中圖分類號：TS971.2 文獻標志碼：A 文章編號：2095-8730（2025）02-0015-08

民以食為天，“飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分\"[]。中國的飲食文化，素以歷史悠久、流傳廣泛、惠及人口眾多、文化底蘊深厚而享譽全球。它是中華各族人民在長達百萬余年的生產(chǎn)與生活實踐中，不斷創(chuàng)造、積累并發(fā)展壯大的物質(zhì)與精神財富。孫中山先生曾贊譽，“中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及”[2]

作為一種古老的地域性文化形態(tài)，中國的飲食文化是展現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化哲思的生動載體。早在先秦時期，諸子百家便對飲食文化有若干思考，其中尤以儒、墨兩家思之深、論之廣[3]11。儒家高度重視飲食文化，觀念上將其與禮儀深度綁定，借飲食規(guī)范彰顯等級秩序與長幼尊卑，并視飲食為道德修養(yǎng)外化，倡導節(jié)儉、克制私欲，追求五味調(diào)和的中和之美。實踐中，祭祀飲食有嚴苛規(guī)制，以表敬天法祖，宴飲兼具文化交流與社交教育功能。墨家倡導一種質(zhì)樸的飲食文化，飲食目的上以維持生命為要，反對奢侈浪費，主張“節(jié)用”；觀念上秉持兼愛，倡導人人有食的“公平”，反對階層差異；烹飪方式上求簡、調(diào)味從淡，食材選擇易獲取的谷物、蔬菜等，注重“實用”。道家崇尚順應自然與精神超脫，提倡辟谷，減少無節(jié)制飲食的物質(zhì)享受，卻忽視了烹飪技藝的發(fā)展。法家重功利，關注農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以保障糧食供應，但僅將飲食作為生存及統(tǒng)治手段，忽視了其中的禮儀、習俗等精神內(nèi)涵。由此，中國飲食文化呈現(xiàn)出四大屬性：一是養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論，即以素食為主，注重藥膳進補，體現(xiàn)中國飲食文化中的養(yǎng)生理念；二是講究“色、香、味”俱全的五味調(diào)和境界說，風味獨特，以適口為珍，蘊含中國飲食文化中的審美追求；三是奇正互變的烹調(diào)法，既遵循廚規(guī)，又靈活變通，彰顯中國飲食文化中的創(chuàng)新精神；四是暢神怡情的美食觀，追求文質(zhì)彬彬，寓教于食，展現(xiàn)中國飲食文化中的教育功能。

毛澤東在飲食上是個大家，其日常飲食偏好不僅反映了他個人遵循“中和之美”的飲食方法論、踐行“不貪吃、不吝吃、不唯吃”的飲食道德觀以及秉持“多元融合”的飲食發(fā)展觀，更是中華民族革命性的精神價值、批判性的思維方式和多元性的文化意識的集中體現(xiàn)。本文通過系統(tǒng)研究毛澤東的飲食偏好，發(fā)現(xiàn)其背后彰顯出強烈的飲食文化自信和民族尊嚴。深刻透視其飲食文化觀所折射的當代啟示，對于提升全民健康水平、加強黨員干部隊伍建設以及推動中國飲食文化的繁榮發(fā)展具有重要意義。

1 毛澤東的日常飲食偏好

飲食作為一種文化實踐，既展示了個體對食物的感官體驗、偏好和生活習性，還隱喻性地表達了其承載的歷史記憶、民族情感與地域特色。于是，基于特定的歷史背景、經(jīng)濟結構、思維方式以及文化環(huán)境，毛澤東的飲食偏好逐漸形成了自身鮮明的特色，可概括為“雜一點，粗一點，土一點”[4]326 0

1.1雜一點：兼容并蓄的飲食原則

毛澤東的飲食偏好，在品類上體現(xiàn)為“素雜”，唯名貴山珍海味及特定滋補品除外，幾乎不設飲食禁忌。日常餐食雖以“四菜一湯”為基本標準，但飲食種類相當廣泛。四菜之中，往往包含一道素菜、一道純?nèi)澆艘约皟傻廊澦卮钆涞牟穗?，且每餐基本都有魚類。這恰好與現(xiàn)代營養(yǎng)學崇尚的膳食平衡理念相契合。另一個特別之處是，他幾乎每餐都會品嘗兩個以上小菜。每碟小菜量雖不多，但種類繁多，地域特色鮮明，包括湖南的豆豉、油寒菌、鍋焙魚，廣東的豆腐乳，以及杭州的臭豆腐等[4]121 。

不僅如此，毛澤東強調(diào)酸甜苦辣都要吃。作為湖南人，“菜無論葷素，皆以辣子佐之”[4]47。在戰(zhàn)爭年代，辣椒便于攜帶，能御寒除濕，是毛澤東飲食中不可或缺的部分。鑒于當時物質(zhì)條件的艱苦，辣椒在他眼中已不僅僅是調(diào)味品，更是難得的美味。有時，他僅以黑面饃夾辣椒或辣椒醬簡單充饑，一碟干炕辣椒，也能吃得津津有味。作為農(nóng)民的兒子，毛澤東對苦瓜、苦菜、蓋菜等苦寒類蔬菜也情有獨鐘[4]73。特別是苦菜，它是農(nóng)民遇到災荒時的一種重要的替代食品。無論是井岡山斗爭時期、長征路上還是在陜北，抑或是中華人民共和國成立后，毛澤東都經(jīng)常食用苦味菜，因為他深知這類食物對健康大有裨益，能敗火、明目、解油膩、提食欲，也能借此提醒自己不忘初心，并倡導人們以苦為樂、先苦后甜，不僅在物質(zhì)生活上能夠吃苦耐勞，更要在精神層面具備堅韌不拔的品質(zhì)。

毛澤東在飲食上的不偏食、不挑食，反映出他海納百川、兼容并蓄的氣度，恰似中華民族在歷史長河中不斷吸納融合多元文化的縮影。

1.2粗一點：艱苦樸素的飲食作風

毛澤東的飲食偏好，在內(nèi)容上表現(xiàn)為青睞那些看似平凡卻深受民眾喜愛的食物，如野菜（特別是馬齒莧）、泥鰍鉆豆腐、雞脖子及河溝里的小魚、小蝦等[5]131，41，20-21，這與當時的社會經(jīng)濟條件及毛澤東本人的生活作風緊密相關。

在戰(zhàn)爭頻仍的年代，面對敵人的長期封鎖，食物供應陷入極度緊張的狀態(tài)。毛澤東與廣大官兵不得不靠吃野菜共度時艱。為鼓舞官兵士氣，他呼吁道，野菜雖苦，卻富含政治營養(yǎng)，“吃了之后，我們干革命就不怕苦。沒有今天的苦，就沒有日后的甜。要換取明天的甜，就要準備吃一切苦”[6]125。在紅軍長征的歲月里，野菜還被用于治療戰(zhàn)士的傷痛，為革命的勝利立下了汗馬功勞[7]406。野菜也因此成了紅軍艱苦奮斗歷史的見證與革命傳統(tǒng)的象征。

不僅如此，鑒于陜北地區(qū)不產(chǎn)大米，白面亦不充裕，民眾主食以小米為主，毛澤東便常與官兵們共食“錢錢飯”— 一種由小米和黑豆壓成銅錢大小的片狀物熬成的稀飯[4]97。在糧食極度匱乏的情況下，炊事員甚至將米糠、枇谷與瓜菜混合，加入少量黑豆片，亦稱其為“錢錢飯”，以滿足基本生存需求[6]127。遷人北平后，他仍習慣吃湖南的紅糙米，并喜歡在米飯中摻入赤豆、紅薯和芋頭等粗糧，或在面粉中混入蕎麥、高梁和玉米粉等雜糧[8]360。毛澤東在延安時還常吃一種由大米與小米混合而成的“二米飯”，這種飯在中華人民共和國成立后仍頻繁出現(xiàn)在他的餐桌上[4]97。工作繁忙時，他就以烤芋頭、玉米和麥片等應急[5]68。這些飲食偏好紛紛印證了毛澤東所說“人還是五谷雜糧什么都吃的好，小米就是能養(yǎng)人”[9]72的科學真諦。

1.3土一點：心系百姓的飲食態(tài)度

毛澤東的飲食偏好，還根源于其戀舊的性格，蘊含著深厚的地域情感與文化認同。他在招待客人時，常選用湘味，如韶山的紅燒肉、火焙魚、油寒菌等[4]67，83-84，以此表達對家鄉(xiāng)文化的自豪與自信。他常言：“遇家鄉(xiāng)人，講家鄉(xiāng)話，喝家鄉(xiāng)酒，吃家鄉(xiāng)菜，是生活中一大樂趣。”[10]278

飲食不僅是一種文化現(xiàn)象，更承載著社會階層與身份標識的符號意義。正如學者查爾斯所說：“食物是最能表現(xiàn)身份認同的標志物之一（如果不是唯一的話）?！盵]在古代歐洲，貴族階層通過餐桌上精美的瓷器、銀質(zhì)餐具、珍稀食材以及繁復的餐桌禮儀，來彰顯其身份與地位；而普通民眾的飲食則相對簡單，以谷物、蔬菜及少量肉類為主。相比之下，毛澤東打破了傳統(tǒng)社會的等級界限，以貼近民眾的飲食態(tài)度，展現(xiàn)了一種平等、親民的形象。他曾說：“本人生來不高貴，故高貴之物，不敢問津。”[12]這種帶著鄉(xiāng)土氣息的飲食日常，是他對勞動人民的尊重與關懷。毛澤東自幼生活在農(nóng)民中間，對貧困農(nóng)民所遭受的剝削與壓迫有著深刻體悟。在他看來，飲食上的最高享受莫過于“吃上一碗紅燒肉”，不僅源于紅燒肉具有滋補作用，能夠“補補腦子”，更因為它是一種普通民眾偶爾也能品嘗到的食物。因此，偶爾吃幾次紅燒肉并不算是脫離群眾。在1959年至1961年的“三年經(jīng)濟困難時期”，毛澤東更是以身作則，帶頭連續(xù)七個月不吃肉、不吃蛋、吃糧不超定量[13]。青黃不接的時候，他甚至連續(xù)20 多天不吃一粒糧，常常以一盤馬齒莧或一盤菠菜支撐一整天[7]299。他強調(diào)補充營養(yǎng)應視條件而定，并通過梳頭促進血液循環(huán)作為滋養(yǎng)大腦的替代方法。這種與人民群眾同呼吸、共命運的行為，映射出毛澤東始終“站在最大多數(shù)勞動人民的一面”[14」的政治立場。

2 毛澤東的飲食文化觀

“治大國若烹小鮮”[15]，深入研究發(fā)現(xiàn)，毛澤東的飲食文化觀既是其日常飲食偏好的直接反映，也是其生活態(tài)度與治國理念的直觀表達，蘊藏著豐富的哲學意涵和現(xiàn)實意義。

2.1辣椒中的寓意：毛澤東的革命精神

毛澤東“雜一點”的飲食偏好強調(diào)酸甜苦辣都要吃，這里就以辣椒作為引子。毛澤東自幼受到湖南濃郁辣文化的熏染，尤其喜愛并擅長吃辣椒。那時，他愛唱一支名為《紅辣椒》的歌[5]246 。這首在革命時期廣為流傳的歌曲，以蔬菜起義的寓言形式，諷刺了一些人缺乏斗志、隨波逐流的生活態(tài)度，而辣椒則成為勇敢抗爭、不屈不撓的象征。于是，毛澤東又把湖南人對辣椒的精神隱喻上升為革命理論的一部分，創(chuàng)造性地提出“不吃辣椒不革命”16]的理論，將辣椒與革命相聯(lián)，成為理解共產(chǎn)黨人斗爭精神的一種直觀表達。

1930年5月，毛澤東在江西尋鄔縣（今尋烏縣）作農(nóng)村調(diào)查時品嘗當?shù)氐奶禺a(chǎn)“燈籠泡”辣椒，借辣椒之形，寓理于食。他指出，凡事不能光看外表，這種看似龐大卻辣味不足的辣椒，恰如外強中干的反動派，而紅軍戰(zhàn)士則個個都是“湖南椒”，雖小卻辣勁十足[5]244。同一年，中央蘇區(qū)面對國民黨十萬大軍壓境的嚴峻形勢，紅軍高層正在探討有效的戰(zhàn)略戰(zhàn)術，毛澤東便特意挑選了一只又小又辣的“朝天椒”放入彭德懷的碗中，解釋道：“游擊戰(zhàn)是青辣椒炒肉，溜到肚里才感到辣，運動戰(zhàn)是爆炒的朝天椒，別看它小，進口就嗆人，從頭辣到腳。”[9]29這一生動的比喻，迅速讓彭德懷領悟到以游擊戰(zhàn)的靈活與運動戰(zhàn)的沖擊力方能實現(xiàn)以弱勝強的軍事哲理。1936年接待美國記者埃德加·斯諾時，毛澤東也向其談起辣椒理論，認為世界上的革命者都愛吃辣椒。面對斯諾提出意大利人也以愛吃辣椒和大蒜出名，卻不出革命家的疑問，毛澤東只是高深莫測地說了一句“辣椒是窮人的大葷”[4]55，揭示了革命這一普遍性概念需與中國國情的特殊性相結合的科學真理。

因此，毛澤東賦予棘椒以革命精神，象征著在復雜多變的斗爭環(huán)境中需磨礪出勇氣、堅韌與擔當，并使其成為激勵無數(shù)革命者前行的精神動力。而新時代新征程上，“佛系”“躺平”等詞匯卻反映出部分年輕人迷茫順從、混沌麻木的人生態(tài)度。作為青年一代，我們可以選擇重新定義并珍視內(nèi)心的松弛感，但更需秉持毛澤東不怕辣、不怕苦的決心和毅力，以積極向上的姿態(tài)勇敢面對挫折與挑戰(zhàn)。

2.2煙、茶、筷的本色：毛澤東的細微節(jié)儉處

無論是物質(zhì)條件極度匱乏的革命戰(zhàn)爭年代，還是中華人民共和國成立后的和平建設時期，毛澤東都始終如一地秉持艱苦樸素、勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，強調(diào)“一粥一飯都來之不易，一針一線也不應該浪費”[5]161，拒絕任何形式的特殊化，為中國共產(chǎn)黨人做出了表率。

這種節(jié)儉自律的精神，首先體現(xiàn)在他的飲食選擇上，即不追求奢華排場、山珍海味。譬如，“八寶飯”作為長征路上毛澤東最愛的主食之_[5]204，僅以米、豆、谷薯類等雜糧簡單混合而成。其原料雖無一“寶”，卻集糧豆之精華，充分發(fā)揮了食物間的互補效應。在江西時，毛澤東命令警衛(wèi)員不準倒掉剩飯，留著下一頓吃，即使辣椒變味了也舍不得扔掉，，要求煮一煮再吃[8]3-334。當有工作人員或客人陪同用餐時，他也嚴格控制菜品的數(shù)量與分量，要求遵循每增加一人便多加一道菜的基本原則。即便是宴請清朝末代皇帝溥儀，餐桌上也僅有幾碟富有湘味的辣椒、苦瓜和豆豉等小菜[10]279。他深信，飲食的主要目的是滿足人體的基本營養(yǎng)需求，而非用于炫耀或享受。

其次，在他的個人生活中，即便是在吸煙與喝茶這兩個日常嗜好上，毛澤東也未曾放松對自我的嚴格要求，時刻注意節(jié)儉。紅軍長征途中，由于物資匱乏，毛澤東便將曬干的樹葉作為煙葉子來抽[4]273。國家“三年經(jīng)濟困難時期”，他連吸剩的煙頭也不輕易丟棄，而是將其放人一根一寸長的煙嘴中，直到煙絲盡燼。即便是吸煙用的火柴盒，他也有意從盒磷皮的兩端開始擦劃，直至火柴盒完全無法點燃火柴，才懷著不舍之情與之告別[17]762。在飲茶方面，無論讀書還是辦公，毛澤東的案頭總有一杯熱騰騰的濃茶相伴。不僅如此，他還養(yǎng)成了吃殘茶的習慣，每次喝完茶后，都會將杯中剩余的茶葉放入口中細細咀嚼，認為茶葉如同青菜一般富含營養(yǎng)，且能提神醒腦[5]70]因此，無論茶葉更換多少次，他都會將殘茶吃掉，絕不浪費。

最后，毛澤東在餐具選擇上，也體現(xiàn)了勞動人民的本色。在中南海菊香書屋，他并未設有專門的餐廳，僅使用一張簡陋的小方桌作為餐桌；他一生堅持使用竹木筷夾取食物，還由此形成了獨特的“筷子理論”。其一，筷子經(jīng)濟，價格低廉且易于獲??；其二，筷子大眾化，廣泛地為中國老百姓所接受；其三，筷子輕便易攜，不怕丟失或被盜，為日常生活帶來了極大的便利。不過，毛澤東明確要求無論是待客還是自家用餐，都應一律使用竹木筷子。即使在外出視察時，他也要求隨行人員隨身攜帶他的竹筷子。因為在他看來，象牙筷子等奢華餐具是資本主義社會統(tǒng)治階級、達官貴人奢侈的象征，若自己用則意味著與勞動人民脫節(jié)，成為高高在上的上位者[17]715 -720 。

當前社會經(jīng)濟發(fā)展水平顯著提升，但遺憾的是，毛澤東的樸素節(jié)儉這一優(yōu)良品德在消費主義盛行的當下未能得到充分的傳承與發(fā)揚。在此背景下，他提出的“人吃點兒苦很有必要”[9]8這一理念，是對社會風氣的一種引領與塑造。

2.3餐盤里的乾坤：毛澤東的民生外交智慧

毛澤東在飲食上并不講究，卻十分重視人民群眾的吃飯問題，他指出：“須知我國是一個有六億五千萬人口的大國，吃飯是第一件大事?！盵18]34在長沙火宮殿就餐時，他說：“臭豆腐是勞動人民的產(chǎn)品，你們應該做好?；饘m殿是人民喜愛的地方，你們應該搞好?！盵4]265通過飲食這一文化載體，他與人民群眾建立了“魚水情深”般的情感紐帶

毛澤東愛吃魚，但對魚的來路一定要問清楚，嚴格遵守他制定的“三大紀律、八項注意”訓令中“不拿群眾一針一線”的原則[19]。譬如1965年夏天視察江西期間，工作人員提議從鐵路旁不屬于任何私人所有的池塘中摸魚給他吃，但毛澤東堅決拒絕，認為即使是公共的水域，也不能與民爭利，必須做到秋毫無犯 [7]460-461 。不僅如此，他還多次運用魚水關系來比喻中國共產(chǎn)黨與人民群眾之間的相互關系，指出：“黨群關系好比魚水關系，如果黨群關系搞不好，社會主義制度就不可能建成;社會主義制度建成了，也不可能鞏固?！盵20]并反復告誡共產(chǎn)黨員任何時候也不要脫離群眾，要將自已視為離不開水的“魚”，人民群眾則是那滋養(yǎng)生命、維系活力的“水”，兩者相互依存、缺一不可?！棒~永遠也離不開水”[21]這一亙古真理，在歷史的長河中被反復驗證，成為指導治國理政、維系社會穩(wěn)定的重要原則。

關于吃魚，毛澤東還靈活地將其運用到外交領域。1949年1月，毛澤東等中共領導人在西柏坡設宴款待米高揚一行的蘇聯(lián)來訪團。然而，在宴席上，他們卻表示僅吃新捕撈的活魚，這一行為透露出的傲慢與偏見，引起了毛澤東的不滿[10]218。次年，毛澤東訪問蘇聯(lián)時，特意囑咐隨行人員：“他們要是送來死魚，就給他們?nèi)映鋈ァ！惫唬K聯(lián)方面送來的正是死魚，廚師隨即遵照毛澤東的指示給“扔了出去”。此后，每逢毛澤東訪蘇，蘇方便提前準備活鯉魚以示尊重。其實，在國內(nèi)，毛澤東對吃魚并不挑剔，無論是死魚還是剩魚，他都能接受。此次在蘇聯(lián)堅持吃活魚，意在向蘇聯(lián)展示中國的民族尊嚴。1972年2月，美國總統(tǒng)尼克松一行訪華，標志著中美關系的重大轉(zhuǎn)折。毛澤東特意要求增添一道名為“燒滑水”的菜肴[4]113，它以青魚尾段為主料，因其是魚體中最有力的部分，寓意中美雙方應以尼克松此次訪華為契機，共同推動兩國乃至世界關系不斷向前發(fā)展，展現(xiàn)出他作為大國領袖的深遠考量與外交智慧

3 毛澤東飲食文化觀的當代啟示

毛澤東曾對其保健醫(yī)生徐濤說：“我看中國有兩樣東西對世界是有貢獻的，一個是中醫(yī)中藥，一個是中國飯菜。飲食也是文化。”[22]毛澤東的飲食文化觀，以湖湘飲食為底色，囊括“四菜一湯”所體現(xiàn)的膳食平衡理念，辣椒所象征的革命精神及堅韌不拔的民族性格，煙、茶、筷所展現(xiàn)的勞動人民本色，“魚水情深”所寓意的時刻心系百姓冷暖的情懷，共同為新時代的公民健康習慣養(yǎng)成與黨員干部隊伍建設提供了現(xiàn)實指引。更深層次地，它還向世界展示了一種源自深厚歷史記憶與鮮明地域特色的文化自信。

3.1 遵循“中和之美”的飲食方法論

誠如《尚書·商書·說命下》所言：“若作和羹，爾惟鹽梅?！盵3]147意即烹制美味羹湯的關鍵在于調(diào)和咸酸二味，由此萌生出中國傳統(tǒng)文化“中和之美”的審美意趣，既承載著個體與社會、人與自然和諧共生的統(tǒng)一，又反哺滋養(yǎng)著華夏民族的整個飲食生態(tài)。毛澤東的飲食文化自信也建立在“中和之美”的飲食方法論基礎之上，秉持不走極端、追求和諧統(tǒng)一的風格。譬如，基本吃素是毛澤東飲食的首要原則，但并非完全排斥葷食，而是追求葷素搭配的和諧統(tǒng)一；地域口味上，他同樣喜食辣椒、腐乳等濃烈的湘南味道與勁道的北方面食；餐飲類型上，他堅持以中餐為主，適當搭配西菜；菜品搭配上，他強調(diào)主菜與小菜的和諧統(tǒng)一，以菜為主、湯為輔，追求菜中有湯、湯中有菜的和諧統(tǒng)一等。

經(jīng)過對比，毛澤東的日常飲食結構與世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物結構基本吻合，彰顯了他“只吃對的，不吃貴的”的飲食哲學。但其中最有爭議的就是他愛吃腐乳（湖南人稱“霉豆腐”）[17]697。腐乳蘊含豐富的營養(yǎng)元素，蛋白質(zhì)含量達 15%～20% ，且經(jīng)過霉菌發(fā)酵后變得更易被人體消化和吸收。但它在發(fā)酵過程中極易受微生物污染，當時的化驗結果也顯示其中細菌含量超標[5]115。面對這樣的檢測結果，毛澤東認為腐乳作為中國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，經(jīng)歷了無數(shù)民眾的挑選和甄別，如果它真的對身體有害，那么理應早就被民眾淘汰?，F(xiàn)代科學也證實適當食用腐乳、納豆、泡菜等發(fā)酵類食物對身體有益。同樣在論及膽固醇的利弊時，他也如是回應，在醫(yī)學上不應有“絕對”的問題[5]65。也就是說，食物并無絕對優(yōu)劣之分，只有相對不合理的膳食，食物多樣性有助于糾正現(xiàn)代社會中普遍存在的偏食現(xiàn)象。毛澤東在西方營養(yǎng)學和醫(yī)學的沖擊之下，還能保持自我的獨立判斷，對本民族的飲食文化和個人飲食方法論保有自信，并以發(fā)展的眼光看待科學研究的進步，這份精神是難能可貴的。

當下隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人民對美好生活的憧憬與追求日益增長。然而，食物種類的極大豐富以及消費主義浪潮裹挾下的飲食觀念良莠不齊，致使部分群體在追求健康飲食時走向極端，過度追捧高檔食品、保健品或補品，大量攝入高蛋白、高脂肪或低碳水食物，最終造成飲食結構失衡，引發(fā)諸如體脂超標、血脂異常和膽固醇升高等健康問題。而膳食平衡的核心理念在于滿足人體對不同營養(yǎng)素的差異化需求，但也并非簡單的平均或等量攝人，需依據(jù)各類食物在人體營養(yǎng)供給體系中的需求進行科學規(guī)劃。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，平衡的膳食模式中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例需維持在 10% ＼～15% 20%～30% 和 50%～65% 之間，還應包括維生素、礦物質(zhì)和纖維素等多種營養(yǎng)元素，建議平均每天攝人12 種以上食物，每周至少25 種[23]方能達致飲食與個體身心需求的和諧統(tǒng)一。

這一飲食原則要求政府部門緊密結合現(xiàn)代營養(yǎng)學、食品科學等領域的最新研究成果，以科學為指導、健康為目標，利用網(wǎng)絡信息傳播的主要媒介發(fā)布健康教育類視頻，對居民進行營養(yǎng)干預與營養(yǎng)素養(yǎng)提升[24]，引導公眾養(yǎng)成平衡的膳食習慣，從而提高全民健康水平。

3.2踐行“不貪吃、不吝吃、不唯吃”的飲食道德觀

飲食的行為，絕非僅僅關乎口腹之欲的滿足，它更是個人修養(yǎng)、知識乃至道德水準的直觀外顯。在舊中國，那些依靠自身奮斗擺脫貧困的農(nóng)民大多克勤克儉、堅韌剛強。因此，毛澤東頻繁地告誡自己及各級干部：“中國共產(chǎn)黨是在一個幾萬萬人的大民族中領導偉大革命斗爭的黨，沒有多數(shù)才德兼?zhèn)涞母刹?，是不能完成其歷史任務的。”[25]而于餐桌之上踐行“不貪吃、不吝吃、不唯吃”的飲食道德準則，是黨員干部提升黨性修養(yǎng)、塑造良好形象的關鍵切入點。

“不貪吃”是筑牢廉潔自律之防線、堅守公權為民之根本。從本質(zhì)上講，貪吃是個體欲望失控的外在表現(xiàn)。部分黨員干部在飲食上“講排場”，存在用餐“只點貴的，不選對的”等不良傾向，極易在工作實踐中引發(fā)“由奢入腐”的連鎖反應。因此，為有效遏制“貪吃”衍生出的廉政風險，首先要提升黨員干部的政治素養(yǎng)，讓其認識到公權力具有的公共屬性是為民造福，絕不能將其異化為滿足個人口腹之欲、追求奢靡享受的工具。其次，嚴格遵循八項規(guī)定中的招待用餐標準，工作餐應以家常菜為主，“不得提供魚翅、燕窩等高檔菜肴和用野生保護動物制作的菜肴”[26]，嚴禁借會議名義組織會餐或安排宴請，并同步構建全方位、多層次的監(jiān)督體系，以剛性的制度規(guī)范使權力在為人民服務的軌道上運行。最后，當前一些地方和部門依然存在不同程度的鋪張浪費等不正之風，這不僅與中國共產(chǎn)黨人長期堅持的勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)相違背，更直接影響了群眾的生產(chǎn)生活，損害黨群關系。毛澤東說：“艱難時期節(jié)約，可以說是逼的；富了還講節(jié)約，沒有逼，就要靠自覺了，要靠思想覺悟呢。”[6]33因此，在日常工作餐以及公務接待場合，黨員干部都應以身作則，帶頭勤儉節(jié)約，珍惜每一粒糧食。

“不吝吃”是展現(xiàn)親民開放之姿態(tài)、涵養(yǎng)開放包容之胸懷。一方面，黨員干部應不吝于入鄉(xiāng)隨俗，積極品嘗當?shù)靥厣朗?。例如，在武昌，毛澤東留下了“才飲長沙水，又食武昌魚”[27]的名句；在山東，他帶頭品嘗“大蔥蘸大醬”[8]362；中華人民共和國成立后，他每年去杭州都不忘吃“叫花子雞”[4]198;；對于湖北的豆皮，他更是強調(diào)要保持其獨特風味[4]264。此舉既能拉近與群眾的距離，又能真切體悟到地方飲食文化背后所蘊含的百姓生活智慧、情感寄托以及社會生態(tài)，從而為政策制定注人更多“煙火氣”。另一方面，在社交場合及對外交流活動中，黨員干部應不吝于品嘗異國他鄉(xiāng)或不同群體的飲食，以此展現(xiàn)其開放包容的胸懷與姿態(tài)，從而在飲食文化上打破隔閡，促進不同飲食習慣、口味偏好以及用餐禮儀間的相互理解和尊重。而且，從營養(yǎng)均衡的角度考量，“不吝吃”還意味著黨員干部應不吝于選擇多樣化的食物，避免飲食結構單一導致的營養(yǎng)失衡問題，方能維持國人健康體魄，切實履行好為人民服務的神圣使命。

“不唯吃”是摒棄特權思想之桎梏、踐行勤勉為民之擔當。黨員干部需明確，其核心職責在于為人民謀福祉，絕不可本末倒置，將精力過度聚焦于飲食享受。一方面，黨員干部須摒棄錯誤的“飲食等級觀”。部分所謂的名貴高檔食物，本質(zhì)上并無更多的營養(yǎng)價值優(yōu)勢，大多是因稀缺性抬高了身價，背后隱藏著封建社會時期“沾皇帝光”的陳舊飲食心理。毛澤東主張保持健康應主要依靠自身身體和意志的力量，補品則能少吃便少吃，可形象地將其比喻為“自力更生為主，爭取外援為輔”[18]108。另一方面，黨員干部須遵循健康的“飲食平等觀”。黨的各級干部雖分工不同、責任有別，但在政治地位與人格尊嚴層面是一律平等的，不存在任何特權。這一平等原則同樣適用于飲食待遇，無論是在機關食堂就餐，還是參與公務活動中的用餐安排，都不應搞特殊化。毛澤東在飲食上從不喜歡被特殊對待，與群眾吃一樣的飯菜，喝一樣的粗茶，以實際行動詮釋了平等理念與為民情懷。

唯有從點滴飲食行為做起，將“不貪吃、不吝吃、不唯吃”的理念內(nèi)化于心、外化于行，黨員干部才能真正贏得人民的尊重與認可，匯聚起推動黨和國家事業(yè)蓬勃發(fā)展的強大力量。

3.3秉持“多元融合”的飲食發(fā)展觀

毛澤東曾會同廚師創(chuàng)造性地將西餐元素融入“四菜一湯”，如意式奶豬、酸牛肉、牛尾湯、巴粒米湯等，還融合了西式烹飪技藝與飲食理念，如鐵扒鱖魚、黃油雞卷、咖喱牛肉等[17]701-702，形成中西合璧的餐飲風格。這種“多元融合”的飲食發(fā)展觀，既反映了毛澤東對不同地域、風格飲食文化的接納，也折射出他對飲食文化創(chuàng)新的深刻洞察，是其飲食文化觀中極具前瞻性的理念。

從塞北小米的質(zhì)樸醇厚到江南水稻的軟糯鮮香，從江南水鄉(xiāng)的清新淡雅到湖湘大地的熱辣濃烈，從醬醋調(diào)味的千變?nèi)f化到面食制作的匠心獨運，從藥膳養(yǎng)生的傳統(tǒng)智慧到陶瓷餐具的藝術美感，中國飲食文化以其內(nèi)涵之深邃、形式之多樣，成為東方飲食文化圈的代表，還跨越了地理與文化的界限，間接影響和滲透到世界各地。譬如，中餐炒面自19世紀末20世紀初經(jīng)由華僑在北美開辦中餐館而興起，發(fā)展至20世紀20年代更是因其風味和食譜的普及而風靡一時[28]。白人餐館售賣炒面成為跨文化交流的一個縮影，某種程度上反映了中國飲食文化的適應能力，以及西方社會對東方美食的接納與認可。

毛澤東曾說，“豆腐、豆芽、皮蛋、北京烤鴨都是中國特有的東西，有些地方的小吃也很有特色，應該國際化，可以出口?！盵17]697黨的十八大以來，習近平總書記也十分重視飲食文化的深度對話與互鑒。2020年他在廣東考察調(diào)研時，就對潮州菜的國際影響力給予了高度肯定，指出“潮州菜是最好的中華料理”[29]，潮州菜曾連續(xù)三次被官方指定為中國飲食的唯一代表參與世博會，在塑造中國國家形象與提升文化軟實力中發(fā)揮了重要作用。因此，推動中國飲食文化的跨地域推廣與融合，正逐步構成全球化背景下文化多樣性交流的重要一環(huán)，也使得飲食文化等載體日益成為意識形態(tài)領域新的載體[30]。盡管如此，飲食文化的多元融合仍面臨新的機遇與挑戰(zhàn)。譬如，以李子柒為代表的自媒體人，通過YouTube等社交媒體平臺，向世界展示了中國飲食背后的文化故事和獨特韻味。從螺螄粉、自貢井鹽、柴火雞到東坡肉，贏得了數(shù)百萬海外觀眾的關注與喜愛。同時還有眾多海外華人通過視頻記錄、展現(xiàn)中國飲食，以“食”來觀照自我，以“飲食視頻”來確認身份，從而完成對自我和他人的理解[31」。近年來，伴隨川菜館在歐美國家的日漸興盛，宮保雞丁、麻婆豆腐等經(jīng)典川菜也已成為當?shù)叵M者的心頭好。中國的大型餐飲企業(yè)如全聚德、東來順等憑借標準化的餐飲服務、鮮明的品牌形象與良好的市場口碑，也開始走向國際市場，由此帶動了餐飲相關產(chǎn)業(yè)鏈如食材供應、餐飲設備等領域的國際化合作。然而，如何實現(xiàn)菜品標準化與在地化的平衡卻成為當下跨國餐飲企業(yè)面臨的一大難題。加之不同國家和地區(qū)的食品安全與質(zhì)量監(jiān)管標準存在差異，這些都增加了企業(yè)的運營成本及管理難度。

因此，我們應積極把握當前全球化與“一帶一路”倡議深人實施的歷史契機，秉持傳承與創(chuàng)新并重、管理與應對并舉的戰(zhàn)略導向，健全飲食文化保護與發(fā)展機制，在傳承與弘揚本土飲食文化精髓的基礎上，汲取世界各國飲食文化之長，以滿足全球消費者日益多元的飲食需求與審美追求。同時，還須加強對食品來源追、質(zhì)量監(jiān)測、風險評估及應急響應等重要環(huán)節(jié)的管理，提升中國餐飲品牌的形象與危機應對能力，使中國的飲食文化在全球文明交流互鑒中勇立潮頭，持續(xù)煥發(fā)出蓬勃生機與活力。

結語

毛澤東兼容并蓄的飲食原則、艱苦樸素的飲食作風以及心系百姓的飲食態(tài)度，貫穿于社會主義革命、建設的各個階段，是中華民族歷經(jīng)磨難卻始終堅守的民族精神標識。其背后折射出的飲食文化觀，既與現(xiàn)代營養(yǎng)學倡導的膳食平衡理念相契合，也展現(xiàn)出高度的文化自信，詮釋了中國飲食文化的多元與包容?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，過量攝入所謂的珍饈美饌，會給身體帶來沉重負擔，增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康風險。相反，粗茶淡飯因富含膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，有助于維持人體機能平衡，促進健康。正如毛澤東所言：“人吃五谷雜糧和粗茶淡飯，能通暢便氣。我們還是不要把自己養(yǎng)嬌貴為好。”[13]200因此，深入挖掘毛澤東的飲食偏好及其蘊含的優(yōu)良品德與人文關懷，不僅有助于引導公眾樹立科學飲食觀念，提升全民健康水平，鼓舞黨員干部汲取精神力量，還有助于推動中國飲食文化的繁榮發(fā)展，助力實現(xiàn)中華民族偉大復興。

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Abstract： Governing a large nation is like cooking a smallfish. A close study of Mao Zedong's dietary preference reveals that“variety”maps Mao’s eclectic dietary principles，resembling the epitome of the Chinese nation's continuous absorption and integration of diversified cultures throughout its long history；“roughness” embodies Mao’s simple and austere dietary style，which permeated all stages of socialist revolution and construction，serving as a symbol of the national spirit that the Chinese nation has consistently upheld through trials and tribulations；“earthiness”is fullof Mao’s deep atachment to and adherence to the local food culture. It is a vivid mirror of the people-centered development ideology，reflecting his dietary atitude of sharing people’s sufferings and always caring about their warmth and coldness. In the new era，a deep insight into Mao's view of food culture is of great significance for improving the health of the whole population，strengthening the construction of party member and cadre teams，and promoting the prosperity of Chinese food culture.

Key words： Mao Zedong; dietary preferences； food culture ; contemporary revelations

（責任編輯：王芙蓉）