研究表明，幼兒時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)攝入與大腦發(fā)育密切相關(guān)，良好的營(yíng)養(yǎng)攝入可以促進(jìn)骨骼和肌肉的發(fā)育，促進(jìn)神經(jīng)元的生成和連接，從而幫助孩子建立健康的體格，提高智力水平，增強(qiáng)孩子的免疫力，降低患病風(fēng)險(xiǎn)。吃飯無(wú)“小”事，讓孩子吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)是家長(zhǎng)最關(guān)心的頭等“大”事。本文將從科學(xué)的角度，揭示孩子健康成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)密碼，傳遞營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，推廣均衡膳食，幫助大家為孩子制定合理的飲食計(jì)劃、形成良好飲食習(xí)慣，讓孩子在健康的環(huán)境中茁壯成長(zhǎng)。

一、科學(xué)搭配——保障兒童營(yíng)養(yǎng)均衡

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)幼兒的身體發(fā)育具有重要的作用。根據(jù)不同年齡段幼兒的身體特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，參照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中的學(xué)齡前兒童膳食指南的標(biāo)準(zhǔn)及幼兒生長(zhǎng)發(fā)育需求，在這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入中，平均每天不重復(fù)的食物種類數(shù)達(dá)到12種以上，每周達(dá)到25種以上。如谷類、薯類、雜豆類平均每天3種，蔬菜水果類平均每天4種，禽、畜、魚(yú)、蛋類平均每天3種，奶、大豆、堅(jiān)果類平均每天4種，才能確保幼兒攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)。

蛋白質(zhì)可以促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)、支持骨骼發(fā)育、幫助維持血糖平衡等等。幼兒每日蛋白質(zhì)需求量約為每公斤體重1.2～1.5克。如一名體重15公斤的幼兒，其每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在18～22.5克之間。家長(zhǎng)應(yīng)該為孩子提供多樣化的食物選擇，包括肉類、魚(yú)類、堅(jiān)果等富含蛋白質(zhì)的食物。同時(shí)，也要注意控制孩子的飲食量和質(zhì)量，避免過(guò)度攝入高熱量、高脂肪的食物。

脂肪可以提供能量、促進(jìn)骨骼發(fā)育、支持神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力。需要注意的是，雖然脂肪對(duì)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要，但是過(guò)量的脂肪攝入也會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響。因此，家長(zhǎng)應(yīng)該根據(jù)孩子的年齡、性別、身高、體重等因素合理安排孩子的飲食，確保孩子獲得適量的脂肪和其他營(yíng)養(yǎng)素。

碳水化合物可以為身體提供能量、促進(jìn)腦部發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)腸道健康。應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)的碳水化合物來(lái)源，如全谷類食品、水果、蔬菜等，避免過(guò)多食用高糖分、高脂肪的加工食品。

通過(guò)多樣化的蔬菜和水果攝入，可以確保幼兒獲得充足的維生素C、維生素A、鈣、鐵等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。每日蔬菜和水果攝入量要分別達(dá)到150～200克和100～150克，且應(yīng)盡量選擇不同顏色和種類的食物，以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)素。

二、注重營(yíng)養(yǎng)——構(gòu)建兒童健康防線

充足的營(yíng)養(yǎng)攝入能夠?yàn)闄C(jī)體構(gòu)筑起堅(jiān)實(shí)的天然屏障，抵御病毒侵襲。營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)對(duì)免疫系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，導(dǎo)致免疫力下降，不利于孩子的早期綜合發(fā)展和疾病防治。

維生素A和維生素D是提高兒童免疫力的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。維生素A參與了人體免疫系統(tǒng)成熟的全過(guò)程，能夠改善細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，維持黏膜屏障的完整性，是免疫力第一道防線的守護(hù)神。

維生素D則起到調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答的作用，有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的效能。然而，我國(guó)6個(gè)月至14歲兒童維生素A缺乏與不足比例高達(dá)47.98%，以邊緣型缺乏為主。這一數(shù)據(jù)提醒我們，加強(qiáng)兒童維生素A和D的補(bǔ)充刻不容緩。在食物選擇上，動(dòng)物肝臟和深黃綠色蔬菜、水果中維生素A或維生素A原（類胡蘿卜素）含量較高。但由于動(dòng)物肝臟的味道不易被孩子接受，因此深色蔬果成為更合適的選擇。盡管這些蔬果中的類胡蘿卜素需要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A才能發(fā)揮作用，轉(zhuǎn)化率不足8%，但通過(guò)多樣化的食物搭配，仍可滿足孩子的日常需求。

除了維生素A和D之外，蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素C等其他營(yíng)養(yǎng)素也對(duì)孩子的免疫力有重要影響。蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，而鐵和鋅則參與免疫細(xì)胞的生成和功能發(fā)揮。維生素C具有抗氧化作用，能夠保護(hù)免疫細(xì)胞免受自由基的損害。因此，家長(zhǎng)應(yīng)確保孩子飲食均衡，在實(shí)際飲食安排中，多讓孩子食用富含高蛋白的食物。同時(shí)，新鮮的蔬菜和水果也應(yīng)占據(jù)餐桌的重要位置。此外，全麥面包、燕麥、糙米等高纖維素食物也是不可或缺的一部分，它們有助于腸道健康，進(jìn)而促進(jìn)免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作。

三、主動(dòng)進(jìn)餐——培養(yǎng)兒童對(duì)食物的尊重與感恩

幼兒在成長(zhǎng)過(guò)程中，不僅僅是被動(dòng)地接受食物，更重要的是引導(dǎo)他們對(duì)食物的認(rèn)識(shí)和了解，培養(yǎng)對(duì)食物的敬畏之心。引導(dǎo)孩子參與食物的準(zhǔn)備過(guò)程，親身體驗(yàn)食物的來(lái)源和制作過(guò)程；講述食物的故事，讓孩子了解食物的來(lái)歷；通過(guò)語(yǔ)言和圖片介紹各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分，讓孩子了解食物對(duì)身體的重要性等等。

科學(xué)膳食不僅僅是為了滿足孩子的生理需求，更是為了培養(yǎng)他們健康的生活習(xí)慣和良好的營(yíng)養(yǎng)觀念。同時(shí)，科學(xué)膳食還能促進(jìn)孩子的智力發(fā)展，提高學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)他們的創(chuàng)造力和思維能力。作為家長(zhǎng)和教育者，我們應(yīng)該重視科學(xué)膳食的重要性，為孩子提供一個(gè)健康、均衡的飲食環(huán)境，讓他們?cè)诔砷L(zhǎng)的道路上茁壯成長(zhǎng)，迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)。

（作者單位：山東大學(xué)附屬生殖醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科）