簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的歷史源于何年何月無(wú)從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑。從我記事起，就常聽老輩子們講鄉(xiāng)親們喝羊肉湯的故事，簡(jiǎn)陽(yáng)金馬張老漢的故事就是其中之一。

有一次，地主讓在他家扛長(zhǎng)工的張老漢歇一天，并給了張老漢一點(diǎn)錢，包了七個(gè)麥子面做的死硬大饃饃。張老漢最大的愿望就是飽飽地喝上一頓羊肉湯。可地主給的錢不夠吃二兩肉，咋辦 多虧張老漢辦法多，你娃給的錢不夠吃羊肉，老子照樣可把羊肉湯整個(gè)夠。他直奔金馬場(chǎng)上，占據(jù)了羊肉湯攤子的最好位置，掏出錢讓掌勺的把七個(gè)饃饃和著羊肉光湯全煮了。掌勺的問：“老哥，幾個(gè)人？”張老漢答：“三四個(gè)?！碑?dāng)年簡(jiǎn)陽(yáng)農(nóng)村做麥子面饃饃技術(shù)落后，一個(gè)一個(gè)全是未經(jīng)發(fā)酵的又死又硬的板饃，一個(gè)就有七八兩重，七個(gè)饃饃燴出來(lái)足有十大碗。張老漢二話不說，風(fēng)掃殘?jiān)?，十碗全下了自己的肚子，吃得周圍的人目瞪口呆。此后，方圓十幾里的人都知道了一頓能吃十大碗羊肉光湯煮饃饃的張老漢。

上世紀(jì)60--70年代，農(nóng)村仍然很窮，人們只有到春節(jié)才能吃上肉、豆腐和米飯，因此趕場(chǎng)喝羊肉湯就成為文化和飲食的雙重奢望。離家最近的場(chǎng)鎮(zhèn)一般是隔天一場(chǎng)，到了半晌午一看，人最多的還是羊肉湯的攤子。其實(shí)，街上的羊肉湯做法很簡(jiǎn)單，用土坯盤起一個(gè)四面走風(fēng)的旋風(fēng)爐，爐上架一口大鐵鍋，內(nèi)放羊骨架、配料，下邊旺火猛燒。隨著湯上下翻滾，一股羊肉特有的膻香便飄散開來(lái)，不由你不動(dòng)心。那時(shí)的羊肉湯兩毛錢一碗，掌勺的用油乎乎的手一邊接錢，一邊嘴里還叼著一般人很少抽的紙煙，那煙一翹一翹的，顯示著主人的優(yōu)越。

接下來(lái)三下五除二就把切成片的羊肉放在滾油鍋里爆炒，后舀上滾湯煮上幾下，再放入蔥花、生姜，這碗羊肉湯就做好了。抓肉，憑的是掌勺的一雙手。老年人多喜肥的，眼睛盯著師傅的手，嘴里不停地喊著：“唉，唉，給點(diǎn)肥的?！睂?duì)于熟識(shí)的，自然會(huì)多給幾片肉。想給碗里添湯，人少時(shí)師傅會(huì)將鍋里飄的羊油花盛一些給你，人多時(shí)就不管那么多了，給你一碗清湯，算你不走運(yùn)。有的人沒錢也想喝羊肉湯怎么辦？有辦法，就是趁人多時(shí)師傅不注意，將別人吃完擱下的碗拿過來(lái)，用筷子撥拉幾下，拿去讓師傅添湯，蹭喝一回羊肉湯，也算是過了一把癮。散場(chǎng)后的幾天或幾十天，常念叨的就是這牽腸掛肚的羊肉湯。

在簡(jiǎn)陽(yáng)還流傳著羊肉湯救了人命的故事。說有個(gè)人小時(shí)候因缺鈣不能像別的小孩一樣跑呀跳呀，只能在自家院里爬來(lái)爬去。有一天，幾位小朋友用小推車將他推到街上的羊肉館，每人湊五分錢要了一碗羊肉湯。沒有肉，他們幾個(gè)就輪流著喝湯，碗推到誰(shuí)面前，誰(shuí)就喝一大口，呼呼嚕嚕喝了四大碗。不過挺怪的，那次喝完羊肉湯，他就覺得腿比以前有勁了。家長(zhǎng)知道后，就隔三岔五地給他喝羊肉湯，一年后他競(jìng)站了起來(lái)。

進(jìn)入21世紀(jì)，一切都講究精美。羊肉湯也脫去了它粗獷的外衣，變得嬌貴而精致。那腦袋大的粗瓷大碗已被細(xì)瓷花邊小碗代替，熬湯更是講究，老字號(hào)的店鋪一天一換羊骨架，熬到位的湯呈乳白色，透著鮮、透著濃，聞之香而不膻，喝之爽而不黏，口感滑、順、醇。更有喜滋補(bǔ)的人要喝藥膳湯，配料也就講究多了，加入了木耳、粉絲、海帶、中藥材等。做法上也改進(jìn)了，先將羊肉放在鍋里輕炒，然后放入配料、熱湯，待湯滾開后盛入盆中。喝湯時(shí)，基本上一人一碗隨你舀，相喝多少喝多少，自然沒有了過去那種不斷添湯、混吃蹭喝的饞相了。

普通的羊肉館遍及簡(jiǎn)陽(yáng)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，市區(qū)更是羊肉館的天下，有兩、三百家。有名的三四家店鋪相當(dāng)講究，門前有醒目的招牌，內(nèi)分設(shè)普座和雅間，餐桌上辣椒面、蔥花、蒜泥、生姜末、老陳醋、味精、鹽巴應(yīng)有盡有，任由客人調(diào)配。不管春夏秋冬，不管早中晚，都可以去喝羊肉湯。

羊肉湯已成為簡(jiǎn)陽(yáng)飲食的代表。不知是簡(jiǎn)陽(yáng)知名度的提高使得簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯聲名遠(yuǎn)播，還是簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯走出簡(jiǎn)陽(yáng)、走出四川提高了簡(jiǎn)陽(yáng)的知名度，反正來(lái)簡(jiǎn)陽(yáng)的客人都要美美地喝上一碗羊肉湯。