我國的國際傳播活動(dòng)任重而道遠(yuǎn)。習(xí)近平總書記指出，“講好中國故事，傳播好中國聲音，是加強(qiáng)我國國際傳播能力建設(shè)的重要任務(wù)”。而我國源遠(yuǎn)流長的美食文化，正是中華文化的典型代表，也是“講好中國故事”的有效載體。在當(dāng)今國際傳播活動(dòng)日益重要、新媒體時(shí)代中華美食文化不斷為人熟知、走出世界的背景下，了解中華美食文化海外傳播的各方面信息，對(duì)我們優(yōu)化多角度的對(duì)外傳播過程很有幫助?，F(xiàn)以中華美食的海外傳播為例，深入分析了新媒體時(shí)代中華美食文化海外傳播的現(xiàn)狀、問題、成因及對(duì)策研究，力圖說明中華美食文化的對(duì)外傳播是樹立我國國家形象的極佳切入點(diǎn)之一。

作為支撐國民前進(jìn)的不竭力量之源，中華傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長、影響深遠(yuǎn)。然而，要想真正讓世界感受中國文化的深厚底蘊(yùn)，就要讓它真正“走出去”。面臨“走出去”的迫切要求，我國的文化創(chuàng)新、文化傳播活動(dòng)逐漸興盛并受到高度重視，而日益重要的國際傳播活動(dòng)，也愈發(fā)凸顯著樹立我國形象的關(guān)鍵作用。然而，立足現(xiàn)實(shí)，我國的對(duì)外傳播能力與西方國家相比，差距依然顯著，傳媒的綜合實(shí)力與傳播效果并沒有跟上飛速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)水平。如何把握住新媒體時(shí)代的浪潮，“講好中國故事、傳播中國聲音”，已成為現(xiàn)階段國內(nèi)傳播學(xué)的重要研究議題。

調(diào)查資料、對(duì)比文獻(xiàn)之后，現(xiàn)選取中華美食文化的海外傳播作為切入點(diǎn)。中華美食文化作為我國傳統(tǒng)文化的典型代表，在今天肩負(fù)著“走出去”的重要任務(wù)，是海外人士一窺中國文化的廣闊窗口。筆者力圖以考證、研究中華美食的海外傳播為例，為中國文化與國家形象的海外傳播提供相應(yīng)的調(diào)研與分析。

研究中華美食的背景背景

中華美食文化概況

我國的飲食文化內(nèi)容浩繁、研究深入。早在《禮記》與《論語》中，孔子就提出了他對(duì)于飲食文化的見解，“飲食男女，人之大欲存焉”“食不厭精，膾不厭細(xì)。色惡，不食，失飪，不食”。另外，我國南北朝時(shí)期的著作《齊民要術(shù)》也有深入記載飲食文化的先例。

從沿革上看，我國的飲食文化綿延上萬年，從茹毛飲血的生食階段逐步走向科學(xué)烹飪的近現(xiàn)代，推出了數(shù)以萬計(jì)的傳統(tǒng)菜品、食品。從內(nèi)涵上看，我國飲食文化可謂深厚廣博。我國的烹飪不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注重“色香味俱全”，又規(guī)定并沿革了餐具使用與餐桌禮儀規(guī)范，力求帶給人物質(zhì)與精神的雙重享受。從特質(zhì)上看，我國飲食文化突出烹調(diào)技藝與食用情趣的結(jié)合，并因以上特性廣泛傳播，不僅直接影響日韓等鄰國，部分內(nèi)容（如茶文化、藥膳文化）還間接影響到全球數(shù)十億人。總之，中華飲食文化是一種視野廣、層次深、角度多的區(qū)域文化，是我國傳統(tǒng)文化的代表，也是各族人民沿革、發(fā)展數(shù)千年的珍貴精神財(cái)富和物質(zhì)財(cái)富。

中華美食的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

中國飲食文化內(nèi)容浩繁，受到國內(nèi)外眾多學(xué)者的關(guān)注，對(duì)于中國飲食文化的研究也從未停息過。海外最早研究中國飲食文化，并進(jìn)行系統(tǒng)記錄和整理的是日本人。早在兩百年前，日本出版的《清俗紀(jì)聞》第四卷《飲食制法》中，記錄了清代乾隆時(shí)期我國江浙一帶的飲食情況，書中也系統(tǒng)地總結(jié)了中國飲食中的炊飯、茶、酒、醋、腌菜、豆豉以及宴客料理等信息。1966年，日本平凡社出版了該書的現(xiàn)代日文注解本，至今已重印了九次，足見中國美食文化在日本的受歡迎程度。1942年，井川克己主編的《中國風(fēng)俗和食品》，詳細(xì)記錄了中國街頭食物和家庭食物的概況，起到了保留飲食研究資料的重要作用。

其他國家也均編撰了專門研究中國飲食文化的作品，如哈佛大學(xué)教授張光直主編、美國十位學(xué)者分別撰寫的《中國文化中的飲食》，該書史料極為翔實(shí)，被譽(yù)為“研究中國飲食史不可多得的名作”。這本對(duì)中國飲食文化史的考究結(jié)合了人類學(xué)和史學(xué)的方法與觀點(diǎn)，生動(dòng)地記載了中國飲食文化的特征。同領(lǐng)域的書籍還有《中國飲食文化和食品工業(yè)發(fā)展簡史》《飲食民俗》，以及《美國華僑餐館工業(yè)》等，在此不一一贅述。

國內(nèi)對(duì)于飲食文化的研究更是數(shù)不勝數(shù)，如《中國飲食文化》《中國飲食文化的地域性及其融合》等。這些研究詳盡剖析了中國飲食文化的發(fā)展歷程。2012年，美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》出現(xiàn)，改變了人們對(duì)飲食文化的傳統(tǒng)觀念，也進(jìn)一步催生了有關(guān)中華飲食文化研究方面的文章。

中華美食海外傳播的意義

針對(duì)中華飲食文化的研究可謂如火如荼，而推動(dòng)中華美食“走出去”也成了海外人士與美食博主的共同愿望。筆者從研究方向需要、海外人士需要、新媒體時(shí)代美食博主需要三個(gè)角度出發(fā)，分析中華美食海外傳播的意義。

1.研究方向需要

針對(duì)飲食文化主體的研究雖多，但針對(duì)“中華美食”的海外傳播，對(duì)比其他中華文化的代表，在研究與分析的學(xué)術(shù)角度仍略顯空白。立足當(dāng)前美食文化海外傳播的種種問題與困境，需要加大海外傳播方向研究的力度。

2.海外人士需要

無論是身居外地的海外華人，還是喜愛中國菜的外籍人士，都需要中華美食文化持續(xù)不斷地向海外傳播才能強(qiáng)化其對(duì)于中華美食的喜愛。除了堅(jiān)守傳統(tǒng)，還要注重融入、發(fā)展外國元素，讓我國的特色菜肴得以在外國得到繼承與發(fā)揚(yáng)。

3.新媒體時(shí)代美食博主需要

隨著傳播技術(shù)的改進(jìn)、傳播平臺(tái)的演變，越來越多的自媒體博主開始自發(fā)地探索傳統(tǒng)文化領(lǐng)域，中華美食文化便成了眾多自媒體博主拍攝的方向。例如，某自媒體博主憑借辦公室場景與美食烹飪的有機(jī)結(jié)合，吸引了大批粉絲關(guān)注。某長視頻平臺(tái)博主借著具備煙火氣的美食制作視頻，已積累了500多萬粉絲，滿足了大家對(duì)中華美食文化的向往。

新媒體時(shí)代中華美食海外傳播現(xiàn)狀

筆者將目前中華美食海外傳播的現(xiàn)狀概括為三點(diǎn)，即傳播前景廣闊、傳播個(gè)例火熱、傳播過程存在誤區(qū)。

傳播前景廣闊

作為中華文化的重要組成部分，中華美食文化在國際傳播事業(yè)中的前景依然廣闊。“以食為媒”不失為一種快捷的文化傳播途徑。通過美食傳播中國傳統(tǒng)文化，喚醒海外華人的文化認(rèn)同感，形成中華民族強(qiáng)大的凝聚力，是提升中國文化軟實(shí)力、塑造良好中國形象、增強(qiáng)中國的世界影響力、傳播中國國際形象的一條新通道。

傳播個(gè)例火熱

結(jié)合對(duì)于Youtube視頻軟件的搜索率、播放率分析，可以獲知，“美食文化”作為我國軟文化的組成部分，播放率居高不下。在海外爆火的外國小哥以自己獨(dú)到的視角記錄了對(duì)中國美食文化的探索，其一個(gè)題為“This is China”的熱門視頻，呈現(xiàn)了茶、餃子等飲食文化符號(hào)，也收獲了數(shù)以萬計(jì)的點(diǎn)擊量。雖然我國的對(duì)外傳播效力相對(duì)偏弱，但部分中華美食海外傳播的個(gè)例還是收獲了較好的效果。

傳播過程存在誤區(qū)

然而，在可喜的傳播現(xiàn)象背后，也隱藏了很多值得擔(dān)憂的現(xiàn)象。以某俄羅斯網(wǎng)紅為例，他過度的反應(yīng)與浮夸的風(fēng)格，不僅沒能促使大家更加喜歡中華美食文化，也沒能真正促進(jìn)中華美食文化走向海外，反而引起了大家的反感。另外，很多中國菜在走向國外時(shí)遭到了為契合該國文化的改動(dòng)，如Panda Express選擇了契合美國人口感的甜酸口味，這一中餐連鎖機(jī)構(gòu)的發(fā)展，導(dǎo)致很多美國人對(duì)中餐形成了刻板印象。在下文的論述中，筆者將針對(duì)這一誤區(qū)的問題表征與問題的成因進(jìn)行分析。

新媒體時(shí)代中華美食海外傳播的問題、成因

中華美食海外傳播存在的問題

針對(duì)上文提到的“傳播過程存在誤區(qū)”的現(xiàn)象，筆者提出了三個(gè)中華美食海外傳播中存在的問題。

1.從內(nèi)部角度看，新媒體環(huán)境自身存在問題

考量新媒體時(shí)代下的互聯(lián)網(wǎng)美食博主，因自媒體的快速發(fā)展，很多博主蜂擁而至，紛紛涌入資本市場，其制作良莠不齊或缺乏創(chuàng)新性，導(dǎo)致中華美食海外傳播的效果不佳甚至引人誤解。某抖音網(wǎng)紅在國內(nèi)抖音平臺(tái)被封殺后，他的視頻被其他人搬運(yùn)至Youtube。隨后他也主動(dòng)在該網(wǎng)站發(fā)布了土味吃播視頻，其浮夸甚至略顯惡心的吃播風(fēng)格，嚴(yán)重抹黑了中華美食在海外的形象。

2.從傳播學(xué)角度看，轉(zhuǎn)化力度、展示力度不強(qiáng)

在新媒體環(huán)境下，部分美食博主的傳播仍停留在形式本源（即“吃播”等方面），并未進(jìn)行深度鉆研。而我國的文化傳播方向也并未主攻“美食”方向，海外人士自然無法獲知相關(guān)信息。根據(jù)傳播學(xué)的“使用與滿足”理論，人們會(huì)選擇更加滿足自己需要的媒介。目前，除了部分爆紅的個(gè)例，中華美食海外傳播仍然處于新興階段，取得進(jìn)一步成就的自媒體博主并不多。

3.從外部角度看，海外人士存在刻板印象

在國際傳播的過程中，中華美食有時(shí)會(huì)面臨某些海外人士的誤解與刻板印象。一些群體由于對(duì)中華文化的了解有限，可能對(duì)中餐的飲食習(xí)慣、禮儀方式等方面形成了片面認(rèn)識(shí)。此外，在全球文化競爭日益加劇的背景下，部分國家或地區(qū)對(duì)中華文化輸出的接受度不高，甚至可能出現(xiàn)爭議性言論或刻意干擾現(xiàn)象。這種既存在認(rèn)知層面的障礙，又包含外部文化干預(yù)的復(fù)雜局面，為中華美食在國際傳播帶來了挑戰(zhàn)，也昭示了其需要更為長期和精細(xì)的推廣策略。

中華美食海外傳播受挫的成因

結(jié)合上一節(jié)提出的三個(gè)問題，筆者繼續(xù)從三個(gè)角度研究了中華美食海外傳播受挫的成因。

1.自媒體美食對(duì)外傳播面臨內(nèi)在困境

新媒體時(shí)代的迅速發(fā)展催生了大量自媒體博主。相較費(fèi)力不討好且不明確傳播效果的“國際傳播化吃播”，大部分國內(nèi)博主與主播還是選擇制作普通的吃播或烹飪節(jié)目。視頻網(wǎng)站bilibili上，有許多搜索量位居前列的“國際化美食博主”，甚至是慕名而來品嘗美食的外國人。除視頻制作的投入與回報(bào)出現(xiàn)差距之外，迅速發(fā)展的自媒體平臺(tái)也難以有效、及時(shí)地管控視頻的內(nèi)容與質(zhì)量，致使很多雷人或作秀的吃播也走紅海外，影響了中華美食的海外傳播。

2.海外傳播專業(yè)人才短缺的挑戰(zhàn)

目前，從事“中華美食海外傳播”的人才匱乏，傳播主體的能動(dòng)性較差，有時(shí)缺乏對(duì)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的把控，也未能很好地兼顧受眾的需求。而美食部分的海外傳播仍處于相對(duì)弱勢地位，這更使得中華美食文化“走出”國門難上加難。

3.海外偏見對(duì)中華美食傳播的阻礙

盡管華人已遍布世界各地，中華美食在海外的傳播仍面臨部分偏見和誤解。許多外國人對(duì)中國人及其飲食文化的認(rèn)知受到歷史和文化隔閡的影響，形成了刻板印象。對(duì)于某些極端或難以理解的飲食習(xí)慣，往往被過度解讀甚至夸張化描述，進(jìn)一步加深了誤解。這些長期存在的偏見在一定程度上阻礙了中華美食的國際傳播。為了有效“走出去”，在傳播內(nèi)容的選擇上，需要更加注重展示中華飲食文化的多樣性與深厚底蘊(yùn)，同時(shí)避免因誤解引發(fā)不必要的爭議。

新媒體時(shí)代中華美食海外傳播的對(duì)策研究

美食博主應(yīng)深挖中華美食文化

從內(nèi)部角度看，我國傳統(tǒng)的美食文化博大精深，相關(guān)的新媒體平臺(tái)也趁勢迅猛發(fā)展。在單調(diào)的吃播節(jié)目日趨飽和的現(xiàn)狀下，博主們更應(yīng)該自發(fā)地對(duì)中華美食文化進(jìn)行挖掘與深耕，以此在潛移默化中傳播我國的美食形象，對(duì)中華美食的海外傳播起到積極正向的影響。平臺(tái)也應(yīng)對(duì)主動(dòng)制作高品質(zhì)海外傳播節(jié)目的美食博主予以鼓勵(lì)與扶持。

傳播人才選拔重視理論與素質(zhì)

從傳播學(xué)的角度來看，中華美食的海外傳播活動(dòng)應(yīng)遵循受眾的“使用與滿足”理論，重視用戶的選擇性。因此筆者建議，在選拔相關(guān)專業(yè)人才時(shí)，應(yīng)盡快將理論基礎(chǔ)的考核納入考量的范疇，同時(shí)使中華美食海外傳播的議題納入媒體報(bào)道、視頻平臺(tái)推薦的范疇，這樣才更能鼓勵(lì)海外受眾能動(dòng)性地選擇來自中國的美食博主。除重視理論之外，還應(yīng)對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核，并加強(qiáng)對(duì)相關(guān)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)培養(yǎng)。

改良形式，持續(xù)推進(jìn)對(duì)外傳播

目前，雖然我國媒體的綜合實(shí)力與傳播效力相對(duì)較弱，但隨著我國綜合實(shí)力的不斷提升，中國發(fā)展模式也愈發(fā)得到國際社會(huì)的認(rèn)可，我們不能因噎廢食，因?yàn)橐粫r(shí)的受挫或長期的刻板偏見而一蹶不振。當(dāng)然，我們也不能縱容低效甚至負(fù)面效益的傳播活動(dòng)頻頻出現(xiàn)。我們對(duì)外傳播的工作不能只埋頭苦干，一味地靠數(shù)量沖擊海外受眾的眼球，而是要“治標(biāo)更治本”，從源頭改良中華美食海外傳播的傳播形式，爭取消弭長期的偏見，推動(dòng)色香味俱全的“中國菜”走出國門。

本文以當(dāng)今時(shí)代中華美食海外傳播為例，淺析了當(dāng)前熱門的中國傳統(tǒng)文化在國際傳播領(lǐng)域面臨的共性問題。區(qū)別于許多傳統(tǒng)文化組成部分，中華美食文化依靠其特殊的視野與廣度，吸引了獨(dú)特的支持者，也在對(duì)外傳播事業(yè)中占據(jù)了一定的地位。然而，我們也看到，目前的中華美食海外傳播活動(dòng)出現(xiàn)了一些誤區(qū)與問題。面對(duì)以上種種，我們應(yīng)堅(jiān)信，中華美食文化對(duì)外傳播是樹立我國國家形象的最佳切入點(diǎn)之一。這樣，才能真正堅(jiān)定地講好中華文化海外傳播的故事，推動(dòng)色、香、味俱全的“中國菜”走出國門、走向世界。

（作者單位：云南民族大學(xué)）