陳曉卿老師說(shuō)：“食材是飲食的根。食材或食物本身的味道不是固定的，而是人類根據(jù)食材帶來(lái)的獲得感，而被命名為甜苦、香臭等，我們的食物，開(kāi)始出現(xiàn)了‘美味’的字樣。味道是主觀的，是人腦定義命名的。所有的味道不是食材本身的，而是我們（人類）認(rèn)為是那樣的。”味道是主觀的，如何讓主觀具有更大的普適性，是廚師應(yīng)該下功夫的方向。別老強(qiáng)調(diào)什么“原汁原味”，沒(méi)有這回事，你也做不到。飲食的最高級(jí)是哲學(xué)，陳老師的觀點(diǎn)就是最好的說(shuō)明。

陳曉卿還說(shuō)：“多元化的風(fēng)土和人類的智慧結(jié)合，會(huì)發(fā)現(xiàn)更多好食材、好味道。”陳曉卿老師強(qiáng)調(diào)：“中國(guó)高速發(fā)展之后，科技的介入讓很多物產(chǎn)變成了標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，因?yàn)樯虡I(yè)文明基因的缺失，泥沙俱下，還多了很多狠活科技。”這段話值得認(rèn)真體會(huì)。陳老師說(shuō)的很含蓄，看看3·15曝光的那些產(chǎn)品，就知道我們面臨的怎樣的一種困境，商業(yè)文明的缺失也是今天經(jīng)濟(jì)舉步維艱重要原因。

我參與了一個(gè)座談，主持人按照百度百科詞條介紹我，提到我出的第一本書(shū)，我坐在臺(tái)上幾乎社死。那本書(shū)很不成熟，特別不成熟，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候人就不成熟，雖然年紀(jì)不小，卻很傻很天真。都說(shuō)男人至死是少年，我覺(jué)得現(xiàn)在的我依然是個(gè)傻逼，以前是里外都傻逼，現(xiàn)在可能好了一些，不怎么往外傻逼了。

百度百科的詞條不知道是誰(shuí)寫的，我想改也改不了。主持人問(wèn)了什么問(wèn)題忘記了，我怎么回答的也記不住了。陳曉卿老師金玉在前，我就別在這種場(chǎng)合得瑟了。只記得對(duì)自己以前寫過(guò)的文章很不滿意，有幾本書(shū)可以撕掉。

現(xiàn)在美食這兩個(gè)字泛濫成災(zāi)，說(shuō)到飲食總會(huì)被冠以美食之名，主持人給我的問(wèn)題也是這樣，以前我也是這樣。這兩年雖然大部分時(shí)間不能免俗，但心里更愿意用飲食這個(gè)概念而不是美食。當(dāng)美好情感和食物有了連接，食物才成為美食。就像陳曉卿老師這句話：“味道是主觀的，是人腦定義命名的。所有的味道不是食材本身的，而是我們（人類）認(rèn)為是那樣的?！?/p>

街上見(jiàn)到的多是普通人，沒(méi)有那么多美女，我們可以用美女表示對(duì)女性的尊重，是不是符合美女標(biāo)準(zhǔn)大概都有和尺子。食物也是一樣，絕大多數(shù)就是維護(hù)生存補(bǔ)充的能量和營(yíng)養(yǎng)，我們生活的日常。

晚上和《壹人壹菜》攝制組的朋友見(jiàn)面，一起去了官也街麗都店。出門前看了一眼導(dǎo)航，計(jì)劃趕不上變化，結(jié)果走了巨堵一條路。導(dǎo)航說(shuō)20分鐘，實(shí)際用了50分鐘。這一天東跑西奔，晚飯時(shí)體力已是強(qiáng)弩之末，雖然喜歡官也街澳門火鍋，吃的卻很克制。累了，胃納不佳，怕長(zhǎng)肉也不敢多吃。聊天很愉快，商量一起繼續(xù)做點(diǎn)事。《壹人壹菜》第一季還比較成功，討論熱烈，播放量不低。我想通過(guò)這個(gè)節(jié)目傳達(dá)我的一些思考：尊重手藝，讓廚師的技藝和想法成為餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而實(shí)現(xiàn)的路徑則是：深耕傳統(tǒng)，重新理解，把握精髓，當(dāng)代表達(dá)。

如果再能拍兩三季，估計(jì)會(huì)有一些成果出現(xiàn)。自己做不了主，但值得為此努力。