摘 要：本文闡述了食品溯源系統(tǒng)在源頭管控、過程監(jiān)控、流向追蹤和消費(fèi)端保障等方面的重要功能，分析了當(dāng)前食品溯源系統(tǒng)應(yīng)用面臨的數(shù)據(jù)采集難度大、建設(shè)和運(yùn)營成本較高及復(fù)合型食品溯源管理人才短缺等挑戰(zhàn)，提出統(tǒng)一數(shù)據(jù)采集標(biāo)準(zhǔn)、加大資金投入以及加強(qiáng)食品溯源人員綜合素養(yǎng)培訓(xùn)的措施，提升了食品溯源系統(tǒng)的應(yīng)用效果。

關(guān)鍵詞：食品溯源；食品安全；源頭管控；過程監(jiān)控；物聯(lián)網(wǎng)

Discussion on the Role of Food Traceability System in Ensuring Food Safety

LI Chenxiao

（Ningxia Yinchuan Dingjin Food Co.， Ltd.， Yinchuan 750000， China）

Abstract： This article elaborates on the important functions of the food traceability system in source control， process monitoring， flow tracing， and consumer protection. It analyzes the challenges faced by the current application of the food traceability system， such as the difficulty of data collection， high construction and operation costs， and shortage of talent in complex food traceability management. Measures are proposed to unify data collection standards， increase funding investment， and strengthen the comprehensive literacy training of food traceability personnel， thereby improving the application effectiveness of the food traceability system.

Keywords： food traceability; food safety; source control; process monitoring; internet of things

隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)和食品供應(yīng)鏈的日益復(fù)雜，食品安全問題已成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來，頻發(fā)的食品安全事件不僅嚴(yán)重影響消費(fèi)者的身體健康，也動(dòng)搖了社會(huì)對食品行業(yè)的信任。因此，有效監(jiān)管食品安全，確保食品在供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中的可追溯性，成為當(dāng)前亟待解決的難題。食品溯源系統(tǒng)作為一種技術(shù)手段，能實(shí)時(shí)監(jiān)控食品從生產(chǎn)、加工到流通的全過程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的可追溯性和透明度。盡管食品溯源系統(tǒng)在保障食品安全方面具有重要意義，但在實(shí)際應(yīng)用中仍面臨諸多挑戰(zhàn)。本文深入探討食品溯源系統(tǒng)在食品安全中的作用，并分析其在應(yīng)用過程中存在的問題及應(yīng)對措施，以期為完善食品安全保障體系提供參考。

1 食品溯源系統(tǒng)在食品安全保障中的作用

1.1 進(jìn)行源頭管控，確保原材料安全

對食品原材料進(jìn)行源頭管控是食品溯源系統(tǒng)保障食品安全的關(guān)鍵步驟。通過對原材料的來源、生產(chǎn)過程、種植環(huán)境及加工條件進(jìn)行全程追溯，可有效阻止不合格原材料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。食品溯源系統(tǒng)通過集成區(qū)塊鏈和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)時(shí)記錄原材料從農(nóng)田到消費(fèi)者餐桌每個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，包括農(nóng)藥使用情況、肥料施用情況、環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)等[1]。這些數(shù)據(jù)信息能確保農(nóng)產(chǎn)品在源頭上達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從而避免有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬污染等進(jìn)入食品鏈。通過溯源系統(tǒng)，生產(chǎn)企業(yè)能對原材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，及時(shí)檢測和控制不合格原料的進(jìn)入。

1.2 加強(qiáng)過程監(jiān)控，規(guī)范生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

在食品生產(chǎn)過程中，規(guī)范化的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)至關(guān)重要。食品溯源系統(tǒng)通過實(shí)時(shí)監(jiān)控食品的生產(chǎn)加工過程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品溯源系統(tǒng)可以集成物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的數(shù)據(jù)采集功能，對加工過程中的溫度、濕度、加工時(shí)間和添加劑使用情況等關(guān)鍵數(shù)據(jù)進(jìn)行精確記錄和實(shí)時(shí)傳輸[2]。這不僅能提高生產(chǎn)過程的可控性，也便于生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)，避免因操作不當(dāng)或設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全隱患。溯源系統(tǒng)通過信息化管理手段，避免了人為干預(yù)和信息篡改的可能，保障了加工過程的透明度。對于生產(chǎn)企業(yè)而言，溯源系統(tǒng)能提供科學(xué)依據(jù)，有效規(guī)避由于生產(chǎn)不規(guī)范造成的質(zhì)量問題，提升產(chǎn)品的可追溯性。

1.3 進(jìn)行流向追蹤，保障運(yùn)輸儲(chǔ)存安全

食品在從生產(chǎn)廠到消費(fèi)者手中的流通過程中，運(yùn)輸和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)是食品易受到污染和變質(zhì)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。食品溯源系統(tǒng)通過對食品流向的實(shí)時(shí)追蹤，確保運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的各項(xiàng)安全措施得到有效落實(shí)。溯源系統(tǒng)利用傳感器和無線網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，能實(shí)時(shí)監(jiān)測運(yùn)輸途中溫濕度等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品在運(yùn)輸過程中不會(huì)因環(huán)境變化而導(dǎo)致質(zhì)量損失[3]。例如，肉類和乳制品等溫控食品在運(yùn)輸過程中需要嚴(yán)格保持低溫條件，溯源系統(tǒng)可以實(shí)時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸車輛的溫度變化，當(dāng)溫度出現(xiàn)異常時(shí)及時(shí)發(fā)出警報(bào)并采取糾正措施。

1.4 進(jìn)行消費(fèi)端保障，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

食品溯源系統(tǒng)的一個(gè)重要功能是提供透明的消費(fèi)端保障，確保消費(fèi)者能知曉食品的來源和加工過程，維護(hù)其權(quán)益。消費(fèi)者通過掃描食品包裝上的二維碼或條形碼，便可查閱該食品的溯源信息，包括生產(chǎn)廠家、原料來源、加工流程和運(yùn)輸條件等[4]。這一透明的追溯機(jī)制使消費(fèi)者在選擇食品時(shí)可以根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)做出知情決策，從而提升消費(fèi)者的安全感和信任感。當(dāng)發(fā)生食品安全事件時(shí)，溯源系統(tǒng)可以迅速追溯問題食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸全過程，明確責(zé)任主體，及時(shí)召回問題產(chǎn)品，減少對消費(fèi)者健康的危害。

2 當(dāng)前食品溯源系統(tǒng)應(yīng)用面臨的挑戰(zhàn)

2.1 食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多，數(shù)據(jù)采集難度大

食品供應(yīng)鏈涵蓋了從原材料采購、生產(chǎn)加工、倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)阶罱K銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都涉及大量的生產(chǎn)、物流和信息流動(dòng)。在這種復(fù)雜的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)中，食品溯源系統(tǒng)面臨著極大的數(shù)據(jù)采集難度。①不同環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)來源多樣且分散，從農(nóng)田到餐桌涉及的參與方眾多，包括農(nóng)民、種植公司、加工廠、物流公司及零售商等。各環(huán)節(jié)之間缺乏統(tǒng)一的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)和接口，導(dǎo)致數(shù)據(jù)在采集、傳輸和整合過程中存在不一致性[5]。②許多環(huán)節(jié)缺乏自動(dòng)化設(shè)備或技術(shù)手段，尤其是一些中小型企業(yè)在數(shù)據(jù)采集上依賴人工錄入，易出現(xiàn)數(shù)據(jù)丟失或錯(cuò)誤，進(jìn)一步影響了溯源系統(tǒng)的準(zhǔn)確性和完整性。

2.2 溯源系統(tǒng)建設(shè)和運(yùn)營維護(hù)成本較高

食品溯源系統(tǒng)的建設(shè)和運(yùn)營維護(hù)需要大量的資金投入，這對于許多企業(yè)特別是中小型企業(yè)來說，是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。①溯源系統(tǒng)的建設(shè)涉及硬件設(shè)備、軟件開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)通信設(shè)施等多個(gè)方面的投入。企業(yè)需要在多個(gè)環(huán)節(jié)部署傳感器、二維碼掃描設(shè)備、溫控監(jiān)控系統(tǒng)等硬件設(shè)施，同時(shí)要開發(fā)或購買專門的溯源軟件平臺，這一系列投資需要較長時(shí)間的資金回流期[6]。②溯源系統(tǒng)的長期運(yùn)營和維護(hù)也需要持續(xù)的投入，其包括定期更新系統(tǒng)軟件、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和處理的費(fèi)用、設(shè)備的保養(yǎng)和更新、系統(tǒng)安全保障以及技術(shù)支持等。此外，溯源系統(tǒng)的高運(yùn)行成本還源于數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)監(jiān)控和處理要求。為了確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性，溯源系統(tǒng)需要建立龐大的數(shù)據(jù)中心，進(jìn)行大規(guī)模的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和分析，這會(huì)增加企業(yè)的運(yùn)營成本。對于中小型食品企業(yè)而言，缺乏足夠的資金投入和技術(shù)支持，是導(dǎo)致溯源系統(tǒng)建設(shè)和運(yùn)營難以持續(xù)的關(guān)鍵所在。

2.3 缺少復(fù)合型食品溯源管理人才

食品溯源系統(tǒng)的建設(shè)和有效運(yùn)行離不開專業(yè)的技術(shù)人才和管理人員。然而，當(dāng)前溯源領(lǐng)域面臨的重要挑戰(zhàn)是復(fù)合型食品溯源管理人才較為缺乏。食品溯源系統(tǒng)不僅涉及食品安全管理，還需要處理大量的技術(shù)數(shù)據(jù)，因此相關(guān)從業(yè)人員必須具備多學(xué)科的知識背景。然而，當(dāng)前許多從事食品溯源工作的人員僅具備單一領(lǐng)域的專業(yè)知識，缺乏跨學(xué)科的能力[7]。信息技術(shù)和大數(shù)據(jù)技術(shù)的快速發(fā)展，使得溯源系統(tǒng)的設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)采集、傳輸與分析等工作日益復(fù)雜，單純依靠傳統(tǒng)的食品安全專業(yè)人才已經(jīng)無法滿足實(shí)際需求[8]。同時(shí)，食品溯源系統(tǒng)的操作、維護(hù)和管理需要對硬件設(shè)備、軟件平臺、數(shù)據(jù)處理和網(wǎng)絡(luò)安全等多個(gè)領(lǐng)域有深入了解，而當(dāng)前缺乏相應(yīng)的跨學(xué)科培訓(xùn)體系，這也導(dǎo)致食品企業(yè)和監(jiān)管部門難以培養(yǎng)出符合要求的人才。

3 提高食品溯源系統(tǒng)應(yīng)用效果的建議

3.1 統(tǒng)一數(shù)據(jù)采集標(biāo)準(zhǔn)并應(yīng)用智能物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

食品溯源系統(tǒng)的有效運(yùn)行依賴于各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)化與智能化。因此，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)推動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)采集統(tǒng)一，確保從原料采購到產(chǎn)品銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)信息能實(shí)現(xiàn)無縫銜接和高效傳遞。①企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與供應(yīng)商、物流企業(yè)及相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的協(xié)作，共同制訂和實(shí)施統(tǒng)一的數(shù)據(jù)采集標(biāo)準(zhǔn)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都能被準(zhǔn)確記錄并快速上傳至中央系統(tǒng)[9]。②企業(yè)應(yīng)當(dāng)加大對智能物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，利用傳感器、射頻識別標(biāo)簽、智能攝像頭等設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)測食品生產(chǎn)、加工和流通過程中的關(guān)鍵參數(shù)，如溫濕度、加工時(shí)間和生產(chǎn)環(huán)境等[10]。這些智能設(shè)備不僅能有效提升數(shù)據(jù)采集的準(zhǔn)確性和實(shí)時(shí)性，還能通過自動(dòng)化的方式降低人工干預(yù)的誤差，提升整個(gè)溯源系統(tǒng)的效率和可靠性。

3.2 加大資金投入用于系統(tǒng)建設(shè)和運(yùn)營維護(hù)

提高食品溯源系統(tǒng)的應(yīng)用效果離不開充足的資金支持，食品企業(yè)必須加大對系統(tǒng)建設(shè)和運(yùn)營維護(hù)的資金投入力度。①為了確保系統(tǒng)的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，食品企業(yè)不僅需要采購先進(jìn)的溯源硬件設(shè)備，如傳感器、數(shù)據(jù)采集終端和信息存儲(chǔ)服務(wù)器，還需建設(shè)完善的數(shù)據(jù)處理和分析平臺。這些基礎(chǔ)設(shè)施的投資是食品溯源系統(tǒng)正常運(yùn)行的前提。②企業(yè)需要在系統(tǒng)的維護(hù)與更新方面持續(xù)投入。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和市場需求的變化，溯源系統(tǒng)的功能和性能需要不斷優(yōu)化和升級。例如，隨著區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用，企業(yè)可能需要對現(xiàn)有的溯源系統(tǒng)進(jìn)行技術(shù)改造，以提高數(shù)據(jù)透明度和防篡改能力[11]。因此，企業(yè)應(yīng)制訂長遠(yuǎn)的預(yù)算規(guī)劃，確保系統(tǒng)的持續(xù)發(fā)展。除了技術(shù)投入外，資金還應(yīng)用于員工的培訓(xùn)和人才引進(jìn)，保障系統(tǒng)運(yùn)行過程中的專業(yè)管理。

3.3 加強(qiáng)食品溯源人員綜合素養(yǎng)培訓(xùn)

要確保食品溯源系統(tǒng)的順利運(yùn)行，企業(yè)必須加強(qiáng)對相關(guān)人員的綜合素養(yǎng)培訓(xùn)。①企業(yè)應(yīng)當(dāng)為操作人員提供針對溯源系統(tǒng)的技術(shù)培訓(xùn)，幫助他們掌握溯源系統(tǒng)的基本原理、功能操作及數(shù)據(jù)采集等基本技能。質(zhì)量控制人員、物流人員等其他部門的相關(guān)人員也需要了解溯源系統(tǒng)的運(yùn)作流程，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。②企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對管理人員的培訓(xùn)，特別是在數(shù)據(jù)分析、系統(tǒng)管理、風(fēng)險(xiǎn)識別和食品安全等方面的知識，使其能更好地理解和運(yùn)用溯源系統(tǒng)中的信息，提升決策的準(zhǔn)確性和效率[12]。此外，隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的不斷變化，企業(yè)還應(yīng)定期組織培訓(xùn)，幫助員工及時(shí)掌握新的法規(guī)要求和行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，確保食品溯源系統(tǒng)能在合法合規(guī)的框架下運(yùn)行。

4 結(jié)語

綜上所述，食品溯源系統(tǒng)在保障食品安全方面具有不可替代的重要作用。從源頭管控到過程監(jiān)控，再到運(yùn)輸儲(chǔ)存和消費(fèi)端保障，溯源系統(tǒng)的全面應(yīng)用可以大幅提升食品安全管理水平。然而，當(dāng)前系統(tǒng)的實(shí)施仍面臨數(shù)據(jù)采集難、建設(shè)與運(yùn)營成本高、人才短缺等多重挑戰(zhàn)。企業(yè)應(yīng)加大投資、優(yōu)化技術(shù)架構(gòu)，并加強(qiáng)人員培訓(xùn)，以應(yīng)對日益復(fù)雜的食品安全形勢。未來，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和相關(guān)政策的逐步完善，食品溯源系統(tǒng)的應(yīng)用將更加廣泛和高效。

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作者簡介：李晨曉（1996—），男，回族，寧夏銀川人，本科。研究方向：食品質(zhì)量與安全。