關(guān)鍵詞：阜陽格拉條；品牌化發(fā)展；營銷推廣

一、阜陽名小吃發(fā)展背景及現(xiàn)狀

（一）政策扶持、統(tǒng)籌發(fā)展

近年來，在餐飲業(yè)迅猛發(fā)展的大背景下，阜陽市著力挖掘當(dāng)?shù)孛〕再Y源，力求打造特色小吃品牌。針對阜陽小吃“小而不精、多而不強(qiáng)”的現(xiàn)狀，阜陽市相關(guān)部門出臺了小吃品牌化發(fā)展實(shí)施方案，對未來阜陽名小吃的發(fā)展前景和規(guī)劃提供指導(dǎo)和政策支持。例如，成立阜陽小吃創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)，打造創(chuàng)業(yè)園，鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)就業(yè)，充分挖掘阜陽小吃文化，對重點(diǎn)群體開展免費(fèi)培訓(xùn)，并加強(qiáng)財(cái)政、金融支持，助力推動(dòng)阜陽名小吃的品牌化、規(guī)?；l(fā)展。同時(shí)根據(jù)阜陽小吃品牌化發(fā)展工作要求，有關(guān)部門將阜陽小吃品牌化發(fā)展工作繼續(xù)深入推進(jìn)，堅(jiān)持“政府支持協(xié)會(huì)、協(xié)會(huì)扶持企業(yè)、企業(yè)做強(qiáng)品牌”的工作理念，主動(dòng)作為，形成上下聯(lián)動(dòng)、“一盤棋”統(tǒng)籌推進(jìn)格局[1]。

（二）阜陽名小吃的發(fā)展現(xiàn)狀

阜陽市地處安徽省西北部，是一座有著悠久歷史的城市。古往今來，南北飲食文化在此融合交流，阜陽百姓以特定的自然環(huán)境和社會(huì)人文環(huán)境為依托，推出具有一定區(qū)域特色的風(fēng)味美食。阜陽小吃品種繁多，目前名小吃多達(dá)29種，深受廣大消費(fèi)者喜愛。但相比“沙縣小吃”“蘭州牛肉拉面”等全國知名品牌，阜陽名小吃存在著小而不精、多而不強(qiáng)、品牌影響力弱、分布地域狹窄等發(fā)展困境。

為更好地引導(dǎo)阜陽小吃的發(fā)展，阜陽市已出臺了促進(jìn)阜陽小吃品牌化發(fā)展的實(shí)施方案，明確了具體任務(wù)和扶持政策。一是依托相關(guān)高職院校打造技能培訓(xùn)中心，培養(yǎng)儲(chǔ)備技能型、創(chuàng)業(yè)型人才；二是積極打造阜陽小吃創(chuàng)業(yè)園區(qū)和阜陽名小吃旗艦店，同時(shí)籌劃依托現(xiàn)有美食街區(qū)打造一批小吃創(chuàng)業(yè)載體，計(jì)劃改建一批特色街區(qū)。同時(shí)還開展線上小吃品類評選，制作阜陽名小吃抖音和微信公眾號進(jìn)行宣傳，“阜陽名小吃”品牌形象已初步顯現(xiàn)[2]。此外，2022年以來，阜陽市以“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)為載體，結(jié)合小吃品牌化發(fā)展，從技能培訓(xùn)、品牌保護(hù)、創(chuàng)業(yè)扶持、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、文化塑造等多方面加大扶持力度。同時(shí)還成立集培訓(xùn)、研發(fā)、展示等多種功能為一體的阜陽小吃產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心，并且定期組織技能人才培訓(xùn)和職業(yè)競賽。據(jù)了解，2022年7月，阜陽已為首批148家餐飲店集中授牌，這意味著“阜陽名小吃”已踏上品牌化發(fā)展路子[3]。

二、阜陽格拉條發(fā)展概述

格拉條（也稱“格拉面”）是阜陽地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃。格拉條店鋪開遍大街小巷，是阜陽百姓午餐或晚餐的首選。“格拉條是用小麥面做成的一種圓形面條，經(jīng)開水煮熟后，用涼水焯出，拌以芝麻醬、豆芽、荊薺、炸花生等調(diào)料拌制而成，冬夏季也可搭配不同應(yīng)季蔬菜制成的湯水共同食用”[4]。格拉條具有比較悠久的歷史文化淵源。相傳宋代蘇東坡任潁州（阜陽）知府時(shí)，向東關(guān)友人白老先生提出“欲嘗未曾之佳肴”。為滿足蘇東坡的要求，白老思緒良久，后結(jié)合當(dāng)?shù)胤蹢l制作方式，即興制成一種新面食，東坡問白老：“此為何物也？”白老回：“請先生先擱拉擱拉（攪拌攪拌）?！睎|坡大喜道：“原是格拉條也?！睎|坡食后，大贊其為“人間美味”，阜陽格拉條便因此誕生。經(jīng)長期發(fā)展，格拉條早已與阜陽當(dāng)?shù)靥厣幕嗳诤希H有特色的菜系與其經(jīng)典的拌醬吃法，無不彰顯著阜陽人開朗、豪爽的性格特征。勁道十足的格拉條，加上靈魂芝麻醬、花生碎及地方特有的其他輔料，例如荊芥、香菜等，再配碗清淡的雞蛋湯，已經(jīng)成為阜陽一道靚麗的美食風(fēng)景線。以方言“擱拉”命名的格拉條，逐漸成為代表阜陽地區(qū)獨(dú)具特色、文化底蘊(yùn)深厚的傳統(tǒng)小吃。

三、阜陽格拉條發(fā)展的現(xiàn)存問題

阜陽格拉條價(jià)格適中、健康便捷，口味老少皆宜。但其作為地域性小吃，主要消費(fèi)群仍然集中在阜陽本地，市場拓展不力。格拉條多為夫妻店經(jīng)營，經(jīng)營理念落后、品牌意識薄弱，加工制作缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的原料及流程。同時(shí)難以保證獨(dú)特味道，未能有效滿足現(xiàn)代消費(fèi)多元需求。此外，有效的現(xiàn)代營銷傳播模式尚未構(gòu)建，在一定程度上影響甚至制約了格拉條的發(fā)展做大。

（一）品牌意識薄弱

一是格拉條經(jīng)營店鋪“小”“雜”“散”的特點(diǎn)顯著。格拉條的售賣在阜陽地區(qū)隨處可見，但店鋪裝修簡陋、占地面積較小，店鋪里各種菜系雜糅在一起，幾乎沒有與格拉條相關(guān)的菜系。同時(shí)其店鋪四分五散，沒有形成規(guī)?；⒕奂圆季?；二是品牌定位不清晰，尚未形成精確的營銷戰(zhàn)略。格拉條作為小眾化的地域性特色小吃，精準(zhǔn)的品牌定位是其品牌化、規(guī)模化發(fā)展的助推器。但格拉條在其他地區(qū)的知名度較低，店鋪主要集中于縣城等欠發(fā)達(dá)地區(qū)，同時(shí)格拉條經(jīng)營者大都為當(dāng)?shù)貍€(gè)體經(jīng)營，對產(chǎn)品、品牌定位的重視度不足，缺乏改變其經(jīng)營模式、提高其知名度及美譽(yù)度等方面的創(chuàng)新意識，經(jīng)營方式存在一定的盲目性；三是經(jīng)營者未能充分利用好相關(guān)資源。當(dāng)前格拉條經(jīng)營者大都是當(dāng)?shù)鼐用瘢墚?dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、政治、文化等方面的影響，且自身文化水平、理解能力有限，導(dǎo)致經(jīng)營者對商業(yè)性的經(jīng)營模式、消費(fèi)需求趨向較為生疏，未能充分利用好相關(guān)有利資源。

（二）消費(fèi)者對產(chǎn)品忠誠度低

當(dāng)前消費(fèi)者對格拉條的忠誠度較低，一是格拉條菜式較為單一，缺乏口味創(chuàng)新，難以激起消費(fèi)者購買欲望；二是員工服務(wù)意識薄弱，服務(wù)工作有待完善，沒有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的服務(wù)理念；三是線下門店環(huán)境簡陋、陳設(shè)老舊，缺乏特色；四是格拉條線下門店配料和生產(chǎn)工藝不夠統(tǒng)一，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度較低；五是格拉條大多是個(gè)體經(jīng)營，缺乏專業(yè)技能培訓(xùn)，存在衛(wèi)生安全隱患的風(fēng)險(xiǎn)較大，難以取得消費(fèi)者的完全信任。

（三）尚未形成穩(wěn)固的營銷傳播模式

在以“消費(fèi)者為中心”的時(shí)代，阜陽格拉條的眾多經(jīng)營者尚未充分利用數(shù)字媒體的強(qiáng)大效應(yīng)，同時(shí)尚未適應(yīng)市場環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的錯(cuò)綜變化，產(chǎn)品僅停留在產(chǎn)品生產(chǎn)階段。要實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者完成購買行為，不僅要靠產(chǎn)品信息的傳遞，還依賴于完善的銷售渠道，不能只依靠地域性個(gè)體經(jīng)營和流動(dòng)性擺攤。這種單一的銷售模式只會(huì)增加時(shí)空限制，不利于形成較高的利潤增長空間，更不利于與消費(fèi)者建立長久穩(wěn)定的關(guān)系，良好的消費(fèi)體驗(yàn)及品牌效應(yīng)也就無從談起。

四、阜陽格拉條品牌化發(fā)展推廣的意義

（一）增強(qiáng)美譽(yù)度及競爭力

品牌差異化發(fā)展策略是應(yīng)對市場同質(zhì)化競爭的有效手段。阜陽格拉條具有獨(dú)特的傳統(tǒng)制作工藝、別樣的小吃風(fēng)味、悠久的歷史文化底蘊(yùn)等，都可以成為有效區(qū)分阜陽格拉條與其他小吃的顯著標(biāo)識，必將成為打破產(chǎn)品同質(zhì)化的“利劍”；與此同時(shí)，實(shí)現(xiàn)品牌化發(fā)展，其食品制作工藝、服務(wù)條件、衛(wèi)生安全、銷售方式等也將會(huì)得到統(tǒng)一高效的管理，這將利于增強(qiáng)消費(fèi)者好感，提升消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任，激發(fā)消費(fèi)者購買動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)消費(fèi)者對阜陽格拉條品牌的高忠誠度，進(jìn)而擴(kuò)大和提高市場占有率。

（二）促進(jìn)特色美食文化傳播

不同地區(qū)都有著獨(dú)特的小吃，每種小吃都蘊(yùn)含著不同地域獨(dú)特的飲食文化。近年來，各地特色小吃蓬勃發(fā)展，特色小吃已經(jīng)成為中國飲食文化中不可或缺的重要部分。格拉條獨(dú)屬阜陽，歷經(jīng)長期發(fā)展，樸實(shí)智慧的阜陽人民已經(jīng)把格拉條打造成了具有獨(dú)特風(fēng)味的當(dāng)?shù)孛朗?，勁道的面條加上醇香的芝麻醬、嫩黃的豆芽、翠綠的荊芥等佐料的點(diǎn)綴，讓顧客贊不絕口。深入挖掘格拉條特色文化內(nèi)涵，不僅有利于促進(jìn)格拉條品牌化，還有利于推動(dòng)阜陽格拉條“走出去”，帶動(dòng)阜陽特色美食文化的傳播與交流，提高阜陽的知名度及美譽(yù)度。

（三）發(fā)揮示范引領(lǐng)作用

阜陽格拉條品牌化發(fā)展有利于為當(dāng)?shù)仄渌厣〕蕴峁┌l(fā)展思路。據(jù)了解，與阜陽格拉條相似的特色小吃有卷饃、板面、枕頭饃、撒湯、炸麻葉、皮絲等多種美食，這些美食也都具有潛在價(jià)值高但知名度低、分散化、經(jīng)營模式陳舊單一等特點(diǎn)。格拉條在這些小眾特色美食中脫穎而出，盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品牌化發(fā)展，能為當(dāng)?shù)仄渌〕蕴峁┯行⒖迹龑?dǎo)經(jīng)營者樹立現(xiàn)代經(jīng)營理念，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、規(guī)范化發(fā)展，進(jìn)而有利于實(shí)現(xiàn)阜陽特色美食規(guī)模化、品牌化發(fā)展，帶動(dòng)區(qū)域性經(jīng)濟(jì)與文化的發(fā)展[5]。

五、阜陽格拉條品牌化發(fā)展的幾點(diǎn)建議

（一）制定有效策略，實(shí)施精準(zhǔn)營銷

制定有效策略、實(shí)施精準(zhǔn)營銷是品牌做大做強(qiáng)的重要抓手。其一，格拉條經(jīng)營者要積極進(jìn)行市場調(diào)查與分析，以目標(biāo)消費(fèi)者為市場定位導(dǎo)向。目前格拉條的主要消費(fèi)群體仍是阜陽本地人，因此要深挖當(dāng)?shù)氐奈幕尘啊L(fēng)俗習(xí)慣、地域偏好等，為開展本土化傳播打牢基礎(chǔ)，增強(qiáng)消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任度；其二，面對消費(fèi)升級，年輕消費(fèi)者在市場上的主導(dǎo)地位更加明顯，因此要充分利用好格拉條悠久歷史文化這一大優(yōu)勢，將傳統(tǒng)美食文化與當(dāng)代時(shí)尚文化相結(jié)合，為有形的產(chǎn)品注入無形的文化內(nèi)涵，如國潮與民風(fēng)；其三，適當(dāng)研發(fā)新產(chǎn)品，翻新花樣吃法，開設(shè)主題體驗(yàn)門店等獲得年輕消費(fèi)群體青睞；其四，在大數(shù)據(jù)時(shí)代要充分結(jié)合目標(biāo)消費(fèi)者的媒介接觸習(xí)慣和消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，要將實(shí)體店與互聯(lián)網(wǎng)深度融合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為商家進(jìn)行信息展示和商品交易的平臺，使商家擺脫店鋪地理位置這一限制因素，進(jìn)而更加快速、有效地?cái)U(kuò)大目標(biāo)消費(fèi)者。同時(shí)借助社交平臺和自媒體生產(chǎn)內(nèi)容和消費(fèi)者直接互動(dòng)，或者自主開發(fā)APP應(yīng)用，以及開設(shè)微博、小紅書、抖音、微信等賬號，利用社交媒體發(fā)起話題進(jìn)行內(nèi)容營銷，實(shí)現(xiàn)價(jià)值共創(chuàng)。

（二）加強(qiáng)品質(zhì)建設(shè)，完善產(chǎn)業(yè)鏈

加強(qiáng)品質(zhì)建設(shè)、完善產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)瞧放崎L遠(yuǎn)發(fā)展的助推器。要將格拉條速食產(chǎn)品及獨(dú)立售賣產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)方式統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化。一是強(qiáng)化衛(wèi)生規(guī)范，落實(shí)完善食品監(jiān)管的規(guī)章制度，采購的食品及其原料必須符合國家規(guī)定，嚴(yán)格保證每餐的食品新鮮；二是要培養(yǎng)店長及員工服務(wù)意識，建立標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)理念，完善服務(wù)體系，使消費(fèi)者獲得更好的服務(wù)體驗(yàn)；三是在銷售渠道上，重視線上渠道的加強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)“線上+線下”銷售渠道融合互補(bǔ)發(fā)展，建立完整的物流系統(tǒng)，保證運(yùn)輸線的穩(wěn)定可靠；四是加大對依附格拉條搭配食用的各種相關(guān)即食產(chǎn)品的研發(fā)投入，將各種創(chuàng)新口味的“芝麻醬”或經(jīng)典傳統(tǒng)配制的“芝麻醬”發(fā)展成可進(jìn)行獨(dú)立售賣的“靈魂醬料”產(chǎn)品，在銷售后期，也可將格拉條及其延伸產(chǎn)品和附加小食搭配進(jìn)行捆綁銷售，不斷夯實(shí)品質(zhì)，拓展發(fā)展空間。

（三）基于大數(shù)據(jù)支撐，強(qiáng)化品牌形象

品牌形象的塑造及維護(hù)離不開大數(shù)據(jù)的有力支撐。要緊扣格拉條特質(zhì)及底蘊(yùn)，設(shè)計(jì)出獨(dú)特的視覺形象，加深受眾印象，如借助統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)字和標(biāo)準(zhǔn)色系統(tǒng)化、鮮明化表達(dá)品牌文化，加深消費(fèi)者對品牌的有效印象，引發(fā)新的消費(fèi)需求。在品牌形象代言上，格拉條可基于大數(shù)據(jù)支撐，設(shè)計(jì)符合品牌調(diào)性的虛擬形象，相較于真人代言而言，虛擬形象具有代言成本低、適合長期運(yùn)營并且具有更高可塑性等明顯優(yōu)勢。同時(shí)可通過跨圈傳播，利用高曝光率和影響力在品牌傳播初、中期迅速出圈。消費(fèi)者忠誠是消費(fèi)者對品牌的持續(xù)認(rèn)同。構(gòu)建完善的售前、售中及售后的“一體化”服務(wù)，提供超出消費(fèi)者期望值的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓消費(fèi)者感受更多的個(gè)性化服務(wù)、人性化關(guān)懷等。格拉條經(jīng)營者要努力構(gòu)建品牌與消費(fèi)者的長期友好關(guān)系，增強(qiáng)消費(fèi)者對品牌的信任度，構(gòu)建品牌忠誠，確保阜陽格拉條及其文化發(fā)展經(jīng)久不衰。

參考文獻(xiàn)：

[1]促進(jìn)阜陽小吃品牌化發(fā)展扶持政策來了 讓“路邊攤”成“大品牌”[N].潁州晚報(bào)，2022-02-10.

[2]儲(chǔ)繼明.阜陽首個(gè)“皖廚創(chuàng)業(yè)一條街”揭牌[N].潁州晚報(bào)，2022-03-28.

[3]楊燕.讓阜陽小吃品牌“亮起來”[N].阜陽日報(bào)，2022-10-11.

[4]尚群.故鄉(xiāng)的格拉條[N].市場星報(bào)，2015-12-27.

[5]阜陽小吃 品牌連鎖跑起來[N].阜陽日報(bào)，2021-12-22.

基金項(xiàng)目：2022年國家級大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目“阜陽格拉條品牌化發(fā)展及營銷推廣研究”（項(xiàng)目編號：20221135053）。

（作者單位：蚌埠學(xué)院）