽。取出內(nèi)臟后，檢查心臟、肺臟、肝臟、脾臟、胃腸等，視檢形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無異常病變。在檢查心臟時，觀察心外膜是否有出血點，心肌是否有變性等；檢查肺臟時，查看是否有實變、結(jié)節(jié)等病變，這些病變可能與豬肺疫、豬支原體肺炎等疾病有關(guān)。

1.4.3 旋毛蟲檢查

對屠宰生豬，取左右膈肌腳部各 30g 肉樣，撕去肌膜，感官檢查有異常的進行鏡檢。旋毛蟲病是人畜共患寄生蟲病，若檢測出旋毛蟲，該生豬胴體及內(nèi)臟需進行無害化處理，防止疾病傳播給人類。

1.4.4 復(fù)檢

必要時，官方獸醫(yī)對上述檢疫情況進行復(fù)檢，綜合判定檢疫結(jié)果。在同步檢疫過程中應(yīng)當(dāng)做好衛(wèi)生安全防護。

1.5 無害化處理

1.5.1 處理對象與范圍

無害化處理的對象包括經(jīng)檢疫不合格的生豬及其產(chǎn)品，如患有傳染病的生豬、檢測出瘦肉精陽性的生豬、在同步檢疫中發(fā)現(xiàn)病變的胴體和內(nèi)臟等。此外，屠宰過程中的病變組織、腺體等也需進行無害化處理。明確處理范圍，是防止疫病傳播和保障肉品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。

1.5.2 處理方法與技術(shù)

目前，常用的無害化處理方法有焚燒、深埋、化制、高溫處理等。對于患有炭疽等烈性傳染病的生豬，一般采用焚燒處理，確保病原體被徹底殺滅。深埋處理需選擇合適地點，遠離水源、居民區(qū)等，且要對深埋場地進行消毒處理。化制處理是利用高溫高壓設(shè)備將病死豬及病變組織分解轉(zhuǎn)化為工業(yè)用油、骨粉等產(chǎn)品，實現(xiàn)資源合理利用。高溫處理適用于一些一般性病變的肉品，通過高溫加熱使其達到無害化標(biāo)準(zhǔn)。實際操作中，要根據(jù)不同處理對象和要求，選擇合適的處理方法，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，確保無害化處理效果。

2屠宰場監(jiān)管工作存在的問題

2.1 人員方面

2.1.1 專業(yè)知識更新不及時

隨著畜牧業(yè)發(fā)展和動物疫病變化，新的診斷技術(shù)、防控措施和法律法規(guī)不斷涌現(xiàn)。部分官方獸醫(yī)參加專業(yè)培訓(xùn)機會有限，導(dǎo)致專業(yè)知識更新不及時。對一些新型動物疫病的診斷和防控缺乏深入了解，在實際檢疫工作中難以準(zhǔn)確判斷和處理相關(guān)問題。

2.1.2工作積極性和責(zé)任心有待提高

屠宰場官方獸醫(yī)工作任務(wù)繁重，工作環(huán)境相對艱苦，部分人員存在工作積極性不高、責(zé)任心不強的問題。檢疫工作中，可能出現(xiàn)檢疫不細致、記錄不完整等情況，影響檢疫工作質(zhì)量。同時，官方獸醫(yī)工作面臨一定職業(yè)風(fēng)險，如感染動物疫病等，也在一定程度上影響了部分人員的工作積極性。

2.2 技術(shù)方面

2.2.1 檢測設(shè)備和技術(shù)手段有限

在瘦肉精檢測和疫病診斷等方面，部分屠宰場配備的檢測設(shè)備相對落后，檢測方法不夠先進。一些基層屠宰場仍使用傳統(tǒng)檢測方法，檢測靈敏度和準(zhǔn)確性較低，難以滿足當(dāng)前肉品質(zhì)量安全監(jiān)管需求。

2.2.2 信息化監(jiān)管水平有待提升

雖然部分地區(qū)已推行檢疫申報信息化，但整個屠宰場監(jiān)管過程中，信息化監(jiān)管水平仍有待提升。在生豬運輸環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控、屠宰場內(nèi)部生產(chǎn)過程的信息化追溯等方面存在不足。目前，一些屠宰場的視頻監(jiān)控系統(tǒng)僅用于安全保衛(wèi)，未能與動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)實現(xiàn)有效聯(lián)網(wǎng)，無法實時對屠宰過程進行遠程監(jiān)管。

2.3 管理方面

2.3.1 監(jiān)管制度執(zhí)行不到位

國家和地方制定了一系列關(guān)于屠宰場監(jiān)管的法律法規(guī)和制度，但在實際執(zhí)行過程中，存在制度執(zhí)行不到位的情況。部分屠宰場為追求經(jīng)濟效益，存在違規(guī)操作現(xiàn)象，如不按規(guī)定進行檢疫申報、私自處理檢疫不合格產(chǎn)品等。而官方獸醫(yī)在監(jiān)管過程中，有時也存在執(zhí)法不嚴(yán)、監(jiān)管不力的問題，未能及時發(fā)現(xiàn)和糾正屠宰場的違法行為。

2.3.2 部門間協(xié)作機制不完善

屠宰場監(jiān)管涉及多個部門，如動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)、食品藥品監(jiān)督管理部門、環(huán)保部門等。目前，部門間協(xié)作機制還不完善，存在信息溝通不暢、職責(zé)分工不明確等問題。在處理檢疫不合格生豬及其產(chǎn)品時，可能出現(xiàn)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責(zé)無害化處理，而環(huán)保部門對處理過程中的環(huán)境污染監(jiān)管不到位的情況，影響監(jiān)管工作整體效果。

3優(yōu)化監(jiān)管體系提升屠宰場官方獸醫(yī)工作效能

3.1 提升人員素質(zhì)

3.1.1 加強專業(yè)培訓(xùn)

建立定期培訓(xùn)制度，組織官方獸醫(yī)參加各類專業(yè)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容不僅包括動物疫病診斷、檢疫技術(shù)等專業(yè)知識，還應(yīng)涵蓋新的法律法規(guī)、政策解讀等?？梢匝埿袠I(yè)專家、高校學(xué)者進行授課，也可組織官方獸醫(yī)到先進地區(qū)參觀學(xué)習(xí)，拓寬視野，提高業(yè)務(wù)水平。

3.1.2強化職業(yè)道德教育

通過開展職業(yè)道德培訓(xùn)、樹立先進典型等方式，強化官方獸醫(yī)的職業(yè)道德意識和責(zé)任心。建立健全考核激勵機制，將工作質(zhì)量和責(zé)任心納入績效考核體系，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予表彰和獎勵，激發(fā)官方獸醫(yī)的工作積極性和主動性。

3.2 升級與創(chuàng)新技術(shù)

3.2.1 更新檢測設(shè)備和技術(shù)

加大對屠宰場檢測設(shè)備的投人，更新先進的檢測儀器，提高進場查驗、瘦肉精檢測和疫病診斷的準(zhǔn)確性和靈敏度。同時積極引進和推廣新的檢測技術(shù)和方法，縮短檢測時間，提高工作效率，全面提升屠宰場檢疫檢測水平。

3.2.2推進信息化監(jiān)管建設(shè)

進一步完善檢疫申報信息化系統(tǒng)，拓展其功能，實現(xiàn)生豬從養(yǎng)殖到屠宰全鏈條的信息化追溯。建立屠宰場視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，將屠宰場內(nèi)部的生產(chǎn)過程實時傳輸?shù)絼游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，實現(xiàn)遠程監(jiān)管。利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，對屠宰場的生產(chǎn)數(shù)據(jù)、檢疫數(shù)據(jù)等進行分析和預(yù)警，及時發(fā)現(xiàn)潛在的質(zhì)量安全風(fēng)險。

3.3 完善管理體系

3.3.1嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)管制度

加強對屠宰場監(jiān)管制度的宣傳和培訓(xùn)，讓屠宰場經(jīng)營者和從業(yè)人員充分了解相關(guān)法律法規(guī)和制度要求。同時建立屠宰場信用檔案，對違規(guī)企業(yè)進行信用評級，將評級結(jié)果向社會公開，對失信企業(yè)進行聯(lián)合懲戒，提高屠宰場的違法成本。

3.3.2完善部門間協(xié)作機制

建立健全多部門協(xié)作機制，明確各部門在屠宰場監(jiān)管中的職責(zé)分工。定期召開部門間聯(lián)席會議，加強信息溝通和共享，共同研究解決屠宰場監(jiān)管中存在的問題。在處理檢疫不合格生豬及其產(chǎn)品時，動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責(zé)無害化處理的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督，環(huán)保部門負責(zé)對處理過程中的環(huán)境污染進行監(jiān)管，食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)對肉品質(zhì)量安全進行全程監(jiān)管，形成監(jiān)管合力，提高監(jiān)管工作的整體效能。

《農(nóng)業(yè)知識》征訂及征稿啟事

《農(nóng)業(yè)知識》是由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主管、山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主辦的農(nóng)業(yè)科普期刊，國內(nèi)外公開發(fā)行。自1950年1月創(chuàng)刊以來，多次被評為山東省“十佳”期刊、華東地區(qū)優(yōu)秀期刊、國家“雙百”期刊。在黨的農(nóng)業(yè)農(nóng)村政策指引下，堅持“面向農(nóng)民，面向農(nóng)村，面向生產(chǎn)，為科技興農(nóng)服務(wù)，為農(nóng)民致富服務(wù)，為實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化服務(wù)，為建設(shè)社會主義新農(nóng)村服務(wù)”的辦刊宗旨，是推廣普及農(nóng)業(yè)科技知識、培育造就高素質(zhì)農(nóng)民的課堂，是農(nóng)村基層干部、技術(shù)人員、種養(yǎng)大戶、科技示范戶和農(nóng)資企業(yè)的優(yōu)選刊物。

雜志主要欄目設(shè)置：鄉(xiāng)村振興、栽培管理、土肥植保、新優(yōu)農(nóng)資、畜牧漁業(yè)、農(nóng)機天地、三農(nóng)采風(fēng)等欄目，歡迎省內(nèi)外農(nóng)業(yè)專家和農(nóng)村基層工作者踴躍投稿，歡迎農(nóng)業(yè)生產(chǎn)服務(wù)組織和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者訂閱。

來稿要求如下：

1.文稿格式要符合標(biāo)準(zhǔn)格式，以電子稿為主，一律使用word排版。篇幅以 2000～5000 字為宜，照片以jpg格式單獨發(fā)，每張照片像素在2M以上。中文摘要字?jǐn)?shù) 200～300 字為宜，提供關(guān)鍵詞5＼～8個。

2.參考文獻采用順序編碼制，著錄項目和著錄格式應(yīng)遵循《信息與文獻參考文獻著錄規(guī)則》（GB/T7714-2015）的規(guī)定。

3.文章內(nèi)容基本要求：邏輯嚴(yán)謹(jǐn)、層次清楚、數(shù)據(jù)可靠、文句通順，通俗易懂。必須使用法定的計量單位與符號。

4.切勿一稿多投。本刊審稿周期在2個月左右，作者在2個月內(nèi)未收到錄用通知，可自行處理。未被錄用的稿件一般不退稿，請自留底稿。為保證本刊的權(quán)威性，杜絕任何形式的抄襲。來稿文責(zé)自負，錄用稿本刊有刪改權(quán)。

5.請在正文后注明

作者簡介，包括真實姓名、單位名稱、職稱、研究方向、詳細通信地址、郵政編碼、聯(lián)系電話及郵箱地址。

6.本刊實行內(nèi)審專家組審稿，以質(zhì)取文，高質(zhì)量的文章可優(yōu)先發(fā)表并獲得適量稿酬。投稿郵箱：nongyezhishi2024@163.com、nyzs@shangdong.cn

2025年《農(nóng)業(yè)知識》雙月刊，全年6期，每期15元，全年90元，全國各地郵政局（所）均可訂閱，郵發(fā)代號：24-1。編輯部電話：0531-67877839、67877897發(fā)行部電話：0531-81792846

作者簡介：陳祥建，獸醫(yī)師，主要從事生豬及生豬產(chǎn)品的現(xiàn)場監(jiān)督和檢疫工作。