控脂護(hù)心

有些人認(rèn)為，血脂高是肉吃多了引起的，因?yàn)槿忸?lèi)含有較多的脂肪和膽固醇。甚至有人為了減脂開(kāi)始吃素，一口肉也不碰。

血脂高到底能不能吃肉？

靠吃素來(lái)控制血脂是誤區(qū)

判定血脂是否異常主要包括四項(xiàng)指標(biāo)：

①總膽固醇

②高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇，HDL-C）

③低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇，LDL-C）

④甘油三酯

其中，總膽固醇、“壞”膽固醇和甘油三酯項(xiàng)偏高（↑），以及“好”膽固醇偏低（↓），都屬于血脂異常。

看到血脂異常后，要先確定是哪一項(xiàng)超標(biāo)，因?yàn)椴煌笜?biāo)異常，調(diào)整方式有側(cè)重。

在飲食上，很多人認(rèn)為吃素就能降脂，實(shí)際上，這是很大的誤區(qū)。

因?yàn)槿梭w可以用碳水化合物來(lái)合成甘油三酯和膽固醇，并非靠戒肉就能阻止合成，反而可能因純素導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不充足。

若沒(méi)有充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)，人體容易出現(xiàn)肌肉流失、體脂率上升、代謝能力下降等問(wèn)題，對(duì)控血脂更為不利。

此外，長(zhǎng)期不吃肉類(lèi)會(huì)導(dǎo)致鐵缺乏，引起貧血。如果同時(shí)合并一些慢性疾病，導(dǎo)致蛋白質(zhì)吸收障礙，還會(huì)出現(xiàn)低蛋白血癥。

飲食指導(dǎo)

高血脂應(yīng)該吃什么肉？

高血脂患者在總熱量不超標(biāo)的前提下，應(yīng)該保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。脂肪攝入量占總能量的20%～25%為宜，相當(dāng)于全天各種食物來(lái)源的脂肪攝入量在40～55克之間，其中烹調(diào)油不超25克。

建議準(zhǔn)備一個(gè)帶刻度的油壺，方便控制用量。吃肉時(shí)，可以這樣選擇。

●優(yōu)先推薦

更推薦豬牛羊的瘦肉、去皮禽肉、魚(yú)蝦等，這些食物蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，但要注意少用煎、炸等高油烹飪方式。

●營(yíng)養(yǎng)替身

如果想少吃點(diǎn)肉類(lèi)，可以用豆腐、豆干、牛奶、堅(jiān)果等食物來(lái)代替，其中奶類(lèi)可選擇脫脂或低脂奶。

同時(shí)，高血脂患者要多吃富含膳食纖維的食物，如全谷物、雜豆、蔬菜等。

膳食纖維能提高人體胰島素敏感性，有利于調(diào)節(jié)脂代謝，還能在腸道中與膽酸結(jié)合，減少脂肪的吸收，從而降低膽固醇水平。

●不推薦

除了紅燒肉、扣肉、小炒肉等，還要少吃豬頸肉、梅肉、雪花牛肉、排骨等看似不是肥肉的肉類(lèi)，它們的脂肪含量其實(shí)很高。

吃烤肉串也要注意，因?yàn)槠渲谢旧隙际怯弥据^高的原料，或者肥肉瘦肉間隔穿在一起烤制，才會(huì)讓人吃起來(lái)滿(mǎn)嘴肉汁（其實(shí)是脂肪的汁），感覺(jué)香濃過(guò)癮。

丸子之類(lèi)用肉餡做成的食物要特別小心，因?yàn)樗鼈兊脑现辽偈侨势呤?，甚至可能是五肥五瘦?？绝啽旧硎翘铠?，也是高脂肪的肉，只可偶爾過(guò)癮，不能經(jīng)常吃。

特別提醒

3種血脂異常各有忌口側(cè)重

不管什么類(lèi)型的血脂異常，首推飲食控制。如果持續(xù)一段時(shí)間的飲食調(diào)整后仍無(wú)法起效，才需要借助藥物進(jìn)行干預(yù)。

總膽固醇和“壞”膽固醇偏高（↑）

限制食物中的膽固醇含量，控制在每天300毫克以下。

適當(dāng)多進(jìn)食含植物固醇的食物，黃豆及其制品最佳，青豆次之。

不建議吃動(dòng)物內(nèi)臟、腦、蛋黃、魚(yú)子醬、蝦醬，以及螃蟹、魷魚(yú)等無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)。

單純的“好”膽固醇偏低（↓）

適當(dāng)補(bǔ)充富含歐米伽-3的食物，如深海魚(yú)等；增加富含水溶性纖維的食物，主要為水果蔬菜。

忌食反式脂肪，少攝入飽和脂肪，如動(dòng)物油脂、棕櫚油等。

單純的甘油三酯偏高（↑）

水果每天不超過(guò)200克，過(guò)多果糖也會(huì)轉(zhuǎn)化成甘油三酯，堅(jiān)果每日不超過(guò)25克。

蛋白質(zhì)食物以豆制品、去皮禽肉、魚(yú)類(lèi)、精瘦肉、蛋類(lèi)為主，適量補(bǔ)充富含歐米伽-3的食物。

乳品類(lèi)最好選擇低脂或脫脂奶制品。

增加膳食纖維攝入，多吃粗糧、雜糧、蔬菜，烹調(diào)方式以蒸、燉、煮、燴、鹵為主，少吃煎、炸食品。

嚴(yán)格控制脂肪的攝入總量，包括烹調(diào)用油，每天不超過(guò)50克，植物油優(yōu)選橄欖油、菜籽油。

不吃肉眼可見(jiàn)的肥肉或動(dòng)物油脂、奶油。

盡量不吃或少吃甜食以及所有含糖飲料等，過(guò)多攝入的糖分會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成甘油三酯。