糖炒板栗是冬季最受歡迎的“網(wǎng)紅”小吃之一。在寒風(fēng)凜冽的冬日，吃上幾顆熱氣騰騰、香甜軟糯的糖炒板栗，總能讓人甜在口中、暖上心頭。作為我國(guó)著名傳統(tǒng)特色美食，糖炒板栗已有一千余年的“網(wǎng)紅進(jìn)化史”，堪稱小吃界不折不扣的“千年網(wǎng)紅”。

我國(guó)是板栗的故鄉(xiāng)，栽培及種植板栗的歷史至少已有兩千五百余年。由板栗制作或衍生出的美食五花八門，有蒸有燉，有炒有炸，宜甜宜咸，但最風(fēng)靡大江南北的做法當(dāng)屬糖炒板栗了。

據(jù)考證，糖炒板栗的歷史最早可以追溯到北宋時(shí)期。相傳，北宋汴京城內(nèi)的商販李和兒是發(fā)明糖炒板栗的“祖師爺”，他首創(chuàng)用沙與蜜翻炒板栗的技術(shù)，其炒制的板栗沙糯香甜、遠(yuǎn)近聞名，深受時(shí)人的喜愛。南宋文史學(xué)家陸游在其《老學(xué)庵笑記》中記載：“故都（即北宋汴京）李和炒栗，名聞四方，他人百計(jì)效之，終不可及?！彼麑?duì)李和炒栗贊譽(yù)極高。

北宋年間，隨著社會(huì)生產(chǎn)力水平的不斷提高，工商業(yè)呈現(xiàn)一片繁榮景象，汴梁城內(nèi)爭(zhēng)相出現(xiàn)了售賣糖炒板栗的商鋪。在汴梁的眾多美食中，宋人對(duì)糖炒板栗尤為鐘愛。由于北方板栗香甜細(xì)膩，食之令人口齒留香，因此宋人為糖炒板栗起了個(gè)別名——“灌香糖”。當(dāng)時(shí)民間有詩(shī)流傳：“堆盤栗子炒深黃，客到長(zhǎng)談索酒嘗。寒火三更燈半灺，門前高喊灌香糖?！笨梢娞浅窗謇跻殉蔀闀r(shí)人待客、佐酒的佳品。

元、明兩代，我國(guó)的板栗種植業(yè)有了長(zhǎng)足發(fā)展。據(jù)元人熊夢(mèng)祥的《析津志輯佚》記載：“紫荊關(guān)下有栗園，尤富。歲收栗數(shù)千斛?！庇捎诜N植和灌溉技術(shù)的改善，元代板栗產(chǎn)量頗高。明代相繼出現(xiàn)了大量官辦栗園和私人栗園，板栗產(chǎn)量進(jìn)一步提高。明朝統(tǒng)治者還將懷柔板栗作為祭祀時(shí)的主要供品之一。在明末清初文人周筼所著的《析津日記》中記載了明代糖炒板栗的做法：“今燕京市肆，及秋，則以餳拌雜石子爆之。”可見明代板栗炒法已有創(chuàng)新，出現(xiàn)了“石子”炒栗的方法。

至有清一代，糖炒板栗更為流行，亦“更接地氣”。在歷代有關(guān)糖炒板栗的記載中，清代文人筆下的糖炒板栗最具人間煙火氣。郭蘭皋在《曬書堂筆錄》中記載：“及來京師，見市肆門外置柴鍋，一人向火，一人高坐機(jī)子上，操長(zhǎng)炳鐵勺頻攪之，令勻偏。”其生動(dòng)形象的描述仿佛令人看到了清人炒栗的畫面。富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》中曾記述：“十月以后，則有栗子、白薯等物。栗子來時(shí)，用黑砂炒熟，甘美異常。青燈誦讀之余，剝而食之，頗有味外之味?！弊髡咭贿吿魺粢棺x，一邊剝栗品味，著實(shí)愜意。

另外值得一提的是，乾隆皇帝也是糖炒板栗的忠實(shí)粉絲。相傳有一年秋天，乾隆皇帝出宮祭祀，途中路過良鄉(xiāng)縣，時(shí)任楊知縣為了突出本地特色，為乾隆準(zhǔn)備了一盤糖炒板栗當(dāng)作點(diǎn)心，外加一壺清茶。幾顆軟糯香甜、甘之如飴的板栗下肚，讓吃膩了山珍海味的乾隆倍感新鮮、贊不絕口，隨即寫下一首《食栗》：“堆盤陳玉幾，獻(xiàn)歲同春椒。何須學(xué)高士，圍爐芋魁燒。”這件事被當(dāng)?shù)匕傩諅鳛榧言挕?/p>

到了民國(guó)時(shí)期，糖炒板栗已成為家喻戶曉的特色小吃，尤以老北京糖炒板栗最為著名。而當(dāng)時(shí)老北京炒栗中的佼佼者，當(dāng)屬“通三益”“聚順和”“信義源”等老字號(hào)。老舍先生在《四世同堂》里曾這樣描述老北京炒栗：“良鄉(xiāng)的肥大的栗子，裹著細(xì)沙與糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒著，連鍋下的柴煙也是香的?！苯骷姨K曼殊也曾是糖炒板栗的狂熱粉絲。1918年，蘇曼殊因患胃病住院，主治醫(yī)生勸其不要食用甜食，但他不聽勸告，偷跑出去買了糖炒板栗和冰淇淋等甜食，大快朵頤之后，當(dāng)夜病情加重，英年早逝。他離世后，護(hù)士在其病床下清理出了大量的糖紙和板栗殼。

從北宋至今，糖炒板栗憑借其香甜軟糯、滋補(bǔ)養(yǎng)生、“接地氣”等特點(diǎn)，歷時(shí)一千余年仍被廣大群眾所喜聞樂見，是小吃界當(dāng)之無愧的“千年網(wǎng)紅”。它陪伴一代又一代的中國(guó)人度過了凜凜寒冬，迎來了春意盎然，是無數(shù)人心中永恒的溫暖和慰藉。

（摘編自《齊魯晚報(bào)》）

第44期讀2版參考答案

1.①如果說李白是從天上降臨人間的“詩(shī)仙”" " ②關(guān)注現(xiàn)實(shí)和民生" "③李白代表著青春

2.①各種花錢找快樂或買煩惱的事情" "②長(zhǎng)假?zèng)]過，錢花完了" "③前者未免過于苛待自己

3.①很多人認(rèn)為治療方法就是補(bǔ)鈣" ②不同類型的骨質(zhì)疏松" "③通過這些檢查找出病因