摘 要：隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)藥的廣泛使用在提高農(nóng)作物產(chǎn)量的同時(shí)，帶來了農(nóng)藥殘留問題。農(nóng)藥殘留不僅可能對(duì)人體健康造成潛在威脅，還可能影響農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。因此，如何高效、準(zhǔn)確地檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，成為食品安全監(jiān)管領(lǐng)域亟待解決的關(guān)鍵問題。本文闡述快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用以及農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的注意點(diǎn)，旨在保障食品安全。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；快速檢測(cè)技術(shù)；食品；安全監(jiān)管

Application Analysis of Rapid Detection Technology for Pesticide Residues in Food Safety Supervision

GUO Rui

（China Civil Aviation Flight Academy， Guanghan 618300， China）

Abstract： With the rapid development of modern agriculture， the widespread use of pesticides has brought about the problem of pesticide residue while improving crop yield. Pesticide residues may not only pose a potential threat to human health， but also affect the international trade and market competitiveness of agricultural products. Therefore， how to efficiently and accurately detect pesticide residues in agricultural products has become a key issue to be solved in the field of food safety supervision. This paper expounds the role of rapid detection technology in food safety supervision， the application of rapid detection technology of pesticide residues in food safety supervision and the attention points of application of rapid detection technology of pesticide residues in food safety supervision， aiming at ensuring food safety.

Keywords： pesticide residues; rapid detection technology; food; safety supervision

農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)的出現(xiàn)為農(nóng)藥殘留問題的解決提供了有力的技術(shù)支持。相較于傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，快速檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)速度快、操作簡(jiǎn)便、成本低廉等優(yōu)勢(shì)，能夠在短時(shí)間內(nèi)對(duì)大量農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行篩查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題。農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，不僅有助于提升食品安全監(jiān)管的效率與準(zhǔn)確性，還能有效遏制農(nóng)藥濫用現(xiàn)象，保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。

1 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用

1.1 提升食品安全監(jiān)管效率

在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，傳統(tǒng)檢測(cè)方法因耗時(shí)長(zhǎng)、步驟煩瑣而難以滿足現(xiàn)代食品流通的高效需求。快速檢測(cè)技術(shù)的引入極大地提升了監(jiān)管效率?？焖贆z測(cè)技術(shù)能夠顯著縮短檢測(cè)周期，通常在數(shù)小時(shí)內(nèi)便能提供準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，而且高度自動(dòng)化與標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程有效降低了人為誤差，確保了檢測(cè)結(jié)果的可靠性與可重復(fù)性。例如，生物傳感器技術(shù)的運(yùn)用，以其高靈敏度和特異性，使得監(jiān)管機(jī)構(gòu)能夠迅速捕捉到食品中微量污染物的蹤跡，如農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等，保障食品安全。納米技術(shù)的融合進(jìn)一步拓寬了快速檢測(cè)的應(yīng)用范圍。通過納米材料的獨(dú)特性質(zhì)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中病原體的快速精準(zhǔn)識(shí)別，為食品安全監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐[1]。

1.2 預(yù)防重大食品安全事件

快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的一大亮點(diǎn)在于其能夠于食品供應(yīng)鏈的早期階段，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并預(yù)警潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從而有效遏制大規(guī)模食品安全事件的發(fā)生。以免疫膠體金技術(shù)為例，該技術(shù)憑借其無須復(fù)雜培養(yǎng)、操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì)，能夠在短時(shí)間內(nèi)快速篩選出食品中的致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等，為監(jiān)管部門提供寶貴的“時(shí)間窗口”，以便及時(shí)采取措施，阻止問題食品的流通。拉曼光譜技術(shù)作為另一項(xiàng)快速檢測(cè)技術(shù)，其非破壞性檢測(cè)的特點(diǎn)尤為突出。拉曼光譜技術(shù)能夠在不破壞食品樣品的前提下，快速鑒定出食品中的非法添加劑、摻假成分等，有效打擊食品欺詐行為，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。快速檢測(cè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，不僅提升了食品安全監(jiān)管的精準(zhǔn)度和時(shí)效性，還為構(gòu)建安全、健康的食品環(huán)境奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[2]。

2 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

2.1 免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)利用抗原-抗體反應(yīng)的高度特異性，在食品檢測(cè)領(lǐng)域特別是在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面展現(xiàn)出不可替代的重要作用。其中，酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)和免疫層析技術(shù)作為兩種關(guān)鍵技術(shù)，已成為食品安全監(jiān)管中檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的重要手段。

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)通過精心設(shè)計(jì)的固相抗體，能夠精準(zhǔn)捕獲食品樣品中的農(nóng)藥殘留抗原。該技術(shù)不僅具有靈敏度高、特異性高的特點(diǎn)，還能夠準(zhǔn)確區(qū)分農(nóng)藥殘留與其他類似物質(zhì)，從而確保食品安全監(jiān)管的精準(zhǔn)性。相比之下，免疫層析技術(shù)以其操作簡(jiǎn)便、結(jié)果直觀的優(yōu)勢(shì)，在農(nóng)藥殘留的快速篩查中展現(xiàn)出巨大潛力。該技術(shù)不僅無須復(fù)雜設(shè)備，還能夠在短時(shí)間內(nèi)提供初步檢測(cè)結(jié)果，為食品安全監(jiān)管的快速響應(yīng)提供有力支持。然而，免疫層析技術(shù)的準(zhǔn)確性易受環(huán)境條件、操作技巧等因素的影響，因此在實(shí)際應(yīng)用中，需結(jié)合具體情境審慎解讀結(jié)果，以確保其可靠性。在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用不僅限于農(nóng)藥殘留檢測(cè)。通過不斷研發(fā)和優(yōu)化，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)還可以用于檢測(cè)食品中的其他有害物質(zhì)，如重金屬、非法添加劑等，從而全面提升食品安全監(jiān)管的效能。同時(shí)，免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)與其他技術(shù)的結(jié)合，如分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)、化學(xué)分析技術(shù)等，可以形成互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性[3]。

2.2 分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)

分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)作為現(xiàn)代食品檢測(cè)領(lǐng)域的核心工具，專注于DNA與RNA等核酸分子的精準(zhǔn)識(shí)別與分析。其中，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)憑借高效的DNA擴(kuò)增能力，在食品中病原微生物、轉(zhuǎn)基因成分、過敏原基因及農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面展現(xiàn)了卓越的性能。通過聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，微量的DNA樣本能在短時(shí)間內(nèi)被擴(kuò)增數(shù)百萬倍，確保了對(duì)目標(biāo)基因的靈敏檢測(cè)。實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)不僅實(shí)現(xiàn)了對(duì)DNA片段的定量檢測(cè)，還通過實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)擴(kuò)增過程中產(chǎn)生的熒光信號(hào)，提供了更為簡(jiǎn)便且精確的操作流程和結(jié)果。在食品檢測(cè)中，實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)被廣泛用于病毒載量、病原微生物濃度、特定基因序列以及農(nóng)藥殘留量的準(zhǔn)確評(píng)估，為食品安全的快速篩查與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持。這一技術(shù)的應(yīng)用有助于監(jiān)管部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)并控制潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食品質(zhì)量與公眾健康[4]。

2.3 色譜分析技術(shù)

色譜分析技術(shù)，作為食品科學(xué)領(lǐng)域中一種重要的分離與分析手段，其基于物質(zhì)在移動(dòng)相與固定相之間分配系數(shù)的差異，實(shí)現(xiàn)了對(duì)復(fù)雜食品樣本中目標(biāo)化合物的精準(zhǔn)識(shí)別與測(cè)定。氣相色譜法以其高效、靈敏的特點(diǎn)，成為檢測(cè)食品中揮發(fā)性或半揮發(fā)性化合物的首選方法。這一技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品中農(nóng)藥殘留、食品添加劑、污染物及風(fēng)味成分的快速篩查，為食品安全監(jiān)管提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。液相色譜法則更擅長(zhǎng)于檢測(cè)食品中非揮發(fā)性和熱不穩(wěn)定化合物。這一特性使得液相色譜法在檢測(cè)食品中的維生素、抗生素、色素、毒素以及農(nóng)藥殘留等化合物時(shí)展現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。通過液相色譜法，可以精確、高效地分析食品中復(fù)雜且不易揮發(fā)的成分，確保食品安全監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。尤其在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面，液相色譜法的高靈敏度和高分辨率，使其成為評(píng)估食品中農(nóng)藥殘留水平的重要工具，為保障公眾健康提供了有力支持[5]。

2.4 質(zhì)譜分析技術(shù)

質(zhì)譜分析技術(shù)憑借其高靈敏度、高分辨率及分子結(jié)構(gòu)解析能力，在食品科學(xué)領(lǐng)域尤其是食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。尤其在農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面，質(zhì)譜分析技術(shù)結(jié)合液相色譜技術(shù)和氣相色譜技術(shù)，形成了兩大強(qiáng)有力的分析手段。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)能夠精準(zhǔn)識(shí)別食品中非揮發(fā)性和熱不穩(wěn)定化合物中的微量農(nóng)藥殘留，包括傳統(tǒng)方法難以檢測(cè)的復(fù)雜基質(zhì)中的農(nóng)藥。這一技術(shù)的應(yīng)用，不僅提升了農(nóng)藥殘留檢測(cè)的準(zhǔn)確性，還顯著拓寬了食品安全監(jiān)管的范圍，確保從源頭上把控食品質(zhì)量。氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)則以其對(duì)揮發(fā)性及半揮發(fā)性化合物的出色分析能力，成為食品中農(nóng)藥殘留快速篩查與定量分析的首選。通過該技術(shù)，食品中的農(nóng)藥殘留成分得以高效分離并精確測(cè)定，為食品安全監(jiān)管提供了科學(xué)、快速且可靠的技術(shù)支撐。

3 農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的注意點(diǎn)

3.1 建立食品快檢技術(shù)研發(fā)保障制度

為了全面提升食品安全監(jiān)管效能，構(gòu)建全面的食品快檢技術(shù)研發(fā)保障制度顯得尤為重要。這一制度的核心在于通過多維度、深層次的保障措施，推動(dòng)食品安全快檢技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新與應(yīng)用深化，特別是針對(duì)農(nóng)藥殘留這一關(guān)鍵領(lǐng)域。

政府和各級(jí)檢測(cè)部門應(yīng)加大對(duì)食品安全快檢技術(shù)研發(fā)的資金投入力度，確保科研團(tuán)隊(duì)擁有充足的經(jīng)費(fèi)支持，能夠安心致力于新技術(shù)的研發(fā)與現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)化升級(jí)。這包括直接的研究經(jīng)費(fèi)，以及設(shè)備購(gòu)置、試劑耗材、國(guó)際合作與交流等多個(gè)方面的支持，為科研工作的順利開展提供全方位保障。針對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，應(yīng)設(shè)立專項(xiàng)基金，鼓勵(lì)科研團(tuán)隊(duì)深入探索，確保技術(shù)的先進(jìn)性和準(zhǔn)確性。通過高等教育機(jī)構(gòu)開設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，以及舉辦專業(yè)培訓(xùn)與研討會(huì)，培養(yǎng)一批既具備扎實(shí)理論基礎(chǔ)，又擁有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)師和科研人員。這些人才應(yīng)專注于農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用，不斷推動(dòng)技術(shù)的迭代升級(jí)與應(yīng)用拓展。此外，建立食品快檢技術(shù)研發(fā)保障制度還需特別關(guān)注跨學(xué)科合作。通過促進(jìn)生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)和計(jì)算機(jī)科學(xué)等多學(xué)科間的交流與合作，打破學(xué)科壁壘，實(shí)現(xiàn)知識(shí)共享與技術(shù)融合。這不僅有助于開發(fā)出更加高效、準(zhǔn)確的農(nóng)藥殘留快檢技術(shù)，還能推動(dòng)技術(shù)向智能化、自動(dòng)化方向發(fā)展，提升檢測(cè)效率與準(zhǔn)確性。

3.2 促進(jìn)讀卡器和免疫膠體金技術(shù)融合

在現(xiàn)代食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，讀卡器與免疫膠體金技術(shù)的深度融合開創(chuàng)了一個(gè)全新的技術(shù)范式。這種融合不僅體現(xiàn)在硬件層面的物理集成，還表現(xiàn)為檢測(cè)原理和數(shù)據(jù)分析的有機(jī)結(jié)合。免疫膠體金技術(shù)通過特異性抗原-抗體反應(yīng)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)物的識(shí)別，而讀卡器則通過高精度光電傳感器捕捉反應(yīng)帶的光學(xué)信號(hào)強(qiáng)度，將定性判斷轉(zhuǎn)化為定量數(shù)據(jù)。這一技術(shù)整合極大地?cái)U(kuò)展了傳統(tǒng)側(cè)流試紙的應(yīng)用范圍，使其不再局限于簡(jiǎn)單的陽(yáng)性/陰性判斷。通過配套的數(shù)據(jù)處理算法，系統(tǒng)能夠建立標(biāo)準(zhǔn)曲線，實(shí)現(xiàn)從信號(hào)強(qiáng)度到待測(cè)物濃度的精確換算，檢測(cè)靈敏度可達(dá)到納克級(jí)別。該系統(tǒng)的數(shù)據(jù)管理功能具有顯著的實(shí)用價(jià)值。它不僅能夠?qū)崟r(shí)記錄檢測(cè)結(jié)果，還可以追蹤樣品信息、檢測(cè)條件等關(guān)鍵參數(shù)，建立完整的檢測(cè)檔案。這種數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)流程有效降低了人為誤差，提高了結(jié)果的可靠性和可追溯性。在實(shí)際應(yīng)用中，系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)化特征更凸顯其優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)數(shù)據(jù)可以即時(shí)上傳至云端服務(wù)器，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控和大數(shù)據(jù)分析。這不僅為生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制提供了科學(xué)依據(jù)，還為監(jiān)管部門建立食品安全預(yù)警機(jī)制提供了技術(shù)支撐。此外，系統(tǒng)的模塊化設(shè)計(jì)確保了其適應(yīng)性和擴(kuò)展性，可以根據(jù)不同檢測(cè)需求靈活配置檢測(cè)參數(shù)，并通過軟件升級(jí)不斷優(yōu)化算法模型，持續(xù)提升檢測(cè)性能。這種技術(shù)融合實(shí)現(xiàn)了從樣品處理到結(jié)果輸出的全流程自動(dòng)化，大幅提高了檢測(cè)效率，為食品安全領(lǐng)域的快速篩查提供了可靠的技術(shù)保障。

4 結(jié)語

綜上所述，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，不僅是保障公眾健康與安全的必然要求，還是推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。隨著科技的不斷進(jìn)步與檢測(cè)技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新，農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)將在未來發(fā)揮更加重要的作用。然而，面對(duì)日益復(fù)雜的食品安全挑戰(zhàn)，相關(guān)人員仍需不斷探索與完善檢測(cè)技術(shù)體系，加強(qiáng)國(guó)際合作與交流，共同構(gòu)建更加安全、健康的食品環(huán)境。

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作者簡(jiǎn)介：郭睿（1997—），女，四川南充人，本科，研究實(shí)習(xí)員。研究方向：食品安全管理與后勤信息化管理。