摘要：文章探索“三全育人”理念在食育體系構(gòu)建中的指導(dǎo)意義以及高職院校食育的重要性，分析高職院校食育存在的問題，有針對性地進(jìn)行高職學(xué)生食育對策的研究。提出以教師為基石加強(qiáng)食育教師隊(duì)伍建設(shè)、以學(xué)生為中心打造食育工作內(nèi)容、以課堂為抓手構(gòu)建完善食育課程體系、以學(xué)生活動(dòng)為陣地創(chuàng)新食育工作路徑和方法、以校園文化建設(shè)為依托營造濃厚食育學(xué)習(xí)氛圍等策略，探索構(gòu)建符合高職院校需要的食育體系。

關(guān)鍵詞：高職院校；三全育人；食育；教育體系；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G710文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1008-3561（2024）25-0053-04

基金項(xiàng)目：2024年鄭州財(cái)稅金融職業(yè)學(xué)院校級課題“‘三全育人’視域下高職院校食育體系構(gòu)建與實(shí)踐研究———以鄭州財(cái)稅金融職業(yè)學(xué)院為例”（編號：ZCY202408）

健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的基礎(chǔ)條件，是民族昌盛和國家富強(qiáng)的重要標(biāo)志，也是廣大人民群眾的共同追求。黨和國家一直以來對全民健康都高度重視。黨的二十大報(bào)告明確提出要推進(jìn)健康中國建設(shè)，“把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置”。國家也從政策層面進(jìn)行宏觀調(diào)控，先后提出《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》。2020年6月，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會正式規(guī)范提出“食育”這一術(shù)語，并發(fā)布《國家食物營養(yǎng)教育示范基地建設(shè)規(guī)范》，明確提出要加強(qiáng)食育[1]。高職院校肩負(fù)著培養(yǎng)全面發(fā)展的具有高素質(zhì)技術(shù)技能的應(yīng)用型人才的使命，但目前部分高職學(xué)生存在食品營養(yǎng)健康知識匱乏、飲食不規(guī)律、膳食結(jié)構(gòu)不合理、食物認(rèn)知不全面、生活習(xí)慣不良等飲食和健康管理問題。因此，加強(qiáng)高職學(xué)生食育，探索高職院校食育的有效路徑和方法，構(gòu)建“三全育人”視域下高職院校食育體系，對全面提高高職學(xué)生健康素養(yǎng)與水平，培養(yǎng)更多德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才，具有非常重要的意義。

一、“三全育人”理念在高職院校食育體系構(gòu)建中的指導(dǎo)意義

“三全育人”理念強(qiáng)調(diào)全員育人、全過程育人、全方位育人，為高職院校食育體系的構(gòu)建提供了重要的指導(dǎo)思想。

1.全員育人的指導(dǎo)意義

“全員育人”理念強(qiáng)調(diào)教育不僅是教師的責(zé)任，還是全體師生共同參與的過程。在食育體系構(gòu)建中，這一理念具有深遠(yuǎn)的指導(dǎo)意義。首先，它要求高職院校的全體師生充分認(rèn)識到食育的重要性，樹立正確的食育觀念。教師要積極傳授食育知識，引導(dǎo)學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣；學(xué)生則要積極參與食育活動(dòng)，將所學(xué)知識內(nèi)化為自己的行為準(zhǔn)則。其次，強(qiáng)調(diào)家庭、學(xué)校、社會等多方面的協(xié)同育人。在食育體系構(gòu)建中，高職院?？梢耘c家庭、社區(qū)合作，共同營造健康的飲食環(huán)境，形成育人合力。

2.全過程育人的指導(dǎo)意義

“全過程育人”理念強(qiáng)調(diào)教育應(yīng)貫穿學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)生涯，注重培養(yǎng)學(xué)生的終身學(xué)習(xí)能力。在食育體系構(gòu)建中，這一理念也具有重要的指導(dǎo)意義。首先，食育應(yīng)貫穿于學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)階段，從入學(xué)教育到畢業(yè)教育，都要注重培養(yǎng)學(xué)生的健康飲食習(xí)慣和飲食文化。其次，食育應(yīng)貫穿學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活全過程，通過不同形式，讓學(xué)生接受全面的食育理論知識教育，并將理論應(yīng)用于日常飲食中。

3.全方位育人的指導(dǎo)意義

“全方位育人”理念強(qiáng)調(diào)教育應(yīng)從多個(gè)角度、多個(gè)方面對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，注重學(xué)生的全面發(fā)展。在食育體系構(gòu)建中，這一理念同樣具有重要的指導(dǎo)意義。首先，食育應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，包括健康飲食知識、飲食文化、飲食禮儀等方面的內(nèi)容。其次，食育應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，鼓勵(lì)學(xué)生參與食育研究、發(fā)明創(chuàng)造等活動(dòng)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。此外，高職院校還可以加強(qiáng)校園文化建設(shè)，營造健康的飲食文化氛圍，讓學(xué)生在潛移默化中接受食育。

二、“三全育人”視域下高職院校開展食育的重要性

食育，就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，是指通過飲食教育和飲食相關(guān)過程的各方面教育，使學(xué)生養(yǎng)成對食物營養(yǎng)的正確判斷能力，通過健康的飲食生活達(dá)到身心健康的目的，并通過飲食相關(guān)過程的全面教育，促進(jìn)學(xué)生的身體健康以及德、智、體、美、勞等方面的全面發(fā)展。世界衛(wèi)生組織的研究結(jié)果顯示，高校學(xué)生身體健康發(fā)展的第一影響因素是遺傳因素，第二影響因素就是飲食健康因素。大學(xué)階段是學(xué)生學(xué)習(xí)知識、增強(qiáng)技能和強(qiáng)健體魄的關(guān)鍵時(shí)期，在這個(gè)階段對學(xué)生進(jìn)行食育有多重作用。

1.引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會合理膳食

高職學(xué)生目前普遍缺乏專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)知識，飲食習(xí)慣多是以個(gè)人對食物的喜好建立的，這就很容易造成膳食結(jié)構(gòu)的不合理和不良的飲食習(xí)慣，長此以往會對身體健康造成嚴(yán)重影響。高職院校通過開展食育，讓學(xué)生全面系統(tǒng)學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識、明晰合理膳食的重要性，有助于提高學(xué)生的健康飲食意識，促使學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣和生活方式，提高學(xué)生的健康水平。

2.助力學(xué)生全面提升營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)

食育不僅是知識的灌輸，更是對生活方式的一種引導(dǎo)和塑造，能為學(xué)生的未來奠定堅(jiān)實(shí)的健康基石。在食育的熏陶下，學(xué)生能逐漸形成健康的生活方式和飲食觀念。他們開始注重食物的來源和質(zhì)量，關(guān)注食品安全和營養(yǎng)健康；他們學(xué)會了合理搭配食物，均衡膳食營養(yǎng)；他們更加珍惜食物，尊重勞動(dòng)成果。通過食育，學(xué)生能夠逐漸改變飲食觀念和飲食習(xí)慣，促使?fàn)I養(yǎng)水平和身體素質(zhì)不斷提高，擁有健康的體魄，更好地投入到日常的生活和學(xué)習(xí)中。

3.培養(yǎng)學(xué)生愛惜食物的良好品德

食育不僅關(guān)注食物的營養(yǎng)和健康，更強(qiáng)調(diào)食物的文化、情感和社會價(jià)值，從而引導(dǎo)學(xué)生形成正確的食物觀念和行為習(xí)慣。食育能讓學(xué)生感受到一粥一飯的來之不易，有助于培養(yǎng)學(xué)生節(jié)約糧食和愛惜食物的良好品德，做文明就餐者。因此，高職院校利用食育培養(yǎng)學(xué)生愛惜食物的良好品德，不僅有助于學(xué)生的個(gè)人成長和發(fā)展，而且有助于推動(dòng)社會形成良好的節(jié)約食物、珍惜食物的風(fēng)氣。

4.弘揚(yáng)中華飲食文化

食育不僅傳授學(xué)生食物的營養(yǎng)知識，更承載著傳承和弘揚(yáng)中華飲食文化的使命。我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文化，包含了時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次以及民俗與功能等多方面的內(nèi)容，是中華優(yōu)秀文化的重要組成部分。在食育中融入中華優(yōu)秀飲食文化，如素食文化、茶文化、飲食禮儀、陶瓷餐具等，能加深學(xué)生對飲食文化的了解和認(rèn)識，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生對中華飲食文化的認(rèn)同感和自豪感，讓學(xué)生樹立文化自信，成為中華優(yōu)秀飲食文化的弘揚(yáng)者和傳播者。這不僅有助于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，還有助于推動(dòng)中華飲食文化的傳承與發(fā)展，為中華民族的文化繁榮作貢獻(xiàn)。

三、“三全育人”視域下高職院校食育工作存在的問題

高職院校食育是實(shí)現(xiàn)“三全育人”目標(biāo)的重要手段和途徑，可以培養(yǎng)學(xué)生良好的思想道德素質(zhì)和體質(zhì)，促進(jìn)他們的全面發(fā)展[2]。但目前高職院校食育仍然存在一些問題，制約了高職院校食育工作的發(fā)展。

1.對食育的重視程度不夠

從學(xué)校層面上看，目前大部分高職院校將學(xué)生的健康教育主要集中于心理健康教育和體育健康教育，不僅面向全體學(xué)生開設(shè)了心理健康和體育健康課程，還經(jīng)常舉辦豐富多彩的心理健康和體育健康活動(dòng)，定期進(jìn)行心理健康和體育健康測試，全方位為學(xué)生的心理健康和體育健康保駕護(hù)航。但高職院校對食育重視程度相對不夠，認(rèn)識不足，食品類以及餐飲類相關(guān)專業(yè)因?qū)I(yè)知識學(xué)習(xí)需要開設(shè)“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全”“食品工藝學(xué)”“飲食文化”等食育相關(guān)課程，而其他專業(yè)學(xué)生未開設(shè)或未普及食育。此外，很少有高職院校制訂食育工作計(jì)劃，設(shè)立專門的部門負(fù)責(zé)組織和開展學(xué)生的食育工作，對食育的經(jīng)費(fèi)和設(shè)備投入也不足。從學(xué)生層面上看，盡管食育在培養(yǎng)學(xué)生健康飲食習(xí)慣、弘揚(yáng)中華飲食文化等方面具有重要意義，但部分學(xué)生對其重視程度卻不盡如人意，原因是多方面的。首先，部分學(xué)生認(rèn)為食育并非專業(yè)課程，對未來發(fā)展并無直接幫助，因此缺乏足夠的學(xué)習(xí)動(dòng)力。其次，一些學(xué)生更關(guān)注專業(yè)知識和技能的學(xué)習(xí)，而忽視了食育這類綜合素質(zhì)教育的重要性。此外，高職院校在食育方面的投入和宣傳力度不足，也可能導(dǎo)致學(xué)生對其缺乏了解和認(rèn)識。

2.專業(yè)人才缺乏、工作形式單一

高職院校要想發(fā)展特色食育，通過食育全面提升育人能力，就必須依賴于專業(yè)的食育人才，系統(tǒng)開展食育工作。目前，很多高職院校缺乏專業(yè)性的食育人才，以滿足學(xué)生的食育需求，這在很大程度上制約了高職院校食育工作的發(fā)展。部分高職院校雖通過專家講座的方式進(jìn)行食育，但內(nèi)容不夠系統(tǒng)，形式較為單一和枯燥，且很難覆蓋全體學(xué)生，食育效果不佳。也有部分高職院校開設(shè)了與食育相關(guān)的選修課程，但學(xué)生對選修課重視程度不夠，不會將選修課的學(xué)習(xí)同專業(yè)課程同等對待，僅僅為了獲取選修學(xué)分，食育工作的成效不顯著。

3.高職學(xué)生對食育缺乏興趣

激發(fā)學(xué)生食育學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生食育學(xué)習(xí)成效，是食育工作者必須要探究的重要內(nèi)容。但部分高職院校對食育重要性的宣傳不足，導(dǎo)致部分學(xué)生對食育知識的渴求和學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，缺乏學(xué)習(xí)的興趣[3]。

四、“三全育人”視域下高職院校食育體系構(gòu)建策略

在健康中國建設(shè)的不斷推進(jìn)和“三全育人”理念的影響下，構(gòu)建有效推動(dòng)高職院校食育工作發(fā)展，滿足高職學(xué)生全面發(fā)展需要的高職院校食育體系，成為高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的有效助力。高職院校應(yīng)從教師、學(xué)生、課堂、學(xué)生活動(dòng)、校園文化入手，構(gòu)建完善的高職院校食育體系，助力學(xué)生成長成才。

1.以教師為基石，加強(qiáng)食育教師隊(duì)伍建設(shè)

高職院校食育工作的有效開展，依賴于專業(yè)的食育教師隊(duì)伍。首先，高職院校要有食育的組織者，負(fù)責(zé)全面系統(tǒng)組織規(guī)劃學(xué)校的食育工作、制訂食育工作計(jì)劃。其次，要有足夠數(shù)量的食育課程教師，負(fù)責(zé)食育課程的教學(xué)、學(xué)生食育能力的培養(yǎng)以及食育活動(dòng)的組織。最后，要有高職院校食育工作的研究者，研究高職院校食育的發(fā)展情況，并對優(yōu)秀食育成果進(jìn)行有效推廣[4]。此外，高職院校還要為食育工作者提供較好的工作環(huán)境和氛圍，做好食育專業(yè)人才培養(yǎng)，不斷提高食育工作者的業(yè)務(wù)水平。

2.以學(xué)生為中心，打造滿足學(xué)生實(shí)際需要的食育工作內(nèi)容

不同專業(yè)的學(xué)生，對食育的接觸程度和需求不同，應(yīng)分類開展食育工作，切實(shí)滿足學(xué)生對食育的實(shí)際需求。食品類和餐飲類相關(guān)專業(yè)的學(xué)生食育的理論基礎(chǔ)好，應(yīng)多從實(shí)際應(yīng)用的角度出發(fā)，讓學(xué)生有更多實(shí)操類食育內(nèi)容?？梢栽O(shè)立食育教室，用于開展食育實(shí)踐性課程和活動(dòng)，如食品工藝和餐桌禮儀培訓(xùn)等，也可以到企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，感受現(xiàn)代食品和餐飲行業(yè)的發(fā)展，還可以發(fā)揮專業(yè)特色，結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日組織特色美食制作活動(dòng)。對于非食品類和餐飲類專業(yè)的學(xué)生，應(yīng)調(diào)查研究學(xué)生的飲食生活習(xí)慣、對食育的實(shí)際需求和興趣點(diǎn)，從實(shí)際出發(fā)，因地制宜確定食育工作內(nèi)容。既要普及好食品營養(yǎng)健康知識，又要引導(dǎo)好學(xué)生對理論知識的日常實(shí)踐；既要注重食育的普及程度，也要及時(shí)了解學(xué)生的飲食變化。這樣才能更好發(fā)揮食育的作用，引導(dǎo)學(xué)生積極學(xué)習(xí)食育知識，幫助學(xué)生逐步養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，助力學(xué)生全面發(fā)展。

3.以課堂為抓手，構(gòu)建完善的食育課程體系

課堂教學(xué)是食育的主陣地，但課堂教學(xué)不應(yīng)該局限于傳統(tǒng)的課堂教學(xué)形式和內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容上，要不斷完善食育課程體系，分模塊構(gòu)建食育教學(xué)內(nèi)容，要涵蓋營養(yǎng)知識普及、良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成、傳統(tǒng)飲食文化以及飲食環(huán)境保護(hù)等多方面。在教學(xué)形式上，要充分利用互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)優(yōu)勢，構(gòu)建線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式。既要開設(shè)好食育相關(guān)的線下通識課程和選修課程，又要結(jié)合學(xué)校及學(xué)生實(shí)際需要，開發(fā)食育相關(guān)的在線課程[5]。在線課程的開設(shè)，不僅方便了食育知識的普及，也讓學(xué)生的食育知識學(xué)習(xí)不受時(shí)間和空間的束縛。此外，高職院校還可以通過開發(fā)食育校本教材，將食育與勞動(dòng)教育、體育健康相結(jié)合等多種形式，不斷完善食育課程。多種形式的食育課程內(nèi)容構(gòu)建，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)食育知識的興趣，形成形式多樣、內(nèi)容全面、學(xué)生喜聞樂見的食育課程體系[6]。

4.以學(xué)生活動(dòng)為陣地，創(chuàng)新食育工作路徑和方法

豐富多彩的學(xué)生活動(dòng)是學(xué)生大學(xué)生活中重要的組成部分。高職院?？梢詫⑹秤c學(xué)生活動(dòng)相結(jié)合，讓學(xué)生在活動(dòng)中感受不一樣的食育。首先，可以通過成立食品營養(yǎng)社團(tuán)，聘請食品專業(yè)教師為社團(tuán)指導(dǎo)教師，指導(dǎo)社員開展食育相關(guān)活動(dòng)，讓學(xué)生在輕松愉快的社團(tuán)活動(dòng)中完成食育知識學(xué)習(xí)[7]。其次，可以積極開展食育相關(guān)社會實(shí)踐活動(dòng)，如寒暑假期間帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)社區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)知識宣講，利用節(jié)假日給敬老院的老人們送去親手制作的傳統(tǒng)美食，讓學(xué)生在實(shí)踐中感悟食育的重要性。最后，可以開展文明就餐活動(dòng)，讓學(xué)生感悟食物的作用，養(yǎng)成愛惜糧食、文明就餐的良好品德?？梢?，開展食育相關(guān)的活動(dòng)，不僅創(chuàng)新了食育工作路徑和方法，也讓學(xué)生成為食育的傳播者和健康中國建設(shè)的推動(dòng)者。

5.以校園文化建設(shè)為依托，營造濃厚食育學(xué)習(xí)氛圍

校園文化對學(xué)生的“三觀”有潛移默化的深遠(yuǎn)影響。依托校園文化建設(shè)，營造濃厚食育學(xué)習(xí)氛圍，能夠?qū)κ秤鸬街匾耐苿?dòng)作用。高職院校可以通過文化墻建設(shè)，有效宣傳飲食文化和良好飲食習(xí)慣，引導(dǎo)學(xué)生重視食育。也可以通過舉辦“飲食文化節(jié)”等活動(dòng)，讓學(xué)生制作、展示、品鑒傳統(tǒng)美食、地方特色美食、非遺美食，形成濃厚的食育學(xué)習(xí)氛圍，使學(xué)生感受中國飲食文化的博大精深，成為傳承和發(fā)展中華飲食文化的踐行者[8]。

五、結(jié)語

食育作為新時(shí)代高職院校育人的重要內(nèi)容，不僅有助于學(xué)生學(xué)會合理膳食、提升學(xué)生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生愛惜食物的良好品德，而且有助于中華飲食文化的弘揚(yáng)和傳承，其在落實(shí)“立德樹人”根本任務(wù)和實(shí)施“健康中國”戰(zhàn)略中發(fā)揮著舉足輕重的作用。高職院校應(yīng)以教師為基石加強(qiáng)食育教師隊(duì)伍建設(shè)，以學(xué)生為中心打造食育工作內(nèi)容，以課堂為抓手構(gòu)建完善食育課程體系，以學(xué)生活動(dòng)為陣地創(chuàng)新食育工作路徑和方法，以校園文化建設(shè)為依托營造濃厚食育學(xué)習(xí)氛圍，建立完善的食育體系，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食觀念和飲食習(xí)慣，助力“健康中國”戰(zhàn)略的實(shí)施。

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Research on the Construction of Food Education System in Vocational Colleges from the Perspective of"Three-wide Education"

Hu Shuangshuang

（Zhengzhou Finance and Taxation Vocational College， Zhengzhou 450000， China）

Abstract： This article explores the guiding significance of the "three-wide education" concept in the construction of the food education system and the importance of food education in vocational colleges. It analyzes the problems in food education in vocational colleges and conducts targeted research on food education strategies for vocational college students. Propose strategies to strengthen the construction of the food education teacher team with teachers as the cornerstone， create food education work content centered on students， improve the food education curriculum system with the classroom as the starting point， innovate food education work paths and methods with student activities as the battlefield， and create a strong food education learning atmosphere based on campus culture construction， exploring the construction of a food education system that meets the needs of vocational colleges.

Key words： vocationalcolleges； three-wideeducation；food education；education system；talenttraining