您在選購食用油時，有沒有留意過食用油瓶身上的標簽？食用油的質(zhì)量等級一欄會標注“一級”“二級”或“三級”。多數(shù)消費者傾向于選擇“一級油”，認為油的質(zhì)量等級越高，就越有營養(yǎng)。這種想法正確嗎？

食用油的等級與精煉程度相關(guān)

成品食用油需要經(jīng)過脫膠、脫色、脫臭等精煉步驟，去除其中的雜質(zhì)、色素和有害物質(zhì)，符合質(zhì)量標準后才能進入市場流通環(huán)節(jié)，供消費者選購、食用。根據(jù)我國的相關(guān)標準，食用油的質(zhì)量等級可分為1～3級。目前來說，市面上大多數(shù)食用油產(chǎn)品屬于一級產(chǎn)品。

食用油質(zhì)量等級的判定依據(jù)為色澤、透明度、滋味、氣味、酸價（指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)）等指標。這些指標均受精煉程度的影響。精煉程度越高的食用油，其等級越高，透明度越高，色澤越淡，氣味、滋味也越好。

等級高的油不一定更有營養(yǎng)

判斷食用油的營養(yǎng)價值，要考慮其中的油脂伴隨物含量。食用油的主要成分是甘油三酯（約占95%～99%），其他成分有維生素、甾醇、角鯊烯、酚類物質(zhì)等。這些物質(zhì)便是油脂伴隨物。維生素E、甾醇、胡蘿卜素等具有良好的抗氧化功效，維生素D、角鯊烯等具有改善免疫功能的功效，可以幫助提高身體與病毒、細菌“作斗爭”的能力。

油脂伴隨物的含量，會隨著精煉程度的提高而降低。根據(jù)相關(guān)研究，精煉過程中的脫臭工藝對油脂伴隨物含量的影響最大。經(jīng)過脫臭處理，油脂中的角鯊烯可損失55.4%，維生素E可損失52.14%，甾醇含量可損失34.5%。所以，等級越高的油不一定就越有營養(yǎng)。相反，等級較低的食用油保留的營養(yǎng)物質(zhì)可能相對較多。

選油、吃油小妙招

那么，作為普通消費者，到底該買哪種食用油呢？其實，沒有哪一種食用油是“完美”的。下列幾條健康吃油的小妙招可供大家參考：

勤換油——不同種類食用油的營養(yǎng)成分各異，不同精煉等級食用油的優(yōu)缺點并存。為了平衡攝入各類營養(yǎng)物質(zhì)，建議日常更換食用不同品牌、種類、精煉等級的食用油。

選擇合適的烹飪方式——精煉程度低的食用油煙點較低，不適合高溫加熱，可以用來做涼拌菜、燉湯。精煉程度高的食用油煙點高，可以在油炸、炒菜時使用。

攝入不超量——攝入過量的食用油對身體有害無益，可增加肥胖、高脂血癥等疾病的患病風險。根據(jù)《中國居民膳食指南》，成年人每日推薦食用油的攝入量為25～30克。您可以使用限油壺控制食用油的用量，烹飪時盡量采用蒸、燉、拌等方式，減少油脂攝入。