摘 要 山西省具有種植優(yōu)質(zhì)高粱和釀造優(yōu)質(zhì)陳醋的雙重優(yōu)勢(shì)，但長(zhǎng)期以來(lái)山西省釀造醋的主要原料高粱供應(yīng)不足，因而大部分需要從外地購(gòu)買(mǎi)甚至進(jìn)口。由于長(zhǎng)距離運(yùn)輸，不同地域、不同品種的高粱質(zhì)量參差不齊，山西醋的成本高居不下、利潤(rùn)率偏低，制約了山西省醋業(yè)可持續(xù)發(fā)展。發(fā)展高粱產(chǎn)業(yè)，既能解決山西省醋業(yè)產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)原料問(wèn)題，也能因地制宜促進(jìn)山西省高粱種植業(yè)的發(fā)展，把高粱種植這一特色農(nóng)業(yè)融入山西省釀醋產(chǎn)業(yè)化，通過(guò)延伸和完善全產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)山西省農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收。基于此，介紹了山西省釀醋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及釀醋高粱生產(chǎn)與供給現(xiàn)狀，分析了釀醋高粱產(chǎn)業(yè)化中存在的問(wèn)題，并提出建立釀醋高粱生產(chǎn)基地，原料本地化，研發(fā)釀醋新品種，提供釀醋專(zhuān)用高粱技術(shù)服務(wù)，制定多種激勵(lì)政策，加大資金扶持，加大投入力度，對(duì)高粱釀醋全產(chǎn)業(yè)鏈提供技術(shù)支撐，培育龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展措施。

關(guān)鍵詞 釀醋高粱產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；問(wèn)題；對(duì)策；山西省

中圖分類(lèi)號(hào)：F326.1；TS264.22 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2025.05.031

高粱，又名秫，具有較強(qiáng)的抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐貧瘠、耐高溫等抗逆特性，屬于 C4作物，在我國(guó)是僅次于四大主糧的重要糧食作物[1-4]。高粱對(duì)土地的適應(yīng)性特別強(qiáng)，在惡劣的地理氣候環(huán)境諸如干旱、雨澇、鹽堿地、貧瘠的沙荒地等都能頑強(qiáng)地生長(zhǎng)，所以以山地溝壑居多的山西省各地適宜且曾經(jīng)大量種植高粱。從明清到近代的數(shù)百年里，高粱曾在我國(guó)華北、東北地區(qū)大面積種植，在一定程度上使我國(guó)度過(guò)了明清以來(lái)人口膨脹帶來(lái)的糧食危機(jī)。直到20世紀(jì)80年代之前，高粱仍是我國(guó)的主糧，種植面積和產(chǎn)量達(dá)到頂峰。20世紀(jì)80年代之后，隨著糧食的豐富高粱逐漸退出人們的飯桌，更大的用途在于釀造，即以高粱為主料釀造白酒、醋等，如貴州茅臺(tái)、山西汾酒、山西老陳醋等均用高粱作為重要原料。

1" 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1" 山西省釀醋產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1.1" 釀醋淵源及其優(yōu)勢(shì)

山西因醋而名聞天下，已有3 000多年的釀醋歷史，山西人素有“老醯”的雅號(hào)，“家家有醋缸，人人當(dāng)醋匠”是對(duì)山西醋文化的一種生動(dòng)描述。山西醋主要以高粱為原料，加入酒曲先低溫發(fā)酵，然后拌入谷糠麩皮后在密閉容器里燜蒸發(fā)酵，釀造工藝復(fù)雜，釀造過(guò)程需經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬等，時(shí)間和溫度均有嚴(yán)格的要求[5-7]。山西醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱(chēng)于世，以其綿、酸、香、甜、醇的獨(dú)特風(fēng)味和悠久的歷史，位居四大名醋（山西老陳醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋和江蘇鎮(zhèn)江香醋）之首。據(jù)醫(yī)學(xué)研究，山西老陳醋除了極具風(fēng)味的調(diào)味功能，還具有軟化血管、降低甘油三酯等獨(dú)特的養(yǎng)生保健功效。高粱醋作為美食佳肴的重要調(diào)料，被譽(yù)為“餐桌上的芳香佳釀 ”。也正因此，山西老陳醋傳統(tǒng)釀制技藝入選國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，清徐縣“水塔”牌老陳醋入選“中國(guó)馳名商標(biāo)”，榮獲“中國(guó)名牌產(chǎn)品”等稱(chēng)號(hào)[8-11]。

1.1.2" 醋產(chǎn)量及其效益

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前山西省醋產(chǎn)量和銷(xiāo)量位居全國(guó)第一位，全國(guó)醋業(yè)年產(chǎn)醋接近500 萬(wàn)t，而山西醋年產(chǎn)80 多萬(wàn)t，接近全國(guó)醋產(chǎn)量的1/6。另?yè)?jù)2018 年中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)《中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)50 強(qiáng)/100 強(qiáng)》數(shù)據(jù)顯示，上榜的38 家食醋企業(yè)中，山西省食醋企業(yè)有7家，且太原市清徐縣的山西紫林醋業(yè)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)紫林醋業(yè)）和山西水塔老陳醋股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)水塔醋業(yè)）分列第二、第三位。

山西醋以陳醋、老陳醋、白醋等食用醋為主要產(chǎn)品，保健醋、果醋、醋爽等功能性飲料等為輔助產(chǎn)品，產(chǎn)品較為單一和重復(fù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，山西省內(nèi)現(xiàn)有130家大大小小的釀醋企業(yè)，除了紫林醋業(yè)、水塔醋業(yè)、太原市東湖醋業(yè)有限公司、太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司等醋企具有一定規(guī)模和知名度，其他均為小企業(yè)或小作坊，這就造成了山西省醋業(yè)的“多而不精”，本地企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)激烈，內(nèi)耗嚴(yán)重。據(jù)對(duì)比測(cè)算，山西醋與江蘇鎮(zhèn)江香醋杰出代表江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司相比，規(guī)范生產(chǎn)的山西醋頭部企業(yè)普遍每噸比鎮(zhèn)江醋成本高500 元左右，而售價(jià)卻低1 000 多元，高成本低售價(jià)擠壓了山西醋的利潤(rùn)空間，導(dǎo)致山西醋產(chǎn)業(yè)化盈利能力不強(qiáng)[12]。

1.2" 山西省釀醋原料高粱生產(chǎn)與供給現(xiàn)狀

1.2.1" 高粱生產(chǎn)和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)

山西省位于華北地區(qū)，地處黃土高原，境內(nèi)多山，干旱少雨，是典型的農(nóng)業(yè)干旱地區(qū)，糧食緊張時(shí)曾是我國(guó)高粱的主產(chǎn)區(qū)。山西省食醋企業(yè)主要集中在太原和晉中等地區(qū)，這些地區(qū)種植高粱較多，高粱粒大皮薄、淀粉含量高，且其中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高、糊化特性好、單寧含量適中，為釀造山西老陳醋提供了優(yōu)越的條件。地理環(huán)境的選擇性和釀造工藝的獨(dú)特性，山西高粱如太原盆地的紅高粱，成為釀制山西老陳醋的上佳原料，山西老陳醋成為國(guó)家評(píng)定的典型地理標(biāo)志產(chǎn)品。呂梁地區(qū)、長(zhǎng)治地區(qū)則是釀酒高粱種植的優(yōu)越環(huán)境，所產(chǎn)高粱顆粒飽滿(mǎn)、淀粉含量高、出酒率高，富含多種微量元素。長(zhǎng)治地區(qū)生產(chǎn)的高粱更是獲得了“上黨高粱”地理標(biāo)志。近幾年晉北地區(qū)也成為高粱的發(fā)展區(qū)域，陽(yáng)高縣、渾源縣都有大量種植，因?yàn)闀円箿夭畲?、高粱品質(zhì)好，晉北地區(qū)有巨大的高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

1.2.2" 高粱種植變化趨勢(shì)

高粱屬于耐旱、耐澇、耐鹽堿作物，在山西省種植歷史悠久、面積較大、區(qū)域較廣，在20世紀(jì)六七十年代，為解決山西全省糧食問(wèn)題發(fā)揮了重要作用。隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和人民生活水平的提高，以前作為口糧食用的高粱被其他食物取代，高粱其他用途拓展不足，播種面積逐漸萎縮。1978—2016年，山西省高粱播種面積出現(xiàn)了斷崖式直線下降趨勢(shì)。1978年山西省高粱播種面積為302.50千hm2，在2016年降到最低點(diǎn)，播種面積為20.49千hm2，絕對(duì)降幅為282.01千hm2，相對(duì)降幅為1 376%。從2016年開(kāi)始，山西省高粱種植面積恢復(fù)上升趨勢(shì)，2022年，高粱面積達(dá)到103.50千hm2，與2016年相比，凈增長(zhǎng)83.01千hm2，但僅為1978年的1/3。1978—2008年，山西省高粱產(chǎn)量呈波動(dòng)式下降趨勢(shì)，1979年為最高點(diǎn)，為100.5萬(wàn)t，在2008年降到最低點(diǎn)，僅為1.57萬(wàn)t。從2008年之后產(chǎn)量開(kāi)始上升，2022年產(chǎn)量達(dá)到36.6萬(wàn)t，恢復(fù)到與1999年持平，與1979年的最高點(diǎn)相比，接近恢復(fù)到1/3（見(jiàn)圖1）。

1.2.3" 釀造高粱供給不足、貨源緊缺

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高，對(duì)食醋和白酒的需求不斷增加，原料高粱需求隨著增加，高粱供應(yīng)將更加緊張，而山西省大量醋廠、酒廠的高粱供給缺口更大，甚至?xí)霈F(xiàn)貨源緊缺狀態(tài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年山西省釀酒和釀醋分別需要高粱70萬(wàn)t和10萬(wàn)t，而據(jù)《山西統(tǒng)計(jì)年鑒》（2023年），山西省2022年高粱產(chǎn)量為36.6萬(wàn)t，缺口高達(dá)40多萬(wàn)t。

為了應(yīng)對(duì)高粱短缺，山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)汾酒集團(tuán)）在省內(nèi)外建立了四大高粱生產(chǎn)基地，分別為山西汾陽(yáng)基地、山西沁縣基地、內(nèi)蒙古河套基地（烏拉特中旗）、東北基地（吉林省的乾安縣和榆樹(shù)市），四大基地共計(jì)種植高粱4.37萬(wàn)hm2，基本能滿(mǎn)足汾酒集團(tuán)的高粱需求。但山西省釀醋企業(yè)缺乏自有的高粱生產(chǎn)基地，全部零散外購(gòu)，不僅高粱質(zhì)量無(wú)法得到保證，而且可能付出更多的收購(gòu)成本，這種原料無(wú)法自主的狀態(tài)也間接影響產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。據(jù)調(diào)研，水塔醋業(yè)在原材料上僅高粱就消耗 4 萬(wàn)t左右，但本地區(qū)及周邊地區(qū)的高粱遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到需求，缺少的 2 萬(wàn)t需從省外采買(mǎi)，東北三省是其主要供應(yīng)地，但路途遙遠(yuǎn)，一年僅運(yùn)費(fèi)就達(dá)到了約 500 萬(wàn)元，大大增加了企業(yè)的成本。

2" 存在的問(wèn)題

2.1" 高粱良種普及有待提高

長(zhǎng)期以來(lái)，山西省高粱種植處于農(nóng)戶(hù)自由播種狀態(tài)，政府統(tǒng)一規(guī)劃和指導(dǎo)不足。由于對(duì)高粱種植缺乏重視，政府對(duì)高粱育種投入較少，高粱品種更新?lián)Q代較慢，尤其是缺乏適合各地不同地理環(huán)境和氣候的品種，因此高粱種植缺乏明顯的產(chǎn)量和收益優(yōu)勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，山西省玉米單位面積產(chǎn)量為5 629.21 kg·hm-2，高粱單位面積產(chǎn)量為3 536.25 kg·hm-2，高粱生產(chǎn)能力僅為玉米的62.82%，這與農(nóng)戶(hù)的收益需求極不相稱(chēng)。于釀醋而言，目前存在2個(gè)問(wèn)題：1）山西省高粱供應(yīng)不足；2）山西省沒(méi)有專(zhuān)供釀醋的高粱品種。山西省醋業(yè)只能選用釀酒用的釀造高粱，而釀造高粱更多兼顧釀酒需求，如山西省兩大高粱基地汾陽(yáng)市和沁縣，種植的優(yōu)良高粱品種晉雜22號(hào)、晉雜23號(hào)、晉雜18號(hào)，又被命名為汾酒1號(hào)、汾酒2號(hào)、汾酒3號(hào)。但釀醋對(duì)高粱的特定需求，如高粱的淀粉含量、單寧含量等，仍無(wú)標(biāo)準(zhǔn)界定和品種研發(fā)。

2.2" 高粱栽培技術(shù)及病蟲(chóng)害防治技術(shù)欠缺

作為高粱產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)，高粱種植管理是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。目前山西省高粱種植總體來(lái)說(shuō)較為分散，沒(méi)有形成集中連片的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，再加上品種適應(yīng)性問(wèn)題、栽培技術(shù)問(wèn)題、地塊本身貧瘠干旱問(wèn)題等，產(chǎn)量不穩(wěn)定且偏低，種植收益不高。當(dāng)前，留守農(nóng)村的從業(yè)農(nóng)戶(hù)普遍老齡化，專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平相對(duì)低，高粱種植管理仍沿用傳統(tǒng)方法，缺乏科學(xué)管理，病蟲(chóng)害發(fā)生后才用農(nóng)藥，預(yù)防意識(shí)不強(qiáng)。如高粱在不同季節(jié)病蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律、不同生長(zhǎng)期需肥需水規(guī)律等研究缺乏[13-14]，另外，化肥、農(nóng)藥的過(guò)量使用造成病蟲(chóng)抗藥性增強(qiáng)，導(dǎo)致病蟲(chóng)害不斷發(fā)生。甚至于對(duì)高粱病蟲(chóng)害缺乏專(zhuān)用防蟲(chóng)劑和除草劑，使用的一直是玉米除草劑和防蟲(chóng)劑，對(duì)高粱伴生野草和伴生病蟲(chóng)害防治效果不佳，高粱病蟲(chóng)害發(fā)生程度不斷加重，主要病蟲(chóng)害如高粱蚜蟲(chóng)、高粱條螟和絲黑穗病等，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致作物減產(chǎn)，甚至出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題。于釀醋而言，病害侵襲后的高粱對(duì)釀醋有何影響，種植環(huán)節(jié)如何管理更有利于后續(xù)的釀醋產(chǎn)業(yè)，這些問(wèn)題需要有針對(duì)性地解決。

2.3" 高粱種植本地化和規(guī)?；巾毺岣?/p>

目前國(guó)內(nèi)高粱種植以東北和內(nèi)蒙古為主，山西作為高粱消耗大省，種植面積和高粱產(chǎn)量與高粱需求嚴(yán)重不符，外地購(gòu)買(mǎi)或進(jìn)口雖能解決高粱短缺的問(wèn)題，但會(huì)產(chǎn)生運(yùn)費(fèi)高和成本升高的問(wèn)題。另外山西省高粱的零星種植不利于高粱專(zhuān)用機(jī)械的研發(fā)和推廣，目前采用的通用機(jī)械往往達(dá)不到高粱生產(chǎn)的質(zhì)量和效率要求。這一問(wèn)題與高粱生產(chǎn)的普及化和規(guī)?；嘘P(guān)，山西省特殊的“表里山河”地理特征對(duì)農(nóng)機(jī)化有更高的要求，適合山地坡地使用的農(nóng)機(jī)開(kāi)發(fā)以后將是重點(diǎn)。于釀醋產(chǎn)業(yè)而言，高粱種植本地化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、高效化，有利于山西省醋業(yè)做大做強(qiáng)。

2.4" 高粱產(chǎn)業(yè)化政府參與性積極性不強(qiáng)，高粱補(bǔ)貼很少

高粱作為一種耐貧瘠的糧食作物，曾經(jīng)在保障國(guó)家糧食安全方面做出過(guò)重大貢獻(xiàn)。目前高粱雖已不是主糧，但它的糧食安全基礎(chǔ)作用和釀造功能作用可以來(lái)回切換，糧食短缺時(shí)可作為主糧，糧食富余時(shí)可加工成酒類(lèi)、醋類(lèi)，這也是藏糧于技的一種體現(xiàn)，同時(shí)高粱產(chǎn)業(yè)化有利于促進(jìn)農(nóng)民增收。然而，當(dāng)前農(nóng)戶(hù)種植高粱面臨自然災(zāi)害、市場(chǎng)波動(dòng)等風(fēng)險(xiǎn)，政府缺乏統(tǒng)籌安排和保護(hù)性政策，除了專(zhuān)用高粱有同于雜糧的一次性農(nóng)資補(bǔ)貼（216元·hm-2）外，農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)體系類(lèi)政府補(bǔ)貼尚未覆蓋高粱種植，因此農(nóng)民種植積極性不高。目前僅有汾陽(yáng)市、沁縣依托汾酒集團(tuán)建設(shè)的高粱基地有訂單農(nóng)業(yè)的保護(hù)性收購(gòu)（不低于同等地塊玉米種植收益）和病蟲(chóng)害防治補(bǔ)貼（750元·hm-2）。

2.5" 產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不緊密，科技創(chuàng)新機(jī)制有待優(yōu)化

20世紀(jì)80年代之前，山西省與全國(guó)其他高粱產(chǎn)地一樣，高粱主要作為主糧存在，釀造高粱產(chǎn)業(yè)化不足。后來(lái)，山西省又經(jīng)歷了高粱產(chǎn)量急劇減少，只能通過(guò)全國(guó)尋購(gòu)和進(jìn)口補(bǔ)充高粱缺口。受高粱邊緣化影響，長(zhǎng)期以來(lái)山西省高粱產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合不緊密，農(nóng)業(yè)科技主體需求與科技供給存在脫節(jié)，主要表現(xiàn)在山西省高粱產(chǎn)業(yè)的技術(shù)服務(wù)多集中在產(chǎn)中，產(chǎn)前和產(chǎn)后的技術(shù)服務(wù)較少，且科技支撐的針對(duì)性和有效性不強(qiáng)，農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用不夠。于釀醋產(chǎn)業(yè)而言，圍繞釀造需求的高粱品質(zhì)特性、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等一系列研究仍是空白。于科研而言，高粱作為一種雜糧作物，專(zhuān)業(yè)研究人員較少，且沒(méi)有長(zhǎng)期穩(wěn)定的資金支持科技創(chuàng)新，新品種的開(kāi)發(fā)、利用、繁育及推廣投入不足[15-17]。

3" 對(duì)策建議

3.1" 建立釀醋高粱生產(chǎn)基地，原料本地化

山西省農(nóng)業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)產(chǎn)業(yè)集群的帶動(dòng)，以高粱為原料的白酒和陳醋是山西省的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，山西省重點(diǎn)培育這兩大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，首先應(yīng)該重點(diǎn)解決原材料問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)高粱供給的充足化和本地化。此舉不僅能保護(hù)釀造產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，反過(guò)來(lái)也能帶動(dòng)高粱種植的長(zhǎng)足發(fā)展，使山西省高粱生產(chǎn)受益于產(chǎn)業(yè)化。在山西全省范圍內(nèi)優(yōu)選高粱基地建設(shè)項(xiàng)目，依照當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境和高粱產(chǎn)業(yè)的需求，選出合適的地區(qū)建立一批高粱生產(chǎn)示范縣，其中包括釀醋高粱生產(chǎn)基地。在高粱生產(chǎn)示范縣中再進(jìn)一步建立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)和示范村，還可根據(jù)播種成果評(píng)選出播種示范戶(hù)。這樣把高粱的播種方法逐步推廣到高粱種植農(nóng)戶(hù)中，從而提升釀醋高粱的質(zhì)量和產(chǎn)量，使部分農(nóng)民在釀醋產(chǎn)業(yè)鏈中受益。高粱生產(chǎn)的規(guī)模化、本地化有利于保障山西省高粱供應(yīng)，為本地醋企降低成本、提高效益提供了可能。

3.2" 研發(fā)釀醋新品種，提供釀醋專(zhuān)用高粱技術(shù)服務(wù)

針對(duì)釀醋的個(gè)性化需求，山西省高粱科研人員可研發(fā)釀醋專(zhuān)用高粱品種，重點(diǎn)開(kāi)展種質(zhì)資源收集、品種選育、示范推廣和基礎(chǔ)研究，并建設(shè)功能完備的全國(guó)性育種平臺(tái)，為山西省釀醋產(chǎn)業(yè)培育出最適合的高粱品種。為此政府部門(mén)、釀醋企業(yè)應(yīng)深化與農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)的合作，并通過(guò)“企業(yè)+基地+農(nóng)戶(hù)”模式，實(shí)現(xiàn)訂單收購(gòu)，確保種植戶(hù)收益穩(wěn)定，增強(qiáng)農(nóng)戶(hù)高粱種植收入預(yù)期，使高粱種得下、產(chǎn)得出、銷(xiāo)得了，實(shí)現(xiàn)高粱種植戶(hù)和釀醋企業(yè)雙贏。政府部門(mén)應(yīng)配齊配強(qiáng)農(nóng)技服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為種植戶(hù)提供全程技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，確保高粱產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。好糧釀好醋，專(zhuān)用高粱的研發(fā)和使用將使山西醋的品質(zhì)更高，這可為提高山西醋品牌效益和增加收益提供保障。

3.3" 制定多種激勵(lì)政策，加大資金扶持

出臺(tái)高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展的激勵(lì)政策，如將高粱種植納入農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)范圍，對(duì)達(dá)到一定規(guī)模的種植戶(hù)給予補(bǔ)貼。通過(guò)政策補(bǔ)貼，引導(dǎo)農(nóng)民積極參與高粱種植，為醋業(yè)提供穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的高粱原料。利用財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)資金支持種植基地建設(shè)、新品種引進(jìn)與試驗(yàn)示范等。加強(qiáng)政策之間的協(xié)同配合，形成政策合力。確保各項(xiàng)政策措施互相銜接、相互補(bǔ)充，共同促進(jìn)高粱種植業(yè)的健康發(fā)展。加快構(gòu)建覆蓋高粱種植全過(guò)程的農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)體系，包括種子、生長(zhǎng)期、收獲期等多個(gè)環(huán)節(jié)，降低自然災(zāi)害和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)農(nóng)民造成的損失，鼓勵(lì)保險(xiǎn)公司開(kāi)發(fā)適合高粱特性的保險(xiǎn)產(chǎn)品，提高保險(xiǎn)服務(wù)的針對(duì)性和專(zhuān)業(yè)性。

3.4" 加大投入力度，對(duì)高粱釀醋全產(chǎn)業(yè)鏈提供技術(shù)支撐

圍繞特色農(nóng)業(yè)高粱釀醋產(chǎn)業(yè)化布局，從高粱選種育種、種植、干燥保存、釀醋工藝標(biāo)準(zhǔn)、陳醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、品牌建設(shè)等，全產(chǎn)業(yè)鏈推進(jìn)、產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，技術(shù)支撐到每一個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，尤其要發(fā)揮龍頭企業(yè)的重要作用，如大型醋企聯(lián)結(jié)農(nóng)戶(hù)，通過(guò)訂單保護(hù)價(jià)收購(gòu)、種植環(huán)節(jié)參與、高粱質(zhì)量把關(guān)等措施，確保釀醋原料質(zhì)量，并在釀造環(huán)節(jié)進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)的技術(shù)創(chuàng)新，把山西醋做成優(yōu)質(zhì)醋、精品醋。為此龍頭企業(yè)需依靠強(qiáng)大的資金實(shí)力建立企業(yè)研發(fā)中心、技術(shù)中心等，攻關(guān)企業(yè)發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)的技術(shù)性問(wèn)題。政府公益性科研院所重點(diǎn)開(kāi)展高粱產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)研究，如種植環(huán)節(jié)的品種選育、栽培環(huán)節(jié)的種植技術(shù)、規(guī)?；N植的高粱專(zhuān)用機(jī)械等，特別是針對(duì)高粱生產(chǎn)中的關(guān)鍵、共性技術(shù)瓶頸，加大科技研發(fā)，從而實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化，促進(jìn)現(xiàn)代化高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展[18-19]。

3.5" 培育龍頭企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展

培育壯大龍頭醋企，通過(guò)政策扶持、項(xiàng)目支持等方式，推動(dòng)其做大做強(qiáng)，如紫林醋業(yè)、水塔醋業(yè)等企業(yè)的自動(dòng)化改造和生產(chǎn)線擴(kuò)建項(xiàng)目。組建釀醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，推動(dòng)釀醋產(chǎn)業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，提高整體質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。充分利用“中國(guó)醋都”的品牌優(yōu)勢(shì)，加大山西醋的品牌宣傳力度，提升品牌知名度和品牌效應(yīng)。通過(guò)各種渠道和平臺(tái)，如全國(guó)糖酒商品交易會(huì)等，展示和推廣山西老陳醋等特色產(chǎn)品，吸引更多消費(fèi)者關(guān)注。加快山西省釀醋高粱產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，以釀醋企業(yè)為龍頭實(shí)施質(zhì)量提升戰(zhàn)略、品牌打造戰(zhàn)略和文旅融合戰(zhàn)略，促進(jìn)山西省高粱產(chǎn)業(yè)鏈的形成和整體升級(jí)，打造山西老陳醋品牌，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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（責(zé)任編輯：易" 婧）

收稿日期：2024-09-30

基金項(xiàng)目：山西省科學(xué)技術(shù)廳重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（202102140601008）；山西省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)調(diào)研課題（KXKT202414）。

作者簡(jiǎn)介：侯向娟（1971—），博士，副研究員，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究。E-mail：1441683966@qq.com。