“邀勒春風(fēng)不早開(kāi)，眾芳飄后上樓臺(tái)。數(shù)苞仙艷火中出，一片異香天上來(lái)”。

——唐 李山甫《牡丹》

牡丹，被譽(yù)為花中之王。以其艷麗的色彩、高貴的姿態(tài)深受人們的喜愛(ài)。除了外表的雍容華貴，牡丹還擁有令人陶醉的芳香，成語(yǔ)“國(guó)色天香”就由李正封的《牡丹詩(shī)》“國(guó)色朝酣酒，天香夜染衣”引申而來(lái)。自然界中存在著眾多如同牡丹一樣，具有獨(dú)特香氣的植物，承載著傳統(tǒng)文化美學(xué)和深厚的人文底蘊(yùn)，與人們的生活及健康息息相關(guān)，這種來(lái)自大自然的饋贈(zèng)被稱(chēng)為芳香植物，在化工產(chǎn)業(yè)、園林景觀、醫(yī)療康養(yǎng)、飲食佐料等方面發(fā)揮著重要作用。

芳香植物是指具有香氣可供提取芳香油的植物類(lèi)群。目前，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)全世界有3 600多種芳香植物，而被有效開(kāi)發(fā)的僅有400多種。我國(guó)芳香植物約占世界上已知芳香種類(lèi)的28%，比較集中在菊科、樟科、姜科、松科、木蘭科、蕓香科、薔薇科、唇形科和傘形科等植物中。芳香植物分類(lèi)的劃分依據(jù)有很多種，根據(jù)香味產(chǎn)生的部位，芳香植物可分為香花植物、香草植物、香果植物及香木植物。其中鮮花具有芳香氣味的植物被稱(chēng)為香花植物，包括梔子、含笑、水仙、米蘭、蘭花、桂花、茉莉、玫瑰、丁香等；香草植物指全株或地上部分有芳香氣味的草本類(lèi)植物，像薄荷、迷迭香、薰衣草、紫蘇、香芹等；香果植物即芒果、橙、橘、佛手、檸檬等具有芳香氣味果實(shí)的植物；香木植物是樹(shù)干木材能發(fā)出芳香氣味的木本植物，如檀木、香樟、月桂、楠木等。芳香植物也可依據(jù)用途分為藥用芳香植物、食用芳香植物以及工業(yè)用芳香植物。此外，還可依據(jù)植物類(lèi)型、生態(tài)習(xí)性、地理分布及經(jīng)濟(jì)價(jià)值等對(duì)芳香植物進(jìn)行分類(lèi)。

芳香植物的香味主要成分是一些芳香族化合物烴、酮、醛和多種酯類(lèi)化合物。不同芳香植物包含的芳香族化合物成分的差異，塑造出了豐富多彩的香味。芳香成分的提取技術(shù)主要有水蒸氣蒸餾法、溶劑提取法、頂空吸附法、超臨界流體萃取法、過(guò)柱吸附法、微波輻射誘導(dǎo)萃取等。然而，不同提取方法對(duì)同一芳香植物的芳香油成分也會(huì)有影響，例如運(yùn)用水蒸氣法提取的玫瑰精油香氣成分更接近玫瑰花自然狀態(tài)下的香氣狀況。在香氣成分的鑒定中通常運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀GC-MS（Gas Chromatography-Mass Spectrometer），根據(jù)峰面積進(jìn)行歸一化確定各組分的相對(duì)含量以進(jìn)行定量分析。芳香成分由數(shù)十種以上的有機(jī)化合物組成，其中包括烴類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酚類(lèi)、醚類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)等，常見(jiàn)的芳香成分如表1所示。目前，隨著鑒定分析技術(shù)的快速發(fā)展，對(duì)芳香植物香氣成分的鑒定越來(lái)越趨向于簡(jiǎn)捷化，尤其是隨著靜態(tài)頂空采集法、動(dòng)態(tài)頂空進(jìn)樣法等活體香氣采集方法的革新，讓香氣成分的相關(guān)研究更加便捷精準(zhǔn)。

芳香植物除了自身生物學(xué)的屬性特征，還有豐富的文化內(nèi)涵，歷經(jīng)了歷史的沉淀及文化的熏陶，芳香文化承載著多元化的精神追求。千古流頌的芳香詩(shī)詞及典故、制香技藝的傳承發(fā)展、芳香花語(yǔ)的由來(lái)及演變以及香水香氛與生活美學(xué)間的密切關(guān)系，都是人們運(yùn)用芳香植物寄托人文精神、審美情趣及對(duì)美好生活的向往和追求（圖1、圖2）。

圖2 沉香木如意 清 故宮博物院藏

芳香文化已充分融入到了文學(xué)、藝術(shù)、生活美學(xué)及民俗節(jié)慶中。中國(guó)從古代已開(kāi)始了對(duì)芳香植物的探索及實(shí)踐應(yīng)用。早在先秦時(shí)期的《詩(shī)經(jīng)》《楚辭》及《山海經(jīng)》等古籍中已記載了多種香木嘉卉。兩漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》中描述了數(shù)百種芳香植物的藥用價(jià)值。到漢晉時(shí)期已出現(xiàn)有關(guān)薰香的使用記載，隋唐時(shí)期的香品更為豐富，唐朝香道文化逐步昌盛，至宋朝香文化已融入到了儒家、道家等傳統(tǒng)文化及宗教文化中，并開(kāi)始逐步普及進(jìn)入尋常百姓家。在國(guó)外，古埃及、古巴比倫、古希臘等國(guó)度也在千年前已開(kāi)始探索利用芳香植物的藥用價(jià)值，并將特定芳香植物運(yùn)用于宗教儀式、驅(qū)除疫病等。

明·文震亨在《長(zhǎng)物志》中寫(xiě)道：“于日坐幾上，置倭臺(tái)幾方大者一，上置爐，香合大者一，置生熟香；小者二，置沉香、香餅之類(lèi)?！睔馕蹲鳛楦泄倜缹W(xué)的重要體現(xiàn)形式，雖虛無(wú)縹緲，但能直擊靈魂深處，觸及人的情感和記憶。香氛香水作為人們?nèi)粘Ｉ蠲缹W(xué)的一種象征，既是一種技術(shù)產(chǎn)品，也是一種文化產(chǎn)品，需要根據(jù)人們審美情趣及生活美學(xué)要求不斷創(chuàng)造、創(chuàng)新，其帶來(lái)的情緒價(jià)值，在無(wú)形中改變了人們的心態(tài)和狀態(tài)，激發(fā)出對(duì)生活的熱愛(ài)及探索。法國(guó)格拉斯國(guó)際香水博物館展示了4 000年以來(lái)香水的發(fā)展史，收藏了從古埃及到現(xiàn)代所有香水的制香技術(shù)。2018年法國(guó)格拉斯地區(qū)香水技藝列入聯(lián)合國(guó)教科文組織《人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。

歷代文人墨客的創(chuàng)作下，芳香植物成了文化與自然的完美交織，被賦予了豐富的象征意義和審美情趣，成為了詩(shī)人情感表達(dá)的重要載體。將植物的香氣與人的情感、品格、智慧等深層次的精神屬性結(jié)合，使芳香植物在文學(xué)中得到了豐富和深化?！对?shī)經(jīng)·大雅·棫樸》中寫(xiě)道“芃芃棫樸，薪之槱之”，描繪了采集芳香植物的場(chǎng)景?！峨x騷》中“扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩”所描述的芳香植物不僅是自然美的體現(xiàn)，更是詩(shī)人情感和理想的寄托，以及對(duì)理想境界的追求。唐《酉陽(yáng)雜俎》記載：“穆宗皇帝殿前種千葉牡丹，花始開(kāi)香氣襲人”，守安禪師有“南臺(tái)靜坐一爐香，終日凝然萬(wàn)慮忘”的禪詩(shī)。宋陸游《卜算子·詠梅》留下了“零落成泥碾作塵，只有香如故”的千古絕句。清鄭燮在《題畫(huà)蘭》中寫(xiě)道：“身在千山頂上頭，突巖深縫妙香稠”，這些共同構(gòu)成了一個(gè)香氣四溢的詩(shī)文世界。清代康熙年間景德鎮(zhèn)御窯廠燒制的十二月令花卉紋杯，每件杯子上都繪有一種代表相應(yīng)月份的花卉，并配以相應(yīng)的詩(shī)句，將器、詩(shī)、書(shū)、畫(huà)完美結(jié)合在了一起，蘊(yùn)含了深厚的文化內(nèi)涵及審美情趣。

德國(guó)小說(shuō)家帕特里克·聚斯金德在《香水》里寫(xiě)道：氣味深入到人們中間，誰(shuí)掌握了氣味，誰(shuí)就掌握了人們的心。在民間很多與芳香植物有關(guān)的習(xí)俗流傳至今，在一些傳統(tǒng)節(jié)日或宗教活動(dòng)中得以體現(xiàn)，如端午節(jié)的香包、重陽(yáng)節(jié)的佩蘭，都承載著驅(qū)邪避害的美好寓意（圖3）。同時(shí)，薄荷、迷迭香等具有清涼香氣的植物，常被用來(lái)制作提神醒腦的茶飲；艾葉則因其獨(dú)特的香味及藥用價(jià)值，成為端午節(jié)家家戶(hù)戶(hù)必備之物。民間還有許多關(guān)于芳香植物的俗語(yǔ)和傳說(shuō)，比如“門(mén)前種株桂花香，出門(mén)不用帶錢(qián)囊”，有些人還有焚香凈氣、焚香點(diǎn)茶等習(xí)俗（圖4），這些都是民眾對(duì)芳香植物所承載的文化意義和情感價(jià)值的認(rèn)可與珍視。

圖3 白玉鏤空香囊 清 臺(tái)北故宮博物院藏

芳香植物的功能及應(yīng)用方面，隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入，芳香成分的提取技術(shù)和創(chuàng)新工藝取得了重大進(jìn)展，其功能也被進(jìn)一步發(fā)掘，應(yīng)用呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)。我國(guó)對(duì)芳香植物的利用歷史悠久，從古代的宮廷熏香到民間的草藥應(yīng)用，再到現(xiàn)代的芳香療法，芳香植物脈絡(luò)在中國(guó)綿延不斷。利用芳香植物提取精油，不僅可用于香水的生產(chǎn)，還廣泛應(yīng)用于化妝品、香薰產(chǎn)品中。此外，芳香植物在飲食佐料、園林景觀設(shè)計(jì)及藥用醫(yī)療等方面起著重要作用。

圖4 銅鍍金甪端香薰 清乾隆 沈陽(yáng)故宮博物院藏 韻曉雁攝

飲食文化中，芳香植物是不可或缺的調(diào)味品，具有獨(dú)特的價(jià)值。它們不僅能增添食物的風(fēng)味，還能通過(guò)其抗氧化、抗炎、抗菌和抗病毒特性促進(jìn)人體健康。例如，姜不僅能使菜肴變得辛辣可口，還有助消化和暖胃；百里香常被用于烹飪?nèi)忸?lèi)；肉桂則以它獨(dú)特溫暖的香味，成為烹飪和制作甜點(diǎn)的佳品。意大利使用迷迭香作為烤肉和意面的調(diào)味品。印度的咖喱料理中就經(jīng)常使用香葉、肉桂等香料來(lái)增加食物的風(fēng)味。薄荷則為飲料和甜點(diǎn)增添了清新的口感，同時(shí)有助于緩解胃痛。在園林景觀設(shè)計(jì)方面，芳香植物不僅增添了視覺(jué)美感，還豐富了嗅覺(jué)體驗(yàn)，提升了環(huán)境的感官價(jià)值。蘇州怡園景觀營(yíng)造中重視芳香植物的應(yīng)用，通過(guò)選擇梅花、荷花、桂花等具有姿美、韻勝、格高的芳香植物，不僅營(yíng)造了嗅覺(jué)藝術(shù)空間，還因其深厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，提升了園林的藝術(shù)價(jià)值。在藥用價(jià)值方面，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》中已有海南沉香“冠絕天下，一片萬(wàn)錢(qián)”的記載?，F(xiàn)代研究表明，如肉桂、丁香和百里香等芳香植物具有抗菌和抗病毒的特性。桉樹(shù)油因其獨(dú)特的成分，常被用于緩解咳嗽和清潔呼吸道。

此外，芳香植物的香氣營(yíng)造出的寧?kù)o舒適環(huán)境，對(duì)人們的身心健康有著積極影響，如香療法借助植物精油的氣味，通過(guò)呼吸系統(tǒng)作用于人體，以達(dá)到緩解壓力、放松心情的效果?！跋闩缮睢崩谩耙蝗艘幌槐K一香”的方式，幫助人們從忙碌和奔波的生活中抽離出來(lái)，直面自己，享受寧?kù)o，這種理念不僅是一種生活方式，也是一種生活美學(xué)的體現(xiàn)。

[責(zé)任編輯：樊 霞]