1.引言

黨的二十大報(bào)告指出：必須堅(jiān)持科技是第一生產(chǎn)力、人才是第一資源、創(chuàng)新是第一動(dòng)力，深入實(shí)施科教興國(guó)戰(zhàn)略、人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略。為適應(yīng)現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)的需求，高校要推動(dòng)食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教育的發(fā)展，培養(yǎng)出具備綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力、能符合新經(jīng)濟(jì)需求的專(zhuān)業(yè)人才，以及具有創(chuàng)新能力與跨領(lǐng)域融合能力、能引領(lǐng)未來(lái)食品科技發(fā)展的復(fù)合型人才。新工科教育基于OBE理念的食品感官評(píng)價(jià)課程教學(xué)改革，需要強(qiáng)化新工科教育，培養(yǎng)工匠精神，提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量，為食品加工、食品安全、食品檢驗(yàn)等領(lǐng)域提供高素質(zhì)人才。

食品感官評(píng)價(jià)是河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的必修課程，基礎(chǔ)理論18學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課時(shí)8學(xué)時(shí)。針對(duì)目前食品感官評(píng)價(jià)課程“教學(xué)形式單一”“學(xué)生課堂參與程度低”等問(wèn)題，對(duì)課程授方式進(jìn)行改革，鼓勵(lì)學(xué)生以多種形式參與課堂，采用限時(shí)搶答、線(xiàn)上測(cè)評(píng)、參觀(guān)學(xué)習(xí)、分組調(diào)研、小組匯報(bào)等多種方式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在教學(xué)過(guò)程中，教師也能有效掌握學(xué)生的學(xué)生情況，并及時(shí)針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)在中的問(wèn)題調(diào)整教學(xué)方法。

2.多元化教學(xué)課程體系的建立

2.1 設(shè)計(jì)詳細(xì)方案，調(diào)整教學(xué)目標(biāo)

在食品感官評(píng)價(jià)課程教學(xué)中實(shí)施多元化教學(xué)與考核方法，使對(duì)教學(xué)的評(píng)價(jià)和教學(xué)的過(guò)程緊密結(jié)合。遵循OBE理念和工程教育認(rèn)證的要求，對(duì)食品感官評(píng)價(jià)課程教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行了更細(xì)致的設(shè)計(jì)，使其符合工程教育認(rèn)證的理念要求，分解后對(duì)應(yīng)“食品科學(xué)與工程”專(zhuān)業(yè)畢業(yè)要求的“12項(xiàng)”中的7項(xiàng)。教學(xué)過(guò)程中不僅強(qiáng)調(diào)知識(shí)學(xué)習(xí)，還重視專(zhuān)業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)和綜合能力鍛煉。通過(guò)課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)對(duì)近幾屆授課年級(jí)成績(jī)分析，學(xué)生在基本概念、基本知識(shí)掌握，實(shí)踐能力和工程素質(zhì)培養(yǎng)等方面均取得一定成效。該課程在提升食品分析能力，培養(yǎng)出基礎(chǔ)牢、能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富的食品感官評(píng)價(jià)人員方面起到了支撐和關(guān)鍵作用。

2.2 多元化教學(xué)方法，豐富教學(xué)內(nèi)容

每次上課前都應(yīng)預(yù)習(xí)課程的主要內(nèi)容，尤其是課程的重點(diǎn)難點(diǎn)，有準(zhǔn)備的聽(tīng)課學(xué)習(xí)效果更好。在課堂上，通過(guò)隨堂提問(wèn)讓學(xué)生明確需要掌握課程重點(diǎn)和難點(diǎn)，每一章節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)是課程教學(xué)的重點(diǎn)目標(biāo)。學(xué)生在課后復(fù)習(xí)課堂內(nèi)容并完成作業(yè)。討論環(huán)節(jié)是同學(xué)們共同學(xué)習(xí)、共同解決問(wèn)題的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生在討論之中熟悉知識(shí)點(diǎn)、掌握難點(diǎn)和重點(diǎn)。在講授食品感官評(píng)價(jià)的客觀(guān)條件一章內(nèi)容時(shí)，參觀(guān)小麥和玉米國(guó)家工程中心食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室也是一項(xiàng)重要的改革內(nèi)容，實(shí)地參觀(guān)使學(xué)生的印象更深，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度也將更高。

為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，課程實(shí)施啟發(fā)式、對(duì)比式、案例式、觀(guān)看視頻等多種教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。啟發(fā)式教學(xué)法貫穿于整體授課過(guò)程，首先通過(guò)問(wèn)題引入一些基本概念。例如，由實(shí)際案例“食品公司的產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”等引出新內(nèi)容（什么是食品感官評(píng)價(jià)？為什么要食品感官評(píng)價(jià)？食品感官評(píng)價(jià)應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？）。品酒師品酒、品茶師品茶、美食家點(diǎn)評(píng)食物等引出新內(nèi)容（什么是描述檢驗(yàn)法？）。在介紹感官評(píng)價(jià)與理化分析的關(guān)系時(shí)，采用對(duì)比式教學(xué)對(duì)比分析的方式分析理化分析和感官分析的優(yōu)缺點(diǎn)，有助于學(xué)生的理解。介紹食品感官評(píng)價(jià)方法中差別檢驗(yàn)法的多種方法時(shí)，通過(guò)列表，對(duì)比多種方法在應(yīng)用范圍、實(shí)施方法、結(jié)果分析方式等。學(xué)生可以通過(guò)比較，很快掌握各種評(píng)價(jià)方法之間的差異。采用實(shí)例法教學(xué)，以評(píng)價(jià)方法的應(yīng)用實(shí)例引出每種食品感官評(píng)價(jià)方法的實(shí)施方法、應(yīng)用范圍、評(píng)價(jià)員的要求、樣品制備與呈送、結(jié)果分析方法、結(jié)論判定等。在介紹描述性檢驗(yàn)方法時(shí)，帶學(xué)生觀(guān)看《舌尖上的中國(guó)》節(jié)選視頻，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.3 重視調(diào)研與設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，鍛煉學(xué)生應(yīng)用知識(shí)的能力

在課題之外，將學(xué)到的感官評(píng)價(jià)知識(shí)應(yīng)用到市場(chǎng)調(diào)研中，應(yīng)根據(jù)自己產(chǎn)品的特點(diǎn)選擇特定的人群，調(diào)研結(jié)果要經(jīng)過(guò)科學(xué)統(tǒng)計(jì)分析，并形成調(diào)研報(bào)告。在此過(guò)程中不僅進(jìn)一步強(qiáng)化了感官評(píng)價(jià)方法的知識(shí)，鍛煉了學(xué)生設(shè)計(jì)和實(shí)施實(shí)驗(yàn)的能力，而且鍛煉了學(xué)生的組織管理能力、表達(dá)能力和人際交往能力。設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)包括根據(jù)特定的實(shí)驗(yàn)?zāi)康脑O(shè)計(jì)食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室、食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方法的設(shè)計(jì)。食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)需要學(xué)生首先復(fù)習(xí)食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置以及設(shè)計(jì)原則，再結(jié)合實(shí)驗(yàn)?zāi)康倪M(jìn)行設(shè)計(jì)。食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)方法的設(shè)計(jì)需要學(xué)生首先明確多種感官評(píng)價(jià)方法之間的差別，從中選擇出合適的評(píng)價(jià)方法，再根據(jù)方法規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)。在此過(guò)程中，學(xué)生基于食品感官評(píng)價(jià)方法的基本理論與適用范圍，針對(duì)特定需求選擇合適的食品感官評(píng)價(jià)方法，設(shè)計(jì)實(shí)施方案，根據(jù)環(huán)境要求、人員要求選擇合適的評(píng)價(jià)環(huán)境和評(píng)價(jià)人員，并給出結(jié)果分析方法評(píng)價(jià)報(bào)告。

2.4 側(cè)重實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，教、學(xué)、做一體

實(shí)驗(yàn)是重要的應(yīng)用實(shí)踐環(huán)節(jié)，在實(shí)驗(yàn)課前學(xué)生需要預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)，明確實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?。在?shí)驗(yàn)過(guò)程中，以科學(xué)的實(shí)驗(yàn)態(tài)度對(duì)待實(shí)驗(yàn)，規(guī)范化操作，不可隨意涂改實(shí)驗(yàn)結(jié)果。要求學(xué)生體驗(yàn)評(píng)價(jià)人員、組織者、以及樣品制備人員角色。組織者能夠有效地與食品感官評(píng)價(jià)候選人員進(jìn)行溝通和交流，完成評(píng)價(jià)員的初選、篩選、培訓(xùn)與考核。在差別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中，由于各人感官能力差異以及實(shí)驗(yàn)的特殊性，可能會(huì)有一部分同學(xué)判定錯(cuò)誤，不應(yīng)因?yàn)榕卸ńY(jié)果錯(cuò)誤而扣學(xué)生們的實(shí)驗(yàn)分?jǐn)?shù)，學(xué)生面對(duì)錯(cuò)誤的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不能隨意涂改實(shí)驗(yàn)結(jié)果，否則會(huì)有學(xué)術(shù)態(tài)度不端正的嫌疑。描述性檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中，食品感官評(píng)價(jià)人員能夠就評(píng)價(jià)結(jié)果，與小組成員進(jìn)行有效溝通和交流，從而形成一致性結(jié)果。最終，培養(yǎng)學(xué)生能夠在食品感官評(píng)價(jià)小組中承擔(dān)評(píng)價(jià)人員、組織者、以及樣品制備人員的多種角色。實(shí)驗(yàn)報(bào)告是重要的評(píng)分依據(jù)，課后認(rèn)真分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行反思，查閱學(xué)習(xí)資料，完成老師布置的思考題。

2.5 多元化考核方式，全面反映學(xué)習(xí)過(guò)程與學(xué)習(xí)效果

本課程考試是檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)食品感官評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)理論和相關(guān)的應(yīng)用等知識(shí)的掌握程度，督促學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)、主動(dòng)思考，著重考察學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的能力，目的是使學(xué)生熟悉和掌握食品感官評(píng)價(jià)的主要方法。本課程采用多元化考核方法，可強(qiáng)化學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)，鍛煉學(xué)生設(shè)計(jì)與實(shí)施實(shí)驗(yàn)的能力，而且鍛煉學(xué)生的組織管理能力、表達(dá)能力和人際交往能力，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力，改進(jìn)教學(xué)質(zhì)量和增強(qiáng)畢業(yè)生工程素養(yǎng)。食品感官評(píng)價(jià)課程的考核方式為過(guò)程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合，具體為20%的平時(shí)成績(jī)、40%的實(shí)驗(yàn)成績(jī)與40%的期末成績(jī)。其中平時(shí)成績(jī)包括課堂與課后作業(yè)5%、線(xiàn)上測(cè)評(píng)5%、調(diào)研報(bào)告5%、設(shè)計(jì)匯報(bào)5%。實(shí)驗(yàn)成績(jī)包括實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)10%、實(shí)驗(yàn)報(bào)告30%。期末考試以開(kāi)卷考試形式進(jìn)行，考試題目以設(shè)計(jì)型題目和計(jì)算題為主?？疾鞂W(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解能力，靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決復(fù)雜問(wèn)題的能力。

2.6 豐富學(xué)習(xí)資源，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

本課程采用中國(guó)林業(yè)出版社出版，杜雙奎、韓北忠、童華榮主編的“十四五”重點(diǎn)規(guī)劃教材《食品感官評(píng)價(jià)》作為統(tǒng)考書(shū)。為豐富學(xué)生學(xué)習(xí)資源，提供參考書(shū)可供學(xué)生自主學(xué)習(xí)，如《食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù)》，Harry T. Lawless等著，中國(guó)輕工業(yè)出版社；《食品感官評(píng)定》，衛(wèi)曉怡主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社；《食品感官評(píng)價(jià)操作教程》，冷小京、陳建設(shè)主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社；《食品感官分析與實(shí)驗(yàn)》（第二版），徐樹(shù)來(lái)主編，化學(xué)工業(yè)出版社。同時(shí)，提示學(xué)生到食品伙伴網(wǎng)、中國(guó)知網(wǎng)、維普等食品專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站和學(xué)術(shù)論文網(wǎng)站查閱和下載與食品感官評(píng)價(jià)有關(guān)的資料。另外，在學(xué)習(xí)通軟件中建課，發(fā)布教學(xué)PPT、課程大綱、執(zhí)行大綱、拓展文獻(xiàn)資料等。為了方便學(xué)生進(jìn)一步了解食品感官評(píng)價(jià)的應(yīng)用實(shí)例，教師準(zhǔn)備了《舌尖上的中國(guó)》視頻，由于課堂時(shí)間有限，因此放在學(xué)習(xí)通軟件中，鼓勵(lì)學(xué)生線(xiàn)上觀(guān)看視頻。

2.7 加強(qiáng)與學(xué)生的交流，掌握學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)

為支持學(xué)生學(xué)習(xí)食品感官評(píng)價(jià)的知識(shí)，增加學(xué)生與教師的交流，安排每次課后1小時(shí)內(nèi)答疑。建立微信交流群，學(xué)生們可通過(guò)群交流學(xué)習(xí)心得，也方便老師發(fā)布重要通知。公布老師的微信號(hào)與郵箱號(hào)，歡迎學(xué)生通過(guò)微信、郵箱等方式隨時(shí)與老師交流。老師耐心解答學(xué)生們的問(wèn)題，也可以指引方向引導(dǎo)學(xué)生自行解決問(wèn)題。老師與學(xué)生們形成良好的交流狀態(tài)，更有利于老師掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決問(wèn)題。學(xué)生們通過(guò)相互之間的交流以及與老師交流，很容易克服學(xué)習(xí)中的困難，取得良好的學(xué)習(xí)成績(jī)。

2.8 多方面評(píng)價(jià)教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)

本項(xiàng)目在2023-2024-1學(xué)期的課程教學(xué)中實(shí)施多元化教學(xué)與考核的過(guò)程性評(píng)價(jià)、終結(jié)性評(píng)價(jià)與創(chuàng)新能力評(píng)價(jià)等。在課程結(jié)束后，整個(gè)課程的多元化評(píng)價(jià)方法實(shí)施之后，采用調(diào)查問(wèn)卷、面談等方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行回訪(fǎng)調(diào)查，并根據(jù)學(xué)生評(píng)教，教務(wù)處的第三方評(píng)價(jià)等不同評(píng)教結(jié)果來(lái)評(píng)價(jià)本項(xiàng)目實(shí)施的效果，使本項(xiàng)目在現(xiàn)有改革的基礎(chǔ)上仍能持續(xù)改進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

結(jié)語(yǔ)

基于新工科教育OBE理念“以學(xué)生為中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”，進(jìn)行了食品感官評(píng)價(jià)課程多元化教學(xué)改革。從設(shè)定教學(xué)目標(biāo)、實(shí)施多元化教學(xué)與考核方式、豐富學(xué)習(xí)資源、設(shè)置調(diào)查與實(shí)踐環(huán)節(jié)、加強(qiáng)與學(xué)生的交流等方面進(jìn)行改革，并從學(xué)生回訪(fǎng)調(diào)查、學(xué)生評(píng)教、第三方評(píng)價(jià)等多方面評(píng)價(jià)教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。本教學(xué)改革的成功實(shí)施有利于強(qiáng)化新工科教育，提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量，推動(dòng)食品相關(guān)領(lǐng)域的現(xiàn)代化發(fā)展。

基金項(xiàng)目

1. 河南省A類(lèi)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)建建設(shè)專(zhuān)項(xiàng)，項(xiàng)目編號(hào)HN-HautFood-107，HN-HautFood-114，HN-HautFood-138；2. 河南工業(yè)大學(xué)青年骨干老師培育計(jì)劃。

作者簡(jiǎn)介

趙貝貝（1985-），女，博士，副教授；主要從事糧油食品加工與品質(zhì)控制技術(shù)研究。