繼超大份麻辣燙、炸豬排和解壓巧克力棉花糖之后,直播間的吃播們又找到了一個新的吸引流量的法寶——試吃“干噎酸奶”。
這款在年輕人中備受歡迎的酸奶,以其獨特的“干巴”口感脫穎而出,又被稱為“干巴酸奶”或“希臘冷萃酸奶”,在酸奶界中被譽為“石膏單品”。其質(zhì)地濃稠,口感類似雪糕,因高蛋白、低熱量而受到眾多消費者的追捧。
各大吃播在品嘗時紛紛感慨,“吃一口,脖子都伸長了”“吃得默默無聲”“吃出了天鵝頸的效果”。直播間里,網(wǎng)友們也紛紛留言調(diào)侃,“這么干,到底是誰在吃?。俊薄澳曦浘唾I這個,給那些多嘴的親戚嘗嘗”。
95后吃貨達人王淼經(jīng)常流連于各大直播間,最近她也迷上了這款“干噎酸奶”。王淼表示:“實在是抵擋不住主播的熱情推薦,加上自己的好奇心作祟。真的是越干噎越想看,越看越上癮?!?/p>
不僅如此,“干噎酸奶”還因其與堅果、五彩斑斕的水果以及烘焙點心的完美搭配,成為新晉的網(wǎng)紅酸奶,吸引了一大批愛美、愛健身的年輕人。許多美食博主也在網(wǎng)上發(fā)布了沉浸式制作干噎酸奶碗的視頻,點贊量高達上萬。
美食博主Yukimom發(fā)現(xiàn),自己只要發(fā)布關(guān)于酸奶碗的視頻,數(shù)據(jù)就特別好。她在2024年發(fā)布的一條沉浸式制作酸奶碗的視頻,點贊量更是高達1.4萬。
為了吸引更多觀眾,博主們也是花樣百出。他們選擇甜菜根粉、羽衣甘藍粉、藻藍粉等食材,主打“抗炎”效果。同時,還將抹茶粉、黑芝麻糊、竹炭粉等與酸奶混合,讓酸奶碗的顏值和美味度都大大提升。
王淼不僅喜歡試吃新食物,還喜歡對美食打卡拍照,干噎酸奶就完美擊中了她的內(nèi)心。
在王淼看來,“市面上流行的低溫酸奶產(chǎn)品千篇一律,沒有任何新意。而此前大火的高端酸奶、現(xiàn)制酸奶等,也不斷因價格、原材料問題刺傷了消費者。在此情況下,干噎酸奶的出現(xiàn)雖多少也有些噱頭的成分,但確實也別開生面。”
對于王淼來說,吃不僅僅是味蕾的考驗,更是一種儀式感,是對生活美感的追求和滿足。
王淼尤其喜歡干噎酸奶碗的各種漂亮擺拍,干噎酸奶配上各種顏色的水果,還點綴堅果、麥片以及餅干巧克力,一碗干噎酸奶滿足了她DIY(自己動手制作)美食的熱情,“更重要的是,不少主播都強調(diào)吃這種干噎酸奶能減肥。既能滿足味蕾,又不用擔心吃胖,何樂而不為?”
和王淼一樣,同樣喜歡美食,又時刻關(guān)注健身問題的陳樂最近也“入坑”了干噎酸奶。
“工作之余,打開短視頻,看到不少主播在試吃這種冷萃技術(shù)處理的干噎酸奶,主播表示飽腹感非常強。有芋泥、西柚、桑葚等多種口味,采用鮮奶發(fā)酵,熱量也很低,跟一個蘋果差不多,完全擊中了我的喜好。”陳樂表示。
他購買的“多巴胺冷萃干噎酸奶”有藍莓、草莓、楊枝甘露三種口味,每罐110克,三盒售價29.9元。
而在電商平臺上,干噎酸奶的種類更是多種多樣,口味多達二十多種,色彩絢麗繽紛,每碗售價在10~50元之間。
隨著一眾網(wǎng)友的熱烈追捧,干噎酸奶熱潮迅速興起。各大商家也加大了在社交平臺和直播間的投放力度,以至于打開互聯(lián)網(wǎng),干噎酸奶的身影無處不在。
在小紅書上,關(guān)于干噎酸奶碗的筆記超過1萬篇,干噎酸奶碗店鋪推薦也有超23萬篇筆記;在抖音上,干噎酸奶話題的播放量更是超過了3.0億次。然而,盡管干噎酸奶備受追捧,但仍有不少消費者表示對其“并不感冒”。00后的木木就是其中之一。
在木木看來,超市里售價僅幾元的酸奶,在經(jīng)過簡單的加工后,就被冠以新的頭銜,身價翻倍。“這種酸奶,除了是智商稅,還是智商稅?!蹦灸局毖圆恢M地說道,“有些還是個人私自加工的,連質(zhì)檢都沒有,誰敢吃?。俊彼J為,都是酸奶,原料都差不多,沒必要盲目跟風購買這種新晉網(wǎng)紅食品。
在網(wǎng)友的追捧下,干噎酸奶迅速引起了市場的關(guān)注,掌握了流量密碼的商家們,也鉚足了干勁,紛紛投身其中。
00后的Yuki在2024年開了一家冷萃酸奶店。她的日常工作就是精心將牛奶發(fā)酵、過濾,制作出外觀結(jié)實、口感綿密的酸奶餅子。然后,在碗底鋪上一層平整的酸奶,再撒上燕麥或堅果,點綴上藍莓、樹莓等漿果,還會在酸奶間巧妙地戳上巧克力或者威化餅干。
起初,Yuki只是通過擺攤的方式銷售她的酸奶碗。然而,在第一天擺攤時,她就深刻地意識到,單純的擺攤只是用時間換金錢,想要發(fā)展壯大,就必須把客戶積累下來。于是,每賣出一份酸奶碗,她都會熱情地建議顧客加上自己的微信,并告訴他們發(fā)朋友圈可以享受九折優(yōu)惠。
通過這種方式,Yuki逐漸積累起了一批忠實的客戶。
為了讓客戶更愿意幫她宣傳,Yuki在制作酸奶碗之前,可是下足了功夫。她考察了100多款產(chǎn)品,最終研發(fā)出一款口感極佳的酸奶。這款酸奶采用“不加一滴水”的過濾和冷萃技術(shù),純鮮奶發(fā)酵,保證了口感的醇厚和純凈。
同時,為了吸引喜歡在社交平臺分享的年輕女性,Yuki的每一款酸奶碗都是精心打造,顏值與美味并存。
“通過滾雪球的方式積累客戶,我現(xiàn)在全職做冷萃酸奶碗。歷時3個月,現(xiàn)在每日大概制作200多份酸奶碗,每日進賬超4 000元?!盰uki表示,“我覺得這是普通人可以復制的賺錢途徑。”
隨著市場的不斷擴大,一些干噎酸奶品牌也逐漸嶄露頭角。在網(wǎng)購平臺上,搜索“干噎酸奶”,多家店鋪的銷量都超過了1萬件。其中,樂純、惠水等都是銷量靠前的品牌。
以樂純?yōu)槔潆`屬北京樂純悠品食品科技有限公司 ,成立于2014年,主攻賽道就是干噎酸奶,號稱“采用三倍鮮牛奶和三倍乳酸菌發(fā)酵,脫去2/3重量水分,確保產(chǎn)品的純凈和高營養(yǎng)價值”。目前,樂純酸奶價格在每碗25~50元之間,走中高端路線。
資本對樂純也是青睞有加,自成立以來,樂純已經(jīng)獲得了IDG、真格基金、華創(chuàng)資本、可口可樂等多輪融資支持。
干噎酸奶的風還吹到了線下。
在時尚之都上海,僅在威海路,就有多家干噎酸奶碗外賣店月銷2 000單以上。而在北京,HerbenCow的西大望路店、天壇店也已正式營業(yè)。
在下沉市場,干噎酸奶也受到年輕人的喜愛。
坐標河北小縣城的商家琳琳,本是一名有著8年經(jīng)驗的奶茶人,近來也轉(zhuǎn)行做了干噎酸奶。截至目前,她已經(jīng)開了三家自己的干噎酸奶小店。
琳琳表示:“現(xiàn)在越來越多人關(guān)注自己的飲食健康,相對于奶茶行業(yè)來說,冷萃酸奶踩中了當前人們關(guān)注飲食健康的消費習慣。再加上現(xiàn)在社交平臺的營銷,冷萃酸奶火得一塌糊涂,很慶幸自己早早做了轉(zhuǎn)型?!?/p>
不過,盡管干噎酸奶目前深受年輕人喜愛,頻頻刷爆直播間,但其熱度或許難以持久。
作為一種以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后添加有益菌,再冷卻灌裝的酸甜口味牛奶制品,酸奶在市場上有著豐富的品類。
酸奶因乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪等被部分分解,更易被人體消化吸收,尤其適合乳糖不耐受的中國消費者。這也促使蒙牛、伊利和光明等乳業(yè)巨頭一直在酸奶領(lǐng)域深耕,并催生了一系列新消費品牌。
2013年,酸奶品牌迎來了井噴期。企查查數(shù)據(jù)顯示,2010年至2013年間,中國“酸奶”相關(guān)企業(yè)的新增注冊量年均僅百余家;2014年,這一數(shù)據(jù)猛增1 000家;2015年更是增至1 141家。簡愛、優(yōu)諾等一批網(wǎng)紅酸奶品牌便是在此期間嶄露頭角。
然而,酸奶網(wǎng)紅品牌的熱潮并未持續(xù)太久。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,我國酸奶(包含乳酸菌飲料)的銷量在2014年達到巔峰后,便逐步下滑。至2023年,酸奶銷量為1 787萬噸,同比下降0.40%;銷售額為1 191億元,同比僅增長5.30%。
這一滑坡現(xiàn)象的原因復雜多樣。例如,曾經(jīng)大熱的品牌“認養(yǎng)一頭?!痹诠菊泄蓵型嘎叮?019年自有奶源產(chǎn)量為零,成立前四年主要依賴采購光明乳業(yè)等公司的生牛乳維持生產(chǎn)。這反映出供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定和對外部資源的依賴。
在技術(shù)方面,低溫酸奶的保質(zhì)期較短,大多只有21~30天。盡管我國冷藏車保有量在近年來有所增加,但仍難以與龐大的人口基數(shù)相匹配,導致冷鏈運輸成為一大難題。
此外,菌種被譽為“酸奶界的芯片”,但目前我國具有自主知識產(chǎn)權(quán)的菌種并不多。只有蒙牛等巨頭有財力去研發(fā)菌種,而網(wǎng)紅品牌則只能購買同行的研究成果,這在一定程度上限制了它們的發(fā)展。
更值得關(guān)注的是,與海外相比,國內(nèi)酸奶產(chǎn)業(yè)雖然看似高檔,但實際上品質(zhì)仍有待提升。此前有業(yè)內(nèi)人士指出,近年來酸奶價格持續(xù)上漲,但品質(zhì)并未顯著提升。特別是主打DIY的干噎酸奶產(chǎn)品,存在較大的衛(wèi)生隱患。有媒體報道稱,有消費者在家自制干噎酸奶后因細菌超標導致嘔吐不止。
資深吃貨達人王淼在挑選干噎酸奶時也格外謹慎,盡量挑選品牌產(chǎn)品。但她坦言,對很多品牌也不太信任,“畢竟背刺太多,爆出的負面消息也很多,都有心理陰影了?!标悩芬脖硎?,現(xiàn)在的干噎酸奶大多是網(wǎng)紅品牌,很多是博主自己DIY的,難以進行食品安全方面的檢測,讓人不太放心。
對干噎酸奶不感冒的木木則更加強調(diào)其安全隱患,“和諸多網(wǎng)紅食品一樣,干噎酸奶又貴又難以下咽,更重要的是安全保障也堪憂。對這種酸奶的未來,我并不看好?!?/p>
(文中均為化名)本文來源:聽筒Tech