隨著人民生活水平的提升，乳制品已成為大眾日常生活中不可或缺的營(yíng)養(yǎng)食品。近年來，羊乳成為繼牛乳之后的又一個(gè)新興乳品產(chǎn)業(yè)。鑒于此，記者就羊乳產(chǎn)業(yè)的相關(guān)問題專訪了西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、乳品研究專家葛武鵬。

羊乳與牛乳的區(qū)別

“牛乳本身品質(zhì)優(yōu)良，然而部分人群存在乳糖不耐受的情況，還有些人會(huì)對(duì)牛乳過敏。從營(yíng)養(yǎng)吸收層面分析，羊乳相對(duì)更具優(yōu)勢(shì)。如果你喝牛乳并無不良反應(yīng)，喝牛乳也無可厚非，都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。”葛武鵬表示，牛乳對(duì)中國(guó)人營(yíng)養(yǎng)狀況改善和提升功不可沒。在中國(guó)整個(gè)乳品結(jié)構(gòu)里，牛乳占據(jù)了90%-94%的份額，而羊乳屬于小品種乳。小品種乳里包括羊乳、駝乳、馬乳、水牛乳、牦牛乳等，這些小品種乳占乳品份額的6%-10%。因此，羊乳只能滿足部分人群需求。此外，羊乳價(jià)格普遍偏高，比牛乳要高出一倍，所以羊乳主要是適宜于中高收入以上人群以及追求高品質(zhì)生活人群的一種優(yōu)質(zhì)乳源。

葛武鵬說：“所有的商品都是物有所值的。陜西羊乳加工的裝備水平是世界一流的，這也是國(guó)際同行給出的評(píng)價(jià)。近些年來，陜西集成了全球的乳品加工新技術(shù)和新裝備，并借助于AI技術(shù)，生產(chǎn)自動(dòng)化水平和效率更高、產(chǎn)品質(zhì)量安全水平更穩(wěn)定。過去，曾有人斷言，陜西的羊乳產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、不成氣候且裝備落后，這種觀點(diǎn)無疑是片面且錯(cuò)誤的?！?/p>

科研項(xiàng)目支撐產(chǎn)業(yè)進(jìn)步

“羊乳產(chǎn)業(yè)是陜西的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。陜西羊乳占全國(guó)羊乳市場(chǎng)85%的份額。以嬰幼兒配方乳粉（以下簡(jiǎn)稱‘嬰配粉’）為代表，其市場(chǎng)影響力是最早輻射到全國(guó)的?！备鹞澌i說，為助力陜西優(yōu)勢(shì)羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，他的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了持續(xù)六年的羊乳嬰配粉喂養(yǎng)項(xiàng)目的研究。

葛武鵬說：“這個(gè)項(xiàng)目聚焦于對(duì)比生命早期1000天里，嬰幼兒食用嬰配羊乳粉、嬰配牛乳粉在腸道微生態(tài)多樣性、智力發(fā)育、身體機(jī)能、體格成長(zhǎng)等多方面的參數(shù)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，嬰配羊乳粉展現(xiàn)出諸多優(yōu)勢(shì)，尤其是對(duì)中國(guó)嬰幼兒群體而言。研究表明，不同人種的母乳營(yíng)養(yǎng)成分是有差異的，全球有許多科研團(tuán)隊(duì)都在致力于構(gòu)建不同人群的母乳數(shù)據(jù)庫，而羊乳更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)?！?/p>

“我們團(tuán)隊(duì)開展的這項(xiàng)研究，樣本量超過800多名嬰幼兒，整個(gè)研究遵循自愿參與的原則，有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)學(xué)依據(jù)，并嚴(yán)格符合倫理道德的要求。我們對(duì)吃嬰配羊乳粉的嬰幼兒跟蹤到3至10歲。這些孩子在成長(zhǎng)的過程中，普遍身體勻稱、思維敏捷、力量大、耐力好，運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)性也非常好。按孩子家長(zhǎng)的說法，小孩不胖，但是肉都很瓷實(shí)，不太生病，抵抗力強(qiáng)。”葛武鵬說。

葛武鵬自豪地說：“截至目前，參與這項(xiàng)研究的幾百個(gè)‘羊乳寶寶’家長(zhǎng)，都和我保持著聯(lián)系，經(jīng)常會(huì)反饋孩子當(dāng)前生長(zhǎng)發(fā)育的狀況，并會(huì)將羊乳喂養(yǎng)的好處口口相傳給周邊人群，這種切身感受的口碑宣傳，對(duì)嬰幼羊乳粉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展也起到了良好的推動(dòng)作用。當(dāng)然，這一切得益于嬰幼羊乳粉生產(chǎn)企業(yè)與科研團(tuán)隊(duì)的緊密協(xié)作，企業(yè)的積極參與，為該項(xiàng)目的研究提供了強(qiáng)有力的資源保障。近年來，嬰配羊乳粉市場(chǎng)反響熱烈，銷量持續(xù)攀升，也正是這個(gè)科研項(xiàng)目成果對(duì)市場(chǎng)態(tài)勢(shì)的強(qiáng)效助力?！?/p>

葛武鵬表示，隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不斷優(yōu)化，特別是新版的嬰配國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，這個(gè)項(xiàng)目是配合整個(gè)羊乳產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的一項(xiàng)工作，也為陜西的嬰配羊乳粉的二次注冊(cè)提供了有力的技術(shù)支撐和保障。

質(zhì)量安全控制技術(shù)是關(guān)鍵

“簡(jiǎn)單地說，嬰配羊乳粉的關(guān)鍵技術(shù)主要在于生物性危害和化學(xué)性危害的防控。按照GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）的標(biāo)準(zhǔn)和HACCP認(rèn)證（危害分析有關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證）的程序，各羊乳企業(yè)的技術(shù)管控是十分嚴(yán)格的?！备鹞澌i說，現(xiàn)在要通過注冊(cè)審核，才能獲得嬰配羊乳粉生產(chǎn)資質(zhì)，生物性危害指標(biāo)不過關(guān)，是根本注冊(cè)不了的。所謂生物性危害，包括阪崎克羅諾桿菌、蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、嗜冷菌、單增李斯特菌等多種有害微生物。他的團(tuán)隊(duì)不僅僅專注于開展基因分型、傳播途徑等基礎(chǔ)研究、發(fā)表學(xué)術(shù)論文，更針對(duì)這些危害因子的防控制定了一系列切實(shí)可行的防控措施，并已經(jīng)在行業(yè)頭部企業(yè)中進(jìn)行推廣應(yīng)用，成效顯著。

葛武鵬說：“所謂化學(xué)性危害，從過去講的三聚氰胺，到現(xiàn)在的塑化劑、高氯酸鹽、氯酸鹽、氯丙醇酯等等，都有相應(yīng)的污染排查和防控技術(shù)，這為乳品安全筑牢了堅(jiān)實(shí)防線。從2014年到現(xiàn)在，我國(guó)已進(jìn)行了連續(xù)十多年的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。陜西嬰配羊乳粉都是合格的，有些指標(biāo)甚至優(yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品，這是陜西羊乳產(chǎn)業(yè)這么多年來持續(xù)努力的成果，是從量變到質(zhì)變的一個(gè)過程，也是厚積薄發(fā)的一個(gè)過程?！?/p>

葛武鵬強(qiáng)調(diào)，食品安全只能代表過去，過往表現(xiàn)出色并不意味著永遠(yuǎn)高枕無憂。所以，全球范圍內(nèi)，乳及乳制品領(lǐng)域的生物性危害和化學(xué)性危害的威脅是一直存在的。國(guó)際上以生物性危害為主，即便是一些國(guó)際知名的頭部品牌乳企，也不乏遭受生物性危害侵襲的個(gè)別案例與事件。而國(guó)內(nèi)，因?yàn)槭莛B(yǎng)殖方式、環(huán)境、條件、規(guī)模等多方面的影響，主要以化學(xué)性危害更為突出，包括農(nóng)（獸）藥殘留問題，尤其需要持續(xù)予以高度關(guān)注，并強(qiáng)化嚴(yán)格監(jiān)管。食品質(zhì)量安全問題絕非乳業(yè)所面臨的獨(dú)有挑戰(zhàn)，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)都是第一責(zé)任人。這份責(zé)任猶如達(dá)摩克利斯之劍，時(shí)刻高懸于頭頂，容不得絲毫懈怠與疏忽，必須時(shí)刻保持警醒，全力守護(hù)食品安全防線。

進(jìn)口乳粉未必適合中國(guó)寶寶

“有些年輕的爸爸媽媽總認(rèn)為進(jìn)口的乳粉好，這個(gè)觀點(diǎn)是偏頗的。因?yàn)椋M(jìn)口乳粉盡管價(jià)格高昂，但未必完全適合中國(guó)寶寶的體質(zhì)需求。因此，必須科學(xué)面對(duì)這個(gè)問題。嬰幼兒的最佳食品是母乳，然而不同人種的母乳存在顯著差異。多年來，國(guó)內(nèi)乳品科技工作者持續(xù)深耕鉆研，加之國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)優(yōu)化以及新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布施行，全方位為中國(guó)寶寶的健康成長(zhǎng)筑牢了堅(jiān)實(shí)堤壩，并提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保障?！备鹞澌i說，我國(guó)政府對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的要求也很嚴(yán)格，特別是嬰配生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)制方法的實(shí)行，使那些不符合新的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)自然被市場(chǎng)淘汰。他認(rèn)為，這是一種行之有效的管理方式，有力推動(dòng)了乳品行業(yè)健康有序的發(fā)展。

葛武鵬表示，前些年，通過國(guó)際郵購、香港代購嬰配乳粉現(xiàn)象十分普遍。因此，國(guó)家高度重視，投入大量精力著力解決食品安全問題，重塑國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)嬰配奶粉的信心。經(jīng)過不懈努力，這幾年已經(jīng)初見成效，國(guó)產(chǎn)嬰配奶粉市場(chǎng)占有率越來越高?？梢云诖?，中國(guó)乳業(yè)的質(zhì)量安全將進(jìn)一步提高，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品更加充滿信心。

要開發(fā)和推廣功能性羊乳產(chǎn)品

葛武鵬強(qiáng)調(diào)，若要實(shí)現(xiàn)羊乳產(chǎn)品的深度開發(fā)與廣泛推廣，離不開政府、企業(yè)、高校、科研單位，乃至社會(huì)各界、媒體以及廣大民眾等多層面的共同關(guān)注，持續(xù)開展市場(chǎng)培育與宣傳推廣工作至關(guān)重要。陜西省政府每年都有“陜西羊奶健康中國(guó)行”的相關(guān)活動(dòng)和宣傳。特別是羊奶核心生產(chǎn)區(qū)的富平，還有一個(gè)口號(hào)叫“富平山羊奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”。這個(gè)口號(hào)推了好多年，效果也是非常不錯(cuò)的。在政府的大力扶持、悉心呵護(hù)以及各方齊心協(xié)力的努力下，羊乳產(chǎn)業(yè)的份額有望不斷攀升，占比不斷增大。也希望中國(guó)羊乳的市場(chǎng)份額能達(dá)到10%，甚至更高，這樣就需要在現(xiàn)在的規(guī)模和基礎(chǔ)上至少放大一倍才能實(shí)現(xiàn)。

“從全產(chǎn)業(yè)鏈的角度來講，陜西提出了千億羊乳產(chǎn)業(yè)計(jì)劃，也就是說，占比能達(dá)到15%的份額，就能基本實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)，這樣就非常好了。當(dāng)然，加上國(guó)家的支持，省、地市各級(jí)政府的共同推進(jìn)，可能占比還會(huì)更高。”葛武鵬說，現(xiàn)在除了陜西之外，山東、云南也有傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)。內(nèi)蒙古、河南、甘肅等地也都在推進(jìn)羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從養(yǎng)殖端開始培育乳源，然后再一步步向前推進(jìn)，這也是羊乳產(chǎn)業(yè)的幸事，期待中國(guó)乳業(yè)牛羊并舉，健康發(fā)展，為中國(guó)人健康提供更為豐富多樣的乳品資源。

葛武鵬提到，國(guó)家對(duì)羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也是非常關(guān)注和重視的。2023年，國(guó)家工信部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng)監(jiān)管總局和陜西省政府四單位聯(lián)合發(fā)布了陜西羊乳制品傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)建設(shè)方案的文件。這份文件以國(guó)家層面針對(duì)羊乳這一小眾品類進(jìn)行政策引導(dǎo)與推動(dòng)，在行業(yè)內(nèi)確屬罕見，充分彰顯了國(guó)家及陜西省政府對(duì)羊乳產(chǎn)業(yè)的重視程度之高。

“近幾年，牛乳產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)區(qū)域飽和、局部震蕩，甚至少數(shù)地方出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，而羊乳前些年始終以30%的速度遞增，這幾年也依然保持著10%左右的增長(zhǎng)速度，這也雄辯地說明：發(fā)展羊乳產(chǎn)業(yè)是大有可為的。”葛武鵬如是說。