Introduction Experiment PerformanceofDifferent Fresh Maize Varieties （Combinations ） in Taibai County

KANG Xijiao'，MA Shigeng1，ZHAO Zhiguo2，ZHAO Dan2， LUMinghui1，NIE Shanshan1，HUI Maixia' （CollegeofHorticulture，NorthwestAamp;F University，Yangling7121o，Shaanxi; 2TaibaiCountyAgricultural TechnologyExtension Service Center，Taibai721699，Shaanxi）

鮮食玉米也被稱為水果玉米，其果穗在乳熟期采收，含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比普通玉米高，現(xiàn)已成為廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)的一類食物。鮮食玉米主要分為甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米等[1，甜玉米是指籽粒在適宜采收期可溶性糖含量 96.0% 的甜質(zhì)型玉米[2]。糯玉米是指籽粒中直鏈淀粉含量不高于 5.0% 的玉米品種[3。甜加糯型玉米是聚合甜、糯兩種類型玉米的優(yōu)異品質(zhì)，創(chuàng)制出的同一果穗上具有甜和糯兩種類型籽粒的玉米新類型，其種植面積逐年增加，主要集中在京津冀、長(zhǎng)三角、珠三角、云貴川等地種植和消費(fèi)。鮮食玉米栽培條件對(duì)于后期的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)至關(guān)重要，太白縣位于高海拔地區(qū)，早晚溫差大，具有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，有利于玉米生長(zhǎng)，白天溫度高，植株進(jìn)行光合作用、吸收光能，把二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為有機(jī)物儲(chǔ)存起來(lái)，晚上溫度低進(jìn)行呼吸作用，消耗較少的能量，更有助于營(yíng)養(yǎng)的積累[4-5]。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，消費(fèi)觀念也在不斷升級(jí)，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高的食品往往會(huì)帶來(lái)更多的市場(chǎng)份額，因此鮮食玉米作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的粗糧類食品備受消費(fèi)者青睞。為了能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得高份額經(jīng)濟(jì)價(jià)值，鮮食玉米種植者意識(shí)到要從根源上提升，做成符合市場(chǎng)要求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。太白縣是陜西省鮮食玉米廣泛種植的產(chǎn)地之一，但是在品種類型多樣化、規(guī)?；a(chǎn)以及品牌影響力等方面與國(guó)內(nèi)其他地方的鮮食玉米產(chǎn)業(yè)相比起步較晚，因此更需要篩選適宜當(dāng)?shù)胤N植的鮮食玉米品種，豐富市場(chǎng)多樣化需求，提高玉米附加值。本研究引進(jìn)甜玉米、糯玉米和甜糯玉米不同類型的32個(gè)鮮食玉米品種（組合）評(píng)價(jià)其商品性、生長(zhǎng)及品質(zhì)特性，旨在篩選出適宜太白縣高山冷涼氣候種植的高品質(zhì)鮮食玉米品種（組合），為當(dāng)?shù)仵r食玉米品種升級(jí)換代奠定基礎(chǔ)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料本研究引進(jìn)的32個(gè)鮮食玉米品種（組合）如表1所示，以萬(wàn)糯2000為對(duì)照，包含了甜玉米、糯玉米、甜糯玉米3種類型。

1.2試驗(yàn)地點(diǎn)試驗(yàn)地位于陜西省寶雞市太白縣西北農(nóng)林科技大學(xué)太白蔬菜試驗(yàn)示范站（ 34^°2^′36^′′N，107^°17^′38^′′E ，海拔 1543m ，年平均氣溫 7.7% ，夏季平均氣溫 19% ，晝夜溫差大，氣候濕潤(rùn)溫和，光照充足。供試土壤為褐土，有機(jī)質(zhì)含量 18.83g/kg 、硝態(tài)氮含量 31.09mg/kg 、速效磷含量34.14mg/kg 、速效鉀含量 55.02mg/kg 。

1.3試驗(yàn)設(shè)計(jì)本試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)的方法，重復(fù)3次，每個(gè)小區(qū)長(zhǎng) 8m ，寬 2m ，小區(qū)面積 16m² 玉米漂浮育苗后移入大田，株距 40cm ，行距 50cm 所有參試品種（組合）的栽培管理和施肥量均按當(dāng)?shù)厣a(chǎn)習(xí)慣和水平進(jìn)行。

1.4測(cè)量指標(biāo)與方法 整個(gè)試驗(yàn)期間，調(diào)查記錄鮮食玉米品種（組合）的主要農(nóng)藝性狀，包括株高、穗位高、莖粗、株型、葉長(zhǎng)、葉寬、葉色。在乳熟期采收每個(gè)品種（組合）中具有代表性的3個(gè)果穗測(cè)量其穗部性狀，包括穗長(zhǎng)、穗粗、禿尖長(zhǎng)、軸粗、穗柄長(zhǎng)、粒長(zhǎng)、粒寬、穗行數(shù)、行粒數(shù)、粒色，具體性狀描述參考《玉米種質(zhì)資源數(shù)據(jù)質(zhì)量控制規(guī)范》。將果穗切段后放入托盤進(jìn)行蒸煮，按照NY/T523—2020《專用籽粒玉米和鮮食玉米》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其蒸煮風(fēng)味進(jìn)行評(píng)分。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用Excel

2021和SPSS27.0軟件進(jìn)行整理和分析，使用Origin2021進(jìn)行制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1不同鮮食玉米品種（組合）的植株生長(zhǎng)性狀

對(duì)32個(gè)鮮食玉米品種（組合）的農(nóng)藝性狀進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，由表2可知，株高在 160.97～277.97cm 之間，先甜18株高最高，五彩甜糯2號(hào)最低；對(duì)照株高為 218.33cm ，有10個(gè)品種（組合）高于對(duì)照 0.20～ 59.64cm ，先甜18、萬(wàn)糯188達(dá)顯著水平；其余品種（組合）低于對(duì)照 0.33～57.36cm ，美玉27號(hào)（甜味糯）農(nóng)科糯336、米哥、雙色糯、正甜89、粵甜619、申雪甜1號(hào)、澳甜糯75、五彩甜糯2號(hào)達(dá)顯著水平。穗位高在 34.17～146.17cm 之間，斯達(dá)糯44穗位最高，五彩甜糯2號(hào)穗位最低；對(duì)照穗位高為 112.00cm ，有5個(gè)品種（組合）高于對(duì)照0.80～34.17cm ，斯達(dá)糯44達(dá)顯著水平；其余品種（組合）低于對(duì)照 2.00～77.83cm，20 個(gè)品種（組合）達(dá)顯著水平。莖粗居前3位的分別是斯達(dá)甜221、萬(wàn)糯188和斯達(dá)甜216，對(duì)照莖粗為 3.23cm ，有17個(gè)品種（組合）高于對(duì)照 0.04～1.47cm ，其余品種（組合）低于對(duì)照。32個(gè)鮮食玉米品種（組合）中披散型的玉米品種（組合）較多，由于其葉片伸展范圍廣，若種植密度過(guò)高則容易引起植株間競(jìng)爭(zhēng)激烈，所以應(yīng)適當(dāng)降低種植密度。

葉長(zhǎng)在 57.57～94.97cm 之間，先甜18玉米葉最長(zhǎng)，黑甜糯631玉米葉最短，對(duì)照葉長(zhǎng)為 75.60cm ；有9個(gè)品種（組合）高于對(duì)照 0.07～19.37cm ，有21個(gè)品種（組合）低于對(duì)照 1.17～18.03cm ，斯達(dá)甜221和對(duì)照葉長(zhǎng)相同。葉寬在 9.07～13.73cm 之間，先甜18葉最寬，五彩甜糯2號(hào)葉最窄;對(duì)照葉寬為 11.40cm ，有10個(gè)品種（組合）葉寬高于對(duì)照 0.03～2.33cm ，有21個(gè)品種（組合）葉寬低于對(duì)照 0.30～2.33cm 。

2.2不同鮮食玉米品種（組合）的穗部性狀由表3可知，32個(gè)鮮食玉米品種（組合）的穗長(zhǎng)在16.63～21.73cm 之間，粵甜316的穗最長(zhǎng)，粵甜619的穗最短；對(duì)照的穗長(zhǎng)為 18.83cm ，有21個(gè)品種（組合）高于對(duì)照 0.17～2.90cm ，粵甜316達(dá)顯著水平；其余品種（組合）低于對(duì)照 0.03～2.20cm 。穗粗在 24.10～56.44mm 之間，斯達(dá)甜221穗最粗，CH2021穗最細(xì)；對(duì)照穗粗為 49.63mm ，有17個(gè)品種（組合）的穗粗高于對(duì)照 0.04～6.81mm ，斯達(dá)甜221達(dá)顯著水平；其余品種（組合）的穗粗低于對(duì)照0.41～25.53mm ，粵甜520、斯達(dá)糯59、泰陽(yáng)花9號(hào)、斯達(dá)糯44、紅粘大棒、黑甜糯631、CH2021達(dá)顯著水平。泰陽(yáng)花9號(hào)的禿尖最長(zhǎng)，為 4.93cm ，其次是紅粘大棒和正甜89，分別為 3.47cm 和 2.83cm ，與其他品種（組合）相比禿尖較長(zhǎng)；對(duì)照的禿尖長(zhǎng)為1.17cm ，有8個(gè)品種（組合）的禿尖長(zhǎng)高于對(duì)照，其余品種（組合）均低于對(duì)照。在軸粗方面，對(duì)照萬(wàn)糯2000軸最粗，為 47.46mm ，顯著高于其他參試品種（組合）。穗柄長(zhǎng)在 0.17～11.00cm 之間，天貴糯932穗柄最長(zhǎng)，黑甜糯631的穗柄最短；對(duì)照的穗柄長(zhǎng)為3.50cm ，有19個(gè)品種（組合）的穗柄長(zhǎng)高于對(duì)照，其余品種（組合）均低于對(duì)照。

粒長(zhǎng)在 8.09～14.85mm 之間，斯達(dá)甜221粒長(zhǎng)最大，黑甜糯631粒長(zhǎng)最小;對(duì)照的粒長(zhǎng)為 9.02mm 有27個(gè)品種（組合）高于對(duì)照 0.01～5.83mm ，斯達(dá)甜221、斯達(dá)糯44、米哥、粵甜316、金冠597、粵甜619、正甜89、雙色先蜜、農(nóng)科糯336、申雪甜1號(hào)、金冠220達(dá)顯著水平；其余品種（組合）的粒長(zhǎng)低于對(duì)照 0.11～0.93mm 。粒寬在 5.68～10.33mm 之間，粵甜316粒寬最大，美玉27號(hào)（加甜糯）粒寬最小;對(duì)照為 9.33mm ，粵甜316、屯玉糯9103、粵甜619、正甜89、農(nóng)科糯336的粒寬高于對(duì)照，其余品種（組合）的粒寬低于對(duì)照。穗行數(shù)在12.67＼～21.33行之間，黑甜糯631最高，萬(wàn)糯2000（CK）最低，參試品種（組合）的穗行數(shù)較對(duì)照高 0.66～8.66 行，21個(gè)品種（組合）達(dá)顯著水平。行粒數(shù)在21.33＼～44.67粒之間，雙色先蜜最多，泰陽(yáng)花9號(hào)最少；對(duì)照為37.67粒，屯玉糯9103與對(duì)照一致，有16個(gè)品種（組合）的行粒數(shù)高于對(duì)照 0.33～7.00 粒，其余品種（組合）均低于對(duì)照。在籽粒顏色方面，甜玉米的籽粒顏色多數(shù)為黃色，糯玉米的籽粒顏色多數(shù)為黃白色夾雜，而黑糯玉米的顏色多為紫黑色。

2.3不同鮮食玉米品種（組合）的產(chǎn)量性狀由表4可知，在32個(gè)鮮食玉米品種（組合）中，粵甜619百粒重最高，為51g，黑甜糯631最低，為 20g ，對(duì)照為 33g ，有14個(gè)品種（組合）的百粒重高于對(duì)照;粵甜316單穗鮮重最高，為 1.06kg ，對(duì)照的單穗鮮重為0.85kg ，有9個(gè)品種（組合）的單穗鮮重高于對(duì)照；粵甜316每 667m² 的產(chǎn)量最高，達(dá) 1071.24kg ，紅粘大棒的產(chǎn)量最低，僅 485.09kg ，對(duì)照的產(chǎn)量為 859.02kg ，粵甜316、澳甜糯75、禾糯559、正甜89、金冠220、農(nóng)科糯336、天貴糯932、先甜18、萬(wàn)甜2015產(chǎn)量較對(duì)照增加 2.35%～24.70% ，斯達(dá)甜216、粵甜619、萬(wàn)糯188、美玉27號(hào)（加甜糯）與對(duì)照相當(dāng)，其余品種（組合）較對(duì)照減產(chǎn)。

2.4不同鮮食玉米品種（組合）果穗蒸煮風(fēng)味的評(píng)價(jià)在不同類型的鮮食玉米中，甜玉米籽粒飽滿、含水量較高，生食時(shí)口感鮮嫩、爽脆，且生食可以最大限度地保留水溶性維生素（維生素C等）及部分植物化合物（酚類化合物等）。雖然煮熟后的甜玉米會(huì)損失部分水溶性維生素，但能使一些營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。為判斷鮮食玉米口感，在采收期取新鮮果穗進(jìn)行蒸煮風(fēng)味的評(píng)價(jià)，結(jié)果如表5所示。綜合總分，萬(wàn)甜2015的總分最高，達(dá)64.5分，其次為先甜18、正甜89和金冠220，表明其綜合口感較好；氣味方面，鮮食玉米品種（組合）萬(wàn)甜2015和金冠597的得分最高，均為7.0分；色澤方面，除對(duì)照外，萬(wàn)甜2015、美玉27號(hào)（甜味糯）和CH2021得分最高，均為7.0分；甜度方面，正甜89得分最高，為17.0分；風(fēng)味方面，先甜18和正甜89得分最高，均為9.0分；籽粒柔嫩度方面，萬(wàn)甜2015和金冠220得分最高，均為9.5分；籽粒皮薄厚方面，萬(wàn)甜2015得分最高，為17.0分。總體來(lái)講，萬(wàn)甜2015、先甜18和金冠220的果穗蒸煮風(fēng)味表現(xiàn)較好。

2.5不同鮮食玉米品種（組合）主要指標(biāo)間的相關(guān)性分析對(duì)32個(gè)鮮食玉米品種（組合）的主要農(nóng)藝性狀指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，由圖1可知，株高與穗位高、葉長(zhǎng)、單穗鮮重呈極顯著正相關(guān)，與百粒重呈顯著負(fù)相關(guān)；穗位高與蒸煮風(fēng)味呈極顯著正相關(guān)，與百粒重呈顯著負(fù)相關(guān)；葉長(zhǎng)、葉寬與單穗鮮重呈極顯著正相關(guān)；穗粗與產(chǎn)量、百粒重和粒寬呈極顯著正相關(guān)；穗行數(shù)與百粒重呈顯著負(fù)相關(guān)；粒長(zhǎng)與百粒重呈顯著正相關(guān);粒寬與百粒重和產(chǎn)量呈極顯著正相關(guān)；百粒重與產(chǎn)量呈極顯著正相關(guān)。

2.6不同鮮食玉米品種（組合）的主成分分析對(duì)32個(gè)鮮食玉米品種（組合）的農(nóng)藝性狀進(jìn)行主成分分析，根據(jù)特征值大于1的原則共提取7個(gè)主成分，累計(jì)貢獻(xiàn)率為 79.638% （表6）。

第1主成分特征向量絕對(duì)值較大的有穗粗、粒寬、百粒重和產(chǎn)量，為產(chǎn)量因子，表明鮮食玉米引種時(shí)要注意對(duì)以上性狀的選擇；第2主成分特征向量絕對(duì)值較大的有株高、莖粗、葉長(zhǎng)、葉寬、單穗鮮重、穗位高，為植株形態(tài)因子；第3主成分特征向量絕對(duì)值較大的是蒸煮風(fēng)味，為品質(zhì)因子；第4主成分特征向量絕對(duì)值較大的有穗長(zhǎng)和粒長(zhǎng)，為穗部因子；第5主成分特征向量絕對(duì)值較大的有禿尖長(zhǎng)和行粒數(shù)，同為穗部因子，表明引種時(shí)要注意田間管理，降低禿尖的發(fā)生率，進(jìn)而提升單穗鮮重等產(chǎn)量性狀；第6主成分特征向量絕對(duì)值較大的是穗行數(shù)、穗長(zhǎng)，為穗部因子;第7主成分特征向量絕對(duì)值較大的是穗柄長(zhǎng)、軸粗，同為穗部因子。

2.7不同鮮食玉米品種（組合）的綜合評(píng)價(jià)分別對(duì)32個(gè)鮮食玉米品種（組合）的18個(gè)農(nóng)藝性狀進(jìn)行隸屬函數(shù)分析，隸屬函數(shù)值（ D 值）越大，說(shuō)明該鮮食玉米品種的綜合表現(xiàn)越好，越適合該地區(qū)種植。

由表8可知，根據(jù) D 值排名，排在前5位的分別是粵甜316、先甜18、屯玉糯9103、米哥和金冠220。2.8不同鮮食玉米品種（組合）農(nóng)藝性狀的聚類分析從圖2可知，以遺傳距離5為界限，可將32個(gè)鮮食玉米品種（組合）分成5大類，第1類群是斯達(dá)甜216和美玉27號(hào)（加甜糯）等17個(gè)玉米品種（組合）該類群品種（組合）在株高、葉長(zhǎng)、葉寬和穗長(zhǎng)方面表現(xiàn)較優(yōu)；第2類群是農(nóng)科糯336、金冠220、正甜89、禾糯559和澳甜糯75，該類群品種（組合）在莖粗和穗粗方面表現(xiàn)較優(yōu)；第3類群是粵甜316，該類群品系在穗長(zhǎng)、粒寬、產(chǎn)量性狀以及主成分分析和隸屬函數(shù)分析中排名靠前；第4類群是美玉27號(hào)（甜味糯）泰陽(yáng)花9號(hào)、斯達(dá)糯44和斯達(dá)甜221，該類群品種（組合）在穗位高方面表現(xiàn)較優(yōu)；第5類群是雙色先蜜、CH2021、斯達(dá)糯59、紅粘大棒和五彩甜糯2號(hào)，該類群品種（組合）在穗柄長(zhǎng)方面表現(xiàn)較優(yōu)。

3 討論與結(jié)論

鮮食玉米口感風(fēng)味是品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要指標(biāo)，蒸煮后其風(fēng)味可能會(huì)有一定的改變[6-7]。與普通玉米相比，甜玉米灌漿持續(xù)時(shí)間較短，后期容易出現(xiàn)籽粒凹陷等問(wèn)題，因此采收時(shí)間也是決定其品質(zhì)的關(guān)鍵因素[8]。本試驗(yàn)中甜玉米品種（組合）萬(wàn)甜2015和先甜18在蒸煮風(fēng)味中的綜合得分較高，因此可根據(jù)市場(chǎng)需求和植株成熟度分批采收和上市，以確保其品質(zhì)。黑甜糯631、萬(wàn)黑甜糯209的籽粒顏色均為黑紫色，是富含花青素的玉米品種（組合），在蒸煮后評(píng)分較低，可能與蒸煮時(shí)間、玉米內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化等有關(guān)。研究表明，籽粒顏色為黑紫色的玉米果穗一般具有較高的花青素、蛋白質(zhì)、粗纖維等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他顏色玉米果穗，因此黑甜糯631和萬(wàn)黑甜糯209可錯(cuò)期播種，進(jìn)行嚴(yán)格制種，避免混雜后種性退化或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。正甜89是一種鮮食和熟食均適宜的品種，其甜度較高，可以在乳熟期剝?nèi)グ~直接生食，煮熟后甜玉米中的淀粉會(huì)發(fā)生糊化，更容易被人體消化酶分解和吸收，從而為人體提供能量。

綜合主成分分析和隸屬函數(shù)分析結(jié)果，篩選出排名靠前且相同的玉米品種（組合）有3個(gè)，分別是粵甜316、金冠220和先甜18；聚類分析將粵甜316單獨(dú)歸為一類，該品系在隸屬函數(shù)分析中排名第一，說(shuō)明在部分性狀上表現(xiàn)出一定的優(yōu)勢(shì)，建議繼續(xù)種植跟蹤其表現(xiàn);先甜18在株高、葉長(zhǎng)等方面具有一定的優(yōu)勢(shì)，但該品種在太白縣種植較晚熟[12]，若將其作為推廣品種在太白縣種植，要考慮晚上市的問(wèn)題。

本研究對(duì)32個(gè)鮮食玉米的農(nóng)藝性狀進(jìn)行分析得出，甜玉米品種（組合）粵甜316、金冠220和先甜18，糯玉米品種（組合）萬(wàn)糯188、屯玉糯9103，甜糯型玉米品種（組合）澳甜糯75、萬(wàn)黑甜糯209綜合表現(xiàn)優(yōu)良，適宜在太白縣推廣種植。此外，甜玉米品種正甜89可生食，也可在太白縣種植。有條件的種植戶在保證食品安全的前提下，可將鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展成綠色、有機(jī)或者富硒玉米，提高產(chǎn)品附加值，從而獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益。

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（收稿日期：2025-02-08）