忌用小火烹煮 小火烹煮時(shí)間長，奶中的維生素遭受破壞。最好用大火，縮短烹煮時(shí)間，但要注意防止奶溢出。要訣是當(dāng)奶膨脹時(shí)即刻離開火苗，然后再放火上燒開，如此反復(fù)3-4次即成。廠家高溫滅菌并封閉包裝的袋裝牛奶可直接飲用。若需加熱，將奶袋放進(jìn)熱水中浸泡5分鐘即可，保留的維生素會(huì)更多些。

忌陽光照射 奶及其制品若接觸陽光，輕者可破壞養(yǎng)分，重者造成變質(zhì)。試驗(yàn)顯示，讓奶接受陽光照射2小時(shí)，所含核黃素（維生素B2）將損失一半，而核黃素被陽光照射后形成的熒光核黃素還可進(jìn)一步破壞維生素C。因此，奶類應(yīng)避光保存。

烹煮時(shí)勿加糖 奶中含有賴氨酸，還含有果糖，這兩種物質(zhì)在高溫下會(huì)形成一種果糖基賴氨酸，不能被人體消化吸收，還可產(chǎn)生毒性。要等奶煮好后稍涼再加糖。

不與水果同食 橘子、蘋果等水果的果酸含量較高，可與奶中蛋白質(zhì)及維生素C等發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)，凝結(jié)成塊，人體無法吸收，并可引起腹脹、腹瀉等不良反應(yīng)。建議兩者錯(cuò)開2小時(shí)左右服用。

別加巧克力 奶是鈣的“富礦”，巧克力中草酸較多，兩者結(jié)合可形成不溶性草酸鈣，人體無法吸收，時(shí)間長了還會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)干枯、腹瀉、缺鈣和腸胃發(fā)育慢等。建議錯(cuò)開食用。

克服“乳糖不耐受” 有些人喝奶后出現(xiàn)腹脹、消化不良或腹瀉等反應(yīng)，實(shí)際上是在亞洲人群中比較突出的“乳糖酶缺乏和乳糖不耐受”現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國3-13歲人群發(fā)生率為87%，成年人更高。乳糖是嬰兒發(fā)育期的主要能量來源，但在斷奶后，乳糖酶失去了“用武之地”，其活性便隨年齡的增長而逐漸減弱，最終釀成“乳糖不耐受”。如果一個(gè)人始終不“斷奶”，乳糖酶的活性不會(huì)減退，也就不會(huì)發(fā)生“乳糖不耐受”。因此，防止“乳糖不耐受”的第一招便是終生不斷奶。不過，即便乳糖酶活性減低也不可怕。能通過少量多次喝奶或食用奶制品將其再次激發(fā)出來。即食用不合或含極微量乳糖的奶酪類制品，但不宜過多：還可以采取限制乳糖攝入量的辦法，目前普遍推薦的乳糖限量為每天12克，少量多次食用：也可以將奶制品與肉類或含脂肪的食物一起食用，以減輕乳糖不耐受的癥狀。最后一招是在選擇奶類品種上下功夫，如喝發(fā)酵奶或酸奶，不僅可有效地改善“乳糖不耐”，還可獲得更多的鈣質(zhì)與其他營養(yǎng)素。