[摘" 要] 《燕食記》是葛亮創(chuàng)作的關(guān)于嶺南飲食文化的小說，通過描寫兩位主要人物榮貽生與陳五舉的成長經(jīng)歷以及這師徒二人從緣起到?jīng)Q裂再到釋懷的過程，展現(xiàn)了守正與創(chuàng)新的沖突與融合。本文通過深入分析榮貽生與陳五舉兩位人物的異與同，探尋在時代劇變的潮頭，社會主體應(yīng)如何在堅守傳統(tǒng)的同時擁抱創(chuàng)新，實現(xiàn)文化的傳承與發(fā)展。

[關(guān)鍵詞] 葛亮" 《燕食記》" 榮貽生" 陳五舉" 守正創(chuàng)新

[中圖分類號] I207.4" " " [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A" " " "[文章編號] 2097-2881（2024）14-0031-04

《燕食記》是作家葛亮以“嶺南三城”中國香港、廣州、安鋪為背景創(chuàng)作的長篇小說，在嶺南地域的生成空間和美食技藝中建構(gòu)過去、思考未來，將一幅橫跨20世紀(jì)近百年歷史變遷的世情畫在讀者眼前鋪陳開來。

小說以其獨特視角展現(xiàn)出嶺南飲食文化豐富多彩的內(nèi)涵及深厚底蘊，不僅在飲食書寫中彰顯人情倫理，也將人物精神圖景、文化傳承創(chuàng)新之辯、時代變遷探索等元素融入其中，形成一個充滿生機(jī)活力并富有思想深度的藝術(shù)世界，充分彰顯出嶺南社會文化魅力，極具文學(xué)及思想價值。

榮貽生、陳五舉師徒二人作為《燕食記》的主要角色，分別是上闋雙城敘事和下闋敘述香港激流變遷的主要人物，在很多學(xué)者看來是“?！迸c“變”的代表性角色。葛亮以大幅筆墨寫榮貽生、陳五舉這對師徒的緣起到齟齬發(fā)生，再到二人在比拼中的合作、釋然，他們的故事為人們提供了一個觀察和思考守正與創(chuàng)新關(guān)系的窗口。

一、榮貽生：嶺南美食技藝守望者

源浚者流長，根深者葉茂?！堆嗍秤洝返纳祥犜敿?xì)敘述了榮貽生的神秘身世、艱苦成長與成名歷程，向讀者展示了一個對學(xué)廚和授藝有某種執(zhí)念的守望者形象，他堅守嶺南老一輩優(yōu)秀“大按師傅”的技藝，提醒世人回憶中國人骨子里珍貴的品質(zhì)。

榮貽生出生于廣州的般若庵，母親月傅以一碗“融金煮玉”的白粥結(jié)下了與榮貽生之父陳赫明的緣分，二人短暫而充滿阻礙的愛情以陳赫明的死訊和一道“待鶴鳴”結(jié)束，留下一個名不正言不順的“私生子”榮貽生。榮貽生作為父親陳赫明的遺腹子，從未見過講究吃食的父親一面，而其母也很快被迫與他分別，并未在他的成長中留下什么痕跡。真正影響少年榮貽生，并使他對粵菜美食產(chǎn)生興趣的，是他的養(yǎng)母慧生為躲避陳炯明家族的搜尋，帶著他逃入廣州太史第家里做工討生計的那段時光。太史第對吃十分講究，府內(nèi)太太、少爺?shù)娘嬍尘虚T道。榮貽生雖作為下人的孩子在太史第長大，卻仍然可以接觸到當(dāng)時廣州最好的粵菜，他與七少爺向錫堃之間還有超越主仆、如兄弟般的關(guān)系，這段太史第的歲月對榮貽生人格塑造、興趣培養(yǎng)產(chǎn)生了重要影響。

可好景不長，慧生在顯露手藝后受人覬覦，最終導(dǎo)致了榮貽生身份暴露，不得已再次出逃，落腳在湛江的安鋪小鎮(zhèn)?；凵鷮υ谔返诘脑庥龈械胶笈?，因此不允許他學(xué)廚，可這反而讓他產(chǎn)生了學(xué)廚的執(zhí)念。榮貽生隨著仙芝堂的吉叔在學(xué)醫(yī)之余學(xué)習(xí)制作藥膳，并認(rèn)識了跛腳的葉七。隨后慧生通過一塊蓮蓉月餅，認(rèn)出了葉七就是離開廣州、不知去向的得月閣葉師傅。慧生為了榮貽生能夠有一技之長傍身、可以隨葉七學(xué)廚，嫁給了葉七。自此，少年榮貽生有了一個名廚兼師父的父親。

時局的暗流涌動讓榮貽生跟隨葉七學(xué)廚成為一件危險的事，因此葉七安排他去了南天居拜師學(xué)廚，于是榮貽生一邊暗地里跟葉七學(xué)廚藝，一邊在明面上師承袁仰三師傅。待榮貽生出師，葉七瞅準(zhǔn)時機(jī)安排他回廣州得月閣，隨自己的同門師弟韓世江兼做“小按”，并在葉七的點撥下，最終悟得得月閣蓮蓉月餅之精髓，成為得月閣蓮蓉月餅手藝的傳承人。同時，回到廣州的榮貽生在太史第與唯一留守的七少爺向錫堃重聚，并歷經(jīng)一系列驚心動魄的暗殺事件。

抗戰(zhàn)勝利后，榮貽生從前線回到了安鋪小鎮(zhèn)，這時候的他才知道慧生為了搶救生母留給他的包袱，命喪于日本人的炮火下。在養(yǎng)父母相繼過世后，他才打開了那個濺有黑紅血斑的包袱，揭曉了自己的身世之謎。

榮貽生在成長過程中，不斷接受著幾位師父和嶺南文化的影響。唐詩人在《飲食書寫與嶺南城市文化敘事》中精辟概述道：“這身體似乎生來就是為了盛裝嶺南美食和相關(guān)文化的容器。他對廚藝的興趣來自天賦，而推動他掌握廚藝的動力也還是天分?！盵1]榮貽生真的喜愛下廚，他對食材敏銳的嗅覺味覺讓他在學(xué)廚路上一路順?biāo)?，而他自己對食物的高要求、對徒弟學(xué)藝的嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，更能體現(xiàn)其作為嶺南美食技藝守望者的一面。

毫無疑問，榮貽生的身世充滿神秘色彩，他的體內(nèi)流淌著廣州陳家的血液，其父是身份顯赫的粵軍司令陳赫明，母親是清冷聰慧的名尼月傅，養(yǎng)母則是母親在般若庵有著甚于姐妹交情的慧生，為了與母親的約定拼死保護(hù)著他長大成人?；凵o(hù)孤、貽生學(xué)藝的故事，與元雜劇《趙氏孤兒》中程嬰救孤的故事頗有些類似——慧生同程嬰一般，撫養(yǎng)著親如姐妹一般的恩人的孩子，實為大仁大義所在。正因為慧生的言傳身教，加上葉七的教導(dǎo)，榮貽生才會如此重情重義。

不僅僅是飲食方面，榮貽生在做人方面也講求一個“義”字。面對頗聊得來的日本特工河川守智，在面對家國飄零的關(guān)頭，榮貽生并沒有做一個迂腐僵硬的儒生，而將家國大義擺在了最重要的位置。

同樣，榮貽生對七少爺向錫堃始終有情有義——在所有人都叫錫堃“癲佬”時，唯獨榮貽生叫他“少爺”，還帶徒弟探望關(guān)照。最令人動容的是，榮貽生知曉七少爺清醒時“硬頸愛顏面”，即使生活困難也不去同欽樓打攪自己，所以他特意交代多男照顧七少爺，還額外包下三樓雅座，在暗中替少爺付錢，此舉最能突出他的大義和細(xì)心。這樣的榮貽生和他所生活的時代一樣，雖立于時代變革的潮頭，卻如磐石一樣守望著中國人骨子里最重要的那些東西。

在很多學(xué)者看來，榮師傅就是“守正”和“?！钡拇~——他對于廚藝的傳承規(guī)則謹(jǐn)遵自己師父葉七的教誨；對上海傳入嶺南的本幫菜有一種強(qiáng)烈的抵觸情緒；難以接受時代劇變下傳承模式的改變，導(dǎo)致自己打蓮蓉的手藝幾近失傳。不可否認(rèn)，這是榮貽生的局限，但人不可能不受社會發(fā)展水平制約，也不可能完全脫離時代思考。

作為一個典型的成長在20世紀(jì)上半葉嶺南社會的代表人物，榮貽生確實有其時代局限性，也受成長環(huán)境和人生際遇影響。但面對時代劇變，榮師傅最終放棄了一部分自己一直恪守的規(guī)則，在緩和師徒關(guān)系的同時也以自己的方式擁抱時代變遷，沒有因為“守正”而陷入迂腐僵化的境地。

二、陳五舉：時代潮頭抗浪者

獨步辟蹊徑，新意破塵樊。《燕食記》下闋對陳五舉的出身、成長經(jīng)歷簡單帶過，重點講述的是他從茶壺仔做到企堂、師承榮師傅學(xué)徒掌藝的過程，尤其詳述了他叛出師門后的生活。一個聰明有悟性卻在人際方面愚鈍，吃苦耐勞、為人老實本分卻性格倔強(qiáng)、思想獨立的立體形象躍然紙上，他代表了許多在嶺南發(fā)生劇變時迎頭抗浪、積極創(chuàng)新爭取立足社會的時代創(chuàng)業(yè)者。

或許是因為從小舉目無親，還在做茶壺仔的陳五舉就已經(jīng)過分懂事，有著與年齡格格不入的成熟與穩(wěn)重——他在斗鳥高潮時也未動聲色，也為人人都嫌棄的七少爺斟過茶。五舉是勤力的，懂得與茶博士配合，會察言觀色，也會見縫插針地干活，他的行為引起了榮師傅的好感，加上他對“文武斗鳥”的一番言論，更加堅定了榮貽生收五舉為徒的念頭。

但與榮師傅相比，陳五舉也不是個“唯命是從”的人——他不像榮貽生會謹(jǐn)遵葉七安排去得月閣、會因為韓世江大弟子發(fā)難而離開廣州去香港同欽樓。五舉所有的選擇都是基于“我愿意”。他與榮師傅的一段對話很好地體現(xiàn)出他的內(nèi)在性格：“師傅，捻雀還分文武。我敬您，但我不想被養(yǎng)成您的打雀。不是用來和人斗，和同行斗，用來給同慶樓逞威風(fēng)的！”[2]陳五舉和榮貽生的師徒緣分起于“文武斗鳥”之論，命運捉弄般地也決裂于“文武斗鳥”之爭辯。陳五舉不愿一輩子頂著“榮師傅親傳弟子”的頭銜討生計，他想要獨立、想追求愛情。

入贅戴家后，陳五舉向妻子學(xué)習(xí)了本幫菜的手藝。戴家是在20世紀(jì)60年代初從內(nèi)地輾轉(zhuǎn)澳門最終到香港定居的人，是那個時代嶺南經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展吸引內(nèi)地務(wù)工人群的代表。陳五舉和戴鳳行幫忙經(jīng)營著父母親戴明義和柳素娥開辦的虹口面館，戴家以本幫菜廚藝創(chuàng)業(yè)立身，隨后獲得街坊邵公顧鳴笙幫襯，擴(kuò)大了店鋪并改名“十八行”。戴明義父女的廚藝撐起了十八行的招牌，從此讓本幫菜在香港獲得了延續(xù)和新生。

好景不長，戴鳳行在孕期因患破傷風(fēng)而殞命，戴家也因此和邵公交惡。這時候，陳五舉贅婿的身份十分尷尬，即使在戴家父母的勸說下，他也沒有離開戴家，反而接過養(yǎng)家糊口的擔(dān)子，掌廚十八行，先后遷址到灣仔柯布連道的天橋底下、觀塘工業(yè)區(qū)。創(chuàng)業(yè)以來的艱辛，不是簡單的三言兩語能夠道清。

頗具諷刺意味的是，陳五舉雖然“叛出”師門，與榮師傅決裂，可讓他在戴家站穩(wěn)腳跟的是當(dāng)年他在大小按上練就的功夫和本幫做法的廣東點心，五舉將本幫菜與粵菜巧妙融合，在對飲食要求頗高的廣府地區(qū)為十八行立穩(wěn)了腳跟。當(dāng)年賭氣似的一句“師父傳給我的東西，我這后半世一分也不會用”，在這么多年里確實兌現(xiàn)了，哪怕是面對邵公這樣的大客兼房東的高要求、面對師兄謝醒的要挾與算計，陳五舉都堅決不破誓言。

陳五舉無疑是走在時代變遷潮頭的抗浪者，但他仍“務(wù)本”。他因不得已“背叛”師門，即使榮師傅沒有再見他，仍每年節(jié)日時帶著妻子登門拜訪榮師傅，因為他知道自己的一身功夫來源于誰；在妻子去世、岳父生病后，一人撐起十八行，因為他知道自己歸屬于何處。陳五舉是勇于創(chuàng)新的時代創(chuàng)業(yè)者代表，他難能可貴的是敢于積極接受外來文化、勇于創(chuàng)新，以及“務(wù)本”，這便是陳五舉最寶貴的地方。

三、師徒二人：嶺南飲食行業(yè)劇變的適應(yīng)者

師徒二人也有相同之處。知常明變者贏，守正創(chuàng)新者進(jìn)。《燕食記》整本書最精彩的部分莫過于師徒因道路選擇不同決裂，后在“錦餐玉食”廚王爭霸賽決賽相會，在這里，作者安排了一個“無人勝出的決賽”，葛亮的態(tài)度很明確——過于僵化迂腐的守正和舍本逐末的創(chuàng)新都要不得，師徒二人摒棄前嫌通力合作、守正創(chuàng)新的結(jié)果才是應(yīng)對飲食行業(yè)劇變的上策。

在廚王爭霸賽前，葛亮就描寫了如今嶺南飲食行業(yè)發(fā)展的全新業(yè)態(tài)——各種菜系來到嶺南競爭，有餐飲人渴望融合各地菜系以闖出一番天地，卻因此多了遷就與混雜；有餐飲人則希望借機(jī)正本清源、清理門戶，敲打下使用旁門左道的徒子徒孫。前者似是在說五舉、后者暗示的是榮師傅，但縱觀全書會發(fā)現(xiàn)，五舉一直都謹(jǐn)記“一菜一系，根基是不能動的。有些能改，有些不能改”[2]的說法，并在最后關(guān)頭拾起師父教授的“炒蓮蓉”技藝，放棄了自己的菜，為師父完成“鴛鴦月餅”的制作；而榮師傅也并非為敲打“叛出”師門的徒弟而來，他深知這些年五舉的不容易，所以用受傷的右手輸給徒弟，給五舉留下一份情面，緩和僵硬的師徒關(guān)系。

“一半蓮蓉黑芝麻，一半奶黃流心。猶如陰陽，包容相照，壁壘分明。是一片薄薄的豆腐，讓它們在一塊月餅里各安其是，相得益彰?！盵2]這鴛鴦月餅也是師徒二人為了對抗西式面點沖擊茶樓點心而共同研究出來的；而這一片豆腐，是五舉從鳳行處得來的靈感，也算得上是師徒反目的導(dǎo)火索，最后卻讓壁壘分明的兩半夾心和齟齬頗深的兩人各安其事、相得益彰。

榮貽生和陳五舉這師徒二人有太多相似。司徒云重曾對榮貽生說：“這個細(xì)路（陳五舉），真像你后生時候?！盵2]在五舉“小按”出師后，榮師傅帶著他去見過七少爺后，向錫堃也曾對榮貽生說：“阿響，這細(xì)路（陳五舉）好靜，像你小時候?！盵2]若不是五舉與榮貽生個性有相似之處，榮師傅也不可能收五舉為徒。榮貽生和陳五舉二人在廚藝方面都有天賦，性格方面則都是表面木訥靦腆、內(nèi)里堅強(qiáng)。

榮貽生傳藝陳五舉，傳授的不僅是手藝，也是沉穩(wěn)、正派的心志，在這傳承的過程中，有一個貫穿本書始終的核心——“熬”。炒蓮蓉作為此派廚藝的核心，其中至為重要的一步在“熬”，蓮蓉必須慢慢炒，心急炒不好；炒的時候還要緩緩地唱“蓮蓉歌”，學(xué)會了往后還要唱給自己的徒弟聽。這不只是炒蓮蓉的道理，更是做人的道理，五舉的師兄謝醒就是心浮氣躁、“熬”不了的人，所以也注定無法成為榮師傅技藝的傳承者。

除此之外，榮貽生和陳五舉還有一個共同身份，他們都是生活在不斷變化的時代的廚師。自20世紀(jì)以來，對于中國香港、廣州等嶺南城市來說，變化是唯一不變的真理，大量像戴家一樣的外來家庭涌入嶺南，同時帶來無數(shù)的新文化、新業(yè)態(tài)。這樣來看，嶺南原本的行業(yè)生態(tài)必定會受到外來沖擊，帶來更廣闊的市場的同時，也在考驗著“老選手們”應(yīng)對外來競爭的能力和“后來者”站穩(wěn)腳跟的倚仗。陳五舉聽從路仙芝的建議，通過積極創(chuàng)新，將十八行運轉(zhuǎn)得越發(fā)紅火；而榮師傅則因年事已高決定退出同欽樓，同欽樓則被八個老伙計接盤，改為同欽茶室。

無論最后兩人的結(jié)局究竟如何，也不管同欽樓和十八行最終走向什么結(jié)果，讀者都看到了站在嶺南時代劇變的浪潮下，不同生長背景的人物是如何面對浪潮的；也從榮貽生和陳五舉師徒二人的故事中認(rèn)識到守正而不僵、創(chuàng)新仍務(wù)本的重要性。這或許告訴了讀者，在堅守傳統(tǒng)的同時應(yīng)擁抱創(chuàng)新，不僵持于過往的陳規(guī)、不忘記扎根于何處。

參考文獻(xiàn)

[1] 唐詩人.飲食書寫與嶺南城市文化敘事[J].南方文壇，2023（2）.

[2] 葛亮.燕食記[M].北京：人民文學(xué)出版社，2022.

[3] 季進(jìn).物性·混融·抒情[J].南方文壇，2023（2）.

[4] 李鯉.飲食·歷史·文化——葛亮小說《燕食記》的三重維度[J].華文文學(xué)，2023（1）.

[5] 何晶.一瓢一簞，搭建近現(xiàn)代中國人的精神圖景[N].文學(xué)報，2023-03-02.

[6] 王春林.以飲食為焦點的人性洞察與史詩性品格[J].當(dāng)代作家評論，2023（1）.

[7] 王德威.君子“近”庖廚[J].南方文壇，2023（2）.

[8] 張云鶴.食在人間便知味——論《燕食記》中的“常”“變”邏輯[J].粵海風(fēng)，2022（6）.

（特約編輯 劉夢瑤）

作者簡介：李沛然，中南民族大學(xué)大學(xué)文學(xué)與新聞傳播學(xué)院，研究方向為現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)、文藝學(xué)、比較文學(xué)。

基金項目：2023年度國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目《大灣區(qū)文化景觀的想象共建——葛亮小說的地理探尋》（202310524037）研究成果之一。