隨著教育理念的不斷更新，勞動教育在義務(wù)教育階段扮演的重要角色日益顯著。它不僅僅是知識與技能的傳遞，更是提升學(xué)生實踐技能、激發(fā)創(chuàng)新思維以及培養(yǎng)社會責(zé)任感的重要手段。勞動教育應(yīng)滲透于小學(xué)的課程設(shè)計、教材編制、課堂教學(xué)以及學(xué)生的思考過程。但是，在實際的教育教學(xué)中，尤其是在烹飪勞動領(lǐng)域，課程的開發(fā)與實施面臨著眾多挑戰(zhàn)。烹飪勞動作為勞動教育的一個重要組成部分，旨在教授生活技能的同時，培養(yǎng)學(xué)生的審美情感、創(chuàng)新思維和團隊協(xié)作能力等多方面的素質(zhì)。本文探討了如何科學(xué)設(shè)計烹飪勞動課程，如何選擇和運用合適的教學(xué)方法和材料，以及如何有效評估烹飪勞動的成效等關(guān)鍵問題。解決這些問題對于提升小學(xué)勞動教育的整體質(zhì)量至關(guān)重要。

一、勞動教育中烹飪勞動課程的現(xiàn)狀

1.問卷調(diào)查設(shè)計與實施

隨著綜合素質(zhì)教育的深入推進，小學(xué)勞動課程中的烹飪勞動教育內(nèi)容已成為不可或缺的一環(huán)。這項教育不僅能教授學(xué)生日常生活中的技能，還能在實踐過程中增強他們對健康飲食的理解、激發(fā)創(chuàng)新思維，并加深對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認識。本文以廣州市部分小學(xué)的勞動課教師為對象進行調(diào)查，目的是深入解析烹飪勞動的實際運作情況、教師的觀點以及當(dāng)前面臨的問題和挑戰(zhàn)。這些調(diào)查結(jié)果為未來烹飪勞動的改進提供了數(shù)據(jù)支持和實用建議。

本文采用問卷調(diào)查法，共設(shè)計了包括烹飪勞動的融入情況、教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定、課程的開設(shè)頻率、學(xué)生的參與情況、課程內(nèi)容的設(shè)計、實操體驗、學(xué)生興趣的培養(yǎng)、問題挑戰(zhàn)、教學(xué)方法的選擇以及學(xué)校支持力度等多個方面的20個問題。通過問卷調(diào)查法，收集了有關(guān)烹飪勞動實施效果的重要數(shù)據(jù)。本次調(diào)查的目標(biāo)群體為廣州市部分小學(xué)的勞動課教師，共回收了52份有效問卷。

2.問卷調(diào)查的結(jié)果與分析

廣州市90%的小學(xué)已將烹飪勞動納入勞動課程，所有受訪教師也一致認為，烹飪勞動課程的主要目標(biāo)是培養(yǎng)烹飪勞動習(xí)慣、基本烹飪技能，增強健康飲食意識以及發(fā)展創(chuàng)新思維。80.31%的學(xué)校每學(xué)期只安排幾次烹飪課，頻率相對較低。所有教師都評價學(xué)生在烹飪課程中的參與度非常積極，尤其是實踐操作和菜品設(shè)計，分別吸引了61.54%和38.46%的學(xué)生。課程內(nèi)容涵蓋廣泛，從食材認知到飲食文化，只有1.92%的課程側(cè)重烹飪技巧，顯示實踐操作部分還需加強。74.62%的課程包含實踐操作，但由于受資源限制，大部分學(xué)校實施難度較大。最大的挑戰(zhàn)在于教師的專業(yè)能力（55.77%）和資源不足（44.23%）。在教學(xué)方式上，實操式（65.38%）和小組討論（19.24%）是主要手段。教師還反映，盡管71.15%的學(xué)校提供了支持，仍有改進空間。評價方式主要包括過程評價（61.54%）和自我評價（30.77%），強調(diào)了學(xué)習(xí)過程和反思的重要性。盡管76.92%的課程與家庭聯(lián)系密切，但僅3.23%的課程與社區(qū)有聯(lián)系，表明社區(qū)合作尚有提升空間。所有教師都強調(diào)了食品安全和衛(wèi)生的重要性，反映出課程對健康的高度重視。廚房設(shè)備（71.15%）和資金（23.08%）是主要資源問題，凸顯了改善設(shè)施和財務(wù)支持的必要性。烹飪勞動課程對學(xué)生的影響是廣泛的，包括生活技能、健康意識、團隊協(xié)作和創(chuàng)造力。11.54%的課程融入了地方特色食品，說明這一領(lǐng)域還有發(fā)展空間。增加實踐機會（71.15%）被認為是增強教育效果的關(guān)鍵，目前設(shè)施設(shè)備的不足（78.85%）是最大的障礙。100%的教師認為跨學(xué)科整合非常重要，并且一致認為未來應(yīng)著重加強對科技應(yīng)用、跨文化交流以及食品可持續(xù)性教育的整合。

調(diào)查結(jié)果顯示，在廣州市的小學(xué)中烹飪勞動得到了廣泛的推廣，并對學(xué)生產(chǎn)生了積極的影響，大部分小學(xué)都已將烹飪勞動納入勞動課程，這一事實充分表明了學(xué)校對此類教育的重視程度。烹飪勞動的目標(biāo)全面，旨在教授基礎(chǔ)的烹飪技巧，提高健康飲食的認識以及培養(yǎng)創(chuàng)新思維，這反映出學(xué)校在學(xué)生綜合素質(zhì)教育上采取了全面的方法。烹飪勞動課程通常每學(xué)期舉行數(shù)次，學(xué)生在烹飪活動中表現(xiàn)出極高的參與熱情。課程內(nèi)容全面，包括食材認知、飲食文化、健康飲食等方面，學(xué)生對其中的菜品設(shè)計和實踐操作表現(xiàn)出極大的興趣。這提示在設(shè)計課程時，適當(dāng)增加實踐操作的比例可能會進一步激發(fā)學(xué)生的興趣和參與度。目前，烹飪勞動課程面臨的主要挑戰(zhàn)包括教師的專業(yè)能力以及資源的不足，尤其是廚房設(shè)備的缺乏。學(xué)校普遍對烹飪勞動課程給予支持，實施以實操為中心的教學(xué)法，并注重過程評價與食品安全及衛(wèi)生。烹飪勞動對學(xué)生的影響是全方位的，包括提升生活技能、增強健康意識、促進團隊協(xié)作以及激發(fā)創(chuàng)造力，這些都顯示了烹飪勞動在學(xué)生全面發(fā)展中的關(guān)鍵作用。同時，調(diào)研報告也突出了跨學(xué)科整合的重要性，以及將科技元素、跨文化交流融入烹飪勞動的潛力。

二、烹飪勞動課程設(shè)計原則

《義務(wù)教育勞動課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》（以下簡稱“新課標(biāo)”）強調(diào)，通過勞動教育培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新精神，同時重視勞動的價值、尊嚴和樂趣。課程內(nèi)容涵蓋了農(nóng)業(yè)勞動、工業(yè)勞動、服務(wù)勞動等多個方面，旨在幫助學(xué)生理解勞動的社會和文化意義，學(xué)習(xí)勞動技能，培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣和態(tài)度。根據(jù)新課標(biāo)，結(jié)合烹飪勞動課程調(diào)查問卷情況，得出以下五個方面的原則。

1.實踐性原則

實踐性原則要求學(xué)生通過親身參與烹飪活動，以實際操作深化對烹飪技能和過程的理解。這一原則鼓勵學(xué)生直接參與烹飪活動，通過實際體驗來掌握烹飪過程和技術(shù)，進而對食物和營養(yǎng)有更深刻的認識。在動手實踐中，學(xué)生不僅能學(xué)習(xí)食材的處理方法、烹飪技巧，還能了解食物的營養(yǎng)價值。實踐性教學(xué)讓學(xué)生在真實的環(huán)境中學(xué)習(xí)，這樣既能激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，又能提高解決實際問題的能力。

2.綜合性原則

綜合性原則強調(diào)烹飪勞動不應(yīng)局限于學(xué)習(xí)食物的制作技巧，還應(yīng)涵蓋食品安全、營養(yǎng)健康知識、食材的選擇與處理等多個方面，以使學(xué)生能夠全面地理解和掌握與烹飪相關(guān)的知識。通過這種綜合性的學(xué)習(xí)方式，學(xué)生不僅能夠制作出美味的食物，還能學(xué)會如何挑選健康的食材，如何確保食品的安全。這種全方位的教育模式有助于學(xué)生建立對食品的營養(yǎng)、安全和文化的認識，從而為養(yǎng)成終身健康的飲食習(xí)慣奠定堅實的基礎(chǔ)。

3.創(chuàng)新性原則

創(chuàng)新性原則倡導(dǎo)學(xué)生在掌握烹飪技藝的同時，積極開展創(chuàng)新性思維，大膽嘗試新食譜及烹飪技術(shù)，以培育其創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。將創(chuàng)新元素融入烹飪勞動，不僅能夠喚起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能激勵他們思考如何優(yōu)化傳統(tǒng)的烹飪技藝，發(fā)明全新的食譜。在這種創(chuàng)新過程中，學(xué)生將學(xué)會如何運用已掌握的知識和技能來解決實際問題，同時也能培養(yǎng)他們的探索精神和創(chuàng)造力。

4.生活化原則

將烹飪勞動與學(xué)生的日常生活緊密結(jié)合，遵循生活化的原則，確保學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的烹飪知識和技能應(yīng)用于日常實踐中，以此提高他們的生活能力。這種教學(xué)方法不僅突破了理論的局限，而且使烹飪勞動成為學(xué)生生活中不可或缺的一部分。在實踐中學(xué)習(xí)，學(xué)生可以更深入地理解和欣賞日常的烹飪活動，同時也提高了他們解決生活中各種問題的能力。

5.文化性原則

文化性原則強調(diào)在烹飪勞動中，應(yīng)深入挖掘食物的文化內(nèi)涵，尊重各地的飲食文化。通過學(xué)習(xí)不同食物的歷史和文化背景，學(xué)生可以增強對本土文化的認同感，同時培養(yǎng)對多元文化的尊重和理解。這不僅拓寬了學(xué)生的知識視野，還激發(fā)了他們對不同文化的興趣和探索欲。在烹飪實踐中，學(xué)生深入了解各種食物的起源、制作工藝和文化故事，從而體會到不同文化之間的共性和差異，這種文化教育豐富了烹飪勞動的內(nèi)涵，提高了其教育價值，有助于促進跨地域文化交流與理解。

三、烹飪勞動課程實施策略

1.綜合實踐與創(chuàng)新策略

烹飪勞動課程應(yīng)秉承實踐性、綜合性和創(chuàng)新性原則，以實操為核心，定期開設(shè)烹飪實踐課程，確保學(xué)生能夠通過親自動手來深入理解和掌握烹飪技能。課程內(nèi)容需覆蓋食材認識、烹飪技藝、食品安全及營養(yǎng)健康等方面，以構(gòu)建全面的教學(xué)體系，以此提高學(xué)生的綜合實踐能力。同時，引入項目式學(xué)習(xí)方法，鼓勵學(xué)生在掌握基本烹飪技能的基礎(chǔ)上，積極開展創(chuàng)新性思維，勇于嘗試新食譜和烹飪技術(shù)。這種實踐、綜合和創(chuàng)新的策略，能激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新精神，為他們未來的生活和創(chuàng)新探索奠定堅實的基礎(chǔ)。

2.生活化與文化融合策略

烹飪教育應(yīng)當(dāng)貼近學(xué)生的生活實際，課程設(shè)計應(yīng)著力于將學(xué)生的日常飲食與課堂知識相結(jié)合。課程內(nèi)容應(yīng)包含各地飲食文化的介紹，鼓勵學(xué)生制作具有地方特色的菜肴，借此機會深入了解并傳承不同地區(qū)的美食文化。這樣的教學(xué)方法不僅加強了學(xué)生對本土文化的認同感，也培育了學(xué)生對多元文化的尊重和理解。實施這種策略，不僅令烹飪教育擺脫了純理論的局限，還能拓寬學(xué)生的文化視野，豐富生活體驗，提高生活能力，培養(yǎng)他們的文化敏感性和跨文化交流的能力。

3.資源共享與社區(qū)參與策略

為了應(yīng)對資源限制的挑戰(zhàn)，建議創(chuàng)建一個區(qū)域性的資源共享平臺，旨在促進學(xué)校間廚房設(shè)施和設(shè)備的共享，讓學(xué)生有機會接觸更多的烹飪工具并學(xué)習(xí)多元化的烹飪技術(shù)。建議與家長及社區(qū)商家建立合作關(guān)系，以獲得他們在烹飪勞動課程原料方面的支持。這些不僅能加強學(xué)生與社區(qū)的聯(lián)系，還能為學(xué)生提供一個展示烹飪技巧的舞臺，從而提升烹飪勞動課程的質(zhì)量和學(xué)生的實踐經(jīng)驗。

4.教師發(fā)展與跨學(xué)科整合策略

為了解決資源限制的問題，建議建立一個區(qū)域性的校際資源共享平臺。該平臺旨在促進學(xué)校之間廚房設(shè)施和設(shè)備的共享，讓學(xué)生有機會接觸并學(xué)習(xí)多樣化的烹飪技術(shù)和工具。同時，建議與家長和社區(qū)商家建立合作伙伴關(guān)系，鼓勵他們?yōu)榕腼儎趧诱n程提供原料支持。此外，為了增加學(xué)生的實踐機會，應(yīng)積極邀請家長和社區(qū)成員參與，共同策劃和組織吸引人的社區(qū)活動，可以整合社區(qū)資源，促進學(xué)校、家庭和社區(qū)之間的緊密合作，增強社區(qū)的凝聚力。

5.評價與反饋機制策略

為了最大限度地發(fā)揮烹飪勞動課程的優(yōu)勢，采納了一種側(cè)重于過程的評價方法，該方法融合了自我評價和同伴評價的元素。建立了一個反饋系統(tǒng)，鼓勵學(xué)生提出改進建議，并積極歡迎家長和社區(qū)成員在資源方面提供支持。借助這種評價與反饋機制，激發(fā)了學(xué)生的參與熱情和追求進步的動力，增強了教學(xué)過程中的互動性和靈活性，確保烹飪勞動課程能夠更有效地滿足學(xué)生的實際需求，并充分利用社區(qū)資源，從而提高課程執(zhí)行的成效和效率。

（作者單位：廣東省廣州市白云區(qū)廣大附中實驗小學(xué)）

注：本文系廣州市教育研究院“愛國主義教育視角下小學(xué)勞動教育烹飪課程的開發(fā)與研究”（課題編號：21BLDJY2106）的研究成果。