摘 要：全方位夯實(shí)糧食安全根基，樹立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系，更好滿足人民美好生活需要，乃當(dāng)下我國重要國家戰(zhàn)略之一。葛類作物在中國有悠久的栽培歷史，文獻(xiàn)所記至少可上溯至先秦時(shí)代，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值與生態(tài)價(jià)值極高，至今在西南山區(qū)還保存著廣泛的活態(tài)種植與利用，為西南地區(qū)各族民眾提供了重要的食物來源。但在中國歷史發(fā)展進(jìn)展中，隨著大一統(tǒng)王朝國家的建立，葛類作物種植逐漸衰退，究其衰退的歷史文化成因乃是國家行政權(quán)力的運(yùn)行與觀念形態(tài)的轉(zhuǎn)變所使然。實(shí)現(xiàn)觀念形態(tài)轉(zhuǎn)型、引入設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)，將葛類作物作為重要輔糧進(jìn)行栽培與利用，復(fù)興西南山區(qū)葛類作物種植，有助于保障糧食安全并推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)。

關(guān)鍵詞：葛類作物；大食物觀；糧食安全；生態(tài)文明

中圖分類號：C95" " 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A" "文章編號：1674-621X（2025）02-00104-09

習(xí)近平總書記在黨的二十大報(bào)告中提出，“全方位夯實(shí)糧食安全根基”，“樹立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系。”2025年中央一號文件強(qiáng)調(diào)，“踐行大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，全方位多途徑開發(fā)食物資源?！比绾魏粚?shí)糧食安全根基，樹立大食物觀，構(gòu)建多元化食物供給體系，成為當(dāng)下學(xué)界重要的研究領(lǐng)域之一。有學(xué)者或以“大食物觀”為切入點(diǎn)，對歷史時(shí)期我國樹糧的發(fā)展階段與演變、品類與利用展開討論，闡釋發(fā)展樹糧的當(dāng)代價(jià)值，提出跳出傳統(tǒng)糧食觀，傳承樹糧傳統(tǒng)，挖掘樹糧潛力，發(fā)展利用好33億畝的林木資源，助力更高層次糧食安全保障體系的構(gòu)建。 或從主糧政策調(diào)整與環(huán)境變遷視角出發(fā)，探討作為南方各族先民重要糧食作物的桄榔類物種盛衰之歷史過程，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，發(fā)掘其當(dāng)代的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與生態(tài)價(jià)值。還有諸多學(xué)者從林下經(jīng)濟(jì)，木本油料，食用菌，水產(chǎn)養(yǎng)殖，畜牧業(yè)等領(lǐng)域，對“大食物觀”下的糧食安全保障展開了廣泛而深入的探討。

塊根類作物作為我國傳統(tǒng)糧食來源，乃“大食物觀”下保障糧食安全的重要手段之一，葛類作物即是其中重要代表。但目前學(xué)界對葛類作物的研究，多側(cè)重于葛藤與民族文化之關(guān)系，復(fù)興西南山區(qū)葛類作物種植業(yè)的可行性與必要性，葛類作物的古代種植利用和現(xiàn)代生態(tài)文明建設(shè)價(jià)值，葛類作物種植與利用的文化變遷，貴州植葛產(chǎn)業(yè)興衰的歷史經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，葛類作物栽培在石漠化治理與水土保持，廢礦渣處理等生態(tài)維護(hù)效益等方面之內(nèi)容，較少從“大食物觀”視角出發(fā)探討葛類作物種植在糧食安全應(yīng)對中的重要價(jià)值。本文基于“大食物觀”視角，從葛類作物的輔糧價(jià)值出發(fā)，梳理葛類作物種植之起源，分析葛類作物種植衰退之歷史文化成因，探討葛類作物種植的當(dāng)代輔糧轉(zhuǎn)型利用的可行性與作用，期冀為我國糧食安全保障與當(dāng)代生態(tài)文明建設(shè)提供有益之參考與借鑒。

一、葛類作物種植的起源與技術(shù)操作

葛（Pueraria DC）又名葛藤，葛麻葉，甜葛藤，粉葛藤等，是豆科（Laguminosae）多年生纏繞藤本植物，全世界有葛屬植物近18種， 主要分布在亞熱帶和溫帶地區(qū)，我國為葛屬植物的分布中心，有十余種，主要集中于我國南方山區(qū)。葛具有極高經(jīng)濟(jì)價(jià)值，乃中國衛(wèi)生部首批批準(zhǔn)藥食兩用植物，其全身都是寶，葛根是重要塊根糧食作物，同時(shí)也是重要的藥材，素有“亞洲人參”之美譽(yù)，葛麻可以紡織成衣服和各種器具，葛花是藥材、蜜源花類植物，葛芽是重要的蔬菜，葛葉又是飼料。但在不同的地區(qū)和文化背景下，人們對葛類作物的認(rèn)識和評價(jià)卻各不相同，無意中忘記了葛類作物的馴化、栽培、種植和多渠道、多層次的高效利用，乃中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，為我國各族先民提供了豐富的食物來源與優(yōu)質(zhì)的衣料保障。

葛類作物由于其地下根在生長過程中會生長膨大，足以積累豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和水分，因而其地下根成了生態(tài)系統(tǒng)中眾多動物的取食對象。采食葛類作物地下根最大的優(yōu)勢和便利之處在于，它可以不分季節(jié)的采食，采食后相應(yīng)的植株，不會因人類的采食而死亡。這是因?yàn)樽鳛橐环N木質(zhì)藤本豆科植物，葛藤上的每一個(gè)節(jié)都可以向下長出不定根，一旦著土就會發(fā)育出穩(wěn)定的根系，形成新的植株。正是因?yàn)榫哂腥绱藸I養(yǎng)繁殖的機(jī)制，遠(yuǎn)古人類只需認(rèn)識和記住葛生長的地帶，饑餓時(shí)來到這都可以做到果腹而歸，年年歲歲均如此，永無禁絕，將之稱為“永久性的活糧倉”，并非言過其實(shí)。其更大的優(yōu)勢還在于，葛類植物幾乎稱得上是整株都可以作為采集對象的作物。地下根不拘老嫩，甚至生長了數(shù)十年均可作為采食對象，新長出來的不定根也可供采食。除此之外，鮮嫩的葛芽、盛開的葛花，乃至葛藤上寄生的昆蟲（葛板蟲），也可作為遠(yuǎn)古先民的采食對象。也正因?yàn)槿绱?，新石器時(shí)代末期以前的遠(yuǎn)古人類根本無需“種葛”“護(hù)葛”，簡單的采集就足夠生活所需。當(dāng)然也正因如此，作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目的葛類馴化和種植，并不是遠(yuǎn)古人類需要納入議事日程的對象。我們的先民之所以要馴化栽培葛類作物，其初衷并非為了“吃飯”，而是為了“穿衣”。

原來葛類植物的韌皮纖維從藤根至藤稍，韌皮纖維的長度都可以貫通，以至于撥下的韌皮纖維經(jīng)過加工后，提取的纖維不僅堅(jiān)韌、纖細(xì)，甚至比蠶絲還長，且表面光滑潔凈，能夠紡織成精美的衣料。加之，葛藤纖維物質(zhì)構(gòu)成屬碳水化合物，而非如蠶絲或羊毛那樣主要為蛋白質(zhì)。因而哪怕是僅動用最原始的染色手段，都可以將葛布染上精美鮮艷的顏色，而蠶絲或羊毛則無法做到這一點(diǎn)。

正因?yàn)楦鹛倮w維有上述優(yōu)勢，這就使得我們的祖先馴化葛類植物的初衷與馴化其他農(nóng)作物，從發(fā)端之日起就拉開巨大的差距。馴化葛類作物直到規(guī)模性的栽培葛，不是為了吃飽飯，而是為了衣著精美。遠(yuǎn)古先民馴化其他農(nóng)作物，都致力于按季節(jié)推進(jìn)辦事——春種、夏耘、秋收、冬藏，或者按干濕季的劃分去規(guī)劃馴化種植的制度性安排。葛既可隨種隨收、即收即用，老嫩不拘，對葛類作物進(jìn)行季節(jié)性的技術(shù)安排完全沒有必要。但作為精美織物原料的利用而言，種植與利用葛類作物則另當(dāng)別論。那就是，必須對長出的葛藤天天采摘，不僅要采摘腋葉中新發(fā)出的嫩芽，還要及時(shí)采收剛剛在同一位置長出的鮮嫩不定根，否則的話，整條葛藤在收獲后，用作紡織原料時(shí)，其韌皮纖維就會有結(jié)節(jié)，無法作為精美衣料的優(yōu)良原材料?！对娊?jīng)·王風(fēng)·采葛》：“彼采葛兮，一日不見，如三月兮！彼采蕭兮，一日不見，如三秋兮！彼采艾兮，一日不見，如三歲兮！”正是對這一技術(shù)操作規(guī)范而發(fā)出的情愛感嘆。

筆者曾帶學(xué)生在湖南省懷化市靖州等地進(jìn)行田野調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)孛缱濉⒍弊遴l(xiāng)民的農(nóng)事生產(chǎn)中，種葛植葛至今仍活態(tài)傳承。我們與當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)進(jìn)行訪談時(shí)，他們向我們反復(fù)談到“葛餅好吃，根難挖”這一當(dāng)代的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。據(jù)鄉(xiāng)民們說，他們往往要耗費(fèi)一整天的時(shí)間，在深到1m以下的土石堆積層下才能采集到完整的葛根，整天的勞動成果還不夠飽餐一頓。他們說的當(dāng)然是實(shí)情，但卻不是我們的祖先遇到的實(shí)際情況。這是因?yàn)橹哺?、種葛淡出了歷史舞臺后，存活下來的葛是在喀斯特山區(qū)、純自然狀態(tài)下生長起來的。鮮美的葛根無孔不入的插入了巖縫中，故需要耗費(fèi)巨大的勞動力投入才能有所收獲，而這乃是由于歷史時(shí)期我們早已放棄了規(guī)范的植葛技術(shù)操作所使然。遠(yuǎn)古時(shí)代的先民是如何植葛種葛，由于文獻(xiàn)闕如，我們今天已不得而知，但文獻(xiàn)典籍中對遠(yuǎn)古葬禮的描述與追憶，或可為我們提供先民植葛種葛技術(shù)操作之參考。

《詩經(jīng)·唐風(fēng)·葛生》有載：“葛生蒙楚，蘞蔓于野。予美亡此，誰與獨(dú)處？葛生蒙棘，蘞蔓于域。予美亡此，誰與獨(dú)息？”

漢唐學(xué)者一致認(rèn)定這是一首悼亡詩，但細(xì)讀其中相關(guān)描述，我們可以從中揭示先民植葛種葛技術(shù)之操作。其依據(jù)在于，以“葛生蒙楚”起興乃是來自植葛的實(shí)踐，其技術(shù)要領(lǐng)則在于為了保證長長的葛藤不至于觸底生根和逢節(jié)分枝，種葛時(shí)需要將葛藤懸架于灌木叢之上。詩中的“楚”是指人為修剪過，留著葛藤支架的灌木叢，詩中所稱的“蒙楚”意指采葛的女情人已去世，無人采葛，以至于葛藤像簾幔一樣將支架全部覆蓋，長出的葛藤也無法正常利用。這是借助田種的葛無人打理而野化的情景去表達(dá)對女情人的悼念之苦，用植葛的最壞結(jié)果來比喻失去情人的悲哀和不幸，但卻有助于佐證植葛必須駕馭灌木叢上，而且天天需要采的這一勞作要領(lǐng)。

憑借這一記載，我們或者推知遠(yuǎn)古時(shí)代的植葛不是掘地下種扦插或移栽，而是實(shí)施起壟種植，將細(xì)碎的礫石和土壤就地堆出高壟，將葛移栽于壟上，從而在壟間形成了深溝。采葛人可以在溝間行走采葛。要食用時(shí)，從壟側(cè)拋開壟上的砂土后就可以整株的采出葛根來。

同樣是來自田野調(diào)查的資料還可以提供新的證據(jù)。我們在貴州、云南等地進(jìn)行田野調(diào)查時(shí)，各地鄉(xiāng)民都明確地告訴我們，采收葛根和種葛根需要同時(shí)操作，葛根刨出后可以割下90%以上的地下根，但需要在葛根頂端的切口處抹上石灰或者草木灰再就地埋下，將刨開的土石復(fù)原，既完成了收的操作，同時(shí)又完成了種的操作。如果要讓葛長得更容易采收，還可以在采葛種葛時(shí)，將葛根的基部切成幾瓣種下。如此操作種下的葛根，就會長得相對短而粗大，并大量分支生長，以后要采收時(shí)就更省事了?！岸Y失而求諸野”，這些調(diào)查資料雖獲取于當(dāng)代，但我們或可以此推知先民們的操作實(shí)踐與規(guī)范，復(fù)原植葛的起源與歷史概貌。

綜上，我們不得不承認(rèn)葛類作物作為重要的衣料與食物來源，在我國歷史上曾發(fā)揮過重要的作用，并在當(dāng)下我國西南山區(qū)各族民眾中依然活態(tài)傳承。通過文獻(xiàn)記載與田野調(diào)查相互印證的方式，我們或可推知?dú)v史時(shí)期葛類作物的種植技術(shù)要領(lǐng)乃“起壟種植”，雖然這一操作要領(lǐng)當(dāng)下已經(jīng)發(fā)生重大變遷，但今天仍處于活態(tài)傳承的葛類作物種植，或可為我們認(rèn)識葛類作物種植起源提供有益參考。但為何曾經(jīng)興盛一時(shí)的葛類作物種植，在歷史進(jìn)程中逐漸衰退，探明其衰退的歷史文化成因，對我們復(fù)興葛類作物種植與利用至關(guān)重要。

二、葛類作物種植衰退的歷史文化成因

詹姆斯·斯科特《反谷》一書中提到，“所有古代最早之主要農(nóng)業(yè)國家（位于美索不達(dá)米亞、埃及、印度河流域、黃河流域）的維生模式彼此都非常相似。它們都是以谷立國的政權(quán)，作物一般多為小麥、大麥，只有黃河以小米為主”。進(jìn)而發(fā)出“為什么谷物會在早期的國家中扮演如此重要的角色”，而其他糧食作物較少見諸歷史記載的疑問。通過對葛類作物種植衰退歷史文化成因的分析，或可為斯科特這一困惑提供參考答案，并對復(fù)興葛類作物提供有益參考。

葛類植物有其不變的生物屬性，其生存繁衍及物種壯大，遵循的是生命規(guī)律，人類如何栽培和利用葛類作物則是文化做出的選擇，利用的目標(biāo)不同，利用的方式也會隨之而變，并表現(xiàn)為多樣性和相對性。隨著自春秋戰(zhàn)國至秦漢時(shí)期，中華帝國大一統(tǒng)日趨鞏固，疆域不斷開拓，包容進(jìn)來的民族文化日趨多樣，葛類作物種植也日漸衰退。其間的原因與葛類作物的生物屬性無關(guān)，與人類發(fā)明的知識技術(shù)技能無關(guān)，而是與國家統(tǒng)治權(quán)力的穩(wěn)固與有效直接關(guān)聯(lián)。任何意義上的國家政權(quán)都需要通過征收賦稅來穩(wěn)固政權(quán)和實(shí)現(xiàn)統(tǒng)治，國家征收賦稅則需要投入大量的行政管理成本。行政權(quán)力的運(yùn)行對葛類作物的種植和利用產(chǎn)生了重要影響，并最終導(dǎo)致整個(gè)葛類作物種植的衰退，具體而言，包括如下四個(gè)方面的內(nèi)容。

其一是，稅收成本問題。春秋戰(zhàn)國至秦漢時(shí)代，中國國家權(quán)力的中心主要是在西北內(nèi)陸的干旱草原與黃土高原地帶，其賦稅征收的主要糧食作物為一年生或越年生的草本農(nóng)作物，如粟一類谷物作物。其種與收的季節(jié)極為鮮明，每家農(nóng)戶何時(shí)種植、何時(shí)收割，幾乎可以做到一成不變。朝廷委派的稅收官吏，只需把握準(zhǔn)收獲季節(jié)，即可完成收稅任務(wù)，可謂以逸待勞。“谷物由于長在地上并且大致在同一時(shí)間成熟，因此大大方便了收稅官的任務(wù)”?！斑@些特點(diǎn)使得小麥、大麥、稻米、小米和玉米成為首選的政治作物”。

葛類作物種植則不然。其隨時(shí)可以收，天天可以種，而且是想收就收、想種就種，不分冬夏皆可實(shí)施。如此一來，如何估算產(chǎn)量、如何規(guī)定收稅的季節(jié)、如何防治偷稅漏稅，對于葛類作物種植而言，均表現(xiàn)得大費(fèi)周章，而無法統(tǒng)一規(guī)劃實(shí)施。正如斯科特所言“這類作物雖然在一年內(nèi)成熟，但可以安全地再留在地底一年或兩年。它們可以在需要的時(shí)候被挖出來，而其余的則仍可儲放在它們成長的地方。如果一個(gè)軍隊(duì)或者稅務(wù)官想要你的塊莖，他們就必須像農(nóng)夫那樣，一塊一塊地挖出來，大費(fèi)周章才能收足一車的馬鈴薯，但其價(jià)值（無論是熱量價(jià)值還是市場價(jià)值）都遠(yuǎn)低于一車小麥，而且還可能容易腐敗?！边@樣一來，中央王朝要將葛類作物這樣的塊根類作物的種植邊緣化、弱質(zhì)化，從行政權(quán)力的視角來看幾乎是順理成章。但此前圍繞植葛、種葛建構(gòu)起來的一整套文化體系、技術(shù)技能和知識儲備，將全部陷入無用武之地。于是，葛類作物的種植很快就被統(tǒng)一的中央王朝放棄，民間偶爾種植雖不受阻攔，但對于國計(jì)民生而言，則變得無足輕重，以致銷聲匿跡。

其二是，管理成本問題。但凡屬“大田農(nóng)業(yè)”的草本農(nóng)作物，其著生的土地資源不僅高度穩(wěn)定而且邊界清晰，中央王朝按土地面積征收賦稅，行政成本投入極低，偷稅漏稅亦容易防治，與此同時(shí)稅收對象的規(guī)格、計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一更是便于實(shí)現(xiàn)?！肮任锖蛧抑g的關(guān)系在于：只有谷物可以作為一個(gè)征稅基礎(chǔ)，因?yàn)樗吹靡?、可分割、可估算、可儲存、可運(yùn)輸并且具備‘合理性’”。故斯科特將谷物稱之為“政治作物”，正是基于上述特性而做出的界定。“谷物的收獲最終是由小小顆粒（無論去殼與否）所組成的，而這點(diǎn)具有巨大的行政優(yōu)勢。一批谷物和一批砂糖或沙粒一樣，幾乎都是可以無限分割到極小的量，同時(shí)它的重量和體積也可以滿足會計(jì)精算的目的。谷物的計(jì)量單位可以作為買賣以及貢品之計(jì)量單位與價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)，以至于被拿來當(dāng)作衡量其他商品（包括勞力）價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)”。

但作為食物種植的葛類作物，因其收獲的乃是塊根，正如上文所言“這類作物雖然在一年內(nèi)成熟，但可以安全地再留在地底一年或兩年。如果一個(gè)軍隊(duì)或者稅務(wù)官想要你的塊莖，他們就必須像農(nóng)夫那樣，一塊一塊地挖出來，但其價(jià)值（無論是熱量價(jià)值還是市場價(jià)值）都遠(yuǎn)低于一車小麥，而且還可能容易腐敗?！迸c此同時(shí)，葛類作物藤曼生長所及可以蔓延到數(shù)十米之外，可以采收的地點(diǎn)可能涉及到數(shù)十平方米甚至上百平方米的范圍，既無邊界可查，總體的收獲量到底有多大更是無從估算。耕地面積不穩(wěn)定，沒有明顯的邊界，直到今天仍然是一個(gè)巨大的難題，更不要說在遙遠(yuǎn)的古代。故如以葛類種植為立國之本，管理難度過大，行政成本巨大。就這一意義上而言，基于稅收行政管理成本的考量，通過行政力量將葛類作物種植邊緣化，亦無可厚非。

其三是，貯藏成本問題。對于大一統(tǒng)的多民族中華帝國而言，儲備并確保靈活利用財(cái)富乃是治國之本，歷代正史都要編纂“食貨志”，以此規(guī)范和評議國家財(cái)政管理的得失。其中的“食”即是指國家可以直接掌控的糧食儲備，“貨”則為錢幣。在一以貫之的治國理念中，朝廷就是得維護(hù)“食”“貨”在流通領(lǐng)域內(nèi)的平衡，需要盡力避免“谷賤傷農(nóng)”“谷貴傷民”導(dǎo)致的社會危害。在這一問題上，一年生或越年生的草本種子類農(nóng)作物而言，其優(yōu)勢極為明顯。朝廷收稅后，只需脫水精選，便可于官方糧倉中長時(shí)間存儲。一旦朝廷官方需要調(diào)撥使用也極為便利。但對葛類作物而言，其導(dǎo)致的問題就非常多。采摘葛類作物的嫩芽和嫩根充當(dāng)菜肴，當(dāng)然是越新鮮越好，不要說是儲存，就是隔夜后即已無法食用。主要供糧食食用的葛根亦如此，一經(jīng)采收，若不及時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的加工，兩三天后亦會變質(zhì)而無法食用。故國家政權(quán)即使通過稅收手段征收大量的葛根也于國無益，既不能儲存又無法分享。既然葛類作物無法成為稅收糧食對象，那么中央王朝將葛類作物的種植棄而不顧也是情理之中。

其四是，觀念形態(tài)之紛擾。在民族文化的建構(gòu)中，觀念形態(tài)的建構(gòu)始終具有不可替代的價(jià)值，民族文化一旦選定了種葛為生，那么文化中便必然要萌生相應(yīng)的價(jià)值觀、倫理觀和世界觀，就需要將葛類作物的重要性貫穿于人們的一切生產(chǎn)生活實(shí)踐中。相反的，如果朝廷出于管理的需要，要將粟、麥或稻確立為稅賦主糧，朝廷同樣得借助文化的力量盡可能的抬高粟、麥或稻的地位和價(jià)值，就得將這些糧食作物上升為國家層面。于是，社稷壇祭祀、關(guān)于珍惜糧食等觀念便紛紛建構(gòu)起來。先秦時(shí)代的植葛用葛雖然達(dá)到了非常高的水平，但在當(dāng)時(shí)并沒有上升到國家觀念與意識形態(tài)的層面，其原因并不復(fù)雜。僅是因?yàn)楫?dāng)時(shí)實(shí)施的是多種作物的復(fù)合種植，葛類作物僅是其中一種而已，只具有輔助價(jià)值。一旦將粟、麥或稻確立為國家法定稅收主糧，那么隨著時(shí)間的推移，人們會在不經(jīng)意中將葛定義為“有毒之物”，將食用和消費(fèi)葛芽、葛根視為“落后”之舉，將葛在耕地中的出現(xiàn)視為“雜草”或“惡草”，甚至為“災(zāi)害”。于是，葛類作物作為此前重要糧食作物與衣料來源，在歷史的進(jìn)程中便成了廢棄之物。

正因?yàn)楦痤愖魑镌谏鲜鏊膫€(gè)方面均難以滿足國家行政管理的需要，因而植葛種葛隨之陸續(xù)退出官方記載，但葛類植物的種植和利用并非未完全退出歷史舞臺，正史當(dāng)中還有記載有將“膠葛”作為宮殿裝飾的材料；各類地方志或私家著述中，亦可看到葛是城防攻占中要先行去除的野生植物；而且在民族圖志繪圖中，貴州各民族植葛用葛的傳統(tǒng)還有生動形象之描繪，表明中原地帶雖已放棄對葛的種植與利用，但在漫長的歷史時(shí)期各族民眾，特別是西南山區(qū)各民族植葛用葛之傳統(tǒng)依然處于活態(tài)傳承中。

三、葛類作物種植作為輔糧利用的可行性與作用

正因?yàn)橹哺鹩酶鹬畟鹘y(tǒng)在我國廣大西南山區(qū)各族民眾中依然處于活態(tài)傳承，葛類作物種植作為當(dāng)代輔糧化利用故具有十分之便利與可能，但其關(guān)鍵之處則在于觀念上的轉(zhuǎn)型與納入設(shè)施農(nóng)業(yè)框架。

觀念上的轉(zhuǎn)型主要是指轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗τ谥骷Z、輔糧二分的習(xí)慣性思維定勢，接受葛類作為糧食來源。在國家掌控的糧食儲備中，施行主糧、輔糧等類型劃分，雖說是中國歷代中央王朝的習(xí)慣性做法。但是到了今天，就實(shí)質(zhì)而言已失去了實(shí)際的價(jià)值與意義?？墒菤v史的積淀不會輕易的從人們的習(xí)慣性思維中退出，仍會繼續(xù)發(fā)揮決定性的影響，從而成為葛類作物種植作為輔糧利用之障礙。葛類作物為木質(zhì)藤本植物，它與習(xí)慣上所理解的糧食作物有很大差異。當(dāng)代的人們將葛視為雜草，實(shí)屬情有可原。然而葛類作物退出糧食類作物的歷史文化成因，在今天早已蕩然無存。種葛產(chǎn)出的食物雖不易儲存，但今天的消費(fèi)習(xí)慣恰好需要食品新鮮，而且又有來自現(xiàn)代交通設(shè)施與便捷快速的物流系統(tǒng)之支持。葛類作物種植產(chǎn)出的新鮮食品，在24小時(shí)內(nèi)得到消費(fèi)，完全不成問題。故人們對于葛類種植產(chǎn)出的糧食食品不易儲存之印象，乃是歷史記憶中習(xí)慣性思維而已。事實(shí)上，唐代時(shí)今貴州遵義地區(qū)少數(shù)民族進(jìn)貢給朝廷的貢品內(nèi)就包括葛粉于其中，經(jīng)過加工后的葛粉，完全可以做到長期有效的儲存和保質(zhì)。到了今天，在葛類作物連片種植的基地，只需引進(jìn)最基礎(chǔ)的加工設(shè)施，將葛根加工成耐儲存的食品完全不成其為問題。至于葛類作物不具備貨幣交換價(jià)值，這當(dāng)然是事實(shí)。而化解這一難題的關(guān)鍵，其實(shí)早已掌握在我們手中。因?yàn)榻裉斓氖袌鰞r(jià)值核算用的是紙幣，根本無需實(shí)物交換。這不僅是葛類食物的問題，就連傳統(tǒng)的草本糧食作物也早已不再承擔(dān)這樣的社會職能了。按理說復(fù)興植葛種葛產(chǎn)業(yè)，理應(yīng)不存在任何意義上的干擾性因素存在。但人們的消費(fèi)理念尚有待調(diào)整。大家依然習(xí)慣性于認(rèn)定歷史上沉積下來的主糧（即谷類作物）美味可口，均樂于消費(fèi)。葛類作物產(chǎn)出的食品，口感欠缺，因而大家不愿消費(fèi)。但此乃十足的偏見。在今天西南地區(qū)的各族民眾中，葛根還是他們作為早餐的主要食品來源之一，甚至經(jīng)過加工的葛類食品，作為山珍佳肴已進(jìn)入高檔餐廳，為廣大消費(fèi)者青睞。但個(gè)人與家庭的日常消費(fèi)，葛類作物產(chǎn)出的食品依然較少。有人認(rèn)為，植葛種葛投工大，單位面積產(chǎn)量低，隨著社會發(fā)展的進(jìn)步，不再種植葛類作物那是時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)物，與個(gè)人的喜好無關(guān)。但問題恰好在于，葛類作物在規(guī)范種植的情況下，其投工投勞反而比種植其他糧食作物低得多，但單位面積的實(shí)際產(chǎn)出水平則要高出很多，故這一認(rèn)識亦屬習(xí)慣性思維之偏見。

采用設(shè)施農(nóng)業(yè)則是指，務(wù)必將葛類作物的種植納入設(shè)施農(nóng)業(yè)框架，采用多種機(jī)械設(shè)備或技術(shù)手段開展葛類作物栽培與利用。我國廣大的南方山區(qū)，如果是種植一年生草本農(nóng)作物，現(xiàn)有的耕作農(nóng)機(jī)和裝備在當(dāng)?shù)匕l(fā)揮的效用極為有限，但卻恰好是葛類作物的最佳種植帶。將山地農(nóng)機(jī)施行相應(yīng)的調(diào)整與改進(jìn)，批量化的種植和加工葛類作物完全不成問題。與此同時(shí)，由于葛類作物是一種典型的多年生木質(zhì)藤本作物，因而它與森林、濕地、荒漠，甚至是開礦有毒廢渣的堆積場，都可以實(shí)現(xiàn)有效的兼容，只需引入設(shè)施農(nóng)業(yè)的管理操作方式，此前無法利用的一切耕地都可以成為葛類作物種植的“良田”。具體操作則在于，只需將葛類作物的主要產(chǎn)品部分即地下根，安置在與外界環(huán)境隔絕的容器內(nèi)，并輔以滴灌，在各種復(fù)雜的環(huán)境中，產(chǎn)出最安全的生態(tài)健康食品完全是可以實(shí)現(xiàn)，且并不存在任何意義上的技術(shù)障礙。

只要實(shí)現(xiàn)上述觀念形態(tài)轉(zhuǎn)型與設(shè)施農(nóng)業(yè)的執(zhí)行，那么復(fù)興葛類作物種植作為輔糧利用則將成為可能，對應(yīng)對我國糧食安全具有極高的保障作用。

首先是啟動速度快，啟動后運(yùn)行和管護(hù)極為簡潔，將葛類作物種植作為輔糧種植也正好需要發(fā)揚(yáng)這一優(yōu)勢。任何意義上的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，都需要巨額的人力、物力、財(cái)力的支持，技術(shù)裝備的提供、土地的平整、水利工程的配套、交通設(shè)施的支持，缺一不可。然而這一切在西南山區(qū)復(fù)興葛類作物種植的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型中基本不需要，并完全可以做到一旦啟動，立即便可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)出。

其次是葛類作物的種植和利用具有良好且完善的社會文化積淀。因?yàn)槠湓谖髂细髅褡逯幸恢碧幱诨顟B(tài)傳承狀態(tài)，不管是引入何種新裝備或新耕作體制，甚至是育種保種都可以一概全免。我國西南山區(qū)的各族鄉(xiāng)民，一望便知、一學(xué)便會，各種各樣的技術(shù)培訓(xùn)均可免除。轉(zhuǎn)型的簡便易行，同樣超越其他草本農(nóng)業(yè)之現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。

最后是葛類作物的復(fù)興，其輔糧的抗風(fēng)險(xiǎn)能力具有十分之重要作用。這是因?yàn)楦痤愖魑锂a(chǎn)出糧食的——葛根，都是埋藏于地下，其營養(yǎng)和水分都儲備在作物的體內(nèi)。一般意義上的自然災(zāi)害，不管是干旱、水澇、冰雹均不會對葛類作物構(gòu)成威脅，引進(jìn)設(shè)施農(nóng)業(yè)后，其抗風(fēng)險(xiǎn)能力更具保障。如此一來，草本農(nóng)業(yè)的供銷不管出現(xiàn)因各種自然災(zāi)害而導(dǎo)致的波動，葛類作物產(chǎn)出的糧食食品都可以從容應(yīng)對，確保萬無一失，而這恰好是作為輔糧最為難得的優(yōu)越性所在。除了自然災(zāi)害外，社會性的災(zāi)害也同樣可以有效應(yīng)對。正因?yàn)槠洚a(chǎn)糧部分是深埋地下的塊根，即令遭逢化學(xué)戰(zhàn)、生態(tài)戰(zhàn)或是其它人為污染，都不會危及到其塊根。只要做到及時(shí)收取，糧食供給便有保障。

總之，圍繞葛類作物種植的種種詰難，在具體的操作實(shí)踐中完全不成立，且一旦付諸實(shí)踐卻可以對我國的糧食安全發(fā)揮巨大的積極貢獻(xiàn)。由此看來，葛類作物的種植可望在糧食安全方面做出意想不到的杰出貢獻(xiàn)。這不僅是葛類作物的問題，其他的木本農(nóng)作物、塊根類作物在這一問題上都優(yōu)于一般意義上的草本農(nóng)作物，作為輔糧去助推與實(shí)現(xiàn)中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型均可以坐收超出預(yù)期的積極成效。

四、結(jié)論與討論

本文雖僅是以葛類種植在糧食安全應(yīng)對中的輔助價(jià)值進(jìn)行分析，探討葛類作物的時(shí)代盛衰為對象，但由此得出的新思路，卻超越了葛類作物栽培和利用價(jià)值的本身。

作為輔糧的葛類作物，由于人們采食的食用對象是其地下根，而非其籽實(shí)，因而葛類作物種植具有無可爭議的產(chǎn)出延續(xù)性和穩(wěn)定性。種上后它便會自然成長，形成糧食。收獲后稍加技術(shù)處理，就可以立即發(fā)揮產(chǎn)出效益，根本不會受到季節(jié)變換后重新種植的干擾，終年都可以產(chǎn)出有用的糧食產(chǎn)品，故其單位面積產(chǎn)量遠(yuǎn)高于其他草本農(nóng)作物，此乃不爭事實(shí)，而且真正實(shí)現(xiàn)了“藏糧于地，藏糧于技”，不管何時(shí)需要收獲，隨時(shí)都可以付諸實(shí)踐操作，并隨時(shí)隨地完成加工操作。作為輔糧加以種植，恰好可以彌補(bǔ)草本農(nóng)作物的季節(jié)性波動和空缺。將其定義為輔糧，乃是順其物性，正得其用。

同樣是因?yàn)楦痤愖魑锸悄举|(zhì)藤本塊根作物，因而其產(chǎn)品完全可以做到新鮮活態(tài)利用，根本無需任何意義上的倉儲。不管是什么品種的草本糧食作物產(chǎn)品，國家都需要耗費(fèi)大量的人力、物力和裝備投入，才能保證糧食供給的穩(wěn)定和充足。這樣的消耗直到今天還大的驚人。國家糧庫要收儲1噸玉米，每年都得耗費(fèi)數(shù)百億元的人力和裝備物資。不出三年，倉儲支出就會與倉儲對象的實(shí)際價(jià)值相抵。倉儲的實(shí)際社會效益事實(shí)上成為無效的空轉(zhuǎn)，而葛類作物卻可以根本無須任何意義上的倉儲，只要不進(jìn)行收獲都會繼續(xù)生長，且絕對不會變質(zhì)。不僅可以省去任何意義上的倉儲投入，而且也不會引發(fā)變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。糧食質(zhì)量的安全性更有保障，對環(huán)境的干擾與污染，幾乎可以說得上是降到了最低點(diǎn)，因?yàn)樵诟痤愖魑锏姆N植中，農(nóng)田與倉儲早已融為一體。

與此同時(shí)，葛類作物種植還可以對生態(tài)環(huán)境之維護(hù)發(fā)揮重要的作用。誠如上文已經(jīng)提及葛類作物的種植，不會與傳統(tǒng)主糧作物爭地。荒山、荒地甚至是高度石漠化的喀斯特山區(qū)和荒漠化的紅壤帶，都可以普遍種植，而且可以與多種傳統(tǒng)農(nóng)作物復(fù)合種植。從而可以將此前無法用作糧食產(chǎn)地的土地資源，完全可以用于主糧生產(chǎn)。這對改善我國的主糧結(jié)構(gòu)，維護(hù)生態(tài)環(huán)境，更是有百利而無一害。為應(yīng)對我國“水土流失”等嚴(yán)重的生態(tài)問題，我國政府及時(shí)的推出了“退耕還林”“退耕還草”政策。然而在實(shí)際的執(zhí)行過程中，由于要趕進(jìn)度，又要克服諸多的技術(shù)和資料儲備困難，以至于“退耕還林”的生態(tài)恢復(fù)活動，在大多數(shù)情況下，都是恢復(fù)為樹種單一的樹林，或物種結(jié)構(gòu)簡單的草場。由于物種結(jié)構(gòu)單一，不能形成真正意義上的活態(tài)生態(tài)系統(tǒng)，因而不僅生態(tài)災(zāi)變的風(fēng)險(xiǎn)極大，而且維護(hù)成本極高。如果在這樣的退耕還林地，配種葛類作物，則有助于消除上述弊端，提升生物多樣性水平，并且可以支持存活樹木的快速生長，有助于抑制水土流失。

在2022年3月全國兩會期間，習(xí)近平總書記指出“要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供給的同時(shí)，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。”隨著時(shí)代的推移、地域的差異、文化的變遷，同樣一種普通的農(nóng)作物，在人類社會的舞臺上大起大落，整個(gè)社會都會因此而不斷翻新。“現(xiàn)在講糧食安全，實(shí)際上是食物安全。老百姓的食物需求更加多樣化了，這就要求我們轉(zhuǎn)變觀念，樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”。故在當(dāng)下我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型與發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的時(shí)代浪潮中，我們不僅要發(fā)展草本農(nóng)業(yè)，同樣要大力發(fā)展木本農(nóng)業(yè)、綠洲農(nóng)業(yè)、草原畜牧業(yè)等其他農(nóng)業(yè)門類，保障我國糧食安全、將飯碗牢牢端在自己手中，本文僅以葛類作物為例淺談糧食供給保障方面可供參考的方案，希望為夯實(shí)糧食安全基礎(chǔ)、推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)作出一點(diǎn)智識上的貢獻(xiàn)。

[責(zé)任編輯：孟凡華]

收稿日期：2024-12-05

基金項(xiàng)目：2024年國家社科基金后期資助項(xiàng)目“貴州少數(shù)民族融入中華民族共同體的地方文獻(xiàn)整理與研究”（24FMZB002）。

作者簡介：李若君，貴州大學(xué)西南民族文化走廊研究員，中共臨武縣委黨校講師（貴陽，550025）；張振興（通訊作者），貴州醫(yī)科大學(xué)馬克思主義學(xué)院副教授（貴陽，561113）。