食品安全是關(guān)乎國(guó)家經(jīng)濟(jì)與人民生活的根本問(wèn)題，增強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管、引進(jìn)前沿檢測(cè)技術(shù)以及建立健全的檢測(cè)體系，是保證食品安全以及維護(hù)公眾健康的重要途徑。未來(lái)，伴隨相關(guān)技術(shù)的成熟發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與監(jiān)管力度的逐步加強(qiáng)，食品安全的諸多問(wèn)題將得到有效控制，從而使人們可以享受到更加安全、健康且美味的食品。

1.化學(xué)工程分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用價(jià)值

近年來(lái)，食品行業(yè)正經(jīng)歷著由新科技引導(dǎo)的明顯變革。便捷高效的快餐、即食餐品以及精心準(zhǔn)備的預(yù)制菜肴等，以其獨(dú)特的便利性，可以很好地滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活中的飲食需求。然而，伴隨新技術(shù)帶來(lái)的便利發(fā)展，食品安全問(wèn)題將逐漸成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。一些不法商販為追求利潤(rùn)的最大化，在生產(chǎn)加工過(guò)程中，偷偷添加違禁化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)而嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身心健康。此外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對(duì)生長(zhǎng)激素、農(nóng)藥及化肥等化學(xué)物質(zhì)的過(guò)度依賴，在一定程度上也會(huì)加劇食品安全隱患。

在面對(duì)這一嚴(yán)峻挑戰(zhàn)時(shí)，需要建立高效可靠的食品安全檢測(cè)體系。食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)作為保護(hù)公眾健康的“守門人”，應(yīng)該積極采用先進(jìn)的分析化學(xué)檢測(cè)技術(shù)。其需要具備高度的靈敏性、準(zhǔn)確性與快速性等相關(guān)特點(diǎn)，以此深入分析食品中的復(fù)雜成分，準(zhǔn)確測(cè)定各種營(yíng)養(yǎng)素及有害物質(zhì)的含量，為食品安全監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。通過(guò)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)方法，不但可以及時(shí)識(shí)別，并且消除潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，還能有效減輕公眾的焦慮情緒，進(jìn)而增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任，保障每位消費(fèi)者的健康安全，使科技的力量真正惠及民生領(lǐng)域，全面推動(dòng)食品行業(yè)向可持續(xù)發(fā)展邁進(jìn)。

2.食品安全問(wèn)題主要表現(xiàn)

2.1 食品添加劑濫用

通過(guò)查看其配料表，人們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)一串串食品添加劑的名稱。這些添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成，目的是提高食品的口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期并增強(qiáng)其存儲(chǔ)穩(wěn)定性。在適當(dāng)且合理地使用情況下，這些添加劑一般情況下，并不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成直接威脅。然而，部分商家為降低成本，追求更高的經(jīng)濟(jì)利益，大量濫用食品添加劑。濫用食品添加劑的后果還可能引發(fā)更為嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)，如代謝失常與免疫系統(tǒng)的損害等。因此，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管，增強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的自律意識(shí)，保證食品添加劑的合法、合理與安全使用，已成為保障公眾健康，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展的迫切任務(wù)。

2.2 農(nóng)殘超標(biāo)

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的不斷發(fā)展中，為最大程度地提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，并縮短其生長(zhǎng)周期，農(nóng)民和農(nóng)業(yè)科技工作者，常常運(yùn)用各種前沿的科學(xué)技術(shù)手段，其中包括合理使用化學(xué)劑。特別是化學(xué)農(nóng)藥作為有效的工具，主要用于抵御病蟲(chóng)害、保護(hù)作物免遭損害，其重要性顯而易見(jiàn)。然而，這種做法的實(shí)施，必須在嚴(yán)格的監(jiān)管下進(jìn)行，因?yàn)閷?duì)化學(xué)物質(zhì)的過(guò)度使用很可能帶來(lái)不可忽視的副作用。

若化學(xué)農(nóng)藥與其他農(nóng)業(yè)化學(xué)物質(zhì)，在沒(méi)有科學(xué)合理的施用管理的情況下使用，它們可能在植物體內(nèi)積累，導(dǎo)致農(nóng)作物內(nèi)部的化學(xué)殘留超標(biāo)，其中包括有害的重金屬等元素。這些殘留物不但會(huì)破壞農(nóng)產(chǎn)品的天然純凈，還可能對(duì)人體健康構(gòu)成長(zhǎng)期威脅。長(zhǎng)期攝入含有過(guò)量化學(xué)殘留的農(nóng)產(chǎn)品可能引發(fā)多種健康問(wèn)題，包括慢性中毒、免疫系統(tǒng)損傷，甚至更加嚴(yán)重的疾病，為公眾健康帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。針對(duì)這一情況，為保證廣大消費(fèi)者可以安心地享用綠色健康的食品，建立一套完善相關(guān)的農(nóng)作物化學(xué)殘留檢測(cè)體系顯得尤為迫切。

2.3 微生物污染

食品微生物污染與食品生產(chǎn)、加工、銷售過(guò)程中的每個(gè)細(xì)節(jié)息息相關(guān)。它指的是食品在經(jīng)歷生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存以及銷售等復(fù)雜環(huán)節(jié)時(shí)，由于外部環(huán)境的不利影響而受到微生物侵害，從而引發(fā)食品安全隱患。保證食品安全與衛(wèi)生的關(guān)鍵是建立一個(gè)清潔、無(wú)菌的生產(chǎn)加工環(huán)境。嚴(yán)格的消毒措施、多層次的衛(wèi)生控制體系，以及對(duì)生產(chǎn)流程的科學(xué)管理是不可或缺的環(huán)節(jié)，它們共同構(gòu)成一道堅(jiān)實(shí)的防線，以期將微生物污染風(fēng)險(xiǎn)降至最低。然而，在對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行深入調(diào)查時(shí)，發(fā)現(xiàn)一些食品生產(chǎn)企業(yè)的加工環(huán)境狀況十分令人擔(dān)憂，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重偏離法定要求，以及相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些企業(yè)往往忽視生產(chǎn)環(huán)境的維護(hù)管理，導(dǎo)致微生物滋生蔓延，造成食品嚴(yán)重污染。一旦這些受污染的食品進(jìn)入市場(chǎng)，后果不可小覷：輕則可能導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等急性癥狀；嚴(yán)重情況下甚至可能危及公眾生命安全，造成無(wú)法挽回的嚴(yán)重后果。

3.化學(xué)工程分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用策略

3.1 色譜技術(shù)

在食品安全檢測(cè)這一重要領(lǐng)域中，化學(xué)技術(shù)因其高精度以及高效性等特征而成為關(guān)鍵的支撐手段。其中，高效液相色譜法與氣相色譜法作為主要的技術(shù)方法，各自展現(xiàn)出獨(dú)特的應(yīng)用價(jià)值。

其一，高效液相色譜法作為先進(jìn)的分離分析工具，在食品安全監(jiān)測(cè)中扮演著至關(guān)重要的角色。它主要用于檢測(cè)復(fù)雜基質(zhì)中微量成分，例如抗生素、碳水化合物與食品添加劑等關(guān)鍵物質(zhì)。通過(guò)科學(xué)的色譜分離與敏感的檢測(cè)器組合，高效液相色譜法可以提供準(zhǔn)確可靠的檢測(cè)結(jié)果，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

其二，氣相色譜法有很強(qiáng)的分離效率以及廣泛的適用性，在食品檢測(cè)實(shí)踐中，它通過(guò)氣態(tài)樣品和固定相與流動(dòng)相之間的分配差異，使不同成分得以有效分離定量，從而提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，氣相色譜法在靈敏度方面取得明顯的進(jìn)展，并逐漸擴(kuò)展到農(nóng)藥殘留檢測(cè)等更多領(lǐng)域，顯示出強(qiáng)大的應(yīng)用潛力。此外，值得注意的是，隨著色譜分析技術(shù)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用也愈加深入廣泛。研究者不斷探索新的色譜柱材料，優(yōu)化檢測(cè)條件，以及開(kāi)發(fā)高效的前處理方法，以進(jìn)一步提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性，以期促進(jìn)色譜分析技術(shù)的發(fā)展，并進(jìn)一步保護(hù)公眾健康，維護(hù)食品安全。

3.2 光譜技術(shù)

光譜檢測(cè)技術(shù)作為一種基于光的特定吸收及發(fā)射特性構(gòu)建的分析方法，它可以準(zhǔn)確測(cè)量光譜的變化過(guò)程與強(qiáng)度分布，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)物質(zhì)的定性、定量分析。在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，光譜檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮著重要作用，一般需要依靠吸收光譜、發(fā)射光譜及散射光譜這三種主要光譜類型來(lái)完成，是識(shí)別食品成分存在的重要手段。其中，光譜化學(xué)工程分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中展現(xiàn)出多元化的應(yīng)用形式，例如，熒光分析法與等離子發(fā)射光譜技術(shù)，因其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)而成為普遍采用的方式。熒光分析法具有很強(qiáng)的靈敏度，并且抗干擾能力以及專一性也很高，在快速檢測(cè)中表現(xiàn)尤為出色。不但可以迅速檢測(cè)食品中的微量成分，而且結(jié)果準(zhǔn)確可靠，為食品安全監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持，以此維護(hù)公眾健康。

3.3 生物檢測(cè)技術(shù)

在21世紀(jì)初期，中國(guó)的科技領(lǐng)域經(jīng)歷前所未有的飛速發(fā)展，全面推動(dòng)分析化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的不斷創(chuàng)新。其中，生物檢測(cè)技術(shù)作為食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的重要技術(shù)，并且獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)以及廣泛的應(yīng)用前景，逐漸成為評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要工具。

其一，生物檢測(cè)技術(shù)在整個(gè)食品生產(chǎn)以及消費(fèi)鏈條中，展現(xiàn)出無(wú)可替代的價(jià)值。它可以滲透食品安全的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從原料的篩選到成品的檢驗(yàn)，甚至到市場(chǎng)流通過(guò)程中的監(jiān)控，都可以感受到其重要作用。這種全方位、多層次的覆蓋，可為構(gòu)建中國(guó)食品安全的防護(hù)屏障提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

其二，生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)測(cè)中表現(xiàn)突出。首先，檢測(cè)成本相對(duì)較低，可以有效減輕檢測(cè)機(jī)構(gòu)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，使得食品安全檢測(cè)更為廣泛。其次，檢測(cè)流程科學(xué)高效，操作簡(jiǎn)便，即使是非專業(yè)的人員也能在短時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)掌握，從而大幅提高檢測(cè)的便捷性與效率。在具體應(yīng)用方面，生物檢測(cè)技術(shù)主要包括酶檢測(cè)法與免疫法這兩大核心方法。酶檢測(cè)法因其高靈敏性，在檢測(cè)食品中的微生物污染與農(nóng)藥殘留方面表現(xiàn)尤為出色，為食品衛(wèi)生提供堅(jiān)實(shí)的保障。而免疫法，主要運(yùn)用在食品中蛋白質(zhì)的準(zhǔn)確識(shí)別與定量分析中，其特異性以及高靈敏度，使其在檢測(cè)過(guò)敏原和營(yíng)養(yǎng)成分方面，展現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

3.4 固相萃取技術(shù)

固相萃取技術(shù)作為一種科學(xué)的樣品預(yù)處理方法，主要借助固體吸附劑的特定吸附特性原理，從復(fù)雜的檢測(cè)溶液中，精準(zhǔn)捕獲并固定目標(biāo)化合物，有效實(shí)現(xiàn)干擾成分與待測(cè)物質(zhì)的分離，保證樣品在后續(xù)分析中的純凈度。

其一，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，固相萃取技術(shù)效果明顯。針對(duì)食品樣本的特點(diǎn)，它擁有精準(zhǔn)而高效的預(yù)處理特性，可以去除基質(zhì)干擾，保留關(guān)鍵信息，為后續(xù)的檢測(cè)分析打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。目前，該技術(shù)在化學(xué)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中的廣泛應(yīng)用，突顯其在現(xiàn)代分析化學(xué)中的不可或缺的地位。它可以建立在扎實(shí)的理論基礎(chǔ)之上，并通過(guò)嚴(yán)格的操作流程，保證檢測(cè)過(guò)程的科學(xué)性，從而保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

其二，固相萃取技術(shù)在提高食品安全檢測(cè)的精度同時(shí)，也可以很好地兼顧環(huán)保理念。它通過(guò)高效地分離干擾物質(zhì)，可以有效降低檢測(cè)過(guò)程中的污染風(fēng)險(xiǎn)，提高樣本的回收利用率，全面推動(dòng)綠色檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。目前，該技術(shù)不但在提高食品安全檢測(cè)的水平上有很好的表現(xiàn)，同時(shí)也是可持續(xù)發(fā)展理念的生動(dòng)體現(xiàn)，可以保障公眾健康，并促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

3.5 微生物污染檢測(cè)技術(shù)

在提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性方面，加強(qiáng)對(duì)食品中微生物的監(jiān)測(cè)非常重要，它可以作為構(gòu)建食品安全防護(hù)網(wǎng)的核心環(huán)節(jié)。由于微生物污染對(duì)食品安全構(gòu)成潛在威脅，采用先進(jìn)的食源性病原體檢測(cè)技術(shù)，已成為現(xiàn)代食品安全監(jiān)管體系中不可或缺的部分。

特別是免疫學(xué)檢測(cè)設(shè)備的普遍使用，以其操作簡(jiǎn)便、成本效益高與良好的實(shí)用性特征，迅速成為行業(yè)內(nèi)的主流選擇。它有很獨(dú)特的工作原理，可以準(zhǔn)確識(shí)別食品中常見(jiàn)的病原細(xì)菌，如李斯特菌、大腸桿菌與沙門氏菌，這些菌株很容易對(duì)公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)。然而，免疫學(xué)檢測(cè)設(shè)備具有很強(qiáng)的精準(zhǔn)度，以及迅速反饋的能力，可以為食品安全監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持，進(jìn)而提高檢測(cè)效率，并且增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。

隨著時(shí)代發(fā)展，科技不斷成為推動(dòng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的重要推動(dòng)力。在此背景下，PCR（聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）技術(shù)作為一種新興的微生物檢測(cè)方法，開(kāi)始在食品致病菌檢測(cè)領(lǐng)域嶄露頭角。它的高度特異性、快速的檢測(cè)速度以及杰出的敏感性，為食品安全檢測(cè)開(kāi)辟嶄新的前景。它能在極短的時(shí)間內(nèi)，從復(fù)雜的食品基質(zhì)中精準(zhǔn)提取微量，甚至痕量的致病菌DNA，如肉毒梭狀芽孢桿菌，進(jìn)而提前識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)因素。此技術(shù)在提高我國(guó)在食品致病菌檢測(cè)能力上也有很強(qiáng)的表現(xiàn)，可以為食品安全監(jiān)管提供堅(jiān)實(shí)的技術(shù)依據(jù)。相關(guān)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以迅速響應(yīng)，準(zhǔn)確定位并有效攔截可疑問(wèn)題食品，防止其流入市場(chǎng)，從而最大程度地保障消費(fèi)者的飲食安全。

結(jié)語(yǔ)

隨著國(guó)內(nèi)科技的不斷進(jìn)步，化學(xué)工程分析技術(shù)迎來(lái)提高的良機(jī)，其應(yīng)用范圍也日益廣泛，特別是在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。它可以深度融入食品安全檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，有效地實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中有害物質(zhì)的精準(zhǔn)篩查，同時(shí)提高對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的全面評(píng)估。未來(lái)，隨著技術(shù)不斷演進(jìn)，化學(xué)工程分析技術(shù)在食品安全保障方面，將扮演更加重要的角色。使公眾可以在更安全、更健康的飲食環(huán)境中，安心享用美食，真正實(shí)現(xiàn)“舌尖上的安全”，保證每一口食物都成為值得信賴的選擇。

作者簡(jiǎn)介

衣冠帥（1991.02-），男，碩士，中級(jí)工程師；研究方向：食品工程。