摘要：為了了解岳陽(yáng)市蔬菜水果中農(nóng)藥殘留狀況和膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)，以2023年岳陽(yáng)市736份蔬菜水果樣品為對(duì)象，采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀和高效液相色譜儀對(duì)36種農(nóng)藥殘留進(jìn)行定量分析，并對(duì)樣品中檢出的農(nóng)藥進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。結(jié)果表明：蔬菜農(nóng)藥殘留檢出率為39.71%，超標(biāo)率為0.33%；水果農(nóng)藥殘留檢出率為64.52%，超標(biāo)率為0.81%。蔬菜中農(nóng)藥殘留檢出率最高為啶蟲脒（14.38%），超標(biāo)率最高為噻蟲嗪（0.16%）和吡蟲啉（0.16%）；水果中農(nóng)藥殘留檢出率最高為氯氟氰菊酯（41.18%），超標(biāo)率最高為多菌靈（2.44%）。蔬菜中茄果類農(nóng)藥殘留的檢出率（65.77%）最高，豆類超標(biāo)率（3.23%）最高；水果中柑橘類農(nóng)藥殘留的檢出率（100%），超標(biāo)率（25.00%）最高。在檢出農(nóng)藥殘留的蔬菜水果樣品中，有44.86%的蔬菜和50.00%的水果檢出2種及以上的農(nóng)藥。蔬菜水果中各類農(nóng)藥的%ADI和%ARfD均小于100%；單項(xiàng)農(nóng)藥的IFSmax、IFSc和總體農(nóng)藥IFSi均小于1。研究表明，岳陽(yáng)市蔬菜水果中存在不同程度的農(nóng)藥殘留污染，但其引起的膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)較低，監(jiān)管部門仍需加強(qiáng)對(duì)蔬菜水果農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)和農(nóng)藥使用管理。

關(guān)鍵詞：蔬菜；水果；農(nóng)藥殘留；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

中圖分類號(hào)：S481.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2024）12-0096-07

Risk Assessment of Farm Chemical Residues in Vegetables and Fruits in Yueyang City

ZHOU Hu1，2，YANG Shun-ming1，SHEN Yin-mei2，ZHENG Jing-jing2，LUO Yu-jiang3，LIU Pei4，

ZENG Tian-jing4，REN You-hua3，4

（1. College of Plant Protection， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， PRC; 2. Yueyang Inspection and Testing Center， Yueyang 414000， PRC; 3. School of Food Science and Technology， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， PRC;

4. State Environmental Protection Key Laboratory of Monitoring for Heavy Metal Pollutants， Changsha 410019， PRC）

Abstract： To understand the status of farm chemical residues in vegetables and fruits in Yueyang City and the dietary intake risks for residents， we collected 736 samples of vegetables and fruits from Yueyang City in 2023. Gas chromatography-mass spectrometry and high-performance liquid chromatography were used for quantitative analysis of residues of 36 farm chemicals. Risk assessment was carried out for the detected residues in the samples. The results showed that the detection rates of farm chemical residues in vegetables and fruits were 39.71% and 64.52%， with the over-limit rates of 0.33% and 0.81%， respectively. In vegetables， acetamiprid （14.38%） was the farm chemical with the highest detection rate， and thiamethoxam （0.16%） and imidacloprid （0.16%） had the highest over-limit rate. In fruits， cyhalothrin （41.18%） had the highest detection rate and carbendazim （2.44%） had the highest over-limit rate. Among vegetables， solanaceous vegetables （65.77%） had the highest detection rate of farm chemicals， and legumes had the highest over-limit rate （3.23%）. Among fruits， citrus fruits had the highest detection rate （100%） and over-limit rate （25.00%）. In addition， 44.86% of vegetable samples and 50.00% of fruit samples were detected with two or more farm chemicals. The %ADI and %ARfD were less than 100% for all the farm chemicals in vegetables and fruits. The maximum index of food safety （IFSmax）， chronic IFS （IFSc）， and integrated IFS （IFSi） for individual farm chemicals were all less than 1. The results suggest that farm chemical residues exist in vegetables and fruits in Yueyang City， while the resulting dietary intake risks are relatively low. Nonetheless， regulatory authorities still need to enhance monitoring of farm chemical residues in vegetables and fruits and improve the management of farm chemical use.

Key words： vegetables; fruits; farm chemical residues; risk assessment

蔬菜水果為人體提供了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中占有重要地位[1]。農(nóng)藥的使用可以有效地控制蔬菜水果發(fā)生的病蟲害，提高產(chǎn)量，但同時(shí)也可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問(wèn)題。食用含有農(nóng)藥殘留的蔬菜水果可能會(huì)引發(fā)農(nóng)藥在人體內(nèi)累積，威脅人體

健康[2-3]。因此，對(duì)蔬菜水果中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，并評(píng)估其對(duì)人體健康的潛在安全風(fēng)險(xiǎn)就顯得至關(guān)重要。

在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型中，膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估法[4-5]、綜合評(píng)估法[6-7]、農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)排序法[8-9]和危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)法[10-11]等均是對(duì)單個(gè)危害物進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；而食品安全指數(shù)法[12-14]不僅可評(píng)價(jià)單個(gè)危害物的風(fēng)險(xiǎn)程度，還可利用不同危害物的食品安全指數(shù)的可加和與平均屬性系統(tǒng)地評(píng)價(jià)食品整體風(fēng)險(xiǎn)。采用單一的評(píng)估方法評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有片面性[6]、局限性[15]和不確定性[16]，影響和制約風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系發(fā)展。為了避免主觀性和方法局限性，更準(zhǔn)確的評(píng)估食品中的安全風(fēng)險(xiǎn)，已有學(xué)者開始采用多種評(píng)估方法聯(lián)合使用[17-18]。段夏菲等[12]采用食品安全指數(shù)法和危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)法對(duì)廣州市海珠區(qū)果品中有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，羅莎等[19]采用膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估法和食品安全指數(shù)法對(duì)天津市市售蔬菜中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，均證明在評(píng)價(jià)農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)程度時(shí)，多種評(píng)估方法聯(lián)用比施用單一方法更為客觀和全面。

岳陽(yáng)市位于湖南省北部的洞庭湖區(qū)，土地肥沃，水源充足，是蔬菜水果生產(chǎn)的重要基地，岳陽(yáng)市農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估領(lǐng)域的報(bào)道還較少。為了了解現(xiàn)階段岳陽(yáng)市蔬菜水果中農(nóng)藥殘留狀況，筆者以岳陽(yáng)市736份蔬菜水果樣品為對(duì)象，采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀和高效液相色譜儀36種農(nóng)藥殘留進(jìn)行了定量分析，并采用食品安全指數(shù)法和膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估法對(duì)檢出農(nóng)藥殘進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以期為岳陽(yáng)市蔬菜水果安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

按照《國(guó)家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》對(duì)樣品采集的要求，項(xiàng)目組于2023年在岳陽(yáng)市11個(gè)區(qū)縣市內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地（包括企業(yè)、合作社、種植戶等）和市場(chǎng)（包括批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)、路邊攤位等）采集樣品736份，其中蔬菜612份，水果124份。

1.2 主要儀器與試劑

主要儀器包括ME204E/02分析天平（美國(guó)Mettler Toledo公司），Agilent 1100高效液相色譜儀（美國(guó)Agilent Techndogies公司），GCMS–TQ8040三重四極桿型氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（日本Shimadzu公司），TG16–WS臺(tái)式高速離心機(jī)（長(zhǎng)沙市平凡儀器有限公司），Arica V96氮吹濃縮儀（天津博納艾杰爾科技有限公司），VM–02U渦旋混勻儀（美國(guó)Crystal Technology公司）。

主要試劑包括36種農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)品（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心），硫酸鋅、氯化鈉和檸檬酸鈉均為優(yōu)級(jí)純（天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司），乙腈、甲醇、乙酸和甲酸均為色譜純（上海安譜公司）。

1.3 檢測(cè)方法及判定依據(jù)

農(nóng)藥類別、檢測(cè)農(nóng)藥、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。檢測(cè)結(jié)果按GB 2763—2021和GB 2763.1—2022進(jìn)行判定。

1.4 食品安全指數(shù)法

采用食品安全指數(shù)來(lái)評(píng)價(jià)蔬菜水果中農(nóng)藥殘留對(duì)消費(fèi)者是否存在危害以及危害程度，計(jì)算公式如（1）（2）和（3）。當(dāng)IFSC或IFSi≤1時(shí)，表明農(nóng)藥殘留安全風(fēng)險(xiǎn)可接受；當(dāng)IFSC或IFSi＞1時(shí)，表明農(nóng)藥殘留超出了可接受的安全風(fēng)險(xiǎn)[20]。

（1）

（2）

（3）

式中，EDIc指蔬菜和水果中某種農(nóng)藥的實(shí)際攝入估算值（mg）；Ri指蔬菜和水果中檢出某種農(nóng)藥的殘留量（mg/kg），下同；Fi指蔬菜和水果估計(jì)攝入量，人均蔬菜攝入量以0.266 kg/d計(jì)，人均水果攝入量以0.038 kg/d計(jì)，下同；Ei指蔬菜水果的可食因子，以1.0計(jì)；Pi指蔬菜和水果的加工處理因子，以1.0計(jì)；f指農(nóng)藥安全攝入量校正因子，以1.0計(jì)；SIc指農(nóng)藥的安全攝入量（mg/kg），采用每天允許攝入量ADI表示[mg/（kg·bw）]，ADI為GB 2763—

2021和GB 2763.1—2022標(biāo)準(zhǔn)中給定的數(shù)值，下同；bw指成人平均體重（kg），以64.3 kg計(jì)，下同；IFSi指蔬菜和水果食品安全指數(shù)均值；∑IFSci/n指蔬菜和水果中所有檢出農(nóng)藥的食品安全指數(shù)之和；n指蔬菜和水果中檢出農(nóng)藥種類；Fi和bw參照《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》。

1.5 慢性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

蔬菜水果中農(nóng)藥殘留慢性攝入風(fēng)險(xiǎn)采用%ADI評(píng)價(jià)，根據(jù)公式（4）～（5）計(jì)算。當(dāng)%ADI≤100%時(shí)，表示慢性膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)可接受，%ADI越小慢性風(fēng)險(xiǎn)越??；%ADI＞100%時(shí)，表示風(fēng)險(xiǎn)不可接受，%ADI越大慢性風(fēng)險(xiǎn)越大[21]。

（4）

（5）

式中：Exp指人體每日某種農(nóng)藥的暴露量（mg/kg）。

1.6 急性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

蔬菜水果中農(nóng)藥殘留急性攝入風(fēng)險(xiǎn)采用%ARfD評(píng)價(jià)，根據(jù)公式（6）～（7）計(jì)算。%ARf D＜100%，表示急性攝入風(fēng)險(xiǎn)可接受，%ARf越小急性風(fēng)險(xiǎn)越?。?ARf D＞100%，表示急性攝入風(fēng)險(xiǎn)不可接受，%ARfD越大風(fēng)險(xiǎn)越大[22]。

（6）

（7）

式中：ESTI指某種農(nóng)藥的估計(jì)短期攝入量（mg/kg）；

HR指蔬菜和水果中某種農(nóng)藥的最高殘留量，取農(nóng)藥檢出最高值；LP指我國(guó)居民蔬菜和水果消費(fèi)的大份餐值，研究中蔬菜以0.5 kg計(jì)，水果以0.35 kg計(jì)，參照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》；ARfD指農(nóng)藥急性參考劑量[mg/（kg·bw）]，參考《JMPR評(píng)估農(nóng)藥ADI和ARfD清單》取值。

2 結(jié)果與分析

2.1 蔬菜中不同種類農(nóng)藥殘留檢測(cè)情況分析

由表2可知，612份蔬菜樣品檢測(cè)出噻蟲嗪、三唑酮、啶蟲脒、吡蟲啉和噻嗪酮等19種農(nóng)藥，二嗪磷、樂果、亞胺硫磷和馬拉硫磷等17種農(nóng)藥未被檢測(cè)出。不同種類的農(nóng)藥檢出率存在一定的差異，且差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=383.481，P＜0.05）。檢出率排名前五的農(nóng)藥分別是啶蟲脒（14.38%）、烯酰嗎啉（11.76%）、甲霜靈（9.67%）、噻蟲嗪（7.68%）、多菌靈（6.43%），其中殺蟲劑檢出率最高的為啶蟲脒，殺菌劑檢出率最高的為烯酰嗎啉，殺螨劑噠螨靈（4.74%）和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑多效唑（1.47%）均有檢出。2種農(nóng)藥檢出超標(biāo)，分別是噻蟲嗪超標(biāo)1批次和吡蟲啉超標(biāo)1批次，超標(biāo)率均為0.16%。

2.2 水果中不同種類農(nóng)藥殘留檢測(cè)情況分析

由表3可知，124批次水果檢出噻蟲嗪、啶蟲脒、吡蟲啉、氯氟氰菊酯和多菌靈等15種農(nóng)藥，二嗪磷、樂果、亞胺硫磷、氯氰菊酯、氰戊菊酯等21種農(nóng)藥未檢出。不同種類的農(nóng)藥檢出率存在一定的差異，且檢出率差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=172.347，P＜0.05）。農(nóng)藥殘留檢出率排名前四的是氯氟氰菊酯（41.18%）、多菌靈（36.59%）、聯(lián)苯菊酯（35.29%）和腐霉利（23.53%），其中殺蟲劑檢出率最高的是氯氟氰菊酯，殺菌劑檢出率最高的是多菌靈，殺螨劑噠螨靈（6.45%）和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑多效唑（9.68%）均有檢出。從檢出情況看，水果中的農(nóng)藥殘留呈現(xiàn)出用藥集中、檢出率高等特點(diǎn)。4種農(nóng)藥的檢出率超過(guò)了20.00%，占檢出農(nóng)藥項(xiàng)數(shù)的26.67%，8種農(nóng)藥的檢出率超過(guò)了10.00%，占檢出農(nóng)藥項(xiàng)數(shù)的53.33%。多菌靈超標(biāo)1批次，超標(biāo)率為2.44%。

2.3 不同種類蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)情況分析

由表4可知，岳陽(yáng)市的8類蔬菜均檢出農(nóng)藥殘留，茄果類的農(nóng)藥檢出率最高，達(dá)到了65.77%，瓜菜類和豆類的農(nóng)藥檢出率超過(guò)40%，分別為42.86%和41.94%；檢出率最低的為水生類，為7.14%，檢出率的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2＝26.00，P＜0.05）。除蕓薹屬類和蔥蒜類外，其余蔬菜種類的農(nóng)藥殘留項(xiàng)數(shù)檢出率與農(nóng)藥批次檢出率在不同種類蔬菜中的排列順序一致。農(nóng)藥檢出種類最多的為葉菜類，達(dá)17種，其次為茄果類13種和瓜菜類12種。茄果類有1份樣品超標(biāo)，超標(biāo)樣品為辣椒，超標(biāo)農(nóng)藥為吡蟲啉，超標(biāo)率為0.90%；豆類有1份樣品超標(biāo)，超標(biāo)樣品為豇豆，超標(biāo)農(nóng)藥為噻蟲嗪，超標(biāo)率為3.23%。

2.4 不同種類水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)情況分析

由表5可知，岳陽(yáng)市的5類水果均檢出農(nóng)藥殘留，柑橘類及仁果和核果類的農(nóng)藥殘留檢出率明顯高于其他3類水果，檢出率高達(dá)100%和71.88%；漿果類、瓜果類和熱帶水果的農(nóng)藥檢出率分別為61.43%、58.33和50.00%，檢出率的差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=4.001，

P＞0.05）。農(nóng)藥殘留項(xiàng)數(shù)檢出率與農(nóng)藥批次檢出率在不同種類蔬菜中的排列順序不一致，瓜果類的農(nóng)藥殘留項(xiàng)數(shù)檢出率最高，為6.14%；熱帶水果的農(nóng)藥殘留項(xiàng)數(shù)檢出率最低，為3.90%。漿果類、仁果和核果類、柑橘類、瓜果類和熱帶水果檢出農(nóng)藥種類數(shù)分別為12、11、3、6和5種。柑橘類有1份超標(biāo)樣品，超標(biāo)樣品為柚子，超標(biāo)農(nóng)藥為多菌靈，超標(biāo)率為25%。

2.5 多種農(nóng)藥檢出情況分析

在檢出農(nóng)藥殘留的243份蔬菜樣品中，109份樣品檢出多種農(nóng)藥殘留，占44.86%，其中66份（27.16%）檢出2種，24份（9.88%）檢出3種，12份（4.94%）檢出4種，3份（1.23%）檢出5種，3份（1.23%）檢出6種，1份（0.41%）檢出7種。在檢出農(nóng)藥殘留的80份水果樣品中，40份樣品檢出多種農(nóng)藥殘留，占50.00%，其中22份（27.50%）檢出2種，12份（15%）檢出3種，5份（6.25%）檢出4種，1份（1.25%）檢出5種。

2.6 蔬菜水果中各類農(nóng)藥殘留慢性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)

根據(jù)蔬菜水果中各項(xiàng)農(nóng)藥檢出均值及ADI和我國(guó)居民日均蔬菜水果攝入量對(duì)岳陽(yáng)市蔬菜水果進(jìn)行慢性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜被檢農(nóng)藥的%ADI范圍為3.97×10-3%～7.73%，水果被檢農(nóng)藥的%ADI范圍為2.93×10-3%～3.10%，蔬菜水果各類農(nóng)藥的%ADI均遠(yuǎn)小于100%（表6和表7）。表明岳陽(yáng)市蔬菜水果中農(nóng)藥殘留的慢性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)在可接受范圍內(nèi)。

2.7 蔬菜水果中各類農(nóng)藥殘留急性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)

WHO尚未對(duì)滅幼脲、氟啶脲、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、甲霜靈和嘧霉胺制定急性參考劑量（ARfD），因此未對(duì)其進(jìn)行急性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，其余農(nóng)藥的評(píng)估結(jié)果見表6和表7。結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜被檢農(nóng)藥的%ARfD范圍為1.32×10-2%～17.19%，水果被檢農(nóng)藥的%ARfD范圍為2.91×10-2%～8.22%，蔬菜水果各類農(nóng)藥的%ARfD均遠(yuǎn)小于100%。表明岳陽(yáng)市蔬菜水果中農(nóng)藥殘留的急性膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)在可接受范圍內(nèi)。

2.8 蔬菜和水果農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)評(píng)估

由表6和表7可知，對(duì)岳陽(yáng)市地區(qū)蔬菜和水果中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行安全指數(shù)評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蔬菜被檢農(nóng)藥的IFSmax范圍為7.03×10-5～2.63×10-1，IFSc范圍為3.97×10-5～7.73×10-2，IFSi為9.89×10-3；水果被檢

農(nóng)藥的IFSmax范圍為2.93×10-5～6.50×10-2，IFSc范圍為2.93×10-5～1.14×10-2，IFSi為3.83×10-3。蔬菜

和水果的IFSmax、IFSc、IFSi均小于1。表明岳陽(yáng)市蔬菜水果的農(nóng)藥殘留對(duì)消費(fèi)者的安全風(fēng)險(xiǎn)在可接受范圍內(nèi)，即岳陽(yáng)市居民可安全食用本地生產(chǎn)和銷售的蔬菜水果。

3 討論與結(jié)論

研究對(duì)岳陽(yáng)市2023年蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留狀況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，蔬菜中農(nóng)藥殘留的檢出率為39.71%，超標(biāo)率為0.33%；水果農(nóng)藥殘留的檢出率為64.52%，超標(biāo)率為0.81%。與鄭州市[23]（蔬菜中農(nóng)藥殘留檢出率為34.43%，超標(biāo)率為3.93%）、重慶[24]（水果中農(nóng)藥殘留檢出率為41.20%，超標(biāo)率為4.20%）、長(zhǎng)沙[25]（蔬菜中農(nóng)藥殘留檢出率為34.0%，超標(biāo)率為0.5%；水果中農(nóng)藥殘留檢出率為59.6%，超標(biāo)率為0.9%）相比，岳陽(yáng)市蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留檢出率較高，但超標(biāo)率較低。農(nóng)藥在岳陽(yáng)市蔬菜水果中普遍使用的情況需要引起監(jiān)管部門的重視。

蔬菜中農(nóng)藥殘留檢出率和超標(biāo)率的農(nóng)藥品種主要是啶蟲脒、噻蟲嗪、烯酰嗎啉和甲霜靈等低毒農(nóng)藥；水果中農(nóng)藥殘留檢出率和超標(biāo)率的農(nóng)藥品種主要是啶蟲脒、吡蟲啉、氯氟氰菊酯、腐霉利和多菌靈等低毒農(nóng)藥；沒有檢出國(guó)家禁用限用農(nóng)藥，比其他省市蔬菜水果中農(nóng)藥殘留檢出情況稍好[26-27]，表明岳陽(yáng)市的菜農(nóng)和果農(nóng)多數(shù)均選用正規(guī)農(nóng)藥防治蔬菜水果病蟲害。但值得注意的是，低毒農(nóng)藥的過(guò)量使用造成過(guò)多殘留也會(huì)影響人體健康，需要引起監(jiān)管部門的重視。

在監(jiān)測(cè)的736份蔬菜水果樣品中，檢出2種或以上的蔬菜樣品有109份，水果樣品有40份，占到各自檢出農(nóng)藥樣品的44.86%和50.00%。蔬菜水果中同時(shí)檢出多種農(nóng)藥的情況在其他地區(qū)也存在[26]，可能原因是，長(zhǎng)期單一使用某種農(nóng)藥使得害蟲和致病菌產(chǎn)生了抗藥性，農(nóng)民采用聯(lián)合用藥的方式來(lái)提高藥效，達(dá)到更有效的控制病蟲害效果，從此導(dǎo)致多種農(nóng)藥殘留。

不同種類的蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留情況不同，蔬菜中檢出率和超標(biāo)率較高的為茄果類、瓜果類、豆類和葉菜類，與瑞麗市[28]和淮安市[29]的結(jié)果類似。在蔬菜種植中，使用農(nóng)藥常用的方法是噴霧法。噴霧法容易將農(nóng)藥噴灑在茄果類、瓜果類、豆類和葉菜類的可食部分。瓜類、豆類和茄果類蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，生長(zhǎng)周期或采摘周期長(zhǎng)，病蟲害發(fā)生的機(jī)會(huì)相對(duì)較多，使用農(nóng)藥次數(shù)也會(huì)隨之增加，從而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留的情況增加[30]。葉類蔬菜由于葉片蠟質(zhì)薄表皮氣孔多和葉菜表面積大，農(nóng)藥直接噴灑在葉片表面，會(huì)被快速吸收，加之葉菜生長(zhǎng)周期短不易降解，導(dǎo)致殘留過(guò)高[31]。水果中檢出率由高到低排序?yàn)椋焊涕兕悾救使秃斯悾緷{果類＞瓜果類＞熱帶水果。柑橘類與核果和仁果類和瓜果類水果在生產(chǎn)中極易遭受病蟲害的侵襲，加上生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，施藥次數(shù)增多、用藥量增加，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留過(guò)高。漿果類水果中的草莓和葡萄主要采用覆蓋栽培，大棚內(nèi)的水果表面缺少雨水沖刷，容易累積農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留過(guò)高[32]。

因此監(jiān)管部門在對(duì)蔬菜水果質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)管時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注蔬菜中茄果類、瓜類、豆類和葉菜類，水果中柑橘類、仁果和核果類和漿果類農(nóng)藥殘留。

對(duì)蔬菜水果中檢出的農(nóng)藥進(jìn)行了食品安全指數(shù)和膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，農(nóng)藥殘留的食品安全指數(shù)、慢性膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)和急性膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)是可接受的，總體安全風(fēng)險(xiǎn)較低。比臺(tái)山市[13]和淮安市[29]蔬菜水果農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果好，與陜西省[33-34]和成都

市[35]蔬菜水果中農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果基本一致。

研究中蔬菜水果中農(nóng)藥殘留膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)和食品安全指數(shù)評(píng)估結(jié)果具有不確定性。一方面，由于缺乏某一種具體農(nóng)產(chǎn)品（如萵苣、蕹菜、蘋果和草莓等）的人均消費(fèi)量，相關(guān)研究均以某一大類農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果等）人均消費(fèi)量代替[36-37]，筆者研究也采用蔬菜水果人均消費(fèi)量代替黃瓜、韭菜、楊桃和葡萄等人均消費(fèi)量，可能造成評(píng)估結(jié)果存在高估；另一方面，蔬菜水果中存在農(nóng)藥多殘留情況，而研究只對(duì)單項(xiàng)農(nóng)藥殘留或多農(nóng)藥平均殘留進(jìn)行了評(píng)估，未對(duì)具有相同毒性機(jī)理的不同農(nóng)藥的累積性暴露風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，可能會(huì)造成評(píng)估結(jié)果存在低估。此外，蔬菜水果的人均消費(fèi)量參考的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》，該報(bào)告蔬菜水果的人均消費(fèi)消費(fèi)量是基于2015—2017年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)得出。有研究報(bào)道2018年中國(guó)成年居民日均蔬菜攝入量為369.1 g，水果攝入量為114.8 g[38]，

比研究采用日均蔬菜水果攝入量高，可能會(huì)影響評(píng)估結(jié)果的準(zhǔn)確性。未來(lái)應(yīng)該持續(xù)改進(jìn)農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)，提高評(píng)估結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。

綜上所述，岳陽(yáng)市蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留較為普遍，但膳食攝入風(fēng)險(xiǎn)較低。監(jiān)管部門仍需要關(guān)注蔬菜水果中農(nóng)藥使用情況，做好正確用藥的培訓(xùn)工作，引導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)合理使用農(nóng)藥。

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