摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們消費(fèi)水平的不斷提升，飲食結(jié)構(gòu)也日益多樣化。在食品安全問(wèn)題頻發(fā)的情況下，開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作，確保檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，是保障食品安全的關(guān)鍵所在，而質(zhì)量管理體系建立與評(píng)估工作在食品安全檢測(cè)工作中顯得尤為重要。本文探究食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理存在的問(wèn)題，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系的建設(shè)意義以及食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系建立與評(píng)估路徑。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室；質(zhì)量管理體系；評(píng)估

Establishment and Evaluation of the Quality Management System of the Food Testing Laboratory

LI Junwu

（Shenzhen Zhongjian Joint Testing Co.， Ltd.， Shenzhen 518000， China）

Abstract： With the rapid development of social economy and the continuous improvement of people’s consumption level， the diet structure is increasingly diversified. In the case of frequent food safety problems， carrying out food safety testing to ensure the accuracy of test results is the key to ensuring food safety， and the establishment and evaluation of quality management system is particularly important in food safety testing. This paper explores the problems existing in the quality management of food testing laboratory， the significance of the construction of the quality management system of food testing laboratory， and the establishment and evaluation path of the quality management system of food testing laboratory.

Keywords： food safety; food testing laboratory; quality management system; evaluation

食品安全是保障人們生命健康的基礎(chǔ)，而食品檢測(cè)是其中至關(guān)重要的一環(huán)，因此食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理必須受到高度重視。食品業(yè)發(fā)展步伐加快的同時(shí)，食品安全問(wèn)題也日漸突出，這相應(yīng)地提高了對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理要求。盡管各地都已提升對(duì)食品檢測(cè)的重視度，也在積極建設(shè)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系，但質(zhì)量管理體系仍然存在建設(shè)內(nèi)容覆蓋不全面，要點(diǎn)把控不清晰，評(píng)估機(jī)制不完善等問(wèn)題。因此，深入分析食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理存在的問(wèn)題，針對(duì)性地優(yōu)化食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系建設(shè)與評(píng)估，能更好地保障食品安全。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理存在的問(wèn)題

1.1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室資源配置不足

在目前經(jīng)濟(jì)形式緊縮的情況下，許多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室為了降低成本，在人員、場(chǎng)地設(shè)施、試劑耗材等方面進(jìn)行成本控制，普遍存在裁員或一人多崗，導(dǎo)致工作輸出質(zhì)量低下，多個(gè)環(huán)節(jié)疏于管理的情況；場(chǎng)地設(shè)施資源縮減以及購(gòu)買廉價(jià)的試劑耗材可能無(wú)法滿足標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)的基本要求。在食品檢測(cè)工作推進(jìn)過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室資源尤為重要，資源一旦存在質(zhì)量或管理問(wèn)題必然會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。

1.2 食品檢測(cè)人員專業(yè)素養(yǎng)偏低

食品安全檢測(cè)的重要性不言而喻，而從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)在很大程度上決定食品安全檢測(cè)的質(zhì)量。若從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)偏低，必然會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系的正常運(yùn)行產(chǎn)生影響，導(dǎo)致得到的數(shù)據(jù)報(bào)告的科學(xué)性不足[1]。從食品檢測(cè)從業(yè)者實(shí)況來(lái)分析，部分檢測(cè)人員的工作經(jīng)驗(yàn)不足，對(duì)檢測(cè)工作的勝任力偏弱。同時(shí)，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)技術(shù)更新迭代迅速，老員工培訓(xùn)工作未做到位，使得檢測(cè)人員掌握的知識(shí)技能較少。在檢測(cè)時(shí)，操作者只按照固有的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作，遇到異常問(wèn)題很難進(jìn)行有效判斷，導(dǎo)致檢測(cè)人員的能力和實(shí)際檢測(cè)需求不匹配。

1.3 計(jì)量溯源性把控不到位

確保計(jì)量溯源性是檢測(cè)數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確的基礎(chǔ)。在設(shè)備溯源性方面，存在未按照法規(guī)要求的強(qiáng)制檢定目錄進(jìn)行檢定，甚至沒(méi)有將對(duì)檢測(cè)結(jié)果有較大影響的設(shè)備列入校準(zhǔn)計(jì)劃。此外，確保儀器保持良好的工作狀態(tài)極為關(guān)鍵。若檢測(cè)設(shè)備未經(jīng)技術(shù)驗(yàn)收、驗(yàn)收異常卻仍被使用，或未能得到及時(shí)保養(yǎng)，將無(wú)法得到精確的檢測(cè)數(shù)據(jù)。在標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)方面，存在使用不具備計(jì)量溯源性的有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或質(zhì)控樣品；標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)溶解稀釋時(shí)沒(méi)有折算鹽和純度；標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的純度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求；過(guò)期的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)仍在使用；標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)存放條件不符合規(guī)定等問(wèn)題。

1.4 質(zhì)量管理體系評(píng)估不完善或執(zhí)行不到位

健全質(zhì)量管理體系評(píng)估機(jī)制，加強(qiáng)食品檢測(cè)成果的檢查管理，是提升檢測(cè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度的重要環(huán)節(jié)。目前質(zhì)量管理體系評(píng)估機(jī)制建設(shè)相對(duì)滯后，使得檢測(cè)工作的實(shí)施缺乏科學(xué)性以及監(jiān)測(cè)成效不顯著，如人員考核評(píng)價(jià)相對(duì)單一，監(jiān)督計(jì)劃不具有針對(duì)性，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)有檢測(cè)異常的現(xiàn)象。又如，內(nèi)部質(zhì)量體系的評(píng)估手段執(zhí)行不到位，內(nèi)審、管審等工作過(guò)于形式化[2]。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系的建設(shè)意義

如今，已有不少機(jī)構(gòu)開(kāi)始提升對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的重視度，但對(duì)應(yīng)的質(zhì)量管理體系建設(shè)卻相對(duì)滯后，使得食品檢測(cè)的價(jià)值尚未充分展現(xiàn)出來(lái)。為了確保食品檢測(cè)的意義，應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量管理體系的建設(shè)與優(yōu)化。

2.1 保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系的建設(shè)應(yīng)從人員、場(chǎng)地、試劑耗材、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、供應(yīng)商以及設(shè)備等方面進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。質(zhì)量管理體系通過(guò)實(shí)施人員監(jiān)督、內(nèi)外部質(zhì)量控制等有效手段，對(duì)食品檢測(cè)全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，確保檢測(cè)人員嚴(yán)格遵循規(guī)定執(zhí)行檢測(cè)任務(wù)，從而提升操作的規(guī)范性及檢測(cè)效率，保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。質(zhì)量管理體系建設(shè)極為重要，而評(píng)估環(huán)節(jié)也同樣重要。為使獲得的數(shù)據(jù)更為精準(zhǔn)，需結(jié)合管理評(píng)價(jià)的實(shí)況，將內(nèi)審、管審等評(píng)估活動(dòng)的價(jià)值最大限度地發(fā)揮出來(lái)。同時(shí)，通過(guò)建立質(zhì)量管理體系，引導(dǎo)各部門清晰認(rèn)知食品檢測(cè)的意義，積極開(kāi)展食品檢測(cè)工作，詳細(xì)記錄檢測(cè)報(bào)告等各項(xiàng)信息，并將信息進(jìn)行分類儲(chǔ)存，以為后續(xù)數(shù)據(jù)調(diào)用奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，進(jìn)而不斷強(qiáng)化和保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，進(jìn)一步提升食品檢測(cè)的可信度[3]。

2.2 不斷提升食品實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)能力和質(zhì)量管理水平，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

質(zhì)量管理體系的建設(shè)是食品實(shí)驗(yàn)室提升技術(shù)能力和質(zhì)量管理水平的基石。通過(guò)構(gòu)建科學(xué)、系統(tǒng)、全面的質(zhì)量管理體系，實(shí)驗(yàn)室能夠明確各項(xiàng)操作的標(biāo)準(zhǔn)流程與質(zhì)量控制要求，確保從樣品采集、處理、分析到結(jié)果報(bào)告的全過(guò)程均符合行業(yè)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)。這一過(guò)程不僅促進(jìn)了實(shí)驗(yàn)室技術(shù)人員的專業(yè)技能提升，還強(qiáng)化了團(tuán)隊(duì)間的協(xié)作與溝通，使得技術(shù)難題得以迅速解決，創(chuàng)新能力得到激發(fā)。同時(shí)，定期的內(nèi)部審核、管理評(píng)審以及外部審核機(jī)制，有效識(shí)別并糾正了管理體系中的不足，持續(xù)推動(dòng)了實(shí)驗(yàn)室管理的優(yōu)化與改進(jìn)。因此，質(zhì)量管理體系的深入實(shí)施，不僅是提升食品實(shí)驗(yàn)室技術(shù)能力的關(guān)鍵途徑，還是保障食品質(zhì)量安全、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

2.3 及時(shí)發(fā)現(xiàn)和上報(bào)食品安全問(wèn)題，履行社會(huì)責(zé)任

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系建設(shè)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢測(cè)過(guò)程存在的問(wèn)題，并針對(duì)這些問(wèn)題實(shí)施改進(jìn)措施，避免問(wèn)題進(jìn)一步擴(kuò)大。為使得食品檢驗(yàn)質(zhì)量獲得有效保障，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)強(qiáng)化基礎(chǔ)檢測(cè)工作，做好關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督，確保重點(diǎn)環(huán)節(jié)不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。而質(zhì)量管理體系能夠?qū)κ称窓z測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)督，有利于快速發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，從而降低檢測(cè)結(jié)果出錯(cuò)的概率。此外，通過(guò)建立食品安全問(wèn)題報(bào)告機(jī)制，將發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題及時(shí)上報(bào)所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理局，能夠?yàn)檎畽C(jī)構(gòu)科學(xué)調(diào)整抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃提供重要的依據(jù)。

3 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系建立與評(píng)估路徑

3.1 明確質(zhì)量體系建設(shè)的方針和目標(biāo)

明確食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理體系建設(shè)方針和目標(biāo)，可為后續(xù)建設(shè)工作的推進(jìn)提供有效的指引。而在明確目標(biāo)的過(guò)程中，需要結(jié)合實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量原則、質(zhì)量方針，強(qiáng)調(diào)關(guān)注實(shí)驗(yàn)室的精準(zhǔn)性、可追隨性，以及需遵循的法規(guī)及持續(xù)優(yōu)化的承諾，保障質(zhì)量管理體系的作用能夠持續(xù)發(fā)揮[4]。質(zhì)量體系建設(shè)的核心目標(biāo)是對(duì)降低測(cè)試誤差率、減少客戶投訴等具體指標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，準(zhǔn)確識(shí)別存在的問(wèn)題并進(jìn)行針對(duì)性的調(diào)整和優(yōu)化，從根本上提升檢測(cè)質(zhì)量。

3.2 編制質(zhì)量手冊(cè)和程序

編制質(zhì)量手冊(cè)和程序是構(gòu)建系統(tǒng)化質(zhì)量管理框架的基石。在編制過(guò)程中，應(yīng)基于標(biāo)準(zhǔn)要求及組織實(shí)際情況，編寫(xiě)質(zhì)量手冊(cè)框架及程序文件，通過(guò)內(nèi)部評(píng)審、修訂完善，確保文檔內(nèi)容的準(zhǔn)確性、適宜性和可操作性。經(jīng)批準(zhǔn)發(fā)布后，組織全體員工學(xué)習(xí)并遵照?qǐng)?zhí)行，同時(shí)建立監(jiān)督機(jī)制，持續(xù)優(yōu)化質(zhì)量管理體系。

3.3 配備完善的資源體系

食品實(shí)驗(yàn)室作為保障食品安全與品質(zhì)的核心陣地，應(yīng)當(dāng)配備一套全面而完善的資源體系，以支撐其方法開(kāi)發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)等需求。具體而言，要成立經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，配備先進(jìn)的分析檢測(cè)設(shè)備，構(gòu)建高標(biāo)準(zhǔn)的樣品接收與儲(chǔ)存、檢驗(yàn)檢測(cè)、辦公、資料保管體系，采購(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的試劑耗材，引入智能化實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)等。此外，信息資源的整合同樣至關(guān)重要。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立健全的食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)，及時(shí)更新國(guó)內(nèi)外相關(guān)法律法規(guī)及檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為科研與檢測(cè)工作提供堅(jiān)實(shí)的法律與科學(xué)依據(jù)?？傊鋫渫晟频馁Y源體系可為檢驗(yàn)檢測(cè)工作提供必要的保障[5]。

3.4 加強(qiáng)人員的專業(yè)培訓(xùn)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系建設(shè)過(guò)程中，提升人員的食品安全體系意識(shí)及專業(yè)水平至關(guān)重要。人員培訓(xùn)內(nèi)容包含體系宣貫、樣品采集、檢驗(yàn)檢測(cè)操作、標(biāo)準(zhǔn)方法和設(shè)備操作等，員工在參訓(xùn)過(guò)程中，可對(duì)質(zhì)量方針目標(biāo)、體系文件內(nèi)容等有清晰的了解，提升質(zhì)量意識(shí)。同時(shí)，員工需提升自身專業(yè)水平，能夠有效識(shí)別與預(yù)防任何可能存在的質(zhì)量問(wèn)題，保障檢測(cè)工作的質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)室必須針對(duì)員工的實(shí)際能力以及崗位需求的差異制訂培訓(xùn)計(jì)劃并定期更新，特別是更新迭代的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)。此外，實(shí)驗(yàn)室還需要構(gòu)建科學(xué)的績(jī)效評(píng)價(jià)體系，充分激發(fā)員工動(dòng)力，考核后應(yīng)持續(xù)監(jiān)督監(jiān)控。實(shí)驗(yàn)室還需為員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃提供指導(dǎo)，給予員工更多的晉升機(jī)會(huì)，確保員工明確自身的發(fā)展方向。通過(guò)加強(qiáng)人員專業(yè)培訓(xùn)可以更好地推進(jìn)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理工作的開(kāi)展。

3.5 保障設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的量值溯源性

檢測(cè)設(shè)備在食品安全檢測(cè)中尤為重要。設(shè)備引入前需對(duì)設(shè)備性能、功能、標(biāo)準(zhǔn)要求和適用范圍等因素進(jìn)行綜合考慮，保障選購(gòu)的設(shè)備科學(xué)合理。實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)針對(duì)性地制訂校準(zhǔn)方案，與具備所需校準(zhǔn)參數(shù)能力的校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室合作，其中應(yīng)對(duì)儀器設(shè)備校準(zhǔn)范圍、參數(shù)、周期等進(jìn)行確定，確保設(shè)備符合標(biāo)準(zhǔn)要求后，才能投入使用。返回校準(zhǔn)結(jié)果之后，需要確認(rèn)校準(zhǔn)結(jié)果，明確設(shè)備精準(zhǔn)度和檢驗(yàn)要求是否匹配[6]。若設(shè)備校準(zhǔn)時(shí)發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題，應(yīng)采取措施，必要時(shí)進(jìn)行重新檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)制定科學(xué)的設(shè)備維護(hù)程序，確保設(shè)備的使用狀態(tài)正常[7]。在采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)，應(yīng)確保其是具有量值溯源性的有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，確保標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的純度或濃度滿足標(biāo)準(zhǔn)要求，確保標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的正確配制和稀釋并在有效期內(nèi)使用[8]。

3.6 完善質(zhì)量管理體系評(píng)估機(jī)制

①確保食品實(shí)驗(yàn)室按照質(zhì)量體系的要求嚴(yán)格開(kāi)展內(nèi)審、管審這些主要評(píng)估活動(dòng)，以發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題為導(dǎo)向，合理評(píng)估體系文件實(shí)施的實(shí)際情況，并不斷改進(jìn)[9]。②嚴(yán)格把控檢測(cè)樣品的質(zhì)量，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的有效性。發(fā)現(xiàn)質(zhì)控樣品異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)查找原因。③積極參加外部質(zhì)量控制活動(dòng)，特別是積極與權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)，精準(zhǔn)評(píng)估外部溯源鏈和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力的可信度。④虛心接受外部審核，可以通過(guò)聘請(qǐng)第三方專家開(kāi)展專項(xiàng)審核等，以外部專家的角度對(duì)質(zhì)量管理體系進(jìn)行評(píng)估[10]。⑤嚴(yán)抓人員質(zhì)量監(jiān)督，在監(jiān)督過(guò)程中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量體系存在的問(wèn)題。⑥積極參加學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，對(duì)照先進(jìn)的質(zhì)量管理理念，識(shí)別自身質(zhì)量管理體系存在的差距。⑦加強(qiáng)與其他企業(yè)、高校及研究機(jī)構(gòu)的合作，共享技術(shù)和質(zhì)量管理研究成果和資源，共同推動(dòng)食品安全與品質(zhì)的全面提升。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理有助于保障食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，強(qiáng)化技術(shù)能力和管理能力，提升發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的能力。應(yīng)結(jié)合食品檢測(cè)的要求，明確質(zhì)量管理體系建設(shè)目標(biāo)，保障資源的配備，加強(qiáng)人員的專業(yè)化培訓(xùn)，制定科學(xué)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，落實(shí)量值溯源性工作，提升檢測(cè)工作的規(guī)范性，完善質(zhì)量管理體系評(píng)估機(jī)制，可使得檢測(cè)結(jié)果更為精準(zhǔn)可靠，從而進(jìn)一步提升實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)水平和信譽(yù)度。

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作者簡(jiǎn)介：李俊武（1991—），男，廣東揭陽(yáng)人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測(cè)和質(zhì)量管理。