精準(zhǔn)施策推動(dòng)重慶小面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

重慶小面作為與重慶火鍋齊名的重慶美食，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)。為大力推動(dòng)重慶小面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，大渡口區(qū)整合匯聚農(nóng)工商、一二三產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)資源，出臺(tái)包括投資、人才、電商拓市、技術(shù)創(chuàng)新等產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)和扶持政策29條，率先建成重慶小面產(chǎn)業(yè)園、重慶小面主題博覽園，配套建成生產(chǎn)基地、中央工廠、電商產(chǎn)業(yè)園、質(zhì)檢中心等產(chǎn)業(yè)載體，成立重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室和重慶小面工業(yè)化促進(jìn)會(huì)，形成“鏈長(zhǎng)組織、專班主抓、鏈主引領(lǐng)、鏈員協(xié)同、基礎(chǔ)支撐、機(jī)構(gòu)賦能”的體系化推進(jìn)格局，初步實(shí)現(xiàn)“重慶小面重慶造、重慶小面賣全國(guó)”。

一、破解“產(chǎn)業(yè)發(fā)展難點(diǎn)”，推動(dòng)重慶小面產(chǎn)業(yè)質(zhì)量管理水平提升

（一）深入實(shí)施質(zhì)量提升行動(dòng)。

從質(zhì)量管理體系入手，引導(dǎo)幫扶小面企業(yè)建立ISO9000等食品質(zhì)量管理體系，有效提升企業(yè)質(zhì)量管理水平。大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局優(yōu)選專家團(tuán)隊(duì)，組織開(kāi)展質(zhì)量狀況調(diào)研，制定重慶小面“一鏈一策”質(zhì)量聯(lián)動(dòng)提升工作方案，發(fā)揮質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施集成優(yōu)勢(shì)，編制以標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)、以質(zhì)量為支撐、以品牌為帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)鏈共性攻關(guān)質(zhì)量圖譜和質(zhì)量問(wèn)題清單，實(shí)施質(zhì)量技術(shù)聯(lián)動(dòng)攻關(guān)，并積極開(kāi)展重慶小面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈高端品質(zhì)認(rèn)證。開(kāi)展標(biāo)桿企業(yè)質(zhì)量經(jīng)驗(yàn)交流、知識(shí)競(jìng)賽、“巴渝工匠”杯小面技能大賽等活動(dòng)，舉辦首席質(zhì)量官、卓越績(jī)效模式、質(zhì)量成本分析與控制、QC小組活動(dòng)操作實(shí)務(wù)等質(zhì)量管理專題培訓(xùn)，組建質(zhì)量、認(rèn)證、標(biāo)準(zhǔn)等多領(lǐng)域?qū)＜覉F(tuán)隊(duì)入企解難，培訓(xùn)質(zhì)量管理等人員800余人次，為企業(yè)解決急難問(wèn)題100余個(gè)。（二）深入實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)。為引領(lǐng)重慶小面產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，先后制定發(fā)布DB50/T631—2015《重慶小面烹飪技術(shù)指南》、DB50/T1286—2022《重慶小面門店經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》、DB50/T1296—2022《重慶小面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、DBS50/030—2023《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)重慶小面》等地方標(biāo)準(zhǔn)，T/CQAGS3204—2023《重慶好糧油重慶小面面條用小麥粉》、T/CQXMGYHCJH001—2021《重慶小面》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。《重慶小面預(yù)包裝食品區(qū)域公用品牌管理辦法（試行）》中，將符合重慶小面相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)作為申請(qǐng)使用“重慶小面重慶造”區(qū)域公用品牌的條件之一，引導(dǎo)重慶市小面生產(chǎn)企業(yè)主動(dòng)使用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）強(qiáng)化認(rèn)證提升。以“質(zhì)量體系認(rèn)證提升行動(dòng)”為抓手，推行“一企一策”精準(zhǔn)服務(wù)，推動(dòng)小面龍頭鏈主企業(yè)開(kāi)展管理體系認(rèn)證2家，推動(dòng)小微企業(yè)獲得質(zhì)量管理體系認(rèn)證10家，新增管理體系認(rèn)證證書500余張。（四）強(qiáng)化知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)與運(yùn)用。培育國(guó)家（市級(jí)）知識(shí)產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢(shì)企業(yè)5家，入選川渝知識(shí)產(chǎn)權(quán)重點(diǎn)保護(hù)名錄6件，撬動(dòng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)質(zhì)押融資1000萬(wàn)元。（五）深化產(chǎn)學(xué)研檢銀合作。建立重慶小面實(shí)驗(yàn)室、檢測(cè)中心、研發(fā)中心，激發(fā)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新動(dòng)力，協(xié)助企業(yè)開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)12項(xiàng)，建成重慶市食品藥品檢測(cè)研究院小面產(chǎn)業(yè)園檢測(cè)中心和重慶小面體驗(yàn)中心，進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)綜合配套設(shè)施，加快形成產(chǎn)業(yè)鏈核心競(jìng)爭(zhēng)力。

二、突破“產(chǎn)業(yè)發(fā)展堵點(diǎn)”，推動(dòng)重慶小面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

（一）頒發(fā)重慶小面食品生產(chǎn)許可證。頒發(fā)全國(guó)首張重慶小面生產(chǎn)許可證，讓重慶小面不再僅僅是活躍于街頭餐飲的小吃，而是開(kāi)啟了重慶小面工業(yè)化生產(chǎn)之路。標(biāo)志著重慶小面正式作為單獨(dú)食品類別納入食品生產(chǎn)許可，使重慶小面預(yù)包裝食品步入了新賽道，牢牢把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展主導(dǎo)權(quán)、話語(yǔ)權(quán)，引領(lǐng)重慶小面產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。（二）持續(xù)深入實(shí)施新一輪企業(yè)技術(shù)改造。以“生產(chǎn)線、車間、工廠”為基本單元實(shí)施智能化改造，強(qiáng)化智能化生產(chǎn)、數(shù)字化管理，運(yùn)用數(shù)字化手段打造重慶小面“一站式”“標(biāo)準(zhǔn)化”原輔料供應(yīng)鏈體系，推動(dòng)完成信用+食品生產(chǎn)場(chǎng)景應(yīng)用，建成首條重慶小面自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)線，提高數(shù)字智造水平，推動(dòng)重慶小面規(guī)?；a(chǎn)。（三）強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)數(shù)字化驅(qū)動(dòng)。聚焦數(shù)字供應(yīng)鏈體系建設(shè)，引進(jìn)供應(yīng)鏈平臺(tái)企業(yè)，利用大數(shù)據(jù)分析重慶小面市場(chǎng)需求，指導(dǎo)企業(yè)精準(zhǔn)開(kāi)發(fā)投放產(chǎn)品，打造從客戶到制造商反向定制中央工廠模式。（四）重慶小面口味創(chuàng)新。為滿足消費(fèi)者口味的多樣化需求，以技術(shù)創(chuàng)新為基礎(chǔ)，聯(lián)合推出100多種口味的小面產(chǎn)品，以提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)，聚勢(shì)賦能小面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。

三、化解“產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)”，推動(dòng)重慶小面產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展

（一）合力打造區(qū)域品牌。圍繞“重慶小面重慶造”公共品牌創(chuàng)建，成功注冊(cè)重慶小面區(qū)域品牌商標(biāo)19件，聯(lián)合重慶大學(xué)開(kāi)展重慶小面視覺(jué)形象設(shè)計(jì)大賽，選定“重慶小面重慶造”區(qū)域公用品牌形象，提升重慶小面品牌宣傳力，持續(xù)支持重慶小面注冊(cè)商標(biāo)宣傳推廣，現(xiàn)已成功注冊(cè)12件重慶小面圖形商標(biāo)，推動(dòng)“巴山”字號(hào)成功被認(rèn)定為重慶“老字號(hào)”。針對(duì)“渝面?zhèn)b”文字商標(biāo)被搶注的情況，在重慶市知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的大力支持下，大渡口區(qū)成功獲得“渝面?zhèn)b”注冊(cè)權(quán)，并成功入選全國(guó)“千企百城”首批區(qū)域商標(biāo)品牌（重慶唯一）培育名單。

（二）強(qiáng)化重慶小面品牌保護(hù)力度。印發(fā)《重慶小面預(yù)包裝食品區(qū)域公用品牌管理辦法》，強(qiáng)化重慶小面品牌保護(hù)力度，推動(dòng)重慶小面“品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、數(shù)字化”發(fā)展。

（三）多渠道推廣重慶小面品牌。連續(xù)舉辦三屆“中國(guó)·重慶小面文化節(jié)”，推動(dòng)重慶小面向“全國(guó)名品”“世界名品”轉(zhuǎn)變；組織重慶小面龍頭企業(yè)參與“中國(guó)品牌日”重慶特色活動(dòng)，參加質(zhì)量之光——中國(guó)質(zhì)量管理與質(zhì)量創(chuàng)新成果展，組隊(duì)參加20余場(chǎng)大型展會(huì)，有效提升重慶小面品牌影響力。2024年3月，第110屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)期間在成都天府國(guó)際會(huì)議中心成功舉行，重慶小面區(qū)域公用品牌暨“爆品”發(fā)布會(huì)在此召開(kāi)，“重慶小面重慶造”品牌IP形象——“渝面?zhèn)b”應(yīng)運(yùn)而生，進(jìn)行重慶小面“爆品推薦”，講述如何通過(guò)技藝研發(fā)和傳承，還原一碗正宗重慶小面的“麻、辣、鮮、香”。

（四）共同打造品牌口碑。目前，大渡口區(qū)重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室授權(quán)坡坡小面、金牌干溜、辣來(lái)主義等8家重點(diǎn)企業(yè)使用重慶小面區(qū)域公用品牌，品牌管理、授權(quán)、使用機(jī)制逐步規(guī)范完善，并聯(lián)合辣來(lái)主義、金牌干溜等企業(yè)共同打造重慶小面品牌口碑。

四、實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)多跨協(xié)同”，推動(dòng)重慶小面產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)提升

（一）“良心企業(yè)”賦能聯(lián)動(dòng)提升。一碗重慶小面，一端連著老百姓的飯碗，一端連著百億級(jí)的大產(chǎn)業(yè)。目前重慶市小面門店約有8.4萬(wàn)家，小面年產(chǎn)值業(yè)已突破400億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超過(guò)50萬(wàn)人。

（二）“飛地經(jīng)濟(jì)”賦能聯(lián)動(dòng)提升。大渡口區(qū)與忠縣持續(xù)深化“重慶小面產(chǎn)業(yè)園·忠縣園區(qū)”“重慶小面忠縣磨子鄉(xiāng)原材料示范園”建設(shè)，積極推進(jìn)重慶小面產(chǎn)業(yè)企業(yè)與重慶金沙河面業(yè)有限公司、磨子鄉(xiāng)調(diào)味品企業(yè)等深度合作，構(gòu)建“總部+基地”“頭部+配套”“創(chuàng)新+孵化”合作模式，攜手開(kāi)展聯(lián)合引資、互薦引資，積極推進(jìn)兩地產(chǎn)業(yè)互補(bǔ)聯(lián)動(dòng)，持續(xù)推動(dòng)重慶小面全產(chǎn)業(yè)鏈條跨區(qū)域發(fā)展，以“飛地經(jīng)濟(jì)”賦能重慶小面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（三）“出海計(jì)劃”賦能聯(lián)動(dòng)提升。2024年3月，大渡口區(qū)啟動(dòng)重慶小面“出海計(jì)劃”，幫助重慶小面預(yù)包裝產(chǎn)品通過(guò)西部陸海新通道和中歐班列等渠道“出?！?，幫助企業(yè)拓展國(guó)際互認(rèn)渠道，不少企業(yè)已在海外開(kāi)設(shè)了線下門店，已成功遠(yuǎn)銷30余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

（何春奇/重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

豐都麻辣雞書寫麻辣鮮香特色產(chǎn)業(yè)新篇章

豐都麻辣雞屬本地傳統(tǒng)特色小吃，富有濃厚的巴渝文化底蘊(yùn)，多家品牌獲“重慶老字號(hào)”“非遺傳承人”“中華名小吃”“重慶名小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。全縣有麻辣雞制作商家400余家，從事麻辣雞直接生產(chǎn)銷售的人員3000余人，全國(guó)麻辣雞門店800余家，2023年全縣麻辣雞年銷售額超5.5億元，同比增長(zhǎng)20.5%。目前，麻辣雞產(chǎn)業(yè)主要以傳統(tǒng)的手工制作和小作坊生產(chǎn)為主，也有一些規(guī)模較大的企業(yè)開(kāi)始涉足該領(lǐng)域。產(chǎn)品形式多樣，包括真空包裝的即食麻辣雞、禮盒裝麻辣雞等。銷售渠道主要有實(shí)體店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市以及電商平臺(tái)等。

然而，麻辣雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著一些挑戰(zhàn)。一是生產(chǎn)方式落后，豐都麻辣雞的生產(chǎn)制作基本以手工為主，傳統(tǒng)的手工制作方式效率低下，難以滿足市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的需求。同時(shí)，小作坊生產(chǎn)存在衛(wèi)生條件差、質(zhì)量不穩(wěn)定等問(wèn)題。二是品牌建設(shè)不足，雖然有一些知名的麻辣雞品牌，但整體上品牌影響力有限，缺乏在全國(guó)范圍內(nèi)具有較高知名度的品牌。三是創(chuàng)新能力不足，麻辣雞產(chǎn)品口味相對(duì)單一、缺乏創(chuàng)新，難以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。四是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，隨著越來(lái)越多的企業(yè)進(jìn)入麻辣雞產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，價(jià)格戰(zhàn)時(shí)有發(fā)生，影響了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

一、新質(zhì)生產(chǎn)力助力麻辣雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑

（一）科技創(chuàng)新提升生產(chǎn)效率

完善麻辣雞產(chǎn)業(yè)園配套設(shè)施建設(shè)，吸引麻辣雞個(gè)體戶、小作坊提升為生產(chǎn)企業(yè)；建立共享實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)資源共享，降本增效；鼓勵(lì)麻辣雞生產(chǎn)企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，如切雞機(jī)、調(diào)料自動(dòng)添加設(shè)備、包裝機(jī)等，提高生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。研發(fā)和應(yīng)用食品加工新技術(shù)，如低溫烹飪、真空油炸等。建立智能化生產(chǎn)管理系統(tǒng)，利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，建立智能化生產(chǎn)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)麻辣雞生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

（二）品牌建設(shè)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

以“品牌理念、商標(biāo)效應(yīng)”為主線，對(duì)麻辣雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展走訪、檢查和宣傳，提升經(jīng)營(yíng)者的品牌意識(shí)，促進(jìn)商標(biāo)注冊(cè)和品牌保護(hù)工作。采取主動(dòng)上門、深入企業(yè)、重點(diǎn)走訪、一對(duì)一輔導(dǎo)等多項(xiàng)措施，了解豐都麻辣雞的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、市場(chǎng)等情況，針對(duì)性地指導(dǎo)豐都麻辣雞企業(yè)創(chuàng)立特色產(chǎn)業(yè)品牌。針對(duì)是否存在冒充注冊(cè)商標(biāo)行為，是否涉嫌侵權(quán)和傍名牌，是否存在超核準(zhǔn)注冊(cè)的商品或類別使用商標(biāo)，是否存在虛假、欺詐等違法違規(guī)行為，對(duì)生產(chǎn)、加工、銷售麻辣雞企業(yè)開(kāi)展全覆蓋檢查。制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/FDMLJ001—2024《豐都麻辣雞》，啟動(dòng)“豐都麻辣雞”區(qū)域公共品牌申報(bào)程序。已完成面向全國(guó)的“豐都麻辣雞”品牌故事、品牌形象、品牌營(yíng)銷語(yǔ)等案例征集和評(píng)定采用，已啟動(dòng)“豐都麻辣雞”集體商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)程序。

（三）創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)滿足消費(fèi)者需求

不斷推出新口味、新包裝、新規(guī)格的麻辣雞產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。結(jié)合不同地區(qū)的口味特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)出具有地方特色的麻辣雞產(chǎn)品。采用直播帶貨、社群營(yíng)銷、體驗(yàn)式營(yíng)銷等營(yíng)銷方式，提高麻辣雞產(chǎn)品的銷售量。舉辦麻辣雞美食文化節(jié)、烹飪大賽等活動(dòng)，增強(qiáng)品牌的影響力和吸引力。針對(duì)不同的消費(fèi)群體提供個(gè)性化的服務(wù)，如定制麻辣雞禮盒、禮品卡等，滿足消費(fèi)者的特殊需求。與物流企業(yè)合作，嘗試建立周邊區(qū)縣和重慶主城區(qū)麻辣雞冷鏈物流專線、實(shí)現(xiàn)“下單3小時(shí)內(nèi)上餐桌”。支持在大中型城市建設(shè)“豐都麻辣雞共享型中央廚房”，保證麻辣雞配送的時(shí)效性。推動(dòng)食品輻照滅菌設(shè)施建設(shè)，支撐大規(guī)模的麻辣雞生產(chǎn)和網(wǎng)絡(luò)銷售。

（四）產(chǎn)業(yè)融合拓展發(fā)展空間

一是與旅游產(chǎn)業(yè)融合。將麻辣雞產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)麻辣雞美食旅游線路，讓游客在品嘗麻辣雞美食的同時(shí)，了解當(dāng)?shù)氐奈幕惋L(fēng)土人情?？梢栽诼糜尉皡^(qū)設(shè)立麻辣雞專賣店，提高產(chǎn)品的銷售量。二是與文化產(chǎn)業(yè)融合。挖掘豐都麻辣雞的文化內(nèi)涵，將其與文化產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)麻辣雞系列文化產(chǎn)品，如麻辣雞主題的書籍、影視作品、工藝品等，提高品牌的文化附加值。通過(guò)深度溯源豐都麻辣雞文化，爭(zhēng)創(chuàng)“中國(guó)麻辣雞之鄉(xiāng)”“中國(guó)麻辣雞美食地標(biāo)城市”等產(chǎn)地品牌宣傳，加大研發(fā)力度和數(shù)字賦能，提升品牌影響力，提升豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品自信、品牌自信和文化自信。三是與電商產(chǎn)業(yè)融合。利用電商平臺(tái)，拓展麻辣雞的銷售渠道，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。利用展會(huì)等現(xiàn)場(chǎng)宣傳、利用軌道交通等廣告宣傳、利用抖音等媒體宣傳，培育消費(fèi)習(xí)慣、壯大消費(fèi)群體，把豐都麻辣雞從好產(chǎn)品變成好商品、暢銷品。

二、新質(zhì)生產(chǎn)力助力麻辣雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的保障措施

（一）政府支持

1.制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策

為推進(jìn)豐都縣麻辣雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，延長(zhǎng)麻辣雞產(chǎn)業(yè)鏈條，打造麻辣雞產(chǎn)業(yè)集群，經(jīng)縣委、縣政府同意，成立了豐都縣麻辣雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)專班，統(tǒng)籌全縣麻辣雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展全局性工作，研究制定推動(dòng)豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重大規(guī)劃、重大政策，部署重大工程專項(xiàng)和重要工作安排，加強(qiáng)戰(zhàn)略謀劃和指導(dǎo)協(xié)調(diào)，督促落實(shí)。出臺(tái)相關(guān)發(fā)展政策，落實(shí)人才政策和專項(xiàng)發(fā)展資金，引入天弘基金培育上市企業(yè)。

2.加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管

加強(qiáng)對(duì)麻辣雞市場(chǎng)的監(jiān)管，規(guī)范市場(chǎng)秩序，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。堅(jiān)持一手抓監(jiān)管，一手抓扶持，著力解決麻辣雞企業(yè)在生產(chǎn)、檢驗(yàn)等方面存在的問(wèn)題，力促麻辣雞生產(chǎn)企業(yè)快速健康發(fā)展。在日常監(jiān)管中，積極宣傳食品安全法律法規(guī)，使麻辣雞生產(chǎn)企業(yè)樹(shù)立自律意識(shí)，提升質(zhì)量意識(shí)，規(guī)范麻辣雞企業(yè)生產(chǎn)行為。同時(shí)，幫助麻辣雞企業(yè)不斷完善各項(xiàng)規(guī)章制度，在生產(chǎn)工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)等方面提供全方位指導(dǎo)，幫助企業(yè)把好原料進(jìn)廠關(guān)、生產(chǎn)加工關(guān)和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)關(guān)，引導(dǎo)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升整體水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)麻辣雞生產(chǎn)企業(yè)逐漸步入良性軌道。

3.提供公共服務(wù)

建立豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈質(zhì)量培訓(xùn)基地，對(duì)豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)行深度培訓(xùn)。設(shè)立豐都麻辣雞質(zhì)量管理課堂，引進(jìn)專家、技術(shù)人才，主管部門進(jìn)行定期培訓(xùn)、講座。

（二）企業(yè)自身努力

企業(yè)要加強(qiáng)人才培養(yǎng)，引進(jìn)和培養(yǎng)一批高素質(zhì)的管理人才、技術(shù)人才和營(yíng)銷人才，為企業(yè)的發(fā)展提供人才保障。企業(yè)要加大研發(fā)投入，不斷推出新的麻辣雞產(chǎn)品和技術(shù)，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)要加強(qiáng)與高校、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等的合作交流，共同開(kāi)展技術(shù)研發(fā)、品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣等活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

（三）社會(huì)環(huán)境營(yíng)造

通過(guò)舉辦美食文化節(jié)、烹飪大賽等活動(dòng)，讓更多的人了解和喜愛(ài)麻辣雞美食。鼓勵(lì)豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制定麻辣雞系列標(biāo)準(zhǔn)、打造麻辣雞公用品牌、組織麻辣雞技術(shù)培訓(xùn)、參與麻辣雞企業(yè)信用體系建設(shè)、共同維護(hù)麻辣雞經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)秩序。行業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)加強(qiáng)行業(yè)自律，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，引導(dǎo)企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)，維護(hù)行業(yè)的良好形象。

城口老臘肉產(chǎn)業(yè)新篇章

城口老臘肉選用傳統(tǒng)飼養(yǎng)的生豬肉，經(jīng)純天然中藥材及多種香料樹(shù)枝熏烤精制而成，外觀呈橘紅色或黑黃色，肉質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特，是城口縣具有代表性的原生態(tài)土特產(chǎn)之一。

近年來(lái)，城口縣搶抓重慶市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇，按照“穩(wěn)定供給、提質(zhì)增效、知名品牌”總要求，不斷豐富“五大體系”建設(shè)，通過(guò)品牌形象保護(hù)、品質(zhì)提檔升級(jí)及數(shù)字化轉(zhuǎn)型，有效提升標(biāo)準(zhǔn)化水平，不斷擴(kuò)大品牌影響力，持續(xù)擦亮“城口老臘肉”這塊金字招牌。

一、鎖定品牌保護(hù)“發(fā)力點(diǎn)”，釋放傳統(tǒng)工藝“新紅利”

城口縣匠心獨(dú)運(yùn)，深入挖掘品牌價(jià)值，健全“區(qū)域公共品牌+分級(jí)分類產(chǎn)品+企業(yè)自主品牌”的品牌矩陣。制定并發(fā)布DB50/T1323—2022《地理標(biāo)志產(chǎn)品城口老臘肉》等6項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)和《城口老臘肉產(chǎn)品分級(jí)分類實(shí)施方案》。同時(shí)，通過(guò)編制《城口老臘肉產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈質(zhì)量聯(lián)動(dòng)提升試點(diǎn)工作方案》與“一圖譜三清單”，精準(zhǔn)破解發(fā)展難題，引領(lǐng)城口老臘肉產(chǎn)業(yè)邁向新高度。嚴(yán)格保護(hù)地理標(biāo)志與商標(biāo)權(quán)益，出臺(tái)《關(guān)于查處侵犯“城口老臘肉”地理標(biāo)志集體商標(biāo)專用權(quán)案件的指導(dǎo)意見(jiàn)》，切實(shí)加強(qiáng)權(quán)益保護(hù)，變更“城口老臘肉”使用管理規(guī)則，持續(xù)推進(jìn)城口老臘肉地理標(biāo)志新商標(biāo)注冊(cè)，為品牌發(fā)展保駕護(hù)航。

二、瞄準(zhǔn)品質(zhì)提升“關(guān)鍵點(diǎn)”，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)“新生態(tài)”

城口縣將城口老臘肉作為全縣支柱產(chǎn)業(yè)和長(zhǎng)效富民產(chǎn)業(yè)進(jìn)行培育，優(yōu)化政府扶持和金融支持政策，提供技術(shù)支持和社會(huì)服務(wù)，構(gòu)建要素配置高效、產(chǎn)品質(zhì)量可控的發(fā)展格局。建立城口老臘肉分級(jí)分類品質(zhì)控制體系，聚焦優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，不僅為城口老臘肉量身打造了黑標(biāo)、金標(biāo)、綠標(biāo)的分級(jí)分類體系，更以此為契機(jī)，引導(dǎo)企業(yè)積極響應(yīng)“對(duì)標(biāo)達(dá)標(biāo)”專項(xiàng)提升行動(dòng)，讓每一塊臘肉、每一根香腸都能在嚴(yán)格的分級(jí)分類中彰顯其獨(dú)特價(jià)值。

成立城口老臘肉地標(biāo)產(chǎn)品賦能中心，與市畜科院、重慶三峽學(xué)院等簽訂合作協(xié)議，開(kāi)展新品研發(fā)、“爆品”打造、咸度控制、儲(chǔ)存儲(chǔ)藏方式研究等，積極構(gòu)建產(chǎn)、學(xué)、研、金、用“五位一體”的社會(huì)化服務(wù)體系。建設(shè)城口老臘肉快檢中心，對(duì)臘肉的水分、食鹽、過(guò)氧化值、苯并（a）芘、亞硝酸鹽殘留量、硒含量等6項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，補(bǔ)齊企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔愕亩贪澹瑸槌强诶吓D肉分級(jí)分類提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

三、鎖定創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)“突破點(diǎn)”，激發(fā)智能發(fā)展“新動(dòng)能”

城口縣以“新”提“質(zhì)”，以“質(zhì)”謀“變”，因地制宜發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，堅(jiān)持以科技創(chuàng)新引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。過(guò)去，城口老臘肉的生產(chǎn)主要依賴人工操作，這種傳統(tǒng)生產(chǎn)方式在效率、質(zhì)量控制及標(biāo)準(zhǔn)化方面都存在明顯短板。當(dāng)前，城口縣大力推進(jìn)城口老臘肉產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、智能化發(fā)展，建立技術(shù)公共咨詢服務(wù)平臺(tái)，組建城口老臘肉研究所，通過(guò)傳統(tǒng)手工技藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相融合，全力開(kāi)展技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化工作，對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行智能化改造，引入智能識(shí)別系統(tǒng)和精準(zhǔn)配比設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了從原料的選取、腌制、熏制、包裝到倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)的自動(dòng)化、智能化，實(shí)現(xiàn)城口老臘肉生產(chǎn)加工工藝更加穩(wěn)定、產(chǎn)品種類更加豐富多樣，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)更加明顯，努力實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到1.5萬(wàn)噸”的奮斗目標(biāo)。

隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，城口老臘肉的生產(chǎn)加工企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，產(chǎn)量與產(chǎn)值雙雙攀升，品牌價(jià)值更是熠熠生輝，達(dá)到了6.89億元。

未來(lái)，城口老臘肉將繼續(xù)依托新質(zhì)生產(chǎn)力的強(qiáng)大支撐，深化創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，強(qiáng)化品牌建設(shè)，不斷提升產(chǎn)品附加值與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，讓這份源自山間的美味佳肴，成為連接城鄉(xiāng)、促進(jìn)共富的橋梁，書寫出更多關(guān)于鄉(xiāng)村振興與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的動(dòng)人故事。（重慶市城口縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局）