黨的十八大以來(lái)，以習(xí)近平同志為核心的黨中央把保障人民健康擺在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，作出了“實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略”的重大部署。黨的二十大報(bào)告也明確指出，推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置。近年來(lái)，隨著我國(guó)人口老齡化不斷加劇，亞健康人群及慢性病患者逐漸增多，人民群眾對(duì)于自己和家人的健康關(guān)注度也不斷提高，大健康產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了巨大的市場(chǎng)需求。

藥食同源在我國(guó)最早可以追溯到“神農(nóng)嘗百草”的傳說(shuō)。中醫(yī)理論認(rèn)為，每種食物都具有“四氣五味”（寒、熱、溫、涼屬性以及酸、苦、甘、辛、咸五種味道），通過(guò)科學(xué)合理的搭配，可以起到養(yǎng)生保健的效果。

藥食同源是我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)獨(dú)有的健康理論，是中醫(yī)藥文化與傳統(tǒng)飲食文化長(zhǎng)期共同發(fā)展的成果。藥食同源的概念推動(dòng)了大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，隨著人們對(duì)健康生活方式的追求，藥食同源產(chǎn)品在市場(chǎng)上的接受度越來(lái)越高，已經(jīng)成為健康產(chǎn)業(yè)不可或缺的重要組成部分。

一、藥食同源類物質(zhì)的價(jià)值

藥食同源類物質(zhì)的內(nèi)涵是將食物和藥物視為相互依存、相得益彰的存在，強(qiáng)調(diào)以食補(bǔ)藥、以藥補(bǔ)食，達(dá)到養(yǎng)生保健的效果?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的記載。藥食同源理念的核心是藥物和食物相互滲透，將中醫(yī)藥理論滲透到人們的飲食習(xí)慣和日常養(yǎng)生保健中。

近年來(lái)，隨著大健康產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)，藥食同源類物質(zhì)受到關(guān)注，開發(fā)利用潛力巨大。有學(xué)者對(duì)國(guó)家衛(wèi)健委公布的藥食同源中藥材進(jìn)行歸類分析發(fā)現(xiàn)，藥食同源類中藥材在功效上以補(bǔ)虛藥為主，清熱藥、 溫里藥、解表藥、理氣藥、化痰止咳平喘藥次之；藥性上以溫、平為主，寒、涼、微溫、微寒次之；在歸經(jīng)上以歸肺、胃、脾經(jīng)為主，歸肝、腎、心、大腸經(jīng)次之；以味甘為主，辛、苦、酸次之。

隨著人們生活水平和養(yǎng)生保健意識(shí)的提高，對(duì)食物的要求也逐漸轉(zhuǎn)變，由以前的“溫飽”到現(xiàn)在的“健康”，由以前的追求“辛辣刺激”到現(xiàn)在的追求“溫和滋補(bǔ)”。一些養(yǎng)生知識(shí)也在逐漸滲透到人們的生活中，如隨著四季的輪回，人們應(yīng)當(dāng)適當(dāng)調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)氣候環(huán)境的變化。春季陽(yáng)氣漸生，應(yīng)當(dāng)多食豆類、棗類食物，以疏肝理氣；夏季陽(yáng)氣最盛，可食用去火的食物；秋季是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)食用營(yíng)養(yǎng)、易消化和潤(rùn)肺的食物，少食煎炒辛辣的食物；冬季氣候寒冷，應(yīng)多食用滋補(bǔ)的食材，如枸杞、大棗等。

二、藥食同源類產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀

2023年，國(guó)家衛(wèi)健委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于對(duì)黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》。至此，國(guó)家公布的藥食同源類物質(zhì)名單達(dá)到了102種。目前市場(chǎng)上藥食同源類產(chǎn)品的主要類型有藥品、保健品、功能食品、普通食品、食品添加劑、日化用品等。

（一）藥品

藥食同源類物質(zhì)作為藥物使用，和傳統(tǒng)的化學(xué)藥物相比，最大的優(yōu)勢(shì)就是其安全性，目前很多的中成藥中都添加有藥食同源類中藥材。據(jù)統(tǒng)計(jì)，藥食同源類中藥材，和治療肺癌相關(guān)的有71種，頻率較高的有8種，分別是姜黃、黃芪、人參、靈芝、甘草、肉桂、桔梗、葛根；與防治酒精性肝病相關(guān)的有42種，排名前10的分別是山楂、甘草、茯苓、陳皮、葛根、決明子、黃芪、梔子、當(dāng)歸、枳實(shí)；與治療冠心病相關(guān)的有27種，使用頻率較高的有桃仁、當(dāng)歸、大棗、人參等。

（二）保健食品

保健食品是藥食同源類產(chǎn)品開發(fā)的主要方向。中藥保健品是以藥食同源類物質(zhì)為主要原料，在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下加工而成的產(chǎn)品，包括保健食品和保健用品兩大類。其中保健食品在整個(gè)健康產(chǎn)業(yè)中一直占據(jù)較大的市場(chǎng)份額。保健食品是指具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適用于特定人群食用，不以疾病治療為目的，對(duì)人體不易產(chǎn)生急性或慢性危害的食品。從中醫(yī)角度來(lái)看，亞健康的機(jī)理為體內(nèi)“正氣”不足，“邪氣犯內(nèi)”，因此易受疾病侵?jǐn)_。藥食同源類中藥材兼具營(yíng)養(yǎng)與安全的特性，可長(zhǎng)期服用。

近年來(lái)，我國(guó)保健食品獲批數(shù)量呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中中藥類占比50%左右。2023年，我國(guó)保健食品獲批注冊(cè)數(shù)量達(dá)到789個(gè)，較上年增長(zhǎng)120%；2024年第一季度，保健食品獲批數(shù)量達(dá)到153個(gè)。2023年獲批的保健食品中，膠囊、片劑和軟膠囊以其服用的便捷性、攜帶的方便性以及工藝的穩(wěn)定性占據(jù)主流，分別占比29%、29%和16%。我國(guó)目前獲批的保健品共涉及27種功能，其中排名前3位的為增強(qiáng)機(jī)體免疫力、增加骨骼密度和緩解疲勞。使用頻次較高的中藥材包括枸杞、靈芝、黃芪、西洋參、茯苓、蜂蜜、山藥、大棗、黃精、當(dāng)歸、阿膠、甘草、黨參等。此外，藥食同源類中藥材中的提取物也被大量應(yīng)用到保健產(chǎn)品開發(fā)中，如葛根、甘草、黃精等的提取物，紫蘇油、牡丹籽油等。

（三）普通食品

藥食同源類物質(zhì)也常常被用來(lái)制作普通食品。比如目前市場(chǎng)上常見的中藥茶飲，猴頭菇、黑芝麻、山楂等做成的餅干，山藥做成的薯片，百合、蓮子等做成的粥，烏梅、龍眼等做成的果脯，都頗受歡迎。據(jù)統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)上在售的米制品、面制品、油制品、乳制品、蛋制品、肉制品等都可以添加藥食同源類物質(zhì)以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善食品風(fēng)味。

（四）食品添加劑

在藥食同源類中藥材中，丁香、肉桂、茴香、胡椒等被作為天然的香精香料使用，提取出來(lái)的精油、浸出物等也可以用作食品添加劑。為避免因糖分過(guò)多攝入導(dǎo)致的高血脂、高血壓以及肥胖等病癥，緩解現(xiàn)代人群的飲食焦慮，從甘草、羅漢果等中藥材中提取出來(lái)的天然甜味劑，以其甜度高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，已經(jīng)逐漸成為蔗糖的天然替代物。其中甜菊苷、羅漢果甜苷等天然甜味劑還具有修復(fù)胰島細(xì)胞、調(diào)控胰島素分泌、防治糖尿病的功效。此外，梔子、沙棘等中藥材的提取物可以作為天然的染色劑添加在食品中；肉桂、花椒等可作為天然的防腐劑添加在食物中。

（五）日化產(chǎn)品

藥食同源類中藥材提取物有作用溫和、刺激性小和安全性高等特點(diǎn)，非常符合化妝品開發(fā)綠色天然、環(huán)保安全的要求。許多藥食同源類物質(zhì)具有美白保濕、防衰老、防曬等效果，被廣泛應(yīng)用于洗面奶、面膜、保濕霜、爽膚水等護(hù)膚品中。在藥食同源類中藥材中，與美白相關(guān)的有蘆薈、桃仁、當(dāng)歸、紅花、白芷等32種，與抗衰老相關(guān)的有槐花、姜黃、金銀花、野菊花等7種，與美發(fā)相關(guān)的有何首烏、五味子、人參、川芎等13種，與抗菌消毒相關(guān)的有益母草、蘆薈、黃芪、芍藥等7種。

三、藥食同源類產(chǎn)品開發(fā)中存在的問(wèn)題

（一）理論研究不夠

在我國(guó)中醫(yī)藥理論中，雖然有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的說(shuō)法，但是文獻(xiàn)中的相關(guān)記載和研究還不夠系統(tǒng)、不成體系。在藥食同源類保健食品的開發(fā)中，各種物質(zhì)的配方配伍往往科學(xué)性、系統(tǒng)性不足，對(duì)其物質(zhì)組成以及對(duì)人體保健機(jī)制的研究也較缺乏。

（二）產(chǎn)品創(chuàng)新不足

藥食同源類保健食品的開發(fā)在理論研究和工藝研究方面科技投入不夠，提取、純化、精制等工藝還不夠精細(xì)，技術(shù)含量不夠高，導(dǎo)致產(chǎn)品工藝較為簡(jiǎn)單，創(chuàng)新性不足，極易被模仿，惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，企業(yè)難以獲取理想的經(jīng)濟(jì)效益。

（三）夸大功效宣傳

我國(guó)的食品安全相關(guān)法律法規(guī)明確指出，保健食品不能代替藥品。但是市場(chǎng)上一些企業(yè)為了追求利益，會(huì)脫離實(shí)際情況，在宣傳時(shí)夸大藥食同源類產(chǎn)品的功效，不僅會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，還會(huì)對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的健康發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

四、藥食同源類產(chǎn)品開發(fā)的關(guān)鍵

在藥食同源類產(chǎn)品的開發(fā)過(guò)程中，一定要以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，遵循對(duì)本草性味歸經(jīng)及功效的相關(guān)記載，進(jìn)行合理配伍，同時(shí)也要與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論相結(jié)合，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)手段進(jìn)行深層次研究，提升產(chǎn)品的養(yǎng)生保健功效。此外，在生產(chǎn)中還要加強(qiáng)科技投入，改進(jìn)加工工藝，嚴(yán)格質(zhì)量控制，提高技術(shù)壁壘，延長(zhǎng)產(chǎn)品的生命周期。

[責(zé)任編輯：朱松琳]

作者簡(jiǎn)介：李連珍（1979—），女，教授，博士，研究方向：中藥材栽培與資源開發(fā)利用。