廣東各個(gè)地市的食材、美食、藥膳、特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品都具有獨(dú)特性，挖掘梳理廣東21個(gè)地市的粵菜藥膳美食、歷史文化、品牌資源，系統(tǒng)研究粵菜藥膳美食菜譜，繪制廣東藥膳美食“地圖”。

1.廣州市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：廟南粉葛、新墾蓮藕、派潭涼粉草、絲苗米、遲菜心、高山蕃薯等。

美食：紅燒乳鴿、糖醋咕嚕肉、八寶冬瓜盅、廣式燒乳豬、上湯焗龍蝦、香滑魚(yú)球、白切雞、深井燒鵝、姜母鴨、干炒牛河、艇仔粥、姜撞奶、干蒸燒麥、蝦餃、叉燒包、腸粉等。

藥膳：老火靚湯、牛大力豬骨湯、木棉花祛濕健脾湯、龍眼豬脊骨湯等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：涼茶、荔枝、燒鵝、廣州蓮蓉月餅、廣式臘腸、泮塘馬蹄糕、雞仔餅、錢崗糯米糍、杏花雞、葵花雞、廣藿香、廣佛手、木棉花等。

2.佛山市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：順德鰻魚(yú)、大良鳳城釀節(jié)瓜、樂(lè)平雪梨瓜、三水黑皮冬瓜、合水粉葛、高明三洲黑鵝。

美食：順德魚(yú)生、瀨粉、均安魚(yú)餅、禾稈蓋珍珠、龍江煎堆、鳳城魚(yú)皮角。

藥膳：海皇蓮子羹、藥膳乳鴿、靈芝雞骨草湯、木棉陳皮粥、木棉花土茯苓粥等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：樂(lè)平大包、臭屁醋、順德雙皮奶、佛山九層糕、大良炒牛奶、盲公餅、倫教糕、西樵大餅等。

3.中山市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：石岐鴿、橫門蓮藕、南朗橫門水蟹、茂生圍香蕉、羅氏蝦、阜沙甘蔗、三角沙欄雞。

美食：脆肉鯇、扣肉、小欖炸魚(yú)球、神灣禾蟲(chóng)、大煎堆、蘆兜粽、神灣缽仔禾蟲(chóng)、三鄉(xiāng)瀨粉、三鄉(xiāng)茶果、黃埔臘腸、蕉蕾雞肉粥、水魚(yú)雞煲、三墩古法燜鵝、海州魚(yú)餅、燒餅。

藥膳：沉香鴿子湯、子姜燜鴨、人參元?dú)鉁?、杏仁?rùn)肺湯、菊花凍、小欖菊花肉等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：石岐煎堆、石岐乳鴿、咀香園杏仁餅等。

4.湛江市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：芷寮蟹、徐聞山羊、雷州黃牛、龍蝦、海參、花蟹、鰳魚(yú)、廉江紅橙、海蟄等。

美食：麻章燒豬、逐溪鱔肚、梅菉麻通、粉絲蒸沙蟲(chóng)、徐聞八寶飯、徐聞合子餅、清煮花蟹、油炸蝦餅、沙螺湯、塘蓬燜豬肉、龍蝦海鮮撈粉等。

藥膳：木瓜羊煲、白燒羊蹄、沙蟲(chóng)芡實(shí)蓮藕排骨湯、蟲(chóng)草花煲烏雞湯等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：蟛蜞汁、愚公樓菠蘿、豬籠餅、拖羅餅、簸箕炊、蛤萎粽、雷州大粽、徐聞高良姜。

5.東莞市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：虎門膏蟹、東莞東坑蔭菜、萬(wàn)江腐竹等。

美食：東莞臘腸、道滘裹蒸粽、燒鵝瀨粉、碌鴨、荔枝柴燒鵝、鴨腳包、圍扣肉等。

藥膳：玉竹百合燉烏雞湯、陳皮竹蔗茅根龍骨湯、廣東三寶瘦肉湯、川芎白芷魚(yú)頭湯等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：東莞荔枝、麻涌香蕉、石碣龍眼、虎門白沙油鴨、石龍麥芽糖、沉香等。

6.云浮市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：竹筍、黃皮、砂糖桔、羅定稻米、羅定鏡菜芯、托洞腐竹等。

美食：無(wú)核黃皮燜豬手、勒鼓雞、連灘釀豆腐、田艾板、擂茶粥、皺紗魚(yú)腐、豆豉雞等。

藥膳：紫蘇生姜燜鴨、紫蘇爆炒山坑螺、巴戟天黑豆雞湯、荷葉粥、巴戟豬肝湯等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：南乳花生、慈姑糍、豉油膏、大糠糍、茶洞豆腐、羅定肉桂、豉油骨、象窩茶等。

7.肇慶市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：粉葛、黃慶筍、西江河鮮、蓮藕、高要麥溪鯉、竹蟲(chóng)、山坑螺、砂糖橘等。

美食：清蒸文慶鯉、懷集發(fā)糕、四會(huì)瀨粉、四會(huì)茶油雞、封開(kāi)油栗、羅董牛肉干、杏花雞。

藥膳：劍花馬蹄白鱔湯、粉葛茯苓白術(shù)煲水魚(yú)、巴戟粟子豬尾湯、巴戟煲面筋等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：活道粉葛、六十日黃菜、四會(huì)柑橘、裹蒸粽、崗坪切粉、封開(kāi)杏花雞、平鳳香蕉、大洲竹蓀、芡實(shí)、巴戟天、雞蛋花、仁面果、佛手等。

8.潮州市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：芥菜、黃皮果、江東竹筍、饒平香米、饒平獅頭鵝、海山紫菜。

美食：牛肉丸、菜脯、甜縐紗肉、護(hù)國(guó)菜、咸水馃、豬腳圈、粿條卷、涼糕、雞籠餃等。

藥膳：真珠花菜豬紅湯、佛手粳米粥、佛手湯、蜂蜜佛手果干。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：老婆餅、寶斗餅、潮州腐乳餅、潮州老香黃、鳳凰單樅茶、磷溪松脆番薯、饒平青竹梅等。

9.揭陽(yáng)市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：埔田竹筍、苦筍、棉湖姜薯、白塔牛肉等。

美食：隆江豬腳飯、綠豆餅、菊花糕、地都蠔烙、靖海豆輯、普寧豆干、豬腸漲糯米、什錦烏石參、粿條、紅桃粄、糊鰍粄、上砂餅干、反沙咸蛋黃、豆醬雞、腸粉、薯粉粿，鵝掌粿。

藥膳：石橄欖豬肉湯、石橄欖雞湯、石橄欖豬肺湯、石橄欖豬肚湯、大洋苦筍燉鵝湯、苦筍煲、益母草豬雜湯等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：揭西擂茶、乒乓粿、神泉魚(yú)丸、普寧豆腐、竹蔗、獅頭油甘、肚臍餅等。

10.汕頭市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：烏魚(yú)、白玉干貝、星宿菜、金薯、澳菜、東湖西瓜、赤菜、石榴。

美食：香芋魚(yú)頭爐、腌篤鮮、蝦箭、油泡魚(yú)冊(cè)、鱟粿，粿仔脯、菜頭粿、炒糕粿、炸網(wǎng)油魚(yú)、鴨母捻、隆都米糍、蒸樸籽粿光華朥糕、豆糕粿、雙烹粽球、澄海豬頭棕，赤菜湯等。

藥膳：佛手柑粥、玉竹沙參燜老鴨湯、白菜干豆腐臘鴨頭湯、干炸蝦棗東里豬腳飯、百合陳皮鯽魚(yú)湯、沙參玉竹薏仁豬腳筋湯等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：汕頭牛肉丸、汕優(yōu)蕉柑、華陽(yáng)生姜、蘇南豆（麻）薄、返沙芋頭、樟林林檎、潮陽(yáng)姜薯、谷饒獅頭油甘、金玉三捻橄欖等。

11.河源市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：腐竹、豆腐、蘿卜、河蝦、紅薯等。

美食：豬腳粉、牛筋糕、龍川魚(yú)生、紫金八刀湯、娘酒醉河蝦、九重皮、水煮薯絲粉、陀城豆腐丸、車田豆腐、茶油蒸雞、牛肚胱、義和鴨、山坑螺焗雞、薯絲粉、?；焐?、糖環(huán)。

藥膳：五指毛桃雞、桔皮雞、雞骨草瘦肉湯、雞骨草飲、五指毛桃瘦肉湯等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：五指毛桃、獼猴桃、竹殼茶鷹嘴蜜桃、萬(wàn)綠湖魚(yú)干、仙人粄、紫金蟬茶等。

12.珠海市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：南美白對(duì)蝦、橫琴蠔、金灣黃立魚(yú)、白藤湖西芹、白藤水鴨等。

美食：炭燒生蠔、火腩燜蓮藕、大赤坎明火叉燒燒排骨、客家咸茶、蝦米糍、鑊邊糍、唐家灣茶果、九大簋、刺筍糊、特色蒸黃沙蜆等。

藥膳：木瓜雜魚(yú)湯、沙姜焗粉腸、蟲(chóng)草花滋補(bǔ)蒸雞、豬腳姜、鐵皮石斛雞蛋羹等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：白蕉海鱸、黃楊荔枝、白藤蓮藕等。

13.惠州市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：南昆山觀音菜、西溪筍、龍門蜂蜜、龍門年桔、菜心、蘿卜、明姜、沙姜等。

美食：擂茶、碗仔糕、吉隆粘米蔬、東江瓤豆腐、魚(yú)露燜鴨、客家苦筍煲、客家七層粄、大籠粄、沙糕粄、斂糕、紫蘇山坑螺、蒜蓉觀音菜、冬筍蒸臘肉、魚(yú)蓉豆腐煲、八寶窩全鴨等。

藥膳：金線蓮石斛雞湯、茶樹(shù)菇燉尾骨、仙人菜干排骨湯、粉葛豬骨湯。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：柏塘山茶、麻陂肉丸、東江魚(yú)丸、淡水酥丸、東江糯米酒、惠州梅菜。

14.江門市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：蘿卜、粉葛、大米、生蠔、雞爪芋、簕菜、杜阮涼瓜、蛹蟲(chóng)草、豬仔薯、鵝等。

美食：鯽魚(yú)簕菜湯、赤坎鴨粥、赤坎豆腐角、江門鴨肝腸、外海面、黃鱔飯、石爆牛仔肉。

藥膳：陳皮水鴨湯、苦瓜湯、砂姜雞、粉葛赤小豆骨湯、靈芝瘦肉湯、黑豆雞爪芋湯等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：新會(huì)陳皮、紅茶、黃沙蜆、水口腐乳、古勞面豉、廣海咸魚(yú)、恩平燒餅、恩平瀨粉等。

15.清遠(yuǎn)市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：猴頭菇、無(wú)花果、麻竹葉、竹山粉葛、蘆筍、沙田柚、香粳米、板栗、玉米、紅薯干、桐冠梨、白切陽(yáng)山雞、豐陽(yáng)牛肉干等。

美食：洲心大粥、太平水湯糍、竹筒粉葛扣鵝、壯家酥雞、客家大籠糍、釀田螺、擂茶粥等。

藥膳：石潭豉油雞、清遠(yuǎn)脆皮雞煲、堂灼雞絲甲魚(yú)、粥油淮山民安雞等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：清遠(yuǎn)麻雞、清遠(yuǎn)烏鬃雞、駱坑筍、佛岡臭屁醋、連南瑤山茶油、水鬼重豆腐、溪黃草、黃精、玉竹、英紅九號(hào)等。

16.梅州市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：梅江白宮苦瓜、客都稻米、白渡牛肉干、松源五香豆干、南口黃皮豆干、梅菜干、東石花生、豆干、蕉嶺冬筍、桂嶺蜂蜜、五華紅薯、五華三黃雞、新橋腐竹等。

美食：五華釀豆腐、雞頸粄、大埔涼粉糕、三圳釀粄、豬腸糕、清明粄、鴨松羹等。

藥膳：三及第湯、酒釀雞、青欖煲豬粉腸等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：梅州金柚、大埔蜜柚、平遠(yuǎn)臍橙、娘酒、黃金姜糖、客家擂茶、苦筍煲、菊花糕、平遠(yuǎn)黃粄、興寧蓼花等。

17.韶關(guān)市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：筍干、南瓜、粘米、香芋、馬蹄、板栗、冬菇、竹蓀等。

美食：鵝醋缽、周陂米餃、油罩糍、山坑螺蒸雞、銅勺餅、客家香鹵肉、鴨五件、樟市黃豆腐、大塘扣肉、花生豆腐、南雄釀豆腐、梅嶺鵝王、餃俚糍、莙荙包、酸芋荷梗、丹霞臭豆鼓魚(yú)、丹霞豆腐等。

藥膳：粉葛豬骨湯、粉葛鯪魚(yú)湯、斛麥地蓮煲豬心、白果燉烏雞、腐皮白果粥等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：北江香菇、新豐佛手瓜、馬壩油粘米、火山粉葛、南雄板鴨、始興石斛、長(zhǎng)壩沙田柚、乳源彩石、仁化白毛茶、沿溪山毛尖、張溪香芋、翁源三華李、南雄白果。

18.陽(yáng)江市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：雅韶尖山蟹、陽(yáng)江黃鬃鵝、程村蠔、腐竹、凌霄三黃雞、圭崗氹仔魚(yú)、鳳姜雞、東平魚(yú)翅、東平蓮藕等。

美食：姜豉、豬腸碌、炒米餅、豆糠糍、血鱔、陽(yáng)西灰糍、豆豉蒸排骨、白沙鵝乸飯、永寧山羊?yàn)啥垢取?/p>

藥膳：紫蘇炒田螺、春砂仁酒、春砂仁鯽魚(yú)湯、春砂仁肚條、春砂仁粥、春砂仁排骨、仁面果酒、蛇鞭蛤蚧酒、益智仁雞湯、益智黨參牛肉湯、益智仁山藥粥、雙捷鎮(zhèn)番鴨湯等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：陽(yáng)春砂仁、大八益智、陽(yáng)江豆豉等。

19.汕尾市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：公平牛肉干、臘腸臘肉、汕尾咸菜、“五指嶂”西坑茶、番石榴、海魚(yú)、小米、絲苗米、南塘花生、高美竹筍、陸豐黃牛、荔枝、黃欖、龍眼、青梅、陸河木瓜、陸河蝦蛄等。

美食：護(hù)國(guó)菜、太極芋泥、燒雁鵝、清湯蟹丸、縐紗甜肉、油泡螺球、咸茶、擂茶、油茶、菜茶、雞仔餅、米花糕、牛肉餅、公平牛肉脯、冬節(jié)鴿、層糕裸、菜包粿、扁食等。

藥膳：石橄欖雞湯、石橄欖羊肉鍋、土茯苓豬骨湯、生熟地?zé)觚埞恰⑷藚⑹想u燉湯等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：陸河青梅、陸河木瓜、虎噉金針菜、南萬(wàn)蜂蜜等。

20.茂名市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：水東芥菜、電白花生油、涼粉草、電白紅心鴨蛋、高州爆皮王番薯。

美食：西江柴槍粉、食慣嘴粉皮、風(fēng)味南美螺、五香凼仔魚(yú)、凼仔魚(yú)、楊桃鴨、簸箕炊、化州橘紅茶、灰水籺、化州香油雞、化州白切雞、薯包籺、化州牛腩粉、化州撈粉、貓屎糖。

藥膳：砂仁蒸豬腰、水東鴨粥、橘紅咸柑桔燉肉湯、蟲(chóng)草化州橘紅燉鴨、橘紅清燉雞湯、化橘紅燉雪梨、化橘紅燉老鴿湯、橘紅南杏鷓鴣、藿香生姜粥、荷葉藥膳雞等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：化橘紅、益智仁、龍眼肉、信宜懷鄉(xiāng)雞、化州拖羅餅、水東芥菜等。

21.深圳市粵菜藥膳美食“地圖”

食材：福田菜心、鹽田海鮮、沙井蠔、南澳鮑魚(yú)、南山荔枝等。

美食：公明燒鵝、豬肚包雞、光明乳鴿、龍華炸糕、華香鵝、田艾粄、云片糕、雙皮奶、缽仔糕、西鄉(xiāng)基圍蝦、松崗臘鴨、上川櫓罟方粽、藍(lán)泰臘味、釀蠔豉、海膽粽等。

藥膳：元?dú)怿澴訙?、冬瓜薏米芡?shí)燉龍骨湯、鮮人參燉烏雞湯、五指毛桃煲龍骨等。

特產(chǎn)及地標(biāo)產(chǎn)品：黃田荔枝、福永烏頭魚(yú)、龍崗三黃雞、玉簪蝦球等。

小結(jié)

粵菜藥膳美食的持續(xù)健康發(fā)展，有助于傳承中醫(yī)藥膳文化、增強(qiáng)文化自信、弘揚(yáng)粵式養(yǎng)生食療精華、推進(jìn)融合創(chuàng)新、助力鄉(xiāng)村振興、助力雙百工程和文化旅游項(xiàng)目融合，提高廣東乃至中國(guó)湯膳歷史文化在世界的影響力。

基金項(xiàng)目

2023年度廣東省普通高校重點(diǎn)領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)（科技服務(wù)鄉(xiāng)村振興）：粵菜師傅工程之湯膳研發(fā)及應(yīng)用傳承（2023ZDZX4100）；2023年度教育科學(xué)規(guī)劃課題（高等教育專項(xiàng)）：粵菜師傅工程背景下粵菜湯膳歷史文化教育研究（2023GXJK173）；廣東省中醫(yī)藥局項(xiàng)目：基于廣東中醫(yī)藥膳食療特色優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展“成人高脂血癥粵式食養(yǎng)指引”研究（項(xiàng)目編號(hào)20241219）；基于廣東中醫(yī)藥膳食療特色優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展“成人高尿酸血癥及痛風(fēng)粵式食養(yǎng)指引”研究（項(xiàng)目編號(hào)2023ZR02）；范文昌粵式養(yǎng)生藥膳技能大師工作室（2024JNDS02）。

第一作者

范文昌（1984-），男，碩士研究生，副教授；研究方向：中醫(yī)藥膳與食療。

*通訊作者

荊志偉（1977-），男，研究員；研究方向：中醫(yī)藥膳與食療。