俗話說：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，貴州人辣不怕?！逼鋵?shí)，西南邊陲的云南人也大多喜辣，甚至到了無辣不歡的地步。

據(jù)清末民初文化大家徐珂所著的《清稗類鈔》記載：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“喜辛辣品”“無椒芥不下箸也，湯則多有之”，說明清代末年這些地區(qū)的人民食辣已經(jīng)成性，連湯里都要放辣椒了。

有數(shù)據(jù)顯示，德宏涮涮辣在世界辣椒的辣度中排行第二，云南小米辣位居第七。對于“辣不怕”的云南人來說，如果不吃辣就感覺渾身不舒服，一切都索然無味。

云南人吃辣椒時(shí)主要是作為食物的佐料，只不過，有些菜肴中辣椒的量比較大，甚至超過了主菜，如大理白族酸辣魚、小米辣炒牛肉末、沾益辣子雞、永平黃燜雞、刺桐關(guān)辣子雞以及各地的小炒雞。

有時(shí)，云南人也直接把辣椒當(dāng)菜食用，新鮮辣椒大多做成虎皮辣椒，干辣椒就直接用香油炸了吃。晉寧夕陽鄉(xiāng)彝族群眾有一道待客必上的菜，就是將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的短粗、肉厚的干辣椒油炸后撒上食鹽吃，的確很香。也常有人用柴草灰火將干辣椒烤糊后捻碎，再配上食鹽、味精、蔥及其他香料，做成香辣爽口的辣子，用作肉類、蔬菜等的蘸水。

臘生是巍山縣彝族人家最具特色的美食之一，辣是其主要特點(diǎn)。制作時(shí)，先把豬腸洗凈，和大塊幾的排骨一起煮到三四成熟，再切成小塊（段）兒，加入辣椒、酒、食鹽、香油以及各種香料腌制入味，然后放到碗盤里用大火蒸熟?，F(xiàn)在有專門的廠家生產(chǎn)真空包裝的臘生，更便于攜帶和保存。

云南還有一種以辣為主的下飯美食“骨頭生”，在大理、保山、曲靖等地區(qū)頗為盛行。先把新鮮、多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨煮熟，用大把快刀將骨頭剁碎或用研白舂碎，再放上食鹽、花椒粉、八角粉、辣椒粉等配料攪拌均勻，最后放入洗凈的陶罐中密封，一段時(shí)間后即可食用，兼有香、辣、酸等味道。

云南人除了用辣椒做菜以外，還經(jīng)常用它涼拌水果。將芒果、楊梅、木瓜、菠蘿、季子、草莓、香蕉、桃子等不太成熟的水果切成塊兒或條兒，然后根據(jù)個(gè)人口味添加辣椒面、食鹽、糖等調(diào)味料即可。涼拌水果不僅保留了水果的新鮮和營養(yǎng)，還創(chuàng)造出酸、甜、辣的味道，口感層次豐富，受到很多年輕人的青睞。

如果你有機(jī)會來到了辣味“食”足的云南，一定要多品嘗一下當(dāng)?shù)氐母鞣N辣味美食哦。