摘要 為建立草莓果實(shí)品質(zhì)評價體系，采取“觀察品嘗+評測打分”及檢測果實(shí)部分品質(zhì)的方式，開展果實(shí)硬度、畸形果率、果大小、果色澤均勻度、果肉軟脆、果汁量、果香味淡濃、果酸甜度指標(biāo)的測評及果實(shí)硬度、糖酸比指標(biāo)的檢測作業(yè)，對玉溪市14個主栽草莓品種果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行評價；同時，運(yùn)用灰色關(guān)聯(lián)度分析法對評價總分值與測評指標(biāo)關(guān)聯(lián)性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，從草莓果實(shí)測評指標(biāo)中看，硬性指標(biāo)（畸形果率、果色澤均勻度、果實(shí)硬度、果大?。┍溶浶灾笜?biāo)（果肉軟脆度、果汁量、果香味淡濃、果酸甜度）評價更好，且變異系數(shù)較小；從測評指標(biāo)與檢測指標(biāo)對比分析看，草莓果實(shí)硬度和果酸甜度的測評值與檢測值之間存在差異，且不同品種間測評值差異較??；不同草莓品種之間果實(shí)品質(zhì)差異明顯，以圣誕紅、越秀、隋珠、夢之瑩、章姬綜合表現(xiàn)較好，粉玉、妙香7號、夢帥、京泉香、建德紅次之；草莓果實(shí)品質(zhì)評價總分值以果肉軟脆度、果酸甜度、果香味淡濃、畸形果率、果實(shí)硬度的關(guān)聯(lián)性較高，提高其分值權(quán)重更能反映草莓品質(zhì)水平。

關(guān)鍵詞 草莓；果實(shí)品質(zhì)；評價指標(biāo)；玉溪市

中圖分類號 TS 255.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2025）05-0165-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2025.05.035

Study on Evaluation Indexes of Strawberry Fruit Quality in Yuxi City

DUAN Yong-hua1， ZHAO Fan2， WANG Shu-lan3 et al

（1.Yuxi Academy of Agricultural Sciences，Yuxi，Yunnan 653100;2.Comprehensive Agriculture and Rural Service Center of Jiuxi Town，Jiangchuan，Yuxi，Yunnan 652600;3.Hongta District Planting Industry Development Service Center， Yuxi， Yunnan 653100）

Abstract In order to establish a strawberry fruit quality evaluation system， the “observation and tasting+evaluation scoring” and partial quality testing method was adopted to evaluate the fruit hardness， deformity rate， fruit size， fruit color uniformity， softness and crispness of fruit flesh， juice volume， light and strong fruit aroma， fruit sour-sweet degree， as well as fruit hardness and sugar-acid ratio indicators. The fruit quality of 14 main strawberry varieties planted in Yuxi City was evaluated. At the same time， the grey relational analysis method was used to analyze the correlation between the total evaluation score and the evaluation indicators.The results showed that from the evaluation indicators of strawberry fruit， the hard indicators （abnormal fruit rate， fruit color uniformity， fruit hardness， fruit size） were better evaluated than the soft indicators （softness and crispness of fruit flesh， juice volume， light and strong fruit aroma， fruit sour-sweet degree）， and the coefficient of variation was smaller.From the comparison analysis of evaluation indicators and detection indicators，there were differences between the evaluation values and detection values of strawberry fruit hardness and sour-sweet degree， and the differences in evaluation values between different varieties were relatively small.There were significant differences in fruit quality among different strawberry varieties， with Santa’s red， Yuexiu， Suizhu， Mengzhiying and Zhangji performing better overall， followed by Fenyu， Miaoxiang No. 7， Mengshuai， Jingquanxiang and Jiande Red.The total score of strawberry fruit quality evaluation was highly correlated with the softness and crispness of fruit flesh， light and strong fruit aroma，fruit sour-sweet degree，abnormal fruit rate and fruit hardness deformed fruit and fruit hardness. Improving the score weight could better reflect the quality level of strawberry.

Key words Strawberry;Fruit quality;Evaluation index;Yuxi City

玉溪市地處云南省中部，屬中亞熱帶濕潤冷冬高原季風(fēng)氣候，以種植冬草莓為主，草莓生長期一般為當(dāng)年8月—次年5月，期間日均溫度在5.0～26.0 ℃，日溫差8.0～14.0 ℃，非常適宜多種、優(yōu)質(zhì)、早熟、高產(chǎn)草莓栽培。2023年，玉溪市草莓種植面積達(dá)666.7 hm2，以種植妙香7號、隋株、越秀等品種為主，預(yù)計(jì)產(chǎn)值2.3億元以上，已成為云南省露地草莓種植面積和產(chǎn)量較大的區(qū)域之一［1］，草莓產(chǎn)業(yè)也成為玉溪市推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興戰(zhàn)略的重要抓手。

目前，世界上的草莓品種超過2 000種［2］，玉溪市常見栽培草莓品種大致可分為中國草莓、日本草莓、歐美草莓3個體系。不同品種及栽培條件下，草莓果實(shí)形狀、軟硬、色澤及風(fēng)味、口感、甜酸、營養(yǎng)等品質(zhì)差異較大；如何評價和提升草莓果實(shí)品質(zhì)勢必影響草莓產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

多年來，草莓生產(chǎn)和科技工作者在栽培、保鮮、加工等方面進(jìn)行了大量的研究，成果頗豐［3-8］，但對草莓果實(shí)品質(zhì)評價指標(biāo)建立、指標(biāo)權(quán)重、評價標(biāo)準(zhǔn)等方面的研究相對匱乏，缺乏一套完善的草莓果實(shí)品質(zhì)評價技術(shù)、設(shè)備和人才體系。為此，筆者以玉溪市草莓果實(shí)為研究對象，通過47名測評人員對54個樣品開展測評工作，對草莓果實(shí)品質(zhì)評價進(jìn)行初步探析，以期為草莓規(guī)?；?、優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 測評時間

2023年12月7—8日，草莓植株正處于盛果初期。

1.2 測評人員

由省、市、縣（市、區(qū)）、鎮(zhèn)農(nóng)科人員、農(nóng)業(yè)行政人員、種植能手共計(jì)47人組成測評組，其中，研究員4名，高級農(nóng)藝師19名，農(nóng)藝師及以下職稱8名，農(nóng)業(yè)管理人員4名，草莓種植能手12名。

1.3 樣品收集及測評方式

采取“觀察品嘗+評測打分”及檢測果實(shí)部分品質(zhì)的方式，開展調(diào)查研究。此次測評的草莓果實(shí)樣品由玉溪市草莓主栽縣（市、區(qū)）農(nóng)業(yè)部門選送，共收到樣品58個，其中，妙香7號（以下簡稱妙7）有20個，粉玉10個，越秀8個，隋珠5個，黔莓1號（以下簡稱黔莓）4個，建德紅2個，夢帥2個，越心1個，京泉香1個，章姬1個，紅顏1個，23號（品系）1個，圣誕紅1個，夢之瑩1個；每個樣品鮮重5.0 kg，一份鮮重約2.0 kg用于感觀評定，一份約3.0 kg用于品嘗評定。對樣品進(jìn)行隨機(jī)標(biāo)號后，采用盲評方式，由47名測評人員根據(jù)預(yù)定評選指標(biāo)進(jìn)行感官品嘗測評，同時，在每個樣品中隨機(jī)抽取6個果實(shí)開展硬度、糖度、酸度和糖酸比測定；最后，運(yùn)用灰色關(guān)聯(lián)度分析法對評價總分值與測評指標(biāo)關(guān)聯(lián)性進(jìn)行分析［9］。

1.4 測評指標(biāo)設(shè)定及果實(shí)品質(zhì)檢測方法

玉溪市草莓果實(shí)品質(zhì)測評采取設(shè)定評價指標(biāo)（表1），由各位測評人員現(xiàn)場考察、品嘗評比的方式進(jìn)行，在評價指標(biāo)設(shè)定中，果實(shí)硬度（10分）、畸形果率（10分）、果大?。?0分）、果色澤均勻度（10分）4個硬性指標(biāo)主要從外觀品質(zhì)方面對草莓果實(shí)進(jìn)行考核，占總分值的40%；果肉軟脆度（15分）、果汁量（15分）、果香味淡濃（15分）、果酸甜度（15分）4個軟性指標(biāo)主要從草莓果實(shí)的品嘗、感官方面進(jìn)行考核，占總分值的60%；總分為100分。

1.5 測定項(xiàng)目和方法

在草莓果實(shí)采摘后，用GY-2型硬度計(jì)測量草莓果實(shí)的硬度，測量方法：草莓果實(shí)硬度檢測部位在果實(shí)縱徑的50%處；用手握硬度計(jì)，使硬度計(jì)垂直于被測水果表面，壓頭均勻壓入水果內(nèi)，此時驅(qū)動指針開始驅(qū)動指示指針旋轉(zhuǎn)，當(dāng)壓頭壓到刻度線（10 mm）處停止，指示指針指示的讀數(shù)即為水果的硬度；計(jì)算公式如下［10］：

P=N/S

式中：P為被測水果硬度（×105 Pa）；

N為測力彈簧壓在果實(shí)面上的力 （N）；

S為果實(shí)的受力面積（Φ3.5 mm）（cm2）。

草莓果實(shí)的糖度、酸度、糖酸比測量儀器為日本愛拓糖度計(jì)（PAL-BX I ACID1）。測量前，需將草莓果實(shí)汁液擠入小燒杯中混均待測。測量方法：①糖度，往棱鏡槽滴入0.3 g待測液，按START鍵開始測量，2 s后記錄測量結(jié)果，用純凈水清洗樣品槽；②酸度，取1 g待測液倒入燒杯中，加蒸餾水50 g稀釋（重量比例1∶50）充分?jǐn)嚢?，并? g滴入棱鏡槽，按START鍵開始測量，2 s后記錄酸度值；③接著按R鍵，即可顯示糖酸比值，用純凈水清洗擦凈樣品槽，待干后繼續(xù)測量下一個樣品。

1.6 數(shù)據(jù)分析

利用Excel 軟件對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 玉溪市草莓果實(shí)品質(zhì)測評及部分檢測指標(biāo)分析

由表2可知，按評價指標(biāo)分值占該指標(biāo)總分比重排列順序?yàn)榛喂剩?8.0 %）gt;果色澤均勻度（74.0%）gt;果實(shí)硬度（71.0 %）=果大小（71.0 %）gt;果汁量（68.7%）gt;果酸甜度（66.7%）gt;果肉軟脆度（66.0%）gt;果香味淡濃（63.3%），說明玉溪市草莓果實(shí)品質(zhì)評價中樣本硬性指標(biāo)（畸形果率、果色澤均勻度、果實(shí)硬度、果大?。┰u價較好，且變異系數(shù)較低，而軟性指標(biāo)（果汁量、果肉脆軟度、果酸甜度、果香味淡濃）則相反。從果實(shí)硬度感官測評分值上看，紅顏、京泉香、越秀、妙7、黔莓、23號、隋珠品種（品系）均高于平均值，高1.4%～7.0%，而變異系數(shù)低0.3百分點(diǎn)～7.3百分點(diǎn)，表明紅顏、京泉香等品種（品系）果實(shí)較硬，且性狀較為穩(wěn)定。從畸形果率測評分值上看，夢之瑩、圣誕紅、章姬、粉玉、越心、越秀、京泉香、隋珠品種均高于平均值，高1.3%～7.7%，而變異系數(shù)低0.2百分點(diǎn)～4.4百分點(diǎn)，表明夢之瑩、圣誕紅等品種畸形果率較低，且性狀相對穩(wěn)定，差異不大；從果大小測評分值上看，23號、越秀、圣誕紅、妙7、夢帥、章姬、夢之瑩、隋珠品種（品系）均高于平均值，高1.4%～14.1%，而變異系數(shù)低3.3百分點(diǎn)～11.3百分點(diǎn)，表明23號、越秀等品種（品系）果實(shí)較大，且性狀較為穩(wěn)定；從果色澤均勻度測評分值上看，越秀、圣誕紅、夢之瑩、章姬、京泉香品種均高于平均值，高1.4%～13.5%，而變異系數(shù)低1.2百分點(diǎn)～8.7百分點(diǎn)，表明越秀、圣誕紅等品種果面較光亮、色澤均勻，且相對穩(wěn)定；從果肉軟脆度感官測評分值上看，圣誕紅、夢之瑩、越秀、章姬、隋珠、京泉香品種均高于平均值，高2.0%～8.0%，同時，越秀、京泉香、圣誕紅變異系數(shù)比平均值低2.4百分點(diǎn)～4.7百分點(diǎn)，而夢之瑩、章姬、隋珠品種則相反，但僅相差1.0百分點(diǎn)，表明圣誕紅、夢之瑩等品種果肉脆軟適中，且變異不明顯；從果汁量測評分值上看，夢之瑩、隋珠、圣誕紅、越秀、粉玉、章姬品種均高于平均值，高1.9%～11.5%，而變異系數(shù)低2.2百分點(diǎn)～8.9百分點(diǎn)，表明夢之瑩、隋珠等品種果汁量較多，且相對穩(wěn)定；從果香味淡濃感官測評分值上看，圣誕紅、隋珠、章姬、夢帥、粉玉、建德紅、越秀品種均高于平均值，高2.1%～16.8%，而變異系數(shù)低1.7百分點(diǎn)～8.0百分點(diǎn)，表明圣誕紅、隋珠等品種果香味濃郁，且相對穩(wěn)定；從果酸甜度感官測評分值上看，圣誕紅、隋珠、章姬、粉玉、夢帥、夢之瑩、建德紅品種均高于平均值，高1.0%～13.1%，同時，夢之瑩變異系數(shù)僅比平均值高1.4百分點(diǎn)，其他品種則低0.6百分點(diǎn)～6.3百分點(diǎn)，表明圣誕紅、隋珠等品種甜度較高，且變異不明顯。從評價總分值上看，圣誕紅、越秀、隋珠、夢之瑩、章姬均高于平均值，高2.5%～8.5%，綜合表現(xiàn)較好，同時，粉玉與平均值表現(xiàn)相當(dāng)，妙7、夢帥、京泉香、建德紅僅比平均值低0.2～1.4分，低0.3%～2.0%，差異較小，表現(xiàn)次之。

對測評與測量指標(biāo)進(jìn)行對比分析，從硬度指標(biāo)上看，夢之瑩、紅顏、23號、妙7、章姬、京泉香、夢帥、越秀品種（品系）的果實(shí)硬度測量相對極差為17.0%，均值比總品種均值（2.1×105 Pa）高11.9%，且大于均值的品種（品系）數(shù)占總數(shù)的57.1%；而這8個品種果實(shí)硬度測評值相對極差為12.4%，均值比總品種均值（7.1分）高2.0%，且大于均值的品種（品系）數(shù)占總數(shù)的50.0%，分別低于果實(shí)硬度測量值9.9百分點(diǎn)、7.1百分點(diǎn)。從糖酸比上看，建德紅、隋珠、越心、圣誕紅、夢帥、黔莓品種的糖酸比測量相對極差為20.7%，均值比總品種均值（10.8）高16.5%，且大于均值的品種（品系）數(shù)占總數(shù)的42.9%；而這6個品種（品系）果酸甜度測評值相對極差為17.6%，均值比總品種均值（9.9分）高3.5%，且大于均值的品種（品系）數(shù)占總數(shù)的28.6%，分別低于糖酸比測量值13.0百分點(diǎn)、14.3百分點(diǎn)。說明草莓果實(shí)硬度和果酸甜度的測量值均高于測評值，且不同品種間測評值差異較小。

2.2 玉溪市草莓果實(shí)品質(zhì)評價總分值與測評指標(biāo)灰色關(guān)聯(lián)度分析

由表3可知，從評價指標(biāo)看，玉溪市草莓果實(shí)品質(zhì)評價總分值與測評指標(biāo)的灰色關(guān)聯(lián)度順序?yàn)楣廛洿喽龋?.902）gt;果酸甜度（0.892）gt;果香味淡濃（0.877）gt;畸形果率（0.859）gt;果實(shí)硬度（0.843）gt;果色澤均勻度（0.827）gt;果汁量（0.813）gt;果大?。?.751）；總分值和8個指標(biāo)之間關(guān)聯(lián)程度值為0.751～0.902，均值為0.846，達(dá)關(guān)聯(lián)度較強(qiáng)程度，以果肉軟脆度、果酸甜度、果香味淡濃、畸形果率、果實(shí)硬度的關(guān)聯(lián)性較高，提高其分值權(quán)重能反映草莓品質(zhì)水平，表明該研究草莓品質(zhì)評價指標(biāo)設(shè)立相對合理，但還需調(diào)整內(nèi)部指標(biāo)分值權(quán)重。

從種植品種上看，總分值與草莓品種的灰色關(guān)聯(lián)度順序?yàn)槊?（0.895）gt;黔莓（0.887）gt;23號（0.885）gt;越秀（0.871）gt;夢帥（0.870）gt;京泉香（0.857）gt;圣誕紅（0.832）gt;章姬（0.831）gt;建德紅（0.829）gt;隋珠（0.827）gt;紅顏（0.826）gt;夢之瑩（0.819）gt;粉玉（0.806）gt;越心（0.802），總分值與14個品種之間關(guān)聯(lián)程度值為0.802～0.895，均值為0.846，達(dá)關(guān)聯(lián)度較強(qiáng)程度，以妙7、黔莓、23號、越秀、夢帥、京泉香品種（品系）關(guān)聯(lián)性較高，說明這些品種在果實(shí)硬度、畸形果率、果大小等8個評價指標(biāo)中具有較強(qiáng)的優(yōu)勢，而總分值與越心、粉玉、夢之瑩等品種的關(guān)聯(lián)性相對較弱，生產(chǎn)上應(yīng)加強(qiáng)這些品種的果實(shí)大小、果汁量等指標(biāo)的提升。

3 結(jié)論與討論

通過評價結(jié)果分析可知，在玉溪市草莓果實(shí)品質(zhì)評價過程中，從評價指標(biāo)上看，草莓果實(shí)中的畸形果率、果色澤均勻度、果實(shí)硬度、果大小4個硬性指標(biāo)評價較好，且變異系數(shù)較低，而軟性指標(biāo)（果汁量、果肉軟脆度、果酸甜度、果香味淡濃）則相反；從測評指標(biāo)與檢測指標(biāo)對比分析看，草莓果實(shí)硬度和果酸甜度指標(biāo)測評值與檢測值之間存在差異，且不同品種間測評值差異較??；從品種上看，不同草莓品種之間果實(shí)品質(zhì)差異明顯，其中，圣誕紅、越秀、隋珠、夢之瑩、章姬均高于平均值，高2.5%～8.5%，綜合表現(xiàn)較好；粉玉與平均值相當(dāng)；妙香7號、夢帥、京泉香、建德紅僅比平均值低0.3%～2.0%，差異較小，表現(xiàn)次之。從草莓果實(shí)品質(zhì)評價總分值與測評指標(biāo)灰色關(guān)聯(lián)度上看，總分值以果肉軟脆度、果酸甜度、果香味淡濃、畸形果率、果實(shí)硬度的關(guān)聯(lián)性較高，提高其分值權(quán)重更能反映草莓品質(zhì)水平。下一步，應(yīng)增建草莓果實(shí)安全指標(biāo)（病菌、害蟲及農(nóng)藥殘留、重金屬含量等）、營養(yǎng)物質(zhì)（維生素、無機(jī)鹽等）、耐貯性等評價指標(biāo)，完善果汁量、果肉脆軟度、果酸甜度、果香味淡濃等軟性指標(biāo)評價標(biāo)準(zhǔn)，提高果肉軟脆度、果香味淡濃、果酸甜度、畸形果率的分值權(quán)重，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際及植株長勢，適時擴(kuò)大推廣草莓果實(shí)綜合表現(xiàn)較好的品種。

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基金項(xiàng)目 云南省科技計(jì)劃項(xiàng)目（202305AR340003-01）。

作者簡介 段永華（1977—），男，云南玉溪人，高級農(nóng)藝師，碩士，從事植物營養(yǎng)與園藝作物栽培等方面的研究及推廣工作。*通信作者，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員，從事農(nóng)業(yè)科技組織和經(jīng)濟(jì)管理方面的研究及推廣工作。

收稿日期 2024-03-16