文化作為人類學(xué)和社會(huì)學(xué)中的重要研究?jī)?nèi)容，在學(xué)術(shù)史上曾被許多人類學(xué)家定義和解釋。其中，最為著名的是被譽(yù)為人類學(xué)之父的愛(ài)德華·伯內(nèi)特·泰勒對(duì)其的定義。他在《原始文化》一書(shū)中指出：“文化是一個(gè)復(fù)雜的總體，它包括知識(shí)、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風(fēng)俗，以及作為一個(gè)社會(huì)成員的個(gè)體通過(guò)學(xué)習(xí)獲得的任何其他的能力和習(xí)慣?！痹诒姸鄬W(xué)者從不同角度分析研究后，形成了一個(gè)相對(duì)而言被人類學(xué)專家所接受的定義，這便是“文化是在一個(gè)特定社會(huì)中代代相傳的一種共享的生活方式，這種方式包括技術(shù)、價(jià)值觀念、信仰以及規(guī)范?！北疚乃懻摰摹案饧选奔醇庠貐^(qū)特有的一種土燒餅。其中“糕”是安多藏語(yǔ)中餅子的簡(jiǎn)稱，“佳”是指灰色。因此這種在達(dá)到一定溫度的土中燒制的圓形餅子，因其顏色為灰色而稱為糕佳。

糕佳的制作方法如下：首先，在面粉中加入溶化的酵母粉，揉成面團(tuán)，待醒好后，再用搟面杖搟成一個(gè)個(gè)面餅。然后，將其放在用柴火燒了兩三個(gè)小時(shí)已經(jīng)達(dá)到一定熱度的土上，再蓋上一層燙土，最后，等燒熟后刮去上面的土和焦痕，一個(gè)色澤鮮亮、麥香味四溢的糕佳便燒制完成了。糕佳味道鮮香、營(yíng)養(yǎng)豐富，且無(wú)任何添加劑，故而頗受當(dāng)?shù)厝说那嗖A。

在尖扎地區(qū)，糕佳作為一種不可或缺的民間特色食物，歷來(lái)就有燒制糕佳的傳統(tǒng)。不管是婚喪嫁娶，還是走親訪友，糕佳都會(huì)作為上好的食物或饋贈(zèng)禮品出現(xiàn)在藏族群眾的喜慶節(jié)日里。每逢舉行重大的佛事活動(dòng)或者重要客人到來(lái)時(shí)，尖扎地區(qū)的群眾也以糕佳作為供品或贈(zèng)禮。糕佳中蘊(yùn)含著古代藏族勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶、審美觀念等，已成為藏族群眾生活中必不可少的一部分，以其獨(dú)具特色的風(fēng)俗和文化經(jīng)久不衰、延續(xù)至今。

糕佳因其現(xiàn)實(shí)生活中的用途或者象征意義不同，常被燒制成以下幾種形狀：

一、鼓狀糕佳

糕佳形狀各不相同，在日常生活中最常見(jiàn)的便是鼓狀糕佳，因其形狀像極了鼓而得名。以前人們?cè)谡J(rèn)識(shí)自然的過(guò)程中，太陽(yáng)光普照大地，給萬(wàn)物以生機(jī)，對(duì)人們的日常生活起到了至關(guān)重要的作用。因此，當(dāng)人們長(zhǎng)期被太陽(yáng)的光輝籠罩時(shí)，不由自主地喜歡它，進(jìn)而對(duì)它產(chǎn)生虔誠(chéng)的敬仰與崇拜心理，于是便將日常生活中的很多用具制作成太陽(yáng)的形狀——圓形。從最初的喜歡到崇拜，再?gòu)某绨莸街谱骷o(jì)念物收藏，再到后來(lái)從紀(jì)念物演變?yōu)樯盍?xí)慣，便漸漸在其中融入了人們的審美情趣和價(jià)值觀念。這種將形似大鼓、輪等圓形的形狀視為上佳的觀念，根植于藏族群眾心中。毋庸置疑，尖扎地區(qū)的糕佳也具備這一特點(diǎn)。一般情況下，圓形狀的糕佳只用于逢年過(guò)節(jié)、喜慶佳宴、婚喪嫁娶等場(chǎng)合，其大小沒(méi)有具體的規(guī)定。

索南才讓先生所著的《尖扎文化》一書(shū)中提到，“一般的糕佳直徑為33厘米左右，厚度為10厘米左右，需要用面粉10斤左右”，人們普遍將其作為鼓狀糕佳的大小標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于尖扎地區(qū)的群眾來(lái)說(shuō)，新年是一年中最重要的節(jié)日，新年期間走親訪友時(shí)，將糕佳作為一種不可或缺的禮品贈(zèng)送，已經(jīng)成了當(dāng)?shù)厝罕娂s定俗成的習(xí)俗。藏族有句諺語(yǔ)：“幸福時(shí)要宴請(qǐng)，遭難時(shí)要慰問(wèn)?！痹谖繂?wèn)吊唁時(shí)，每人至少要帶一個(gè)完整的糕佳和一包茶葉。藏族群眾把圓形視為心中完美的圖案，代表著圓滿無(wú)缺。鼓狀糕佳則寓意著人健康長(zhǎng)壽、一帆風(fēng)順、諸事圓滿，家庭六畜興旺，有祥瑞之意，所以在禁食齋結(jié)束時(shí)布施用的糕佳、娶媳婦和嫁女兒時(shí)擺放盤中供用的糕佳等都是鼓狀糕佳。

二、雙乳狀糕佳

雙乳狀糕佳形似女性乳房，因此將雙乳狀糕佳贈(zèng)予婦女，寓意著婦女能夠延續(xù)香火，家族人丁興旺。春節(jié)期間，出嫁只有一年的女子從娘家返回婆家時(shí)，有從娘家?guī)齻€(gè)或者五個(gè)雙乳狀糕佳的習(xí)俗。究其原因，是在藏族習(xí)俗中認(rèn)為單數(shù)更為吉祥，尤其認(rèn)為“三”是個(gè)位數(shù)中最為吉祥的數(shù)字；而“五”象征著五福臨門、子孫滿堂。不管是帶三個(gè)還是五個(gè)糕佳，都寓意著吉祥如意。雙乳狀糕佳的大小沒(méi)有明確的規(guī)定，一般比鼓狀糕佳要小。雙乳狀糕佳除了被認(rèn)為是女性的象征，這一形狀或符號(hào)也被認(rèn)為是孩子身軀的象征，雙乳狀糕佳兩端的乳狀分別代表著孩子的頭和腳，而中間的圓形部分則被認(rèn)為是肚子，寓意孩子順利降生，因此有人將其稱為孕婦狀。另外還有一種說(shuō)法是雙乳狀糕佳分別代表女子娘家和婆家，女子懷孕寓意著福運(yùn)廣盛，兩個(gè)家庭建立聯(lián)姻，娘家和婆家諸事順利。不管哪種說(shuō)法，如若仔細(xì)推敲，其中都還蘊(yùn)含一定的文化內(nèi)涵。

三、獨(dú)乳狀糕佳

在尖扎地區(qū)，已為人母的女子在春節(jié)期間攜子回娘家時(shí)，娘家有特意為外孫贈(zèng)送獨(dú)乳狀糕佳的習(xí)俗。

恩格斯指出，“根據(jù)唯物主義觀點(diǎn)，歷史中的決定性因素，歸根結(jié)底是直接生活的生產(chǎn)和再生產(chǎn)，但是生產(chǎn)本身又有兩種：一方面是生活資料即食物、衣服、住房以及為此所必需的工具的生產(chǎn)；另一方面是人類自身的生產(chǎn)，即種的繁衍。”人類為了生存下去，除了提供必需的物質(zhì)基礎(chǔ)衣食之外，也需要自身的繁衍，尤其在生產(chǎn)力較低下的條件下，氏族的全部力量、全部生活能力決定了它的成員數(shù)量，為此需要不斷地生育新成員，來(lái)補(bǔ)充部落的集體力量。過(guò)去，男性因?yàn)橐Ｗo(hù)部落、家庭，所以在家中的地位較高，一個(gè)家族如若沒(méi)有男性，則會(huì)有衰亡的危險(xiǎn)。因此，為了慶賀男孩的出生，特意燒制獨(dú)乳狀糕佳。其大小也同樣沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，但比給女孩燒制的鼻環(huán)狀糕佳所需面粉要稍多。

獨(dú)乳狀糕佳形似口袋。在古代，由于男女分工不同，女性在家中操持家務(wù)，而男性則負(fù)責(zé)外出掙錢養(yǎng)家，將糕佳燒制成口袋形狀則象征著財(cái)源廣進(jìn)。還有一種說(shuō)法則是獨(dú)乳狀糕佳是模仿五十兩銀錠的形狀燒制的，寓意財(cái)運(yùn)亨通?？偠灾?，不管獨(dú)乳狀糕佳形似口袋，或是五十兩銀錠，都寄寓了男性能夠財(cái)富盈門、富饒安康的美好寓意。

四、鼻環(huán)狀糕佳

鼻環(huán)狀糕佳是一種形似圓環(huán)、中間有孔的糕佳，因其形狀似牛鼻環(huán)而得名。牛鼻環(huán)是指將柔軟的枝條穿在牛的鼻子上，當(dāng)牛不聽(tīng)話時(shí)拽動(dòng)這個(gè)環(huán)扣，牛感覺(jué)到疼痛，便變得聽(tīng)話順從。給女孩贈(zèng)予鼻環(huán)狀糕佳之寓意，是希望女孩在未來(lái)的婆家中，能夠籠絡(luò)丈夫及其家人的心，使得全家人凝心聚力，闔家歡樂(lè)。還有一層寓意，由于女孩從小喜歡佩戴耳環(huán)以示綽約風(fēng)姿，因此模仿其將糕佳形狀燒制成環(huán)形。總之，鼻環(huán)狀糕佳是女性的象征。

雙乳狀、鼻環(huán)狀糕佳是已為人妻的女性和其生之女的專屬，并不能隨意燒制贈(zèng)送。

五、其他形狀的糕佳

除上述形狀的糕佳外，還有喜旋狀、寶堆狀、花綻狀糕佳。其中喜旋狀糕佳的制作方法是：首先握住發(fā)酵面的兩端拉長(zhǎng)，將其做成蜿蜒盤旋的蛇形圓圈，而后從上往下壓扁壓平后燒制。寶堆狀糕佳的制作方法是：首先將發(fā)酵好的面揉搟成圓形，之后在上面用發(fā)酵好的一截截面塊制成寶物堆積狀后，燒制而成?；ň`狀糕佳的制作方法是：將發(fā)酵好的面分成大小不一的3份后，用搟面杖搟圓，由下往上、從大到小依次放置，后將每層捏成花瓣?duì)詈鬅票憧?。喜旋狀、寶堆狀和花綻狀三種糕佳用于祭祀等活動(dòng)，不用于日常食用，而且要小于日常生活中的糕佳，所以極少燒制。

六、結(jié)語(yǔ)

林耀華先生在《民族學(xué)通論》中提到“文化是由人類創(chuàng)造的，同時(shí)，文化又陶冶和塑造了人類本身。”在人類創(chuàng)造文化的過(guò)程中，由于居住的環(huán)境和條件不同，人們的生活方式也大相徑庭，因而所創(chuàng)造的文化也就各色迥異。這些不同的特點(diǎn)體現(xiàn)在文化的物質(zhì)和精神的各個(gè)層面上，從而形成了各自相對(duì)穩(wěn)定的物質(zhì)生產(chǎn)方式、生活方式、行為規(guī)范、社會(huì)組織、生活習(xí)慣、語(yǔ)言和思維方式以及價(jià)值觀念等。在中華文化的百花園中，各民族文化為鑄牢中華民族共同體意識(shí)提供了豐厚的滋養(yǎng)。在藏族文化中，藏族群眾的思想和情感通過(guò)外在的飲食等物質(zhì)體現(xiàn)出來(lái)，這種特點(diǎn)從富有地方特色的糕佳中可見(jiàn)一斑。尖扎地區(qū)的人們通過(guò)燒制不同形狀的糕佳來(lái)體現(xiàn)他們的審美傾向和價(jià)值觀念，表達(dá)對(duì)美好生活的向往和追求。

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（作者簡(jiǎn)介：扎果，供職于青海省社會(huì)科學(xué)院藏文編輯部。職稱：副研究員。研究方向：藏族千百戶。）