摘 要：隨著人們生活水平和食品安全意識的不斷提高，食品標簽標識成為消費者選擇購買商品的重要依據(jù)。本文通過預包裝食品相關標準、文件，分析通過預包裝食品標簽標識選購商品的具體方法及國內(nèi)預包裝食品標簽標識存在的問題，為健全食品安全體系、指導監(jiān)督管理工作提供重要的參考依據(jù)。

關鍵詞：預包裝食品；標簽標識；監(jiān)督管理；食品安全

Analysis of Common Problems with Prepackaged

Food Labeling

Abstract： With the continuous improvement of people’s living standards and food safety awareness， food labeling has become an important basis for consumers to choose and purchase goods. This article analyzes specific methods of selecting goods through prepackaged food label identification and the problems existing in domestic prepackaged food labeling based on relevant standards and documents on prepackaged foods. It provides an important reference for improving the food safety system and supervision and management work.

Keywords： prepackaged food; labeling; supervisory management; food safety

隨著生活水平的日益提高，食品安全成為人們?nèi)粘Ｉ钪袀涫荜P注的話題。面對人們對食品質量安全標準要求的不斷提升，國家和地方食品安全監(jiān)督管理部門也一直在加大監(jiān)管力度，為人們舌尖上的安全保駕護航。食品標簽是展示食品類型、成分、配料、生產(chǎn)日期、保質期、保存期等內(nèi)容的重要手段。食品標簽標識的內(nèi)容越詳細，人們就可通過食品標簽獲得更詳細、準確的食品相關信息。食品標簽在食品產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著多重作用，可以為消費者提供選購指導，促進銷售，為政府監(jiān)管提供依據(jù)，同時也是商家介紹商品的重要媒介[1]。

1 通過預包裝食品標簽選購商品

預包裝食品標簽標識是預包裝食品的身份證，是消費者了解食品、選購食品的重要依據(jù)。預包裝食品標簽標識應標注食品名稱，規(guī)格，配料表，等級，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式，保質期，產(chǎn)品標準，貯存條件等重要信息。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。如果是進口商品，還要標有國內(nèi)經(jīng)銷商名稱、地址、聯(lián)系方式及原產(chǎn)國信息等。

1.1 根據(jù)商品名稱選購商品

食品名稱是消費者對食品整體特征屬性認知的開始，是食品標簽中最核心的部分?！妒称钒踩珖覙藴?預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）要求標簽標示要能夠清晰、準確反映食品的真實屬性[2]。例如：某“酸角汁飲料”，“酸角汁”字號、顏色與真實屬性“飲料”字體應相同；某壓片糖果，在商品的主展示面只標注了“清爽喉片”，應使用同樣字號、顏色標注“壓片糖果”，使消費者了解其產(chǎn)品真實屬性。

1.2 根據(jù)商品配料成分選購商品

1.2.1 配料表信息查看技巧

在選購商品時，如果同一類商品價格差異很大，消費者就需要查看標簽的配料表。根據(jù)配料表的標注規(guī)則，預包裝食品的標簽上應標示配料表，配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，原料按照用量遞減規(guī)則依次展示，用量小于2%的配料可不分先后順序排列。因此，在配料表中排名越靠前，添加的量就越大，在一定程度上反映食品的真實構成。例如：某廣式香腸，配料表為雞肉、飲用水、淀粉≤10%，食用鹽、食品添加劑[復配增稠劑（卡拉膠、氯化鉀、黃原膠、食用葡萄糖）、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉]、食品用香精、膠原蛋白腸衣。從上述標簽配料表信息看，香腸的主要原料是雞肉，因為它在第一位顯示，以此類推按照加入量遞減的順序排列。另外，該產(chǎn)品中的食品添加劑為復合配料，復合配料的各種配料在括號內(nèi)也是按加入量的遞減順序標示。

1.2.2 關注配料表是否存在不合理添加原料

部分食品配料中可能存在不合理添加原料，以醬油為例，2021年6月發(fā)布的《關于加強醬油和食醋質量安全監(jiān)督管理的公告》實施后，生產(chǎn)企業(yè)應當具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料生產(chǎn)醬油。因此，醬油的標簽上不應出現(xiàn)“酸水解植物蛋白調(diào)味液”等原料名稱，如果產(chǎn)品配料出現(xiàn)該原料就不能標識為“醬油”。

1.3 根據(jù)營養(yǎng)成分表選購食品

食品標簽上的營養(yǎng)成分表能夠幫助消費者直觀掌握所選商品中的各類營養(yǎng)物質具體含量與占比[3]。預包裝食品標簽中的許多營養(yǎng)成分含量需要強制性標示，主要包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉等，還可能增加飽和脂肪（酸）、糖、維生素A及鈣等。其中要注意的是預包裝食品中的能量與營養(yǎng)成分的含量需要在食品標簽中進行明確標示，具體的標示方法會根據(jù)食品的類型以每百克、每百毫升或者具體數(shù)值清晰展示[4]。如果用“份”標示，也要給出每份的具體標準，一般會根據(jù)產(chǎn)品類型和特點進行標注。

消費者可以通過營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱了解預包裝食品的真實營養(yǎng)信息和特性說明，結合自身需要選購適合自己的食品。例如，如果需要控制體重，可以選擇能量較低、脂肪含量較低的食品；如果需要增加蛋白質攝入，可以選擇蛋白質含量較高的食品。根據(jù)營養(yǎng)成分表列出每種營養(yǎng)成分的參考攝入量，可以幫助消費者了解每種營養(yǎng)成分的適宜攝入量，從而更好地控制自己的飲食，選擇符合消費者特殊需求和健康狀況需求的食品。

1.4 根據(jù)產(chǎn)品質量等級選購商品

產(chǎn)品質量等級能夠清晰地反映出同一類產(chǎn)品在質量上的差異。通過等級劃分，消費者可以直觀了解到不同產(chǎn)品之間的質量優(yōu)劣，從而做出更加明智的購買決策。以選購醬油為例，在醬油的產(chǎn)品標簽標識中應標注“氨基酸態(tài)氮”的含量，根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量將醬油劃分為4個等級，氨基酸態(tài)氮≥0.80 g/100 mL為特級；氨基酸態(tài)氮≥0.70 g/100 mL為一級；氨基酸態(tài)氮≥0.55 g/100 mL為二級；氨基酸態(tài)氮≥0.40 g/100 mL為三級，這個指標越高，說明醬油越鮮，消費者可以根據(jù)自己的口味和需求選擇合適的等級和品質[5]。

2 存在的問題

2.1 產(chǎn)品名稱不能體現(xiàn)產(chǎn)品的真實屬性

國家相關標準規(guī)定食品標簽中的產(chǎn)品名稱要清楚、醒目、準確、專業(yè)，讓購買人員能夠通過產(chǎn)品名稱了解食品的真實屬性。但部分商品標簽容易出現(xiàn)讓消費者誤解或是混淆的產(chǎn)品名稱。例如，某品名是“瑪咖片”，其真實屬性為壓片糖果。為了使消費者能準確地認知產(chǎn)品真實屬性，規(guī)范標簽在設計制作時應使用同一或相近字號和顏色同時標注“瑪咖片”和“壓片糖果”。

2.2 預包裝食品標簽標識模糊食品相關屬性

部分商品廠家可能用五顏六色的包裝或用改變圖形、字號或字體顏色的方式模糊食品屬性。例如，某調(diào)制乳制品標簽主展示面標識“牛奶”用特號字標識，該產(chǎn)品的真實屬性“全脂調(diào)制乳”標識字體卻很小，模糊食品屬性，沒有仔細觀察的消費者可能就會以為是牛奶而做出購買行為。還有一種就是通過包裝袋上圖片的明暗標識，誤導消費者。例如，某一膨化食品，標簽主展示面中間偏上位置以黑色較大字體標示“麻辣魚卷”，以白色較小字體標示“味”；標簽左下方以白色較小字體標示“油炸型膨化食品”，字號大小和顏色都不一致，無法體現(xiàn)該產(chǎn)品的真實屬性，容易誤導消費者。

2.3 配料表未按照標準標注

2.3.1 食品添加劑名稱未按國標名稱標識

市場銷售的預包裝食品都應該按《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718—2011）中配料要求標示各種原料、輔料和食品添加劑等信息，其中食品添加劑應當標示其在GB 2760中的通用名稱。例如某開心果的配料表為開心果、食用鹽、白砂糖、谷胺酸鈉。其中，谷氨酸鈉錯誤標示為谷胺酸鈉，書寫不規(guī)范，應標注為谷氨酸鈉。某泡打粉的配料表中書寫小蘇打，標注不規(guī)范，按照國家的相關標準，規(guī)范的名稱應為碳酸氫鈉。此外，阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，為避免給苯丙酮尿癥病人帶來較大的隱患，標準規(guī)定正確的標注應為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”[6]。

2.3.2 復合配料表未按國家標準要求正確標示原始配料

復合配料也是食品生產(chǎn)中比較常見的配料，其是由不同種類配料混合制成，配料種類在兩種或者兩種以上，應嚴格按照相關標準進行準確標注，通常會根據(jù)添加量決定是否需要標示原始配料，若超過食品總量的1/4，需標注，反之則無須標注。例如，某復合調(diào)味料，配料為釀造醬油、水、蠔油，釀造醬油在配料表的首位加入量大于食品總重25%，這就需要標示原始配料，而配料中的蠔油加入量小于食品總重25%，無須標示原始配料；當無國家標準、行業(yè)標準或地方標準時，不論添加量，均需標示原始配料，例如，某奶糖中的“食用糯米紙”，不論添加量多少，均需標示原始配料。

2.4 營養(yǎng)成分表標注不統(tǒng)一

營養(yǎng)成分表是讓消費者可以更清楚地了解食品中營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值的比例的重要信息渠道。如果能量值或營養(yǎng)成分的含量標準不統(tǒng)一，增加消費者選購難度。圖1中列出了3個不同廠家同一類型的調(diào)味品營養(yǎng)標簽標識。商品A蛋白質含量為0.3 g/12 g、商品B蛋白質含量為0.4 g/15 g、商品C蛋白質含量為0.8 g/15 g，為了更直觀地比較這些商品的蛋白質含量，需要計算每100 g商品中的蛋白質含量，經(jīng)計算其蛋白質含量依次為商品A 2.5 g/100 g，商品B 2.6 g/100 g，商品C 5.3 g/100 g。通過比較這些蛋白質含量，可以得出以下結論：就3個商品而言，商品C的蛋白質含量最高；商品B的蛋白質含量略高于商品A，但兩者相差不大[7]。

通過3個調(diào)味品配料表和營養(yǎng)成分表標識的數(shù)據(jù)看，同一產(chǎn)品類型不同的生產(chǎn)者在標簽的營養(yǎng)成分表中用不同的占比方式標示，可能導致消費者不容易理解和比較不同產(chǎn)品之間的營養(yǎng)成分，增加選購難度。食品標簽標識有的簡單直觀，有的復雜難辨，這就要求消費者耐心選購，提高自身辨識能力。同時也希望企業(yè)從消費者購買需求角度出發(fā)，提供簡單易辨別的標簽標識，從而提升企業(yè)的聲譽和品牌形象，增強消費者對食品的質量和品質的信任度。

2.5 未按標準要求正確標識產(chǎn)品等級

對一些在國家標準、行業(yè)標準、產(chǎn)品標準中存在明確具體規(guī)定的食品需要嚴格按照相關標準中要求的質量等級來設置食品標簽，例如，大米的等級有一級、二級、三級，而有的商品卻標注等級為“B級”“優(yōu)等”；花生油等級為“一級”，而產(chǎn)品標簽上卻標示“一級品”，上述標示均是不規(guī)范的。

3 對預包裝食品標簽標識體系建立的意見和建議

3.1 加強食品標簽的普及宣傳，提高消費者的認知水平

隨著人們獲取信息的途徑呈多元化趨勢，應采用網(wǎng)絡新媒體技術和社區(qū)健康教育相結合的方式，加強食品標簽標識相關知識的普及和宣傳，提高消費者對預包裝產(chǎn)品標識信息和營養(yǎng)成分信息的認知，構建預包裝食品標簽標識體系，從而保障消費者的知情權、選擇權和健康權，同時為消費者提供更為明確、簡潔、快速的指引。

3.2 優(yōu)化服務流程，促進良好競爭環(huán)境

加強食品從業(yè)人員對相關法律法規(guī)的學習，增強法制觀念，樹立企業(yè)誠信意識，規(guī)范企業(yè)公平合法經(jīng)營行為，改善服務理念，優(yōu)化服務流程，不斷提高行業(yè)自律意識，促進良好競爭環(huán)境，維護市場公平[8]。

3.3 加大技術幫扶力度，為食品安全保駕護航

相關機構要加大對食品生產(chǎn)企業(yè)的技術支持，幫助企業(yè)按照相關標準及法律法規(guī)規(guī)范預包裝食品標簽標識、營養(yǎng)成分計算和數(shù)據(jù)表達等難點問題，提高食品的安全性和合規(guī)性，保障食品安全和維護消費者的合法權益[9]。

3.4 食品標簽與個人健康管理相融合

將食品相關信息和居民健康管理緊密聯(lián)系，盡早實現(xiàn)通過食品標簽標識信息和個人健康管理相融合，按照消費者身體各項指標變化情況和自身需求合理安排膳食，提供每日食用量，并給出專屬個性化購買食用建議。例如：高血壓患者少攝入鈉；而肥胖患者則要少攝入糖。還可將產(chǎn)品分成ABCD四個等級，用于反映食品中的糖分和脂肪含量，幫助消費者通過標識按照自身情況選購更適合自己的食品。

3.5 加大問責力度，提高食品安全水平

加大標簽管理處罰問責力度，建立企業(yè)誠信管理黑名單制度，堅持對企業(yè)擾亂市場秩序的違法行為加大嚴懲力度，堅決做到“零容忍”。強化監(jiān)管，要將食品標簽標識與食品安全放在同等地位來抓，提高檢驗檢測能力，定期對預包裝食品標簽標識進行抽檢，提高食品安全保障水平[10-11]。

4 結語

隨著社會經(jīng)濟和食品工業(yè)的極速發(fā)展壯大，預包裝食品的種類越來越多。通過正確認識、了解預包裝食品標簽標識等相關內(nèi)容，從而正確選購食品，對消費者維護合法權益尤其重要。產(chǎn)品標簽標識是企業(yè)向消費者傳遞商品信息的重要載體，也是消費者知情權不被侵犯的重要憑證。在該領域，應組織動員全社會力量，共同關注食品安全建設問題，同時加強行業(yè)自律，完善監(jiān)管措施，形成全社會齊抓共管、共治共享的良好新局面。

參考文獻

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[5]國家市場監(jiān)督管理總局.國家市場監(jiān)管總局關于加強醬油和食醋質量安全監(jiān)督管理的公告 （2021年第23號）[EB/OL].（2021-06-29）[2024-10-20].http：//info.foodmate.net/news/show-84036.html.

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