立夏是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，一般在陽(yáng)歷的五月五、六或七日?！岸分笘|南，維為立夏，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大，故名立夏也?！睆牧⑾倪@天起為夏天的開(kāi)始，此時(shí)櫻桃紅透，新筍應(yīng)市，各種時(shí)鮮紛紛登場(chǎng)，因此我國(guó)許多地方都有“立夏嘗新”的民俗，有的地方還延至夏至，成為華夏飲食文化的一大特色。

“立夏嘗蛋”是全國(guó)最為流行，且至今仍然存在的漢族飲食風(fēng)俗。立夏之日，男女老少都愛(ài)吃煮雞蛋或咸鴨蛋。民間認(rèn)為，這樣能不“怯夏”，能保證夏日里身強(qiáng)體健，人有精神，正如民諺所說(shuō)的“立夏吃蛋，石頭都踩爛”。

江浙滬一帶至今仍保留“立夏日，吃補(bǔ)食”的民俗。補(bǔ)食中較考究的是“五虎丹”（用紅棗、黑棗、胡桃、桂圓、荔枝制成），還有“三兩半”（黨參、黃芪、當(dāng)歸各一兩，牛藤半兩）。具體而言，江浙滬的“立夏嘗新”各有地域特色。

浙江的杭州地區(qū)有燒“夏夏飯”之俗。逢立夏前一天，兒童們向各家各戶乞一碗米（民間稱“兒夏夏米”）， 在立夏日將米集中野炊，并于熟飯上置青梅、櫻桃等，然后分送給贈(zèng)米的各戶人家。據(jù)說(shuō)，吃了此飯可避免寢食不調(diào)。也有從田中采摘新鮮蠶豆，拌入鮮筍、咸肉等來(lái)燒“夏夏飯”的。浙東農(nóng)村立夏有吃“七家粥”的風(fēng)俗，“七家粥”就是將左鄰右舍互相贈(zèng)送的豆、米兼用黃糖煮成的粥。之所以叫“七家粥”，說(shuō)是吃了這粥，能夠鄰里和睦，一心一意去夏耕夏種。

立夏吃酒釀是上海人的特殊飲食風(fēng)俗。每逢立夏日的一大早，就有人到糕團(tuán)店買酒釀。沿街叫賣酒釀的生意亦很好。上海人常年愛(ài)吃酒釀，春夏之交更是釀造酒釀的好時(shí)節(jié)。上海郊縣農(nóng)家，在立夏日用麥粉和糖制成寸許長(zhǎng)的條狀食物，稱“麥蠶”，據(jù)說(shuō)吃了可免疰夏。

蘇南地區(qū)最重視“立夏嘗新”。蘇州人是立夏見(jiàn)“三鮮”，即在立夏日以櫻桃、青梅、麥子來(lái)供神祭祖，此時(shí)的集市也稱之為“賣時(shí)新”。 南京人立夏嘗“三鮮”，即玄武湖的櫻桃，高淳的青梅，鎮(zhèn)江的鰣魚(yú)。無(wú)錫民間立夏嘗“三鮮”，分為地上、樹(shù)上、水中三類：地三鮮是蠶豆、莧菜、黃瓜；樹(shù)三鮮是櫻桃、枇杷、杏子；水三鮮是海螄、河豚、鰣魚(yú)。富庶的魚(yú)米之鄉(xiāng)常熟的嘗“九葷十三素”，可謂立夏嘗新的集大成者?！熬湃潯笔泅堲~(yú)、鱭魚(yú)、鳊魚(yú)、鯧魚(yú)、咸蛋、海螄、叫花雞、腌鮮、鹵蝦；“十三素” 是櫻桃、梅子、麥蠶、筍、蠶豆、茅針、豌豆、黃瓜、萵筍、苜蓿、蘿卜、玫瑰、松花。

鎮(zhèn)江人的立夏嘗新頗為講究，每逢立夏家家戶戶嘗“八鮮”，即嘗櫻桃、筍、新茶、新麥、蠶豆、洋花蘿卜、鰣魚(yú)、黃魚(yú)。其中鰣魚(yú)最為名貴，古時(shí)頭潮鰣魚(yú)是送往朝廷的貢物，二潮鰣魚(yú)被豪門富戶弄去解饞，尋常百姓嘗鮮已是三潮過(guò)后的鰣魚(yú)了。

立夏過(guò)后，有些地方的“立夏嘗新”還會(huì)延續(xù)到夏至。如湖北黃陂等地于每年夏至后逢卯日“吃新”，又叫“過(guò)半年”。 屆時(shí)農(nóng)家要摘一穗新稻祭祖，企盼五谷豐登，同時(shí)品嘗時(shí)新作物以慶祝“過(guò)半年”。 當(dāng)?shù)孛裰V道：“過(guò)了年（指春節(jié)），望‘吃新’。” 江蘇海州等地于小滿之日“嘗三新”，即嘗櫻桃、黃瓜、鮮豌豆角。泰縣人于夏至日“吃時(shí)果”， 即把豌豆煮熟拌糖吃。儀征人則喜愛(ài)將豌豆糕饋贈(zèng)親友，盼其除去舊疾。南京人特別強(qiáng)調(diào)坐在門檻上吃豌豆糕，認(rèn)為這樣才有療效。

立夏時(shí)節(jié)，華夏大地處處洋溢著嘗新的喜悅。從北至南，從東到西，不同的地域特色匯聚成一幅絢麗多彩的民俗畫卷，展現(xiàn)了中華民族深厚的文化底蘊(yùn)與對(duì)季節(jié)更迭的細(xì)膩感知。立夏嘗新，嘗的是自然的饋贈(zèng)，品的是文化的醇香，傳承的則是中華民族生生不息的精神力量。

編輯|張辰玥