2025年1月1日，應(yīng)馬來(lái)西亞六堡茶協(xié)會(huì)及河南省茶葉商會(huì)之邀，筆者到鄭州國(guó)香茶城參加了一場(chǎng)名為“六堡饕餮”的新年茶會(huì)。主辦方這次極有誠(chéng)意，為到場(chǎng)的愛(ài)茶人準(zhǔn)備了5款陳年六堡以供品鑒。其中最年輕的一款六堡，也是20多年的老茶了。其余4款更為稀少，分別是20世紀(jì)90年代、80年代、70年代、60年代的老六堡。六堡饕餮，實(shí)至名歸。

以陳為美的六堡茶

聽(tīng)我這么一說(shuō)，有的讀者朋友心里可能要犯嘀咕了：“這么老的茶，豈不是都過(guò)期了？這還能喝嗎？”諸位，咱們民間確實(shí)有“茶貴新，酒貴陳”的說(shuō)法。但是這句話的茶，指的是綠茶。可是咱們國(guó)家的茶葉有綠、白、黃、青、紅、黑6大類(lèi)。廣西六堡屬于黑茶，是以陳為美，更是以陳為尊。年代越久的老六堡越是罕見(jiàn)，當(dāng)然也就越昂貴。

也有人會(huì)說(shuō)，喝老茶都是近些年炒作的概念。實(shí)際情況，并非如此。筆者收藏有1985年廣西人民出版社出版的《廣西特產(chǎn)風(fēng)味指南》一書(shū)，其中在“六堡茶”條目下明確寫(xiě)道：

六堡茶還有一個(gè)特點(diǎn)——耐久藏，而且越陳越好。以茶中生有“發(fā)金花”（一種有益于人體的金色菌類(lèi)孢子）的最受消費(fèi)者歡迎。因這種“發(fā)金花”能分泌多種酶，使茶葉物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成芬芳香味，不僅清涼解暑，暖胃提神，而且適合有胃病和胃弱的人飲用。

由此可見(jiàn)，陳年六堡的概念早已有之。六堡茶，從來(lái)就是越陳越好。文中提到的金花，學(xué)名為冠突散囊菌，是像乳酸菌一樣的益生菌。如果陳年六堡中能發(fā)金花，那更是難得的上品。這次新年茶會(huì)上的第一款2000年六堡茶，就是典型的金花六堡。茶藝師將投茶量定為12克，用200毫升的坭興陶沖泡，茶湯中的菌香明顯，令人過(guò)口難忘。

但并不是每款老六堡都會(huì)有金花。有些不發(fā)花的老六堡，風(fēng)味依舊獨(dú)特。例如茶會(huì)上喝的第二款茶，是馬來(lái)西亞六堡茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭俊邦先生私藏的20世紀(jì)90年代老六堡。這款茶沒(méi)有發(fā)出金花，自然也就不帶菌香。但是茶湯入口，陳韻卻是極顯，回口還有一股特別熟悉的香味。仔細(xì)想想，這味道與小時(shí)候在北京廠甸廟會(huì)上喝的杏仁茶一模一樣。陳年六堡能帶杏仁香，少見(jiàn)又有趣。

如果陳化的時(shí)間再久一些，老六堡的茶湯口感還會(huì)更為豐富。例如新年茶會(huì)上喝的壓軸老茶，上世紀(jì)60年代上元度（元度：亦稱(chēng)原度，六堡茶傳統(tǒng)等級(jí)分類(lèi)中的一種）港系六堡茶。這款近60年陳化的老六堡，茶湯里的陳香又化散為參香、木香、藥香等諸多香味。至于六堡標(biāo)準(zhǔn)的檳榔香，更是貫穿始終。

當(dāng)然，有一點(diǎn)要特別說(shuō)明。一款老六堡，光是年代久遠(yuǎn)還不夠。更為重要的是，這款陳年六堡的倉(cāng)儲(chǔ)一定要干凈。如果在存放中，倉(cāng)儲(chǔ)失當(dāng)，受潮發(fā)霉，那這款六堡再老也沒(méi)有任何品飲的價(jià)值了。換言之，年份真，倉(cāng)儲(chǔ)差，這樣的六堡照樣不值錢(qián)。這次新年茶會(huì)的這幾款老六堡，有的經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì)的陳化，可是細(xì)品茶湯，沒(méi)有異味，只有陳香，真是難能可貴。

遠(yuǎn)銷(xiāo)日本的六堡茶

您要想看看當(dāng)年的六堡茶長(zhǎng)什么樣子，就別指望文獻(xiàn)檔案了，還是得從留存下來(lái)的老六堡實(shí)物入手才行。這次在鄭州舉辦的茶會(huì)上，主辦方極具巧思地在茶席周?chē)贾昧艘粓?chǎng)老六堡的大型實(shí)物展覽，展品都是歷史上的六堡名品。其中最引人注目的，是1952年六堡樣品磚。此茶是六堡出口南洋的重要物證，其價(jià)值已不可用金錢(qián)衡量。除此之外，還有20世紀(jì)70年代第一版黃盒六堡茶、20世紀(jì)70年代老八中紫盒六堡茶、20世紀(jì)70年代老八中紅盒六堡茶、20世紀(jì)70年代山水盒六堡茶、20世紀(jì)90年代山水盒六堡茶（外貿(mào)公司“西江牌”）、20世紀(jì)90年代山水盒六堡茶（外貿(mào)公司“多特利牌”）、20世紀(jì)80至90年代黑盒無(wú)土（因堡寫(xiě)作保而得名）六堡茶等。每一款老包裝的背后，都是一段六堡茶的往事。

20世紀(jì)80至90年代黑盒無(wú)土六堡茶的黑盒外包裝上一律寫(xiě)著“六保茶”而非“六堡茶”。這還真不是工作人員馬虎，而是當(dāng)年咱們茶葉工作者的巧思。上世紀(jì)80年代，日本經(jīng)濟(jì)繁榮，老百姓越吃越好，結(jié)果患高血壓、高血脂、糖尿病等富貴病的人也不斷增多。當(dāng)時(shí)日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、農(nóng)學(xué)博士小泉武夫，關(guān)注到了中國(guó)廣西的六堡茶。他在其著作《發(fā)酵食品禮贊》一書(shū)中，單獨(dú)寫(xiě)了“珍貴的微生物茶一節(jié)”。其中列舉的代表性茶類(lèi)只有兩款：云南的普洱茶和廣西的六堡茶。小泉武夫認(rèn)為，茶葉發(fā)酵時(shí)，絲狀菌會(huì)產(chǎn)生酵素。這種酵素能夠分解人體內(nèi)的脂肪，清掃老廢物質(zhì)。發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，再熟成的時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉的保健價(jià)值越高。正因如此，六堡和普洱在日本被稱(chēng)為減肥茶，受到老年人和白領(lǐng)階層的喜愛(ài)。

但是六堡出口時(shí)，遇到了一個(gè)難題。日本和制漢字里“堡”字很不常用，一般老百姓都不認(rèn)識(shí)。所以六堡茶出口日本時(shí)，就改寫(xiě)作了六保茶。第一，解決了茶名不易辨識(shí)的問(wèn)題。第二，日語(yǔ)里的“?！弊郑斜Ｗo(hù)、保健之意。消費(fèi)者看到“六保茶”，很容易理解六堡茶保健的功效。第三，中文里的保與堡又是同音字。六保茶的寫(xiě)法，信、達(dá)、雅都兼顧到了。正因如此，中國(guó)廣西六堡茶在日本也頗受歡迎。現(xiàn)如今的六堡收藏家們，就將這款銷(xiāo)日的六堡茶稱(chēng)為“無(wú)土六堡”了。上世紀(jì)80年代，六堡茶就已經(jīng)暢銷(xiāo)日本了。現(xiàn)如今在國(guó)內(nèi)，還有很多人沒(méi)有喝過(guò)六堡，實(shí)在令人遺憾。上等的陳年六堡，有機(jī)會(huì)您一定要試試看。

六堡茶

現(xiàn)如今研究老六堡，難點(diǎn)之一就是可以參考的文獻(xiàn)資料太少。

六堡茶，創(chuàng)制于清代。但真正讓全國(guó)愛(ài)茶人熟知，不過(guò)是近十幾年的事情。曾幾何時(shí)，六堡只是一款國(guó)內(nèi)無(wú)人問(wèn)津的僑銷(xiāo)茶，其作用就是出口換匯，屬于柴米油鹽醬醋茶之茶。至于西湖龍井、蘇州碧螺春、黃山太平猴魁，那都是文人案頭的雅玩清供，屬于琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花茶之茶。開(kāi)門(mén)七件事里的茶，文人墨客不屑于寫(xiě)，平頭百姓沒(méi)工夫?qū)?，資料自然就少了。

（責(zé)編：馬南迪）