春季正是人體疏肝生發(fā)、養(yǎng)生補(bǔ)虛的好季節(jié)。俗話說“正月蔥二月韭”，此時吃韭菜正當(dāng)其時。《本草綱目拾遺》中記載，韭菜能“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽”?！度杖A子本草》記載，韭菜可以“暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷”。下面介紹13道用韭菜做的家常菜品，供大家參考學(xué)習(xí)。

腌酸韭菜

原料：韭菜、粗鹽

做法：韭菜擇洗干凈，控干水分后切成小段，加粗鹽拌勻，裝入瓷器或者玻璃器皿內(nèi)，按壓緊實(shí)并蓋緊蓋子，發(fā)酵半月即成。食用時可加入生抽、香油或辣椒，拌勻即可。

特點(diǎn)：酸味可口，配粥佳品。

韭菜云絲

原料：云絲、韭菜段、干椒段、花椒、姜片、精鹽、生抽、香油

做法：云絲用溫水泡一下，淘洗干凈后與韭菜段一同放入盆中，加精鹽拌均勻后備用。鍋內(nèi)倒入香油，放干椒段、花椒、姜片炸香，倒入盆中翻拌均勻即可。

特點(diǎn)：云絲軟嫩可口，韭菜香味十足。

韭菜拌豆腐

原料：韭菜、北方老豆腐、精鹽、香油

做法：韭菜洗干凈后切成小段，豆腐切小丁，兩者混合后加入精鹽、香油，拌勻即可食用。

特點(diǎn)：一清二白，鮮美可口。

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美食烹飪

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炒合菜

原料：粉絲、豆芽、韭菜、雞蛋、胡蘿卜、辣椒段、精鹽、胡椒粉、蔥姜末、香油

做法：粉絲用溫水泡開，韭菜洗凈后切成段，胡蘿卜切絲后與豆芽一起汆水。取一小碗，將雞蛋打散，放入精鹽攪勻，放到油鍋中炒熟，再放入辣椒段、蔥姜末煸出香味，接著放入粉絲、豆芽、韭菜、胡蘿卜絲翻炒幾下，調(diào)入精鹽、胡椒粉、香油，翻炒均勻即可裝盤。

特點(diǎn)：原料豐富，營養(yǎng)美味。

韭菜炒豬肝

原料：韭菜、熟豬肝、辣椒段、花椒粒、姜片、料酒、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、麻油

做法：韭菜切成段、豬肝切成片備用。鍋內(nèi)放入油燒熱，下入辣椒段、花椒粒、姜片炸香，投入豬肝繼續(xù)煸炒。調(diào)入料酒、胡椒粉、精鹽、醬油翻炒均勻，再下入韭菜段、味精、麻油，翻炒幾下即可出鍋。

特點(diǎn)：豬肝鮮美干香，韭菜香氣濃郁。

韭菜粳米粥

原料：粳米、雞茸、韭菜碎、枸杞、姜末、精鹽、胡椒粉、味精、雞油

做法：粳米放入清水鍋中煮至黏稠，加入雞茸、姜末、枸杞繼續(xù)煮，調(diào)入韭菜碎、精鹽、胡椒粉、味精攪勻，最后淋上雞油即可。

特點(diǎn)：色澤悅目，韭味撲鼻。

韭菜牛肉

原料：牛肉、韭菜、枸杞、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香油

做法：牛肉切小塊后洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加入姜片、精鹽、料酒、枸杞煮熟。韭菜搗碎，加入精鹽、胡椒粉、醬油、香油調(diào)和均勻，用于牛肉的蘸料。

特點(diǎn)：味道鮮美，別具一格。

韭菜拌雞絲

原料：韭菜、雞胸肉、胡蘿卜、生姜、料酒、淀粉、蛋清、精鹽、花椒油、蔥油

做法：雞胸肉切成絲，加入料酒、淀粉、蛋清、精鹽上漿，在開水鍋中汆熟，淋干水分后備用。韭菜切段、胡蘿卜切絲、姜切絲，一同放入盆中，加入雞絲，調(diào)入精鹽、花椒油、蔥油，一起攪拌均勻即可。

特點(diǎn)：香麻可口，別有風(fēng)味。

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汆韭菜丸子

原料：雞胸肉、雞骨湯、韭菜、枸杞、蛋清、淀粉、精鹽、胡椒粉、香醋、味精

做法：韭菜切碎備用。雞胸肉剁碎，加入蛋清、淀粉、精鹽進(jìn)行調(diào)味，放入韭菜拌勻制成丸子。先將丸子在開水鍋中汆熟，接著放入雞湯鍋中，加入精鹽、胡椒粉、香醋、味精調(diào)味，燒開即可上桌。

特點(diǎn)：白中透綠，軟嫩適口。

韭菜汁酥肉

原料：去皮五花肉、韭菜、大蔥、大姜、雞蛋、淀粉、面粉、精鹽、胡椒粉、料酒、香油

做法：將韭菜、大蔥、大姜搗成泥，加入精鹽、醬油、香油調(diào)成韭菜味汁。五花肉切片，加入精鹽、胡椒粉、料酒碼味片刻。碗內(nèi)放入雞蛋、淀粉、面粉打成糊，肉片裹上糊后入油鍋炸黃，擺在盤中后澆上韭菜味汁即可。

特點(diǎn)：酥肉焦黃，味汁翠綠，誘人食欲。

韭菜蘿卜拌雞柳

原料：雞腿、韭菜、白蘿卜、大蔥片、大姜片、花椒、料酒、精鹽、醬油、胡椒粉、香油

做法：雞腿放入盤中，加入大蔥片、大姜片、花椒、料酒、精鹽、胡椒粉腌制入味，上籠蒸熟后放涼，撕成小條墊在盤底。白蘿卜切絲，用鹽腌出水分，擠干水分后放到雞絲上。韭菜切段，加入精鹽、醬油、胡椒粉、香油拌勻，放到蘿卜絲上，最后攪拌均勻即可。

特點(diǎn)：雞肉鮮嫩，蘿卜脆嫩，韭菜辣香。

韭菜燜魚柳

原料：鱸魚塊、蔥姜絲、枸杞、韭菜、雞蛋、淀粉、胡椒粉、精鹽、料酒

做法：鱸魚塊放入大碗中，加精鹽、料酒腌制5分鐘，放入雞蛋液、淀粉抓勻，下油鍋炸黃后撈出控油。鍋內(nèi)留少許油，放入蔥姜絲炸香，加入雞湯，燒開后下入魚塊、枸杞，調(diào)入胡椒粉、精鹽、料酒燒至魚肉軟爛，最后加入韭菜段即可出鍋。

特點(diǎn)：軟爛可口，老少皆宜。

韭菜雜拌

原料：雞蛋、小黃豆芽、胡蘿卜絲、韭菜段、蔥姜末、精鹽、花椒粉、香油

做法：雞蛋打散，加入精鹽攪勻，在鍋中炒熟壓碎后取出備用。另起鍋放油，燒熱后放入蔥姜末炸香，投入小黃豆芽、胡蘿卜絲、韭菜段進(jìn)行翻炒，最后放入炒好的雞蛋、精鹽、花椒粉、香油翻炒均勻即可。

特點(diǎn)：原料豐富，爽口下飯。