摘要探究不同貯存樓層對(duì)龍江911片煙醇化進(jìn)程和醇化質(zhì)量的影響，將龍江911片煙貯存于河南新鄭自然醇化庫(kù)的不同樓層，即5號(hào)庫(kù)1層（5-1）、5號(hào)庫(kù)3層（5-3），研究醇化過(guò)程中片煙的化學(xué)成分和感官質(zhì)量的變化。結(jié)果表明，隨著醇化的進(jìn)行，不同樓層醇化片煙的pH及總糖、還原糖、總氮、總植物堿、質(zhì)體色素和多酚類物質(zhì)含量均呈波動(dòng)降低趨勢(shì)，碘值吸光度值呈增加趨勢(shì)。醇化過(guò)程中，5-3處理片煙的pH及總糖、還原糖和質(zhì)體色素含量降幅均高于5-1處理，5-3處理片煙的碘值吸光度值增幅高于5-1處理。不同樓層醇化庫(kù)片煙的感官質(zhì)量得分先上升后下降，5-1和5-3處理的片煙感官質(zhì)量分別在醇化27、24個(gè)月時(shí)達(dá)到最佳，且5-1處理的保質(zhì)效果優(yōu)于5-3處理。

關(guān)鍵詞片煙；醇化；感官質(zhì)量；樓層；龍江911

中圖分類號(hào)TS41+1"文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A"文章編號(hào)0517-6611（2024）24-0145-05

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.24.032

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

InfluenceofDifferentFloorsonNaturalAgingProcessandQualityofFlue-curedTobaccoofLongjiang911

SHENHong-tao1，BIShan2，EZhi-ying3etal

（1.TechnologyCenter，ChinaTobaccoHenanIndustrialLimitedCompany，Zhengzhou，Henan450000;2.HeilongjiangTobaccoCompanyHarbinTobaccoCompany，Harbin，Heilongjiang150009;3.ChinaNationalTobaccoCorporationHeilongjiangBranchTobaccoResearchInstitute，Harbin，Heilongjiang150076）

AbstractTheaimofthisstudywastoexploretheinfluenceofdifferentstoragefloorsontheagingprocessandqualityofflue-curedtobaccoofLongjiang911.ThetobaccostripsoftobaccocultivarLongjiang911werestoredatdifferentfloorsinXinzhengwarehouseofHenanProvince：thefirstfloorofwarehouseNo.5（5-1），thethirdfloorofwarehouseNo.5（5-3）.Thedynamicchangesofchemicalcontentsandsensoryqualityoftobaccostripswerestudied.TheresultsshowedthatthepHvalue，totalsugar，reducedsugar，totalnitrogen，totalplantalkaloid，plastidpigmentandpolyphenoldecreased，whiletheiodineabsorbencyvalueincreasedwiththeincreasingofagingtime.Intheprocessofnaturalaging，thedecreaseofpHvalue，totalsugar，reducedsugarandplastidpigmentcontentsoftobaccostripsunder5-3treatmentwerehigherthanthatof5-1treatment，andtheincreaseofiodineabsorbencyvaluesof5-3tobaccowerehigherthanthatof5-1treatment.Thesensoryqualityscoreshowedthetrendofrisingfirstandfallinglater.Thesensoryqualityoftobaccostripsagedunder5-1and5-3warehousesreachedthebestatthe27and24thmonths，respectively.Thequality-preservingeffectofthe5-1treatmentwasbetterthanthe5-3treatment.

KeywordsTobaccostrips;Aging;Sensoryquality;Floor;Longjiang911

片煙醇化是從田間煙葉生產(chǎn)到卷煙工業(yè)生產(chǎn)鏈條中一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，通過(guò)醇化可以改善片煙的外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)，滿足卷煙工業(yè)生產(chǎn)需求^［1］。片煙的醇化進(jìn)程和質(zhì)量受到醇化時(shí)間和環(huán)境溫、濕度影響^［2］。研究表明，溫、濕度對(duì)煙葉含水率、微生物群落結(jié)構(gòu)和酶活性產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響煙葉化學(xué)成分變化和醇化進(jìn)程^［3］。王毅等^［4］研究發(fā)現(xiàn)，環(huán)境溫濕度高，醇化過(guò)程中煙葉化學(xué)成分變化較快，能在較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到最佳感官評(píng)吸品質(zhì)要求。陳頤等^［5］研究表明，月平均溫濕度較高的環(huán)境條件能加速片煙化學(xué)成分變化，縮短片煙達(dá)到最佳醇化質(zhì)量的時(shí)間。李乾云等^［6］研究表明，月平均溫濕度較高的福建武夷醇化庫(kù)較月平均溫濕度較低的河南新鄭醇化庫(kù)醇化的片煙達(dá)到最佳醇化質(zhì)量的時(shí)間短且保質(zhì)期較長(zhǎng)。目前的研究主要針對(duì)片煙在不同地區(qū)醇化進(jìn)程和質(zhì)量的差異，缺乏對(duì)在同一地點(diǎn)不同樓層的片煙醇化進(jìn)程的研究。

龍江911是我國(guó)東北地區(qū)種植的典型煙草品種，常被河南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱河南中煙公司）用來(lái)作為填充料來(lái)彌補(bǔ)河南地區(qū)烤煙氮高、糖低的缺陷，改善烤煙的吸食品質(zhì)。為了方便利用，河南中煙公司常把龍江911片煙貯存至新鄭醇化庫(kù)進(jìn)行醇化，而貯存在醇化庫(kù)不同樓層的環(huán)境條件存在差異，對(duì)醇化進(jìn)程和醇化質(zhì)量產(chǎn)生影響。筆者探究龍江911片煙在河南中煙公司新鄭醇化庫(kù)不同樓層的自然醇化進(jìn)程及片煙醇化質(zhì)量的變化和差異，為指導(dǎo)龍江911片煙進(jìn)行合理醇化提供參考，同時(shí)為合理使用龍江911片煙提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

選用牡丹江種植的烤煙品種龍江911片煙，C2L等級(jí)，于2020年3月分別貯存于河南新鄭醇化庫(kù)的5號(hào)庫(kù)3樓（命名為5-3）和5號(hào)庫(kù)1樓（命名為5-1），醇化片煙采用紙箱包裝，每箱裝煙200kg。

1.2樣品取樣

2020年3月進(jìn)行第1次取樣，作為醇化0個(gè)月，之后每3個(gè)月取樣1次，共取樣8次，樣品用塑料袋包裝后保存于-15℃冰箱中，全部取樣完成后統(tǒng)一進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)和化學(xué)成分測(cè)定。

1.3測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。

參照《煙草在制品感官評(píng)價(jià)方法》（YC/T 415—2011）^［7］，由河南中煙公司技術(shù)中心組織7名評(píng)吸人員，對(duì)片煙的感官質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。感官質(zhì)量總分=（香氣質(zhì)+香氣量）×2.0+（濃度+透發(fā)性）×1.5+余味+雜氣+刺激性+勁頭。

1.3.2醇化環(huán)境溫濕度。

使用精創(chuàng)GSP-6溫濕度記錄儀對(duì)醇化庫(kù)內(nèi)溫濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

1.3.3pH、碘值吸光度值及化學(xué)成分測(cè)定。

采用pH計(jì)測(cè)定pH，參照黃樂(lè)平等^［8］方法測(cè)定碘值吸光度值?？偺?、還原糖、總氮、總植物堿、質(zhì)體色素和綠原酸等多酚類物質(zhì)的測(cè)定采用王瑞新等^［9-10］方法。

1.4數(shù)據(jù)處理

采用Excel2016和SPSS22.0進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析，利用Origin9.0繪圖。

2結(jié)果與分析

2.1不同醇化地點(diǎn)月平均溫濕度變化

5-1醇化地點(diǎn)的月平均溫度在11.4～29.5℃，5-3醇化地點(diǎn)的月平均溫度在9.0～32.9℃，2個(gè)地點(diǎn)溫度均在8月最高，2月最低（圖1）。1、2、12月份5-3醇化地點(diǎn)的溫度低于5-1醇化地點(diǎn)，在2月份達(dá)到顯著水平（Plt;0.05）；其他月份5-3醇化地點(diǎn)的溫度均高于5-1醇化地點(diǎn)，且在5、6、7、8、9月份達(dá)到顯著水平（Plt;0.05）。

5-1醇化地點(diǎn)的月平均濕度在38.96%～61.90%，5-3醇化地點(diǎn)的月平均濕度在46.95%～60.04%，2個(gè)地點(diǎn)濕度均在8月最大，12月最?。▓D1）。1、2、3、4月份的月平均濕度表現(xiàn)為5-3處理大于5-1處理，且達(dá)到顯著水平（Plt;0.05）；5、6、7、8、9月平均濕度表現(xiàn)為5-1處理大于5-3處理，且在6、7、8、9月達(dá)到顯著水平（Plt;0.05）；10、11、12月份的月平均濕度表現(xiàn)為5-3處理大于5-1處理，且在11、12月達(dá)到顯著水平（Plt;0.05）。

2.2片煙醇化過(guò)程中pH和碘值吸光度值變化

由圖2可知，隨著醇化的進(jìn)行，龍江911片煙的pH呈降低趨勢(shì)。5-3處理片煙的pH降低幅度高于5-1處理的片煙，且在醇化21個(gè)月時(shí)達(dá)到顯著水平（Plt;0.05）。與未醇化時(shí)相比，醇化30個(gè)月時(shí)，5-3和5-1醇化地點(diǎn)片煙的pH分別降低5.03%和4.26%。

醇化片煙的碘值吸光度值在2.0～2.9，隨著醇化的進(jìn)行，碘值吸光度值升高，5-3處理片煙的碘值吸光度值升高幅度高于5-1處理片煙。醇化18、21和24個(gè)月時(shí)，2個(gè)處理片煙的碘值吸光度值差異達(dá)到顯著水平（Plt;0.05）。與未醇化時(shí)相比，醇化30個(gè)月時(shí)，5-3和5-1處理片煙的碘值吸光度值分別增加38.53%和35.81%。

2.3片煙醇化過(guò)程中化學(xué)成分變化

隨著醇化的進(jìn)行，2個(gè)處理片煙的總糖含量均先上升后下降，還原糖含量波動(dòng)下降（圖3）。在醇化中期，總糖、還原糖含量降低幅度較大，后期趨于穩(wěn)定。2個(gè)處理片煙的總糖含量在醇化12、15、18、21個(gè)月時(shí)差異顯著，還原糖含量在醇化18、21個(gè)月時(shí)差異顯著（Plt;0.05）。與未醇化時(shí)相比，醇化30個(gè)月時(shí)，5-1和5-3處理片煙的總糖含量分別降低9.42%和11.56%，還原糖含量分別降低12.36%和14.58%。5-3處理片煙的總糖、還原糖含量降幅高于5-1處理。

由圖4可知，隨著醇化的進(jìn)行，2個(gè)處理片煙的總氮和總植物堿含量呈波動(dòng)下降趨勢(shì)。片煙在醇化過(guò)程中總氮含量變化范圍為1.21%～1.57%，總植物堿含量變化范圍為1.23%～1.36%。2個(gè)處理片煙的總氮含量在醇化9、12個(gè)月時(shí)差異顯著，總植物堿含量在醇化12、15個(gè)月時(shí)差異顯著（Plt;0.05），其他醇化時(shí)期差異不顯著（Pgt;0.05）。

2.4片煙醇化過(guò)程中質(zhì)體色素和多酚類物質(zhì)變化

由圖5可知，2個(gè)處理片煙的葉黃素和胡蘿卜素含量呈下降趨勢(shì)。醇化過(guò)程中，2個(gè)處理片煙的葉黃素含量差異未達(dá)到顯著水平（Pgt;0.05）；5-3處理片煙的胡蘿卜素含量均低于5-1處理片煙，且在醇化6、9、12個(gè)月時(shí)達(dá)到顯著水平（Plt;0.05）。

由圖6可知，2個(gè)處理片煙的多酚類物質(zhì)含量均呈波動(dòng)降低趨勢(shì)。2個(gè)處理片煙的新綠原酸含量在醇化9、12個(gè)月時(shí)差異達(dá)到顯著水平（Plt;0.05）；綠原酸含量在醇化18個(gè)月時(shí)差異達(dá)到顯著水平（Plt;0.05）；莨菪亭含量在醇化3、6個(gè)月時(shí)差異達(dá)到顯著水平（Plt;0.05）；蕓香苷含量在醇化6、18個(gè)月時(shí)差異達(dá)到顯著水平（Plt;0.05）；山奈酚糖苷含量在醇化6個(gè)月時(shí)差異達(dá)到顯著水平（Plt;0.05）?？偟膩?lái)說(shuō)，5-3處理醇化片煙多酚類物質(zhì)含量降低幅度要高于5-1處理。

2.5片煙醇化過(guò)程中感官質(zhì)量變化

由圖7可知，不同處理片煙的感官質(zhì)量得分均呈先上升后降低的趨勢(shì)，但不同處理片煙感官質(zhì)量達(dá)到最高點(diǎn)的時(shí)間略有不同，具體表現(xiàn)為：5-1處理片煙質(zhì)量在醇化27個(gè)月時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)，得分為7017分；5-3處理片煙質(zhì)量在醇化24個(gè)月時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)，得分為70.21分。在醇化0～24個(gè)月，5-3處理片煙的感官質(zhì)量得分高于5-1處理片煙；在醇化27～30個(gè)月，5-3處理片煙的感官質(zhì)量得分降幅高于5-1處理片煙。說(shuō)明醇化后期可以貯存在5-1樓層進(jìn)行低溫保存和保質(zhì)。

3結(jié)論與討論

煙葉醇化質(zhì)量和進(jìn)程受外界環(huán)境和醇化時(shí)間等因素的制約^［11］。該研究結(jié)果表明，溫度較高的5-3處理片煙質(zhì)量在醇化24個(gè)月時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)，溫度較低的5-1處理片煙質(zhì)量在醇化27個(gè)月時(shí)達(dá)到最高點(diǎn)，說(shuō)明高溫加速醇化進(jìn)程。宋紀(jì)真等^［12］研究表明，較高的溫度和適宜的濕度醇化片煙的品質(zhì)較好。汪季濤等^［13］研究結(jié)果顯示，在溫度較低且波動(dòng)較小的洞庫(kù)醇化片煙的感官質(zhì)量?jī)?yōu)于自然醇化庫(kù)片煙，且保質(zhì)效果好。該研究結(jié)果表明：片煙在醇化27～30個(gè)月期間，5-3處理片煙的感官質(zhì)量得分降幅高于5-1處理片煙，醇化后期可以貯存在5-1樓層進(jìn)行保質(zhì)。

pH可以反映煙葉的刺激性、煙氣的香味和強(qiáng)度。相關(guān)研究表明，醇化過(guò)程中pH呈降低趨勢(shì)^［14］，這與該研究結(jié)果一致。溫度是影響片煙pH的重要因子，低溫高濕條件下煙葉的pH較高^［15］。該研究中，溫度較高的5-3處理較溫度較低的5-1處理的pH降低幅度較高，pH較低。碘值吸光度值是反映煙葉醇化程度的重要指標(biāo)，隨醇化時(shí)間的延長(zhǎng)，煙葉的碘值吸光度值呈升高趨勢(shì)^［16-17］。該研究中，2個(gè)處理煙葉的碘值吸光度值隨著醇化的進(jìn)行也呈增加趨勢(shì)。汪季濤等^［13］研究結(jié)果顯示，洞庫(kù)中貯存的煙葉醇化速度最慢，自然庫(kù)居中，標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)貯存的煙葉醇化進(jìn)程最快。主要是因?yàn)槎磶?kù)的環(huán)境溫度較低，煙葉的醇化速度較慢，煙葉的碘值吸光度值較低。該研究中，高溫的5-3處理碘值吸光度值大于低溫的5-1處理的碘值吸光度值，醇化進(jìn)程也快于5-1處理，5-3處理煙葉達(dá)到最佳感官質(zhì)量的時(shí)間較5-1處理煙葉早3個(gè)月。

該研究結(jié)果顯示，醇化過(guò)程中2個(gè)處理片煙的總糖和還原糖含量均下降。溫度較高的5-3處理片煙的總糖、還原糖含量降幅高于溫度稍低的5-1處理。主要是由于高溫高濕環(huán)境會(huì)加速煙葉中微生物的呼吸，促進(jìn)糖類的分解^［18-19］。煙葉中總植物堿和總氮含量是體現(xiàn)品質(zhì)的重要指標(biāo)^［2］，該研究結(jié)果表明，隨著醇化的進(jìn)行，2個(gè)樓層醇化片煙的總氮和總植物堿含量降低，但大多數(shù)醇化時(shí)間差異不顯著。醇化時(shí)質(zhì)體色素和多酚類物質(zhì)發(fā)生棕色化反應(yīng)，引起制香物質(zhì)的產(chǎn)生^［20］，環(huán)境溫濕度影響質(zhì)體色素和多酚類物質(zhì)的降解，該研究結(jié)果表明，隨著醇化的進(jìn)行，2個(gè)處理片煙的葉黃素、胡蘿卜素和多酚類物質(zhì)含量均呈降低趨勢(shì)，且5-3處理醇化片煙多酚類物質(zhì)含量降低幅度要高于5-1處理。趙銘欽等^［21］研究也發(fā)現(xiàn)，溫度和濕度較高的環(huán)境條件下，煙葉中多酚氧化酶的活性提高，促進(jìn)多酚類物質(zhì)的分解?？傮w來(lái)說(shuō)，隨著醇化的進(jìn)行，溫度較高的5-3處理片煙的總糖、還原糖、植物堿、總氮、質(zhì)體色素、多酚類物質(zhì)含量降幅高于溫度稍低的5-1處理。2個(gè)地點(diǎn)貯存片煙的感官質(zhì)量得分總體均呈先上升后下降的趨勢(shì)。5-1處理的片煙質(zhì)量在醇化24個(gè)月達(dá)到最高點(diǎn)，5-3處理的片煙質(zhì)量在醇化27個(gè)月達(dá)到最高點(diǎn)。在醇化27～30 個(gè)月期間，5-3處理片煙的感官質(zhì)量得分降幅高于5-1處理的片煙。說(shuō)明煙葉醇化后期可以放在5-1樓層進(jìn)行低溫保存和保質(zhì)。

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