蓬萊是古登州府所在地，地處膠東半島的北端，瀕臨黃、渤兩海，海岸線比較長(zhǎng)，海洋物產(chǎn)豐富。當(dāng)?shù)匕傩諏?duì)于海鮮有很多獨(dú)到的吃法，其中，鲅魚(yú)水餃就是享譽(yù)四方的蓬萊美食。

相傳，秦始皇東巡來(lái)蓬萊尋找長(zhǎng)生不老藥，其喜食海魚(yú)，但又害怕海魚(yú)的刺，聰敏、智慧的當(dāng)?shù)貜N子便把鲅魚(yú)敲碎，挑出骨刺，用面皮包裹做出了一道美食——鲅魚(yú)餃子，得到了秦始皇的認(rèn)可。

明朝民族英雄戚繼光生于蓬萊，相傳非常喜愛(ài)鲅魚(yú)餃子，經(jīng)常用鲅魚(yú)餃子獎(jiǎng)賞有功士兵。軍廚為爭(zhēng)取時(shí)間，保證訓(xùn)練作戰(zhàn)，就將餃子皮加大，做成手掌大小的鲅魚(yú)餃子，從此，鲅魚(yú)餃子傳于民間，并流傳至今。

現(xiàn)如今，不論是逢年過(guò)節(jié)還是家庭聚會(huì)，蓬萊人的餐桌上必有一盤(pán)熱氣騰騰的鲅魚(yú)水餃，從挑選新鮮的鲅魚(yú)、摘剔鮮綠的韭菜，到精心調(diào)制餡料，再到熟練地調(diào)面、下劑、搟皮、包餃，每一個(gè)步驟都充滿(mǎn)了愛(ài)與包容。

白胖的水餃就像大人手掌一樣大，皮很薄，里面的肉餡若隱若現(xiàn)。細(xì)膩、Q彈的新鮮鲅魚(yú)肉，配以鮮嫩的韭菜，一口咬下去，鮮美的味道在舌尖綻放，瞬間打開(kāi)了回憶的大門(mén)。

鲅魚(yú)水餃就像一條無(wú)形的紐帶，將家庭成員的心緊緊系在一起，無(wú)論在何方，只要想起那熟悉的味道，家就在眼前，溫暖就在心間。

下面介紹一下鲅魚(yú)水餃的家庭制作方法。

原輔料（面皮）：面粉500克、鹽2克、冷水350毫升

原輔料（餡料）：鲅魚(yú)1條（取魚(yú)肉約500克）、蔥姜水500克（蔥姜各10克、花椒5克、料酒10克、熱水500毫升）、鹽15克、胡椒粉5克、味精10克、韭菜300克、花生油100毫升

制作方法：

1.面粉加冷水、鹽和成面團(tuán)，醒一下備用；鲅魚(yú)洗凈取凈肉，剁成茸泥狀；韭菜洗凈后切末備用。

2.魚(yú)肉泥中分3次加入蔥姜水，順一個(gè)方向攪打上勁，再加入油、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻（攪打方向要和打水方向一致），使魚(yú)肉餡富有彈性即可。

3.將切好的韭菜與魚(yú)肉餡混合攪拌均勻備用。

4.醒好的面團(tuán)搓成條，切成小劑子，再搟成直徑約15厘米的皮，盛入約150克的餡，皮兩邊對(duì)折，捏緊實(shí)即可。

5.鍋里加清水，大火燒開(kāi)后下入包好的水餃，改中火煮制，大約3分鐘后填入涼水再次煮開(kāi)，反復(fù)兩次，待餃子浮起并鼓起撈出裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：皮薄餡大、鮮嫩多汁，輕輕咬上一口，濃郁的魚(yú)香瞬間在口中彌漫開(kāi)來(lái)。魚(yú)肉的鮮美與餃子皮的韌勁相得益彰，讓人回味無(wú)窮，再搭配上一碗熱騰騰的清湯，更是美味無(wú)比。