膠東花餑餑，又稱膠東面塑，是山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。膠東地區(qū)涵蓋煙臺(tái)、威海兩市以及青島市、濰坊市的部分區(qū)域，位于山東半島膠萊河以東。該地區(qū)屬于麥作文化區(qū)，面食在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕姓紦?jù)重要地位，尤其是饅頭。與北方其他地區(qū)的稱呼不同，膠東地區(qū)將饅頭稱為“餑餑”。當(dāng)?shù)貗D女運(yùn)用手工技藝，將面粉塑造成各種形態(tài)的餑餑，并在表面裝飾花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)等藝術(shù)圖案，其主要應(yīng)用于傳統(tǒng)節(jié)日、成長(zhǎng)禮儀、紅白喜事及祭祀祈福等重要場(chǎng)合，蘊(yùn)含著樸素的祈福納祥之意。它是膠東地區(qū)的獨(dú)特民間藝術(shù)，典型代表包括“福袋”（如圖1所示）“棗餑餑”“壽桃”等造型。

膠東花餑餑的特點(diǎn)

首先，膠東花餑餑的造型豐富多樣，兼具現(xiàn)實(shí)性與想象力。在人物造型方面，能夠塑造出形態(tài)各異、栩栩如生的神話人物和戲曲角色。例如，嫦娥奔月中的嫦娥形象，身姿輕盈，衣帶飄逸；福祿壽三星中的壽星，額頭飽滿，面帶和藹笑容，傳遞出祥瑞之氣。在動(dòng)物造型方面，主要為常見(jiàn)動(dòng)物，如圓潤(rùn)可愛(ài)的小豬，以豆做眼，憨態(tài)可掬；斂翅收羽的燕子，回首抬頭，安靜優(yōu)雅。這些動(dòng)物造型精準(zhǔn)捕捉了其最鮮明的特征，經(jīng)過(guò)藝術(shù)加工，呈現(xiàn)出栩栩如生、活靈活現(xiàn)的形象。在植物造型方面，以各類花卉和果實(shí)為原型，塑造出牡丹、蓮花、桃子等造型。牡丹花花瓣層層疊疊，盡顯貴氣；桃子造型則飽滿圓潤(rùn)，粉白相合，寓意福壽綿長(zhǎng)。在幾何造型方面，通過(guò)揉、搓、搟等手法制作出圓形、方形、三角形等基礎(chǔ)幾何形狀，再將這些形狀組合拼接，形成富有節(jié)奏感和韻律感的圖案。例如，用圓形和方形組合成寓意團(tuán)圓、方正的造型。

其次，膠東花餑餑色彩鮮艷明快，偏好使用純色并強(qiáng)調(diào)對(duì)比。在色彩運(yùn)用上，往往青睞紅、黃、綠、紫等高純度色彩，它們相互交織，對(duì)比鮮明，猶如一幅濃墨重彩的畫卷，給人以強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。紅色喜慶，黃色吉祥，綠色生動(dòng)，紫色典雅。在制色環(huán)節(jié)，使用紅曲米提取紅色，用菠菜汁提取綠色，這些天然色素，既綠色環(huán)保，又健康無(wú)害，更能使色彩煥發(fā)自然質(zhì)樸之美，宛若天成。上色時(shí)，通常采用點(diǎn)染、暈染等手法，使色彩過(guò)渡自然，富有層次感。例如，在制作花朵造型時(shí)，先用紅色點(diǎn)染花瓣邊緣，再用白色從花瓣根部向邊緣暈染，使花朵看起來(lái)更加?jì)善G逼真。

再次，膠東花餑餑的制作工藝精細(xì)。面團(tuán)的準(zhǔn)備過(guò)程具有一定的操作流程。選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，經(jīng)過(guò)多次篩選去除雜質(zhì)。加水和面時(shí)，對(duì)水溫、水量的控制非常精準(zhǔn)，以確保面團(tuán)的韌性和延展性。和好的面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的醒發(fā)，并根據(jù)環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行調(diào)整，使面團(tuán)達(dá)到最佳的發(fā)酵狀態(tài)。在制作過(guò)程中講究塑形手法，運(yùn)用搓、揉、捏、剪、挑、壓、粘等多種手法（如圖2所示）。例如，靈巧的剪刀能勾勒出小鳥(niǎo)栩栩如生的嘴巴與爪子，挑子則輕輕描繪出花朵細(xì)膩的紋理，細(xì)致的雙手捏出人物豐富的面部表情與服飾上的精致褶皺，細(xì)節(jié)處理精致入微。蒸制過(guò)程講究火候（蒸制花餑餑對(duì)火候的要求極高）：先用旺火，使花餑餑迅速膨脹定型；然后轉(zhuǎn)中火，讓內(nèi)部熟透；最后用小火，防止表面出現(xiàn)干裂。蒸制時(shí)間根據(jù)花餑餑的大小、形狀和面團(tuán)的發(fā)酵程度而定，需要制作者憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)來(lái)把握。

最后，膠東花餑餑文化寓意深厚。一方面，它參與節(jié)日慶典。在膠東風(fēng)俗中，春節(jié)期間家家戶戶都會(huì)制作“棗餑餑”，其圓潤(rùn)的形狀和頂部點(diǎn)綴的紅棗象征著團(tuán)圓和紅火，寓意著年年高升。在元宵節(jié)時(shí)，人們會(huì)制作“面燈”，通過(guò)在面團(tuán)上捏出各種形狀的燈碗，倒入植物油，插上燈芯點(diǎn)燃，以此祈福祛災(zāi)。這些面燈不僅具有不同的形狀，還承載著豐富的文化寓意。例如，魚(yú)形面燈寓意年年有余。

另一方面，它還參與人生禮儀。結(jié)婚時(shí)，會(huì)有龍鳳呈祥造型的花餑餑，祝愿新人婚姻美滿、幸福長(zhǎng)久；孩子滿月時(shí)，制作“老虎頭”花餑餑，祈盼孩子虎頭虎腦、健康成長(zhǎng)；老人過(guò)壽時(shí)，“壽桃”花餑餑必不可少，祝福老人長(zhǎng)壽康泰。

此外，膠東花餑餑兼具實(shí)用與審美價(jià)值。從食用性來(lái)講，膠東花餑餑以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸制等工序制作而成，口感筋道，麥香濃郁。在過(guò)去，它是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇持?，即便在物質(zhì)豐富的今天，依然是很多人喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食。從觀賞性來(lái)講，精美的造型和鮮艷的色彩使其具有極高的觀賞價(jià)值。無(wú)論是置于家中作為點(diǎn)綴，還是在各類民俗活動(dòng)中亮相，它們都能為環(huán)境增添一抹濃郁的文化氣息和歡慶的色調(diào)，成為傳遞情感與文化的橋梁。

膠東花餑餑的文化功能

膠東花餑餑不僅是美味的食物，還承載著豐富的文化功能：

首先，民俗傳承功能。膠東花餑餑與當(dāng)?shù)乇姸嗝袼谆顒?dòng)緊密相連，是民俗文化傳承的重要載體和參與要素。例如，過(guò)年期間蒸制的棗餑餑，形狀飽滿，點(diǎn)綴紅棗，寓意著日子紅紅火火，蒸蒸日上，代代相傳的古老習(xí)俗營(yíng)造出春節(jié)的喜慶氛圍；在婚嫁儀式上，龍鳳呈祥、鴛鴦戲水等造型的花餑餑，是嫁娶習(xí)俗中不可或缺的文化符號(hào)，寄托著對(duì)新人婚姻美滿、白頭偕老的美好祈愿；孩子滿月時(shí)，“長(zhǎng)命百歲”“麒麟送子”等主題的花餑餑，蘊(yùn)含著對(duì)新生命茁壯成長(zhǎng)的深切期盼，傳遞著對(duì)生命的崇敬與珍愛(ài)之情。通過(guò)參與各種民俗活動(dòng)，花餑餑將先人的生活智慧與文化傳統(tǒng)不斷傳遞給后代。

其次，情感表達(dá)功能。花餑餑是人們表達(dá)內(nèi)心情感的獨(dú)特方式。在走親訪友時(shí)，精心制作的花餑餑能將思念、關(guān)切、祝福和尊重傳遞給對(duì)方。若家中有老人壽辰，晚輩便會(huì)獻(xiàn)上壽桃造型的花餑餑，其飽滿之態(tài)與鮮艷之色，無(wú)不彰顯著對(duì)老人健康長(zhǎng)壽的美好祈愿；遭遇困難時(shí)，鄰里間贈(zèng)送的花餑餑不僅是物質(zhì)上的幫助，更傳遞著溫暖與鼓勵(lì)，讓受助者感受到濃濃的關(guān)懷與支持。這種情感依托使花餑餑超越了食物本身，成為連接人與人情感的紐帶。

膠東花餑餑的造型多樣、色彩純濃艷麗，展現(xiàn)出極高的藝術(shù)審美價(jià)值，成為審美教育的重要載體。其制作過(guò)程融合了繪畫、雕塑等多種藝術(shù)形式，通過(guò)揉、捏、搓、剪等手法塑造出栩栩如生的形象，如嬌艷欲滴的花朵、活靈活現(xiàn)的動(dòng)物等，能充分展現(xiàn)制作者的精巧技藝與創(chuàng)造力。同時(shí)，這種民間藝術(shù)形式也歡迎和鼓勵(lì)兒童參與，為兒童提供了親身實(shí)踐、深入接觸傳統(tǒng)文化、深刻感受藝術(shù)魅力的寶貴機(jī)會(huì)，有助于啟發(fā)他們的創(chuàng)造力和想象力，實(shí)現(xiàn)美育與勞育的雙重結(jié)合。

最后，文化凝聚功能。在膠東地區(qū)，花餑餑的制作往往是集體參與的活動(dòng)。在重大節(jié)日或慶典前，一家人、親朋好友或左鄰右舍都會(huì)聚在一起制作花餑餑。這種集體創(chuàng)作的過(guò)程不僅促進(jìn)了家庭成員間的深入交流與緊密合作，還有效拉近了鄰里之間的情感距離。同時(shí)，膠東花餑餑作為地域文化的標(biāo)志性符號(hào)，當(dāng)游子遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)時(shí)，花餑餑成為他們對(duì)家鄉(xiāng)的情感寄托和記憶象征。每逢佳節(jié)，品嘗或制作花餑餑的行為，能喚起他們對(duì)家鄉(xiāng)的深厚情感和文化認(rèn)同?；G餑成為凝聚地域文化情感、維系游子與家鄉(xiāng)聯(lián)系的重要橋梁。

膠東花餑餑的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

膠東花餑餑作為山東膠東地區(qū)傳統(tǒng)的民間面塑藝術(shù)，具有多方面顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值：

首先，旅游經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)作用。膠東地區(qū)不僅擁有豐富的旅游資源，而且花餑餑作為當(dāng)?shù)靥厣幕?hào)，正成為吸引游客的重要元素。例如，膠東花餑餑在2025年春節(jié)期間，憑借獨(dú)特的工藝和文化，成為吸引年輕游客的核心，美團(tuán)旅行數(shù)據(jù)顯示，中式花餑餑的搜索量同比上漲239%，表明這一非遺美食在年輕人心目中的地位正逐步提升。游客在旅游過(guò)程中，購(gòu)買花餑餑作為紀(jì)念品或伴手禮，直接推動(dòng)旅游購(gòu)物消費(fèi)。在煙臺(tái)、威海等地的民俗文化旅游景點(diǎn)，游客熱衷于購(gòu)買花餑餑作為紀(jì)念品，這一消費(fèi)行為極大地推動(dòng)了當(dāng)?shù)氐穆糜钨?gòu)物消費(fèi)，進(jìn)而促進(jìn)了旅游經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展。

其次，食品產(chǎn)業(yè)拓展作用?；G餑本身是可食用的面食，隨著市場(chǎng)需求增長(zhǎng)，其生產(chǎn)逐漸走向產(chǎn)業(yè)化。特別是機(jī)械化生產(chǎn)的加入，大幅提升了花餑餑的產(chǎn)量和規(guī)模，加之完善的物流和快遞服務(wù)，使得產(chǎn)品能夠輕松銷往全國(guó)各地，甚至遠(yuǎn)銷海外。從原料采購(gòu)、制作加工到包裝銷售，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，不僅解決大量勞動(dòng)力就業(yè)，還創(chuàng)造巨大經(jīng)濟(jì)效益。

再次，文化產(chǎn)業(yè)融合作用。膠東花餑餑不僅能夠?yàn)槲幕a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供豐富素材，還可以與時(shí)俱進(jìn)塑造新的吉祥造型（如圖3所示）。以花餑餑為主題的紀(jì)錄片、動(dòng)畫片等文化產(chǎn)品，不僅提升了花餑餑的文化影響力，還帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)。膠東花餑餑與影視、動(dòng)漫等產(chǎn)業(yè)融合，衍生出多種文化產(chǎn)品。以花餑餑造型開(kāi)發(fā)的工藝品和貼紙、手辦、Q版等文創(chuàng)周邊，作為文化創(chuàng)意產(chǎn)品銷售，附加值高，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

最后，品牌價(jià)值提升作用。眾多花餑餑品牌涌現(xiàn)，通過(guò)提升產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新設(shè)計(jì)和加強(qiáng)營(yíng)銷推廣，提高品牌知名度和美譽(yù)度。品牌效應(yīng)吸引更多消費(fèi)者，增加產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。像“巧餑餑”等知名品牌，憑借良好口碑和品牌形象，產(chǎn)品價(jià)格高于普通花餑餑，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，為企業(yè)帶來(lái)豐厚利潤(rùn)，推動(dòng)地方特色品牌經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（作者單位：山東外事職業(yè)大學(xué)）