摘要：為豐富早春季節(jié)鮮食辣椒類型，以興蔬215為對(duì)照（CK），分析了在長(zhǎng)沙縣高橋基地種植的8個(gè)鮮食辣椒品種嫩果果實(shí)表型、前期鮮椒產(chǎn)量和品質(zhì)成分。結(jié)果表明：8個(gè)品種各項(xiàng)指標(biāo)之間存在差異。試驗(yàn)品種中以興蔬皺辣2號(hào)嫩果果實(shí)最長(zhǎng)、單果重最重且前期鮮椒產(chǎn)量最高，興蔬皺辣4號(hào)和興蔬皺辣1號(hào)次之；相比對(duì)照品種，這3個(gè)品種果長(zhǎng)增幅分別達(dá)42.5%、32.0%和13.7%，單果重增幅分別達(dá)55.5%、44.3%和33.8%，前期鮮椒產(chǎn)量增幅分別達(dá)33.6%、27.6%和25.6%。其次，興蔬皺辣2號(hào)、興蔬皺辣1號(hào)和興蔬皺辣4號(hào)品質(zhì)表現(xiàn)優(yōu)異，其嫩果纖維素、半纖維素含量和果實(shí)硬度低，纖維素含量分別為CK對(duì)照的66.1%、69.5%和72.9%，半纖維素含量分別為CK對(duì)照的61.2%、65.3%和57.1%，果實(shí)硬度分別為CK對(duì)照的51.0%、52.7%和49.6%；與CK相比，這3個(gè)品種可溶性糖含量增幅分別為25.8%、14.1%和59.7%，可溶性蛋白質(zhì)含量增幅分別為20.0%、9.7%和32.7%，VC含量增幅分別為47.8%、17.4%和65.2%。此外，興蔬皺辣1號(hào)辣味稍強(qiáng)，興蔬皺辣2號(hào)辣味稍淡，興蔬皺辣4號(hào)辣味較淡，可滿足人們對(duì)不同辣度的需求。

關(guān)鍵詞：鮮食辣椒；大棚；品比試驗(yàn)

中圖分類號(hào)：S641.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-060X（2024）12-0009-04

Screening of Fresh Edible Pepper Varieties Suitable for Cultivation in Greenhouses

in Early Spring

CHENG Wei-tao1，YANG Sha1，ZHANG Zhu-qing2，QUAN Ke1，JIANG Qing-qing1，

ZHOU Shu-dong2，YANG Bo-zhi1

（1. College of Horticulture， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， PRC; 2. Hunan Vegetable Research Institute，

Changsha 410125， PRC）

Abstract： To enrich the varieties of fresh edible pepper in early spring， this study measured the phenotypic traits and the yield and quality components of tender fruits of eight fresh edible pepper varieties planted in the Gaoqiao Base of Changsha County， with 'Xingshu 215' as the control. The results showed that the eight varieties had differences in the tested indicators. Among the eight varieties， 'Xingshu Zhoula 2' had the longest tender fruit， the heaviest single fruits， and the highest early yield of fresh fruits， followed by 'Xingshu Zhoula 4'， and 'Xingshu Zhoula 1'. Compared with the control， the three varieties showed fruit length increases of 42.5%， 32.0%， and 13.7%， single fruit weight increases of 55.5%， 44.3%， and 33.8%， and early yield increases of 33.6%， 27.6%， and 25.6%， respectively. In addition， 'Xingshu Zhoula 2'， 'Xingshu Zhoula 1'， and 'Xingshu Zhoula 4' demonstrated excellent quality， with low cellulose content， hemicellulose content， and firmness of tender fruits. Specifically， they showed the cellulose content 66.1%， 69.5%， and 72.9%， the hemicellulose content 61.2%， 65.3%， and 57.1%， and the fruit firmness 51.0%， 52.7%， and 49.6% of that in the control， respectively. Compared with the control， 'Xingshu Zhoula 2'， 'Xingshu Zhoula 1'， and 'Xingshu Zhoula 4' showed the soluble sugar content increases of 25.8%， 14.1%， and 59.7%， the soluble protein content increases of 20.0%， 9.7%， and 32.7%， and the VC content increases of 47.8%， 17.4%， and 65.2%， respectively. 'Xingshu Zhoula 1'， 'Xingshu Zhoula 2'， and 'Xingshu Zhoula 4' demonstrated slightly strong， slightly mild， and mild spiciness， respectively， being capable of meeting the needs of people with different requirements for spiciness.

Key words： fresh edible pepper; greenhouse; comparison test on varieties

辣椒（Capsicum annuum L.）又名番椒、海椒，為茄科辣椒屬多年生灌木、半灌木或一年生草本植物，在世界各地都有種植，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡淖舨褪卟撕拖懔?。辣椒起源于中南美洲熱帶和亞熱帶地區(qū)，于明朝末年傳入我國(guó)[1]。我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2018年辣椒總種植面積達(dá)到

213萬(wàn)hm2，成為我國(guó)種植面積最大的蔬菜作物[2]，在保證我國(guó)蔬菜周年均衡供應(yīng)中發(fā)揮著重要作用。辣椒具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是甜椒中VC含量在蔬菜中排名靠前，約為番茄的4～5倍。辣椒素是辣椒獨(dú)有的一種風(fēng)味物質(zhì)，具有抗氧化、消炎止疼、促進(jìn)代謝和維持血糖穩(wěn)定等功效[3-4]?？扇苄缘鞍踪|(zhì)、可溶性糖、纖維素和半纖維素會(huì)影響辣椒果實(shí)硬度品質(zhì)，在不同品種之間存在顯著差異[5-6]。辣椒既可鮮食又可加工，不同于加工型辣椒，高品質(zhì)鮮食辣椒品種追求色香味俱全，要求果實(shí)脆嫩、香味濃郁、皮薄肉厚且辣度適中[6]。

湖南人嗜好辣椒，全省辣椒年種植面積約為12萬(wàn)hm2，年產(chǎn)量約270萬(wàn)t，是我國(guó)辣椒重要產(chǎn)區(qū)之一[7]。湖南辣椒種植方式分為露地和設(shè)施栽培2種方式，目前辣椒設(shè)施大棚栽培面積在2019年已達(dá)1.86萬(wàn)hm2，約占辣椒總種植面積的15.416%[7]。湖南早春大棚種植辣椒因產(chǎn)量穩(wěn)定、品質(zhì)佳、生長(zhǎng)周期短、上市早、供應(yīng)期長(zhǎng)以及種植效益高等特點(diǎn)，深受種植戶的喜愛。鮮食辣椒大部分來(lái)自早春大棚種植，選育適宜大棚種植的優(yōu)異鮮食辣椒品種有利于湖南省鮮食辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本研究以8個(gè)鮮食辣椒品種為試驗(yàn)材料，比較各品種嫩果表型特征、前期鮮椒產(chǎn)量和品質(zhì)成分等，旨在篩選適宜于長(zhǎng)沙地區(qū)種植的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮食辣椒品種。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)地點(diǎn)位于湖南省長(zhǎng)沙縣高橋鎮(zhèn)白石源村湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)基地（113°13′53″E，28°29′06″N）

進(jìn)行。試驗(yàn)基地海拔為58 m，土壤為黃壤土，肥力中上等，排灌條件好。前茬作物為十字花科蔬菜。供試鮮食辣椒品種包括：興蔬215（CK）、興蔬201、興蔬208、興蔬16、湘研15號(hào)、興蔬皺辣1號(hào)、興蔬皺辣2號(hào)和興蔬皺辣4號(hào)。其中，除湘研15號(hào)由湖南湘研種業(yè)有限公司提供外，其余品種均由湖南省蔬菜研究所提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2023年11月，在玻璃溫室采用穴盤育苗的方式育苗，苗期常規(guī)管理，2024年3月定植于塑料大棚中。試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組排列，重復(fù)3次，小區(qū)面積15 m2（長(zhǎng)5 m，寬3 m），每小區(qū)種植1個(gè)品種。辣椒種植時(shí)行距約60 cm，株距約50 cm。生長(zhǎng)期管理按當(dāng)?shù)卮笈锢苯烦Ｒ?guī)種植方式進(jìn)行。

1.3 項(xiàng)目調(diào)查與測(cè)定

1.3.1 嫩果表型及前期鮮椒產(chǎn)量調(diào)查 植株進(jìn)入盛果期時(shí)調(diào)查嫩果農(nóng)藝性狀及前期鮮椒產(chǎn)量。隨機(jī)挑選長(zhǎng)勢(shì)健壯的植株，參照《辣椒種植資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》[8]調(diào)查辣椒嫩果果色、果長(zhǎng)、果寬、果肉厚和單果重等性狀指標(biāo)，前期鮮椒產(chǎn)量測(cè)算根據(jù)小區(qū)面積（15 m2）產(chǎn)量折合計(jì)算667 m2產(chǎn)量。

1.3.2 嫩果品質(zhì)性狀指標(biāo)測(cè)定 每個(gè)品種選擇長(zhǎng)勢(shì)一致的嫩果10個(gè)，去籽去柄，取果肉，采用北京索萊寶生物科技有限公司生產(chǎn)的試劑盒測(cè)定果實(shí)中可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、VC、纖維素和半纖維素含量等品質(zhì)指標(biāo)；采用美國(guó)Beacon辣椒素檢測(cè)試劑盒測(cè)定辣椒素含量；采用GY-4果實(shí)硬度計(jì)檢測(cè)果實(shí)硬度。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用WPS Office軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析并繪圖。采用SPSS 23.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析和相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種嫩果表型及前期鮮椒產(chǎn)量表現(xiàn)

2.1.1 各品種果實(shí)表型的比較 由表1可知，8個(gè)試驗(yàn)品種中，嫩果顏色略有差異，除興蔬201、興蔬208和湘研15號(hào)嫩果顏色為淺綠色，其余5個(gè)品種為綠色；各品種中以興蔬皺辣2號(hào)嫩果果實(shí)最長(zhǎng)且單果重最重，興蔬皺辣4號(hào)次之，興蔬皺辣1號(hào)居第3位；與CK比較，這3個(gè)品種果長(zhǎng)增幅分別達(dá)42.5%、32.0%和13.7%，單果重增幅分別達(dá)55.5%、44.3%和33.8%。

2.1.2 各品種前期鮮椒產(chǎn)量的比較 由表2可知，各品種折合前期鮮椒產(chǎn)量范圍為679.56～907.56 kg/667m2，其中，產(chǎn)量最高的3個(gè)品種為興蔬皺辣2號(hào)、興蔬皺辣4號(hào)和興蔬皺辣1號(hào)，相比CK對(duì)照前期鮮椒產(chǎn)量分別增長(zhǎng)33.6%、27.6%和25.6%。

2.2 各品種嫩果表型與前期鮮椒產(chǎn)量相關(guān)性分析

由表3可知，依據(jù)5個(gè)主要農(nóng)藝性狀指標(biāo)間Pearson相關(guān)系數(shù)值，果長(zhǎng)與單果重兩指標(biāo)間、果寬與果肉厚兩指標(biāo)間均極顯著正相關(guān)，單果重分別與果寬、果肉厚顯著正相關(guān)，前期鮮椒產(chǎn)量分別與果長(zhǎng)、單果重指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)。

2.3 不同品種嫩果品質(zhì)性狀的比較

2.3.1 各品種嫩果質(zhì)地的比較 由表4可知，綜合比較品質(zhì)構(gòu)成指標(biāo)，興蔬皺辣2號(hào)、興蔬皺辣1號(hào)和興蔬皺辣4號(hào)的纖維素含量、半纖維素含量及果實(shí)硬度均較低；纖維素含量分別是CK對(duì)照品種的66.1%、69.5%和72.9%；半纖維素含量分別是CK對(duì)照品種的61.2%、65.3%和57.1%；果實(shí)硬度分別是CK對(duì)照品種的51.0%、52.7%和49.6%。

2.3.2 各品種嫩果營(yíng)養(yǎng)成分的比較 由表5可知，與CK對(duì)照比較，綜合各營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)，興蔬皺辣4號(hào)、興蔬皺辣2號(hào)和興蔬皺辣1號(hào)品質(zhì)佳，可溶性糖含量增幅分別為59.7%、25.8%和14.1%，可溶性蛋白質(zhì)含量增幅分別為32.7%、20.0%和9.7%，VC含量增幅分別為65.2%、47.8%和17.4%。此外，興蔬皺辣1號(hào)味辣，興蔬皺辣2號(hào)辣味稍強(qiáng)，興蔬皺辣4號(hào)辣味淡，3個(gè)品種可滿足不同人群對(duì)不同辣度的需要。

2.4 不同品種嫩果品質(zhì)性狀相關(guān)性分析

由表6可知，試驗(yàn)品種品質(zhì)性狀指標(biāo)間Pearson相關(guān)系數(shù)范圍為-0.759～0.948。其中，纖維素含量、半纖維素含量和果實(shí)硬度指標(biāo)之間顯著正相關(guān)；纖維素含量與VC含量極顯著負(fù)相關(guān)，與可溶性糖含量顯著負(fù)相關(guān)；半纖維素含量與可溶性糖含量、VC含量均極顯著負(fù)相關(guān)，與可溶性蛋白質(zhì)含量顯著負(fù)相關(guān)；果實(shí)硬度與可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)及VC含量3項(xiàng)指標(biāo)均極顯著負(fù)相關(guān)；可溶性糖含量與可溶性蛋白質(zhì)含量、VC含量均極顯著正相關(guān)。可溶性蛋白質(zhì)含量與VC含量呈極顯著正相關(guān)；辣度與各品質(zhì)性狀指標(biāo)無(wú)顯著關(guān)系。

3 討論與結(jié)論

隨著人民生活水平的提高，大眾越來(lái)越注重食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全，對(duì)園藝產(chǎn)品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高。鮮食辣椒作為重要蔬菜，高品質(zhì)品種選育也已成為辣椒育種工作的重要方向[9]。鮮食辣椒是辣椒市場(chǎng)的新熱點(diǎn)之一，主要品種有薄皮泡椒、螺絲椒和嫩果型尖椒等，如湖南省蔬菜研究所選育的興蔬玉椒香、興蔬211、興蔬皺辣和皺線系列，湖南湘研種業(yè)有限公司選育的龍福椒和軟皮2307等品種。然而，目前大棚種植鮮食辣椒面積不大，有影響力的品種不多，因此篩選和培育適宜早春大棚內(nèi)種植的高品質(zhì)鮮食辣椒品種具有重要意義。

鮮食辣椒的品質(zhì)分為外觀品質(zhì)（大小、形狀、色澤、質(zhì)地）和內(nèi)在品質(zhì)（風(fēng)味品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)）。高品質(zhì)鮮食辣椒的外觀要求果形順直、果皮鮮亮是色澤好，口感要求皮薄肉嫩且纖維素占比低，風(fēng)味要求具有能滿足不同人群喜好的獨(dú)特味道[10]。向家勇等[11]分析和評(píng)價(jià)了11個(gè)鮮食青椒果實(shí)品質(zhì)性狀，發(fā)現(xiàn)影響鮮食青椒內(nèi)在品質(zhì)的主要因素有粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖含量、辣度和含水量。付穩(wěn)等[12]對(duì)高品質(zhì)鮮食嫩果辣椒‘樟樹港’果實(shí)品質(zhì)特性進(jìn)行了研究，認(rèn)為果實(shí)硬度、角質(zhì)層厚度、辣椒素、纖維素、可溶性蛋白和總果膠含量是影響果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的重要因素。

試驗(yàn)在前人研究基礎(chǔ)上，分析了長(zhǎng)沙縣高橋基地種植的8個(gè)鮮食辣椒品種嫩果果實(shí)表型與品質(zhì)成分，篩選到3個(gè)優(yōu)質(zhì)鮮食辣椒品種，分別為興蔬皺辣2號(hào)、興蔬皺辣4號(hào)和興蔬皺辣1號(hào)。篩選品種果長(zhǎng)較長(zhǎng)，單果重較重，前期鮮椒產(chǎn)量高，纖維素、半纖維素含量和果實(shí)硬度較低，可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)和VC含量較高。相比對(duì)照和其余鮮椒品種，試驗(yàn)篩選品種果實(shí)呈綠色，具有果形好、口感細(xì)膩和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)豐富等優(yōu)勢(shì)，且3個(gè)品種的辣度不一致，可滿足不同人群對(duì)不同辣度的需求。

綜上所述，篩選培育鮮食辣椒品種時(shí)，宜篩選果長(zhǎng)稍長(zhǎng)和單果重較重的品種以增加前期鮮椒產(chǎn)量，選擇質(zhì)地較軟的品種提高果實(shí)品質(zhì)，在辣度上應(yīng)兼顧不同人群口味偏好，選擇適宜的品種進(jìn)行種植和銷售。

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（責(zé)任編輯：彭靜瀾）