隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，對(duì)具備高級(jí)技能的專業(yè)人才的需求愈發(fā)迫切，因此，建立烹飪專業(yè)高級(jí)技能人才培訓(xùn)基地顯得尤為關(guān)鍵。本文從“崗課賽證”融合育人模式的概念與內(nèi)涵出發(fā)，分析“崗課賽證”融合育人模式在烹飪專業(yè)高技能人才基地建設(shè)中的重要價(jià)值，進(jìn)一步探討其具體的建設(shè)路徑，以期為推動(dòng)烹飪專業(yè)教育改革，培養(yǎng)更多符合市場(chǎng)需求的高技能人才提供參考。

隨著餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展以及消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)要求的日益提升，烹飪專業(yè)高技能人才的培育已成為教育領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)。但當(dāng)前烹飪專業(yè)教育在培養(yǎng)人才方面仍面臨若干挑戰(zhàn)，如理論教育與實(shí)踐操作的脫節(jié)、技能競(jìng)賽與職業(yè)資格認(rèn)證體系的不健全等問題，導(dǎo)致了畢業(yè)生難以完全符合市場(chǎng)對(duì)高技能人才的需求。因此，迫切需要探索并實(shí)施一種高效的教育模式，以促進(jìn)烹飪專業(yè)高技能人才培育基地的建設(shè)。

1.“崗課賽證”融合育人模式的概念與內(nèi)涵

“崗課賽證”融合育人模式是一種創(chuàng)新的職業(yè)教育理念，它深度整合了崗位實(shí)踐、課程教學(xué)、技能競(jìng)賽與職業(yè)資格證書四個(gè)核心要素，旨在構(gòu)建一個(gè)全方位、多層次的人才培養(yǎng)體系。該模式強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，運(yùn)用崗位實(shí)踐讓學(xué)生親身體驗(yàn)職業(yè)環(huán)境，理解行業(yè)需求；課程教學(xué)則提供系統(tǒng)的理論知識(shí)與基礎(chǔ)技能訓(xùn)練，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；技能競(jìng)賽作為檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成果的平臺(tái)，激勵(lì)學(xué)生不斷提升自我，追求卓越；而職業(yè)資格證書則是學(xué)生技能水平的官方認(rèn)證，有助于增強(qiáng)其就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在“崗課賽證”融合育人模式下，烹飪專業(yè)的學(xué)生不僅能夠獲得扎實(shí)的烹飪技藝，還能運(yùn)用參與實(shí)際工作崗位、技能比拼和考取相關(guān)證書，全面提升自身的職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。該模式注重學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展，鼓勵(lì)學(xué)生在掌握基本技能的同時(shí)，根據(jù)自身興趣和特長(zhǎng)進(jìn)行深入學(xué)習(xí)和探索，進(jìn)而培養(yǎng)出既符合市場(chǎng)需求又具有創(chuàng)新能力的烹飪高技能人才。

2.“崗課賽證”融合育人模式在烹飪專業(yè)高技能人才基地建設(shè)的重要價(jià)值

在烹飪專業(yè)高技能人才基地建設(shè)的過程中，引入“崗課賽證”融合育人模式，不僅是順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的必要舉措，更是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、滿足市場(chǎng)需求的關(guān)鍵路徑。該模式以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，為烹飪專業(yè)教育注入了新的活力，為高技能人才基地的建設(shè)提供了有力支撐。具體而言，“崗課賽證”融合育人模式在烹飪專業(yè)高技能人才基地建設(shè)中的重要價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)層面。

一是促進(jìn)理論與實(shí)踐的深度融合，提升專業(yè)技能水平。傳統(tǒng)烹飪教育往往存在理論與實(shí)踐脫節(jié)的問題，學(xué)生難以將所學(xué)知識(shí)有效應(yīng)用于實(shí)際工作中?！皪徴n賽證”融合育人模式運(yùn)用崗位實(shí)踐、課程教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，有機(jī)會(huì)參與到真實(shí)的工作環(huán)境中，親身體驗(yàn)烹飪技藝的應(yīng)用場(chǎng)景。

二是強(qiáng)化技能競(jìng)賽的激勵(lì)作用，激發(fā)學(xué)生潛能與創(chuàng)造力。技能競(jìng)賽作為檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的重要平臺(tái)，不僅能夠展示學(xué)生的專業(yè)技能水平，更能夠激發(fā)他們的潛能與創(chuàng)造力。在“崗課賽證”融合育人模式下，烹飪專業(yè)學(xué)生可以參與各級(jí)技能競(jìng)賽，與來自不同地區(qū)的優(yōu)秀選手同臺(tái)競(jìng)技，相互切磋技藝。

三是推動(dòng)職業(yè)資格證書與課程教學(xué)的有效對(duì)接，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。職業(yè)資格證書是行業(yè)對(duì)人才技能水平的官方認(rèn)證，對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生而言，擁有相關(guān)證書是提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。在“崗課賽證”融合育人模式下，烹飪專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)資格證書考核要求實(shí)現(xiàn)了有效對(duì)接，學(xué)生在完成課程學(xué)習(xí)的同時(shí)，也能夠達(dá)到職業(yè)資格證書的考核標(biāo)準(zhǔn)。

3.“崗課賽證”育人模式驅(qū)動(dòng)建設(shè)烹飪專業(yè)高技能人才基地建設(shè)路徑

3.1 崗位對(duì)接，實(shí)踐引領(lǐng)技能提升

在“崗課賽證”育人模式的驅(qū)動(dòng)下，烹飪專業(yè)高技能人才基地的建設(shè)需緊密圍繞行業(yè)崗位需求，實(shí)現(xiàn)崗位與課程的精準(zhǔn)對(duì)接，以實(shí)踐為引領(lǐng)，全面提升學(xué)生的專業(yè)技能水平。崗位對(duì)接是烹飪專業(yè)高技能人才基地建設(shè)的前提和基礎(chǔ)，深入調(diào)研餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和崗位需求，可以明確烹飪專業(yè)高技能人才應(yīng)具備的技能水平和職業(yè)素養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)將這些要求融入課程教學(xué)中，確保學(xué)生所學(xué)知識(shí)與崗位需求緊密相連，使他們?cè)谛Ｆ陂g就能掌握行業(yè)所需的專業(yè)技能。同時(shí)，在“崗課賽證”育人模式下，我們應(yīng)注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)校企合作，為學(xué)生提供更多實(shí)踐機(jī)會(huì)。參與企業(yè)的實(shí)際烹飪工作，學(xué)生可以親身體驗(yàn)烹飪技藝的應(yīng)用場(chǎng)景，加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，并鍛煉自己的實(shí)踐操作能力。企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)和反饋也能幫助學(xué)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，有針對(duì)性地進(jìn)行提升。為了實(shí)現(xiàn)崗位與課程的精準(zhǔn)對(duì)接，還需對(duì)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行不斷優(yōu)化。根據(jù)行業(yè)需求，可以調(diào)整課程設(shè)置，增加與崗位相關(guān)的實(shí)踐課程，減少與崗位需求脫節(jié)的理論課程。在教學(xué)內(nèi)容上，應(yīng)注重引入行業(yè)前沿知識(shí)和技術(shù)，使學(xué)生能夠及時(shí)掌握最新的烹飪技藝和行業(yè)動(dòng)態(tài)。

3.2 課程融合，理論奠基實(shí)踐創(chuàng)新

課程融合的第一步是理論知識(shí)的系統(tǒng)構(gòu)建。烹飪專業(yè)涉及廣泛的知識(shí)領(lǐng)域，涵蓋食材學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪工藝學(xué)、餐飲管理等。在課程設(shè)置上，應(yīng)打破傳統(tǒng)學(xué)科界限，將相關(guān)知識(shí)有機(jī)融合，形成一體化的課程體系。例如，可以將烹飪工藝學(xué)與食材學(xué)相結(jié)合，講解不同食材的烹飪方法和技巧；將營(yíng)養(yǎng)學(xué)與餐飲管理相結(jié)合，探討如何根據(jù)顧客需求制定營(yíng)養(yǎng)均衡的菜單。融合式的課程設(shè)置有助于學(xué)生建立全面的知識(shí)體系，為后續(xù)的實(shí)踐創(chuàng)新打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。同時(shí)，隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，新技術(shù)、新工藝、新材料不斷涌現(xiàn)。在課程教學(xué)中，應(yīng)及時(shí)引入這些前沿知識(shí)，使學(xué)生能夠及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)，保持學(xué)習(xí)的先進(jìn)性和時(shí)效性。例如，可以邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)行講座，介紹最新的烹飪技術(shù)和設(shè)備；組織學(xué)生參觀知名餐飲企業(yè)，了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)需求。

課程融合的第二步是理論與實(shí)踐的深度融合。在烹飪專業(yè)教學(xué)中，應(yīng)注重理論與實(shí)踐的相互促進(jìn)，讓學(xué)生在掌握理論知識(shí)的同時(shí)，能夠?qū)⑵鋺?yīng)用于實(shí)踐中。這可以通過案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等多種教學(xué)方式實(shí)現(xiàn)。例如，在講解烹飪工藝學(xué)時(shí)，可以結(jié)合具體菜品進(jìn)行演示和操作，讓學(xué)生直觀了解烹飪過程中的技巧和要點(diǎn)；在餐飲管理課程中，可以組織學(xué)生參與餐廳的運(yùn)營(yíng)管理，讓他們?cè)趯?shí)踐中學(xué)習(xí)如何制定菜單、控制成本、提高服務(wù)質(zhì)量等。理論與實(shí)踐的深度融合還需注重學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)。在“崗課賽證”育人模式下，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生參與技能競(jìng)賽和科研項(xiàng)目，運(yùn)用競(jìng)技和科研活動(dòng)激發(fā)他們的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。例如，可以組織學(xué)生參加烹飪技能大賽，讓他們?cè)诟?jìng)技中鍛煉技能、提升水平；引導(dǎo)學(xué)生參與科研項(xiàng)目，探索烹飪領(lǐng)域的新技術(shù)和新工藝。

3.3 賽事驅(qū)動(dòng)，競(jìng)技激發(fā)潛能釋放

賽事驅(qū)動(dòng)的核心在于運(yùn)用競(jìng)技活動(dòng)激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在動(dòng)力。烹飪專業(yè)的學(xué)生往往對(duì)烹飪技藝有著濃厚的興趣，而賽事為他們提供了一個(gè)展示自己才華的舞臺(tái)。在賽事中，學(xué)生可以充分發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力，將所學(xué)的知識(shí)和技能應(yīng)用于實(shí)際烹飪過程中，從而鍛煉自己的實(shí)踐能力和應(yīng)變能力。為了實(shí)現(xiàn)賽事驅(qū)動(dòng)的目標(biāo)，需構(gòu)建完善的賽事體系。該體系應(yīng)涵蓋不同層級(jí)、不同類型的賽事，如校級(jí)烹飪技能大賽、地區(qū)級(jí)烹飪錦標(biāo)賽、全國(guó)性烹飪大賽等。該賽事可以覆蓋烹飪專業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，如中式烹飪、西式烹飪、面點(diǎn)制作、烘焙技術(shù)等，為學(xué)生提供多樣化的競(jìng)技平臺(tái)。同時(shí)，還可以與企業(yè)合作，共同舉辦行業(yè)性的烹飪賽事，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)與行業(yè)內(nèi)的頂尖廚師同臺(tái)競(jìng)技，了解行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求。在賽事驅(qū)動(dòng)的過程中，還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和職業(yè)素養(yǎng)。烹飪是一個(gè)需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作的行業(yè)，因此在賽事中，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生組成團(tuán)隊(duì)參賽，培養(yǎng)他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和溝通能力。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)將職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)融入賽事中，如要求學(xué)生遵守比賽規(guī)則、尊重對(duì)手、保持廚房衛(wèi)生等，進(jìn)而培養(yǎng)他們的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。

3.4 證照結(jié)合，認(rèn)證保障就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

職業(yè)資格證書是烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)的重要門檻。在餐飲行業(yè)中，許多崗位都要求求職者具備相應(yīng)的職業(yè)資格證書，以證明其具備從事該崗位所需的專業(yè)技能和知識(shí)。因此，在烹飪專業(yè)高技能人才基地的建設(shè)中，必須將職業(yè)資格證書的考取要求融入課程教學(xué)和技能競(jìng)賽中，確保學(xué)生在校期間能夠獲得所需的職業(yè)資格證書。為了實(shí)現(xiàn)證照結(jié)合的目標(biāo)，需對(duì)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行有針對(duì)性的調(diào)整。首先，應(yīng)深入了解行業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)人才的需求以及職業(yè)資格證書的考取要求，然后根據(jù)這些信息來優(yōu)化課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容。例如，可以增加與職業(yè)資格證書考取相關(guān)的實(shí)踐課程，確保學(xué)生能夠掌握考取證書所需的專業(yè)技能和知識(shí)。同時(shí)，還可以將職業(yè)資格證書的考取要求融入課程評(píng)價(jià)中，激勵(lì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中注重實(shí)踐技能的鍛煉和提升。在證照結(jié)合的過程中，還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力。職業(yè)資格證書只是衡量學(xué)生專業(yè)技能水平的一個(gè)方面，而職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力同樣重要。因此，在課程教學(xué)和技能競(jìng)賽中，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力，使他們?cè)谖磥淼木蜆I(yè)市場(chǎng)中更具競(jìng)爭(zhēng)力。此外，還可以運(yùn)用舉辦職業(yè)資格證書培訓(xùn)和考證輔導(dǎo)班等方式，為學(xué)生提供更多的支持和幫助，進(jìn)而幫助學(xué)生更好地了解職業(yè)資格證書的考取要求和流程，提供針對(duì)性的指導(dǎo)和建議，提高學(xué)生的考證通過率和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，通過崗位對(duì)接、課程融合、賽事驅(qū)動(dòng)和證照結(jié)合，不僅能夠提升學(xué)生的專業(yè)技能水平，還能夠培養(yǎng)他們的職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維，使他們更好地適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需求。未來，應(yīng)繼續(xù)深化“崗課賽證”融合育人模式的實(shí)踐探索，不斷完善人才培養(yǎng)體系，為烹飪行業(yè)輸送更多高素質(zhì)、高技能的人才，推動(dòng)烹飪專業(yè)教育的持續(xù)發(fā)展，為餐飲行業(yè)的繁榮貢獻(xiàn)更大的力量。

基金項(xiàng)目

自治區(qū)級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地項(xiàng)目烹飪專業(yè)（中式烹調(diào)師），項(xiàng)目編號(hào)：LG202410。

作者簡(jiǎn)介

黃春芳（1979-），女，漢族，廣西桂平人，高級(jí)講師，研究生，管理學(xué)士；研究方向：職業(yè)教育、教學(xué)。

韋木榮（1997-），男，漢族，廣西岑溪人，一級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師（中級(jí)），本科，學(xué)士學(xué)位；研究方向：烹飪。

周凡（1999-），男，壯族，廣西桂林人，助理講師，大學(xué)本科，學(xué)士學(xué)位；研究方向：烹飪。

王小藝（1995-），女，漢族，山東濱州人，碩士研究生；研究方向：職業(yè)教育實(shí)踐。