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        春分諸平,調(diào)節(jié)陰陽保健康

        2025-03-12 00:00:00吳茂釗解筑
        中國食品 2025年5期
        關(guān)鍵詞:泡椒紅油春分

        《春秋繁露·陰陽出入上下篇》說:“春分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平?!贝悍忠坏?,雨水充沛,越來越多的冬作物開始進(jìn)入生長階段。這個(gè)時(shí)節(jié)特別適合病菌的滋生與傳播,如果遇上陰雨和倒春寒,身體就易出現(xiàn)不適等癥狀。

        中醫(yī)認(rèn)為,人體的陰陽是相對平衡的,陰氣太盛或陽氣太盛都易生病,春分節(jié)氣的養(yǎng)生重點(diǎn)便是“調(diào)其陰陽,不足則補(bǔ),有余則瀉”,唯有陰陽、氣血達(dá)到平衡,身體才能康健。

        下面介紹四道適合在春分節(jié)氣吃的黔菜。

        萵筍卷白肉

        在春分時(shí)節(jié),萵筍是當(dāng)季必食蔬菜之一,將其和五花肉搭配入菜,既有清淡爽口的口感,又能嘗到五花肉的香鮮,還能補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素,既好吃又營養(yǎng)。

        主輔料:萵筍400克、去皮五花肉100克、鹽3克、味精3克、白糖3克、陳醋10克、醬油5克、香油3克、花椒油2克、紅油50克、蒜粒20克。

        制作方法:

        1.萵筍去皮后切片,用純凈水浸泡片刻備用。

        2.去皮五花肉放入碗中,注入水淹沒,上籠蒸熟,切成小片備用。

        3.將切好的五花肉卷在萵筍片內(nèi),擺在盤中。

        4.取一小碗,放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、香油、花椒油調(diào)成汁,澆在萵筍肉片卷上,再淋上紅油,撒上蒜粒、蔥花即可。

        泡椒板筋

        豬板筋是豬通背肉所連的那層白色筋膜,由于成菜后口感不佳,過去大多被棄之不用,后來有人發(fā)現(xiàn)板筋經(jīng)烹飪成菜后風(fēng)味、口感都特別美味,于是搖身一變成為難得的高檔食材。這道菜選用泡椒和豬板筋搭配入菜,成菜色澤鮮艷,嫩滑糯香,入口酸辣,成為經(jīng)典黔菜,是貴州“十大名菜”之一。

        主輔料:豬板筋250克、芹菜80克、姜片3克、蒜片5克、泡椒50克、鹽2克、胡椒粉1克、白糖4克、生抽5克、陳醋3克、料酒8克、水芡粉20克、紅油10克、鮮湯20克。

        制作方法:

        1.豬板筋剞去肥膘留筋,切成二粗絲,加鹽、料酒、水芡粉碼味片刻;芹菜洗凈,切成斜刀段;泡椒去蒂,切成斜刀段。

        2.炒鍋置旺火上,放入油燒至六成熱,下入碼好味的板筋爆至斷生,撈出控油。

        3.鍋內(nèi)留底油燒熱,爆香姜片、蒜片,下入泡椒段煸炒出香味。投入熟板筋,烹入鮮湯,加鹽、胡椒粉、白糖、生抽、陳醋、料酒翻炒均勻。撒上芹菜段炒勻,淋上紅油,起鍋裝入盤內(nèi)即可。

        酸湯魚火鍋

        酸湯魚是貴州特有的傳統(tǒng)美食,既是菜肴也是火鍋,當(dāng)?shù)赜小皝淼劫F州不吃酸湯魚不算來過貴州”的說法。在貴州,酸湯魚火鍋的做法不下數(shù)十種,最基本的做法即酸湯煮魚,成品湯汁紅亮,酸鮮微辣,魚肉細(xì)嫩。

        主輔料:活鯉魚1條(約1000克)、清米酸湯2500克、糟辣西紅柿醬50克、小青椒30克、西紅柿30克、桄菜150克、豬油30克、黃豆芽100克、魚香菜50克、蔥節(jié)5克、時(shí)令鮮蔬4盤、煳辣椒面5克、花椒面2克、姜米2克、蔥米3克、蒜米3克、木姜子2克、鹽6克、味精1克、雞精3克。

        制作方法:

        1.活鯉魚宰殺治凈,在其背上斬?cái)?shù)刀;青椒、西紅柿、桄菜用手撕成段和塊備用。

        2取一小碗,放上煳辣椒面、花椒面、姜米、蔥米、蒜米、精鹽、味精、木姜子油,兌成蘸水。

        3.將鍋置火上,放油燒熱,下入糟辣椒西紅柿醬炒香、出色,注入清米酸湯煮開。下入姜、蒜、青椒、豆芽、西紅柿、魚、桄菜煮熟,撒上魚香菜、蔥節(jié)、木姜子,帶火上桌,配上蘸水和時(shí)令鮮蔬即可。

        韭菜盒子

        韭菜盒子是一種在我國廣為流傳的傳統(tǒng)面食,最常見的是用韭菜、雞蛋、粉絲制作的素餡,但在貴州,人們則喜愛用韭菜搭配豬肉末制作,成品色澤金黃,外脆里軟,餡料鮮香爽口。

        主輔料:豬肉100克、韭菜50克、中筋面粉150克、粉絲20克、雞蛋1個(gè)、蝦米10克、姜米8克、蔥花5克、鹽4克、胡椒粉1克、醬油8克、陳醋30克、辣椒紅油5克、開水45克、冷水45克。

        制作方法:

        1.面粉中先加開水、再加冷水,攪拌成絮后揉成均勻、光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒30分鐘。

        2.豬肉洗凈后剁成肉末,韭菜洗凈后切成碎末,粉絲用溫水泡軟后切成小段,蝦米用熱油熗香。

        3.豬肉末中放入韭菜碎末、粉絲段、蝦米,再加鹽、胡椒粉、醬油、雞蛋攪拌均勻,即成餡料。

        4.面團(tuán)醒好后搓成長條,揪成小劑子,再搟成大小一致的圓皮,包入餡料后對折,捏出條紋花邊。與此同時(shí),取一個(gè)小碗,放入陳醋、辣椒紅油,加蔥花制成蘸汁。

        5.平底鍋置中火上,先放入油燒熱,再放入生坯盒子,煎至兩面呈金黃色且熟透,取出擺放在盤中,中間放入蘸汁碗,蘸食即可。

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