隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，餐飲文旅產(chǎn)業(yè)作為融合了美食、文化、旅游等多元素的綜合性產(chǎn)業(yè)，迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇?；浉郯拇鬄硡^(qū)作為我國開放程度最高、經(jīng)濟(jì)活力最強(qiáng)的區(qū)域之一，對餐飲文旅產(chǎn)業(yè)人才的需求日益旺盛。順德梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)群立足當(dāng)?shù)貙?shí)際，積極探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，為服務(wù)粵港澳大灣區(qū)餐飲文旅產(chǎn)業(yè)作出了積極貢獻(xiàn)。

順德梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪

專業(yè)群人才培養(yǎng)模式概述

堅(jiān)持立德樹人

立德樹人是教育的根本任務(wù)，順德梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)群始終將德育放在首位，通過開展思想政治教育、職業(yè)道德教育、職業(yè)素養(yǎng)教育等活動，培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷、社會責(zé)任感、創(chuàng)新精神和職業(yè)操守，同時將德育融入專業(yè)教學(xué)，在傳授專業(yè)知識和技能的過程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神、服務(wù)意識和工匠精神。

政校行企共建餐飲文創(chuàng)孵化中心

1.整合資源

政府、學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)共同參與，整合各方資源，為餐飲文創(chuàng)孵化中心的建設(shè)和發(fā)展提供了有力保障。其中，政府提供政策支持和資金扶持，學(xué)校提供人才和科研力量，行業(yè)提供市場需求和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)提供實(shí)踐平臺和資金，通過資源整合實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，共同推動餐飲文創(chuàng)孵化中心的發(fā)展。

2.促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作

餐飲文創(chuàng)孵化中心為產(chǎn)學(xué)研合作提供了平臺，學(xué)校與企業(yè)、行業(yè)共同開展項(xiàng)目研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新和人才培養(yǎng)等工作。學(xué)校的科研成果可以在企業(yè)中得到轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，企業(yè)的實(shí)際需求也可以為學(xué)校的科研提供方向和動力。同時，行業(yè)協(xié)會可以為產(chǎn)學(xué)研合作提供指導(dǎo)和支持，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作的深入開展。

3.培養(yǎng)創(chuàng)新人才

餐飲文創(chuàng)孵化中心鼓勵學(xué)生積極參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。學(xué)生可以在孵化中心與企業(yè)合作開展項(xiàng)目研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，將自己的創(chuàng)意和想法轉(zhuǎn)化為實(shí)際的產(chǎn)品和服務(wù)。同時，孵化中心還可以為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)和支持，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。

“雙融入、三融通、三遞進(jìn)”人才培養(yǎng)模式

1.“雙融入”

（1）產(chǎn)業(yè)融入專業(yè)：將餐飲文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求融入專業(yè)設(shè)置、課程體系、教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)，使專業(yè)與產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，培養(yǎng)出滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的人才。

（2）企業(yè)文化融入校園文化：將企業(yè)的文化理念和價值觀融入校園文化建設(shè)，營造出具有企業(yè)特色的校園文化氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)合作精神。

2.“三融通”

（1）課程融通：打破傳統(tǒng)的學(xué)科界限，將專業(yè)課程與通識課程、理論課程與實(shí)踐課程、校內(nèi)課程與校外課程融通，構(gòu)建多元化的課程體系，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。

（2）師資融通：建立學(xué)校教師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合的師資隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)師資融通。學(xué)校教師具有扎實(shí)的理論知識和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)導(dǎo)師具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)背景，雙方共同參與教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量。

（3）評價融通：建立多元化的評價體系，對學(xué)生的學(xué)習(xí)成績、實(shí)踐能力、職業(yè)素養(yǎng)等方面進(jìn)行綜合評價，實(shí)現(xiàn)評價融通。評價主體包括學(xué)校教師、企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)生和社會用人單位，評價方式包括考試、考核、作品展示、實(shí)踐報(bào)告等。

3.“三遞進(jìn)”

（1）基礎(chǔ)能力遞進(jìn)：在大學(xué)一年級，注重培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)知識和基本技能，為后續(xù)的專業(yè)學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（2）專業(yè)能力遞進(jìn)：在大學(xué)二年級，逐步加強(qiáng)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的專業(yè)能力和實(shí)踐能力。

（3）綜合能力遞進(jìn)：在大學(xué)四年級，通過實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新能力，為學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)作準(zhǔn)備。

開展“大師工作室+”教學(xué)改革

1.建立大師工作室

學(xué)校邀請行業(yè)內(nèi)的知名大師建立大師工作室，并配備先進(jìn)的設(shè)備和工具，為學(xué)生提供良好的實(shí)踐條件。大師工作室由大師領(lǐng)銜，帶領(lǐng)學(xué)校教師和學(xué)生共同開展項(xiàng)目研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新和人才培養(yǎng)等工作。

2.制定個性化教學(xué)計(jì)劃

大師工作室根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況和興趣愛好，制定個性化的教學(xué)計(jì)劃。教學(xué)計(jì)劃包括理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和項(xiàng)目研發(fā)等環(huán)節(jié)，注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和創(chuàng)新能力。

3.開展師徒傳承教學(xué)

大師工作室采用師徒傳承的教學(xué)方式，大師親自指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作，傳授技藝和經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校教師負(fù)責(zé)理論教學(xué)和教學(xué)管理，為學(xué)生提供理論支持和指導(dǎo)。

4.參與項(xiàng)目研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新

大師工作室積極參與企業(yè)的項(xiàng)目研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新活動，為企業(yè)提供技術(shù)支持和服務(wù)。學(xué)生在參與項(xiàng)目研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新的過程中，能夠接觸到實(shí)際的項(xiàng)目和企業(yè)運(yùn)營管理，提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

順德梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪

專業(yè)群的教學(xué)成果

學(xué)生技能水平顯著提高

通過“雙融入、三融通、三遞進(jìn)”人才培養(yǎng)模式和“大師工作室+”教學(xué)改革，學(xué)生的專業(yè)技能水平得到了顯著提高。在各類烹飪技能大賽中，學(xué)生屢獲佳績，展現(xiàn)了扎實(shí)的專業(yè)功底和創(chuàng)新能力。例如，在全國職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)中，學(xué)生多次獲得一等獎、二等獎的好成績，為學(xué)校贏得了榮譽(yù)。

畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量高

順德梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)群的畢業(yè)生深受用人單位的歡迎，就業(yè)質(zhì)量高。畢業(yè)生主要就業(yè)于粵港澳大灣區(qū)的星級酒店、知名餐廳、餐飲企業(yè)等，從事廚師、餐飲管理、食品研發(fā)等工作。許多畢業(yè)生在工作中表現(xiàn)出色，迅速成長為企業(yè)的骨干力量，為餐飲文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成果顯著

餐飲文創(chuàng)孵化中心為學(xué)生提供了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，學(xué)生在孵化中心積極開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，取得了顯著的成果。例如，有學(xué)生團(tuán)隊(duì)研發(fā)了順德美食文化主題的餐具、飾品等具有地方特色的餐飲文創(chuàng)產(chǎn)品，受到了市場的歡迎。還有學(xué)生團(tuán)隊(duì)創(chuàng)辦了自己的餐飲企業(yè)，將所學(xué)專業(yè)知識和技能應(yīng)用到實(shí)際經(jīng)營中，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

師資隊(duì)伍建設(shè)成效顯著

通過政校行企共建和“大師工作室+”教學(xué)改革，學(xué)校的師資隊(duì)伍建設(shè)成效顯著，教師的專業(yè)水平和實(shí)踐能力得到了提高，教學(xué)質(zhì)量得到了保障。同時，學(xué)校還引進(jìn)了一批具有豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)導(dǎo)師，充實(shí)了師資隊(duì)伍，為人才培養(yǎng)提供了有力的支持。

政校行企共建餐飲文創(chuàng)孵化中心的

實(shí)踐探索及人才培養(yǎng)作用

政校行企共建餐飲文創(chuàng)孵化中心的實(shí)踐探索

1.建立合作機(jī)制

政府、學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)共同建立合作機(jī)制，明確各方的職責(zé)和權(quán)利，確保共建工作的順利開展。合作機(jī)制包括決策機(jī)制、管理機(jī)制、運(yùn)行機(jī)制和評價機(jī)制等。

2.整合資源

各方共同整合資源，包括資金、設(shè)備、場地、人才等，為餐飲文創(chuàng)孵化中心的建設(shè)和發(fā)展提供保障。政府可以提供政策支持和資金扶持，學(xué)校可以提供人才和科研力量，行業(yè)可以提供市場需求和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以提供實(shí)踐平臺和資金。

3.共同制定人才培養(yǎng)方案

政校行企共同制定人才培養(yǎng)方案，根據(jù)市場需求和行業(yè)發(fā)展趨勢，確定人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。人才培養(yǎng)方案要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，使學(xué)生能夠適應(yīng)餐飲文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。

4.共同開展教學(xué)活動

政校行企共同開展教學(xué)活動，包括理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、項(xiàng)目研發(fā)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動等。學(xué)校教師和企業(yè)導(dǎo)師共同參與教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量。同時，孵化中心還邀請行業(yè)專家和大師開講座和組織培訓(xùn)，拓寬學(xué)生的視野和知識面。

5.共同評價人才培養(yǎng)質(zhì)量

政校行企共同評價人才培養(yǎng)質(zhì)量，建立多元化的評價體系，全面評價學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。評價主體包括學(xué)校教師、企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)生和社會用人單位，評價方式包括考試、考核、作品展示、實(shí)踐報(bào)告等。

餐飲文創(chuàng)孵化中心在人才培養(yǎng)中的作用

1.提供實(shí)踐平臺

餐飲文創(chuàng)孵化中心為學(xué)生提供了實(shí)踐平臺，學(xué)生可以在孵化中心參與實(shí)際的項(xiàng)目和企業(yè)運(yùn)營管理，提高實(shí)踐能力和就業(yè)競爭力。

2.培養(yǎng)創(chuàng)新能力

餐飲文創(chuàng)孵化中心鼓勵學(xué)生積極參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。學(xué)生可以在孵化中心與企業(yè)合作開展項(xiàng)目研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，將自己的創(chuàng)意和想法轉(zhuǎn)化為實(shí)際的產(chǎn)品和服務(wù)。

3.促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)

餐飲文創(chuàng)孵化中心與企業(yè)建立了緊密的合作關(guān)系，為學(xué)生提供了就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的機(jī)會。學(xué)生在孵化中心可以接觸到企業(yè)的招聘信息和創(chuàng)業(yè)資源，為自己的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)作準(zhǔn)備。

4.推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

餐飲文創(chuàng)孵化中心可以為餐飲文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供創(chuàng)新動力和人才支持，推動產(chǎn)業(yè)的升級和轉(zhuǎn)型，培育出一批具有創(chuàng)新能力和市場競爭力的餐飲文旅企業(yè)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。

順德梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)群堅(jiān)持立德樹人，政校行企共建省內(nèi)一流、全國知名的餐飲文創(chuàng)孵化中心，探索服務(wù)粵港澳大灣區(qū)餐飲文旅產(chǎn)業(yè)的 “雙融入、三融通、三遞進(jìn)”人才培養(yǎng)模式，開展“大師工作室+”教學(xué)改革，依托餐飲文創(chuàng)孵化中心共同推進(jìn)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐，取得了顯著的成效。其成功經(jīng)驗(yàn)對其他學(xué)校具有重要的借鑒意義，其他學(xué)?？梢栽趫?jiān)持立德樹人、政校行企共建、人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新、教學(xué)改革等方面進(jìn)行積極探索和實(shí)踐，為培養(yǎng)出滿足新時代餐飲文旅產(chǎn)業(yè)需求的高素質(zhì)人才作出更大的貢獻(xiàn)。同時，順德梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)群的教學(xué)成果也為其他學(xué)校提供了榜樣和動力，激勵其他學(xué)校不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，為餐飲文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才。

（作者單位：佛山市順德區(qū)梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校）