生鮮燈是一種曾被超市、菜市場格外青睞的特殊照明設(shè)施，它能增強食品的光鮮度。在生鮮燈的照射下，原本黯淡無光的肉類立刻變得新鮮紅潤，猶如使用了手機中的美顏功能。2023年12月1日，我國正式實施新修訂的《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，生鮮燈從此被禁用。

為什么生鮮燈會被商家廣泛使用？答案是，幾乎每位普通消費者都對“新鮮”有一種執(zhí)念—我們都喜歡顏色鮮艷的、上市時間短的食物。

有些食物越新鮮越傷人

對于大多數(shù)食物來說，存放愈久，營養(yǎng)流失越多，但有些食物則完全相反。

新鮮木耳

許多人認為干木耳因存放時間較長而不夠新鮮，實際上，相較于新鮮木耳，干木耳更具有食用安全性。新鮮木耳中含有一種名為“卟啉”的光感物質(zhì)，人體在攝入這種物質(zhì)后，如果皮膚暴露在陽光下，可能會引發(fā)植物日光性皮炎?；颊咂つw暴露部位會出現(xiàn)瘙癢、紅腫等不適癥狀。此外，卟啉還會通過咽喉黏膜被人體吸收，造成咽喉水腫。然而，在經(jīng)過充分的曬干處理后，木耳中的這種光感物質(zhì)會被分解，即便有少量殘留，也會在木耳泡發(fā)時溶解于水中，從而降低食用風險。

我們會在市場上見到泡發(fā)好的木耳，雖然用于烹飪方便省時，但干木耳泡發(fā)后很容易滋生細菌。為了確保食用安全，建議直接購買干木耳，并自行泡發(fā)。

新鮮黃花菜

新鮮黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì)。這種物質(zhì)被人體腸道吸收后，會轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)，直接刺激腸道黏膜。少量食用時，人體可以將其代謝排出，但即便如此，也可能引起頭暈、頭痛、惡心和腹痛等不適癥狀。如果攝入過量秋水仙堿，會增加人體的代謝負擔，嚴重時甚至可能引發(fā)休克，危及生命。

相比之下，干黃花菜在加工過程中要經(jīng)過熏蒸、晾曬等工序，這有助于去除大部分秋水仙堿。食用干菜前，還需用清水浸泡，這可以進一步降低秋水仙堿含量，因此食用干黃花菜更為安全。

新鮮牛奶

在我國，許多地方曾流行“現(xiàn)擠現(xiàn)賣”的牛奶，至今仍有不少人青睞這種“鮮”奶。然而，這種牛奶實際上不宜飲用。

未經(jīng)加工處理的現(xiàn)擠牛奶，也被稱為“生鮮奶”。牛奶本身營養(yǎng)豐富，對人類來說是一種優(yōu)質(zhì)的食物來源，但它也是滋生細菌的溫床。現(xiàn)擠的牛奶未經(jīng)殺菌消毒，可能含有布魯氏菌、沙門氏菌、結(jié)核桿菌、大腸桿菌等致病菌，這些細菌容易引發(fā)人畜共患的傳染病。此外，擠奶時的環(huán)境和牛奶的盛放容器是否經(jīng)過徹底消毒、擠奶人員的健康狀態(tài)等因素都無法得到保障。因飲用未經(jīng)處理的現(xiàn)擠牛奶而致病的案例屢見不鮮。

正規(guī)乳企生產(chǎn)牛奶產(chǎn)品前，會對奶源進行嚴格篩選，并對原料奶中的營養(yǎng)素含量、抗生素含量等指標進行檢測。此外，還會對原料奶進行一系列嚴格的殺菌消毒處理。有人誤以為保質(zhì)期越長的牛奶新鮮度越差，實際上，牛奶的保質(zhì)期主要由加工方式?jīng)Q定。如果對牛奶的品質(zhì)有較高要求，最應(yīng)該關(guān)注的是外包裝上的營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期等信息，以確保所選牛奶的營養(yǎng)價值和安全性。

新鮮茶葉

喝茶對健康有益，許多愛喝茶的人都認為“茶貴新”，覺得現(xiàn)炒的茶葉比存放了一段時間的茶葉口感更佳、營養(yǎng)更好。然而，從營養(yǎng)學(xué)角度看，最新鮮的茶葉的營養(yǎng)成分并不一定是最優(yōu)的。

所謂新茶，是指采摘下來不足一個月的茶葉。雖然新茶聞起來香氣濃郁，但過于新鮮的茶葉往往難以泡出理想的口感。這是因為新鮮茶葉中含有較高的多酚、草酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)會使茶湯變得苦澀。因此，許多高品質(zhì)的茶葉需要存放一段時間才會出售，這樣做是為了讓消費者享受到更加醇厚和平衡的口感。

此外，新鮮茶葉中咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)的含量較高，這些成分容易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮。如果過量飲用新茶，可能會加速血液循環(huán)，導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)胸悶、心慌等癥狀，這對心腦血管狀況不佳的中老年人來說存在一定風險。同時，新茶中的多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)和醛類物質(zhì)等需要經(jīng)過氧化過程，才能更好地發(fā)揮對人體健康的積極作用。

因此，如果購買了新茶，建議放置半個月后再飲用。茶葉中各類有益健康的成分會隨著時間推移而適度轉(zhuǎn)化，茶葉的口感也會變得更加甘醇。

新鮮腌菜

腌菜以咸鮮的口感成為許多人喜愛的佐食，然而，食用新鮮的腌菜或尚未腌透的咸菜卻可能帶來健康風險。

新鮮蔬菜中含有硝酸鹽，這種物質(zhì)本身對人體無害，但在腌制過程中，硝酸鹽可能轉(zhuǎn)化為對人體有害的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽中毒者可能出現(xiàn)胸悶、心悸、呼吸困難、頭暈和頭痛等癥狀；嚴重時，還可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、心律不齊、血壓下降，甚至會因循環(huán)系統(tǒng)衰竭而使生命受到威脅。

通常情況下，在腌制后的第一周內(nèi)，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會達到最高點。隨后，亞硝酸鹽會被細菌慢慢分解，其含量也會逐漸減少。約21天后，亞硝酸鹽含量會顯著降低，此時食用腌菜相對更安全。

維生素C具有將亞硝酸鹽還原為一氧化氮的能力。因此，在制作腌菜時，可適量添加維生素C。同時，食用腌菜時，也應(yīng)多吃新鮮蔬菜和水果，以增加維生素C的攝入，幫助減少亞硝酸鹽的潛在危害。

現(xiàn)采果蔬

為了追求新鮮體驗，許多人喜歡帶孩子去果園或大棚采摘果蔬。這樣的活動不僅讓孩子有機會親近大自然，還能體驗到采摘的樂趣。然而，家長和孩子在采摘過程中往往會不自覺地邊采邊吃，而這可能帶來健康風險。

盡管許多采摘園聲稱未使用農(nóng)藥，但這并不能完全保證園內(nèi)的果蔬可以直接食用。即使沒有農(nóng)藥殘留，果蔬在生長、灌溉和施肥過程中也可能沾染寄生蟲和細菌。因此，無論現(xiàn)采的水果和蔬菜看起來多么新鮮和干凈，都應(yīng)該在食用前進行清洗，以免攝入有害物質(zhì)。

新鮮豆類

四季豆，又稱豆角，因其顏色翠綠、口感鮮脆而受到許多人的喜愛。一些人喜歡將其汆燙后涼拌食用，但這種烹制方式往往未能將四季豆完全煮熟。食用未熟透的四季豆存在中毒風險。新鮮的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子，這些物質(zhì)對人體消化道具有強烈的刺激性，容易導(dǎo)致食物中毒。它們還可能引起人體紅細胞的凝集和溶血現(xiàn)象。因此，不論哪個品種的四季豆，在食用前都必須徹底烹熟。

蠶豆，亦稱羅漢豆，以鮮甜粉糯的口感而聞名，非常受歡迎。然而，新鮮蠶豆中含有巢菜堿苷，食用后可能會引起急性溶血性貧血，這種病癥被稱為“蠶豆病”。

豆?jié){也不能喝“新鮮”的，必須煮熟后才能飲用。未煮熟的大豆中含有有毒成分，食用后可能會對腸胃造成損傷。

生腌

近年來，生腌食物（簡稱生腌）因獨特的風味而成為網(wǎng)紅食品。許多人喜歡將海魚或淡水魚、貝類、蝦、蟹等鮮活水產(chǎn)腌制后直接食用，以體驗食材的新鮮度和原始風味。然而，生腌存在不少安全隱患。例如，它們可能攜帶致病菌，其中最典型的是副溶血性弧菌，這種細菌可以引起食用者嘔吐、腹瀉，嚴重時甚至可能危及生命；它們還可能攜帶病毒，如甲型肝炎病毒、諾如病毒，這些病毒可以導(dǎo)致肝炎、急性腸胃炎等疾??；它們還可能攜帶寄生蟲，如淡水水產(chǎn)中的肝吸蟲，有可能引起寄生蟲病。

盡管生腌調(diào)料中有醋、蒜、芥末、高度白酒等配料，但這些配料并不能完全殺滅所有致病微生物和寄生蟲。因此，建議大家盡量避免食用生腌，或者盡量減少食用量，以降低健康風險。

活殺鮮魚

許多人認為活殺現(xiàn)吃的魚既新鮮又富含營養(yǎng)，然而，這實際上是一種誤區(qū)。無論是人工飼養(yǎng)的魚類還是野生魚類，它們的體內(nèi)都可能含有一定量的有毒物質(zhì)。在活殺現(xiàn)吃的情況下，魚體內(nèi)的有毒物質(zhì)往往沒有足夠的時間完全排出，同時，魚身上的寄生蟲和細菌也尚未完全死亡，這些殘留的有害物質(zhì)可能對人體健康造成危害。

此外，魚在被宰殺后，體內(nèi)會產(chǎn)生乳酸和磷酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)可以抑制微生物的滋生，但也會導(dǎo)致魚肉肉質(zhì)變酸、變硬，影響口感。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，剛被宰殺的魚體內(nèi)的大部分蛋白質(zhì)尚未分解成氨基酸，不利于人體的吸收。

將活殺的魚洗凈后放入冰箱中冷藏兩三個小時，可以讓蛋白質(zhì)分解成氨基酸。這樣處理后的魚肉不僅肉質(zhì)更有彈性，味道更加鮮美，而且有利于人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

新鮮食物未必營養(yǎng)更好

隨著科技的進步、物質(zhì)生活的豐富和生活節(jié)奏的加快，冷凍食品越來越多地出現(xiàn)在我們的餐桌上。然而，人們對冷凍食品的質(zhì)疑和誤解也隨之產(chǎn)生。

肉類

人們對“新鮮”的執(zhí)著加劇了對冷凍食品的偏見，冷凍肉甚至被一些人稱為“僵尸肉”。實際上，許多人并不了解，那些被他們忽視的冷凍肉在某些情況下可能比鮮肉更具“優(yōu)勢”，比如，如果購買后需要先冷凍再解凍食用，那么直接采購冷凍肉可能是一個更合理的選擇。

在市場上，我們常見的肉類食材主要分為三種：一是在菜市場懸掛出售的熱鮮肉，二是存放在冰柜中的冷凍肉，三是擺放在保鮮柜中的冷鮮肉。有調(diào)查顯示，在同等價位下，80%的家庭會選擇購買熱鮮肉或冷鮮肉。然而，有趣的是，這些家庭中有60%會在購買鮮肉后將其放入冰箱進行冷凍。

熱鮮肉，也被稱為現(xiàn)宰肉，通常是在凌晨宰殺，清晨上市。當消費者購買時，肉已經(jīng)在室溫下暴露了較長時間，消費者將這些肉帶回家時，其中的微生物可能已經(jīng)大量繁殖。家用冰箱的冷凍功能并不能“殺死”這些微生物，它只能減緩微生物的生長和繁殖速度。此外，剛剛宰殺后的熱鮮肉較為柔軟，但隨著時間的推移，由于肌肉收縮，肉質(zhì)會變硬，口感也會變差。

人們之所以對凍肉的口感不滿，往往是因為在冷凍過程中，肉中的水分會結(jié)成冰晶，這些冰晶會刺破肉的組織和細胞，導(dǎo)致肉失去原有的軟嫩口感。在家中使用冰箱凍肉時，由于溫度是逐漸降低的，肉的冷凍過程緩慢，就會影響肉的口感。

相比之下，商業(yè)冷凍采用的是速凍技術(shù)。超市里的冷凍肉，更準確地說，應(yīng)該稱之為“速凍肉制品”。這些肉制品通常是在生豬被屠宰后立即分割，并迅速放入低于-18℃的冷凍庫中進行急速冷凍。在這么低的溫度下，微生物不僅無法繁殖，甚至沒有生存的機會，水分也來不及結(jié)成冰晶就已經(jīng)被凍結(jié)。作為規(guī)?；墓I(yè)產(chǎn)品，冷凍肉遵循一系列嚴格的生產(chǎn)規(guī)范和安全標準，并通過冷鏈系統(tǒng)運輸至商超等銷售點。在購買時，消費者可以通過產(chǎn)品外包裝上的食品安全標簽了解生產(chǎn)廠家和產(chǎn)品信息。如果買回家后直接放入冰箱冷凍室，并保持恒定的低溫，冷凍肉可以儲存較長時間。目前，市面上口感最佳的肉類產(chǎn)品是冷鮮肉。現(xiàn)代食品工業(yè)的冷凍技術(shù)已非常成熟，冷凍肉的凍結(jié)和貯藏工藝也日益先進，這使得它與冷鮮肉之間的營養(yǎng)差異越來越小。

冷鮮肉，也被稱為冷卻肉，是指動物被宰殺后立即將其存放在0～4℃的環(huán)境中，肉會一直保持柔軟狀態(tài)。在這種環(huán)境下，部分蛋白質(zhì)會被降解成乳酸，這不僅使肉質(zhì)變得柔軟且有彈性，還能在酶的作用下產(chǎn)生鮮味物質(zhì)，從而提升肉的風味和口感。這個過程被稱為排酸，因此冷鮮肉也被稱作排酸肉。雖然冷鮮肉口感上乘，但它對儲存溫度和環(huán)境的要求較高。

冷凍肉的口感可能不及冷鮮肉鮮美，但也相當不錯。在冷凍過程中，酶的活性雖然受到抑制，但在0～4℃的條件下解凍時，這些酶會重新活躍，產(chǎn)生氨基酸等風味物質(zhì)，從而使口感逐漸改善。

在營養(yǎng)方面，我們食用肉類主要是為了補充蛋白質(zhì)。雖然冷凍肉在一次解凍后可能會損失少量蛋白質(zhì)，但其營養(yǎng)價值并沒有顯著變化。研究人員對冷凍半年的豬肉進行營養(yǎng)分析發(fā)現(xiàn)，100克冷凍肉中的蛋白質(zhì)含量為22.4%，脂肪含量為10.73%，這兩項數(shù)據(jù)與鮮肉十分接近，其他礦物質(zhì)和維生素的含量也與鮮肉幾乎沒有差別。不過，為了保持冷凍肉的營養(yǎng)價值，一定要避免多次解凍。許多速凍食品的包裝上都明確標注了“請勿再次冷凍”的提示。因此，在家里最好使用微波爐解凍凍肉，或者提前一晚將其放入冷藏室自然解凍。

總之，速凍肉制品是可以放心食用的。當然，這并不意味著冷凍肉可以無限期地存放。同時，對于像丸子、蟹棒、魚豆腐這類的速凍調(diào)制食品，大家切勿過量食用，因為這類食品為了提升口感，往往脂肪和鈉的含量相對較高。

魚類

與禽畜肉相比，魚肉的肌肉組織含有更多的水分，并且富含可溶性蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。然而，魚鰓和內(nèi)臟容易附著細菌，這使得魚類比禽畜肉更容易腐敗。市面上銷售的魚肉分為鮮活魚、冰鮮魚和冷凍魚三種類型，消費者的購買偏好也與購買肉類時相似，通常首選鮮活魚，而冷凍魚則較少被選擇。

冰鮮魚通過加冰降溫的方式，控制魚體死后的僵硬期，因此冰鮮魚在口感和味道上都表現(xiàn)出色。但是，冰鮮魚的保質(zhì)期較短，通常只能存放幾天。對于那些想要品嘗異域品種，如營養(yǎng)價值高的深海魚的消費者來說，冷凍保藏是必要的手段。冷凍魚的凍結(jié)原理、營養(yǎng)損失和保持與冷凍肉相似。此外，魚類的營養(yǎng)價值更多地取決于其品種。

蔬菜

過去，寒冬時節(jié)很少能見到新鮮蔬菜，現(xiàn)在，隨著冷凍技術(shù)的成熟，人們不僅能吃到冷凍的水產(chǎn)、禽畜產(chǎn)品，也能享用到經(jīng)過冷凍處理的蔬菜。對“新鮮”的固有認識令許多消費者想當然地認為：冷凍蔬菜與冷凍肉不同，需要長時間保存肯定會使用防腐劑；冷凍蔬菜顏色如此鮮艷，肯定離不開著色劑；冷凍蔬菜無論如何保存，也不如新鮮蔬菜營養(yǎng)豐富。

事實上，冷凍蔬菜可能與我們想象的不一樣。首先，速凍保鮮技術(shù)并不需要添加防腐劑。其次，冷凍蔬菜在經(jīng)過燙漂加熱后，會立即進行急速冷凍，并保存在-18℃的條件下，這樣的處理方式能夠“鎖”住蔬菜本身的顏色，因此無需使用著色劑。

至于營養(yǎng)，這里需要多說幾句。實際上，蔬菜一經(jīng)采收，其營養(yǎng)物質(zhì)就開始逐漸降解和流失。由于運輸需要時間，蔬菜往往在尚未完全成熟時就被采摘，此時蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)密度較低。如果制作冷凍蔬菜，就可以在蔬菜完全成熟且營養(yǎng)密度最高時采摘，速凍后的蔬菜通常會采用真空包裝，進一步減少了營養(yǎng)物質(zhì)氧化的可能性。美國農(nóng)業(yè)部曾對市場上常見的蔬菜中的B族維生素、維生素C、類胡蘿卜素以及多酚類物質(zhì)等進行檢測，結(jié)果顯示，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在某些營養(yǎng)素上雖有差異，但整體上并沒有明顯差別。在某些情況下，冷凍蔬菜中的B族維生素、維生素C、類胡蘿卜素等營養(yǎng)素的保存率更高。因此，一些國際健康機構(gòu)認為，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜都是健康的選擇。

冷凍蔬菜不需擇洗，有的已經(jīng)經(jīng)過蒸煮，只需急火快炒即可食用，既省時又方便，為我們的生活提供了更多選擇。最重要的是，我們不應(yīng)固守對“新鮮”的理解，而對冷凍食品產(chǎn)生誤解和錯誤的看法。

“不新鮮”可能更美味

在寒冷的冬季，不少南方人遠赴東北，不僅為了體驗?zāi)菨娝杀钠婢?，更為了一嘗那里特有的冬日水果—凍梨的風味。

凍梨的歷史源遠流長，可追溯至上千年前的遼代。北宋官員龐元英在《文昌雜錄》中記載了凍梨的食用方法：“余奉使北遼，至松子嶺……壓沙梨，冰凍不可食……取冷水浸，良久，冰皆外結(jié)。已而敲去，梨已融釋?！北彼挝膶W(xué)家黃庭堅也曾對凍梨有所描述。在冬季食用凍梨并非東北獨有，甘肅、寧夏、青海等地亦有食用凍梨的記載。

在冷凍之前，梨子呈現(xiàn)誘人的黃色。然而，經(jīng)過冷凍，梨的細胞結(jié)構(gòu)遭到破壞，多酚氧化酶與氧結(jié)合產(chǎn)生褐變，使得凍梨表皮呈現(xiàn)出獨特的黝黑色。在冷凍過程中，梨的質(zhì)地、糖分、香氣、有機酸等均發(fā)生了變化。研究表明，凍梨的香氣雖有所減弱，酸含量下降，但糖含量并未有顯著差異，這使得凍梨口感清甜，令人回味無窮。凍梨還具有清熱利咽、止咳平喘的功效。在寒冷季節(jié)，人們飲食中魚、肉較多，飯后享用凍梨，既能解膩又能醒酒。

凍梨并非冷凍水果的唯一選擇，凍柿子同樣享有盛名。經(jīng)過冷水化開，凍柿子的味道更加甘甜，不遜于鮮柿。柿子在中國民間寓意著“事事如意”，凍柿子也是東北地區(qū)深受民眾喜愛的標志性冷凍水果。

榴蓮愛好者們或許會發(fā)現(xiàn)，將榴蓮放入冰箱冷凍后，其獨特的氣味似乎有所收斂，口感卻更加細膩，仿佛冰淇淋般綿軟甜美。除了榴蓮，還有不少水果適合冷凍：葡萄，冷凍后更加清甜爽口；草莓，在冷凍前浸泡在糖水中幾分鐘，能讓凍草莓的甜味更上一層樓；香蕉，冷凍后散發(fā)出濃郁的奶香味；橙子，去皮后冷凍，口感更加細膩；楊梅，凍好后蘸上白糖，酸甜可口。

然而，值得注意的是，雖然一些水果冷凍后更加美味，但這種吃法僅僅是為了追求不同的美味體驗，并非所有水果都適合冷凍。此外，對于那些腸胃較為敏感的朋友，適量食用或避免食用冷凍水果是更明智的選擇。

理解食物“新鮮”的語言

食物的外在形象常被視為判斷其“新鮮度”的重要標準，然而，有些食物所展現(xiàn)的“新鮮”信號往往被我們忽視或誤解。在挑選食材時，你是否注意到了它們表面那層細微的“霜”？許多人可能會將其誤認為污垢或殘留的農(nóng)藥，甚至懷疑是人為添加的化學(xué)物質(zhì)。實際上，這層霜往往是食材新鮮度的真實寫照。

一些蔬菜，如冬瓜、蔥葉、芥藍等，表皮上會覆蓋一層白霜。這種白霜實為蠟質(zhì)，是植物自然分泌的一種保護層，用以維持自身的新鮮度。這層蠟質(zhì)可以作為評估蔬菜新鮮度的一個指標—白霜越明顯，通常意味著蔬菜越新鮮。以冬瓜為例，其表面的白霜越多，通常表明冬瓜的品質(zhì)和成熟度更佳。

雞蛋表面有時也會覆蓋一層白霜，甚至觸摸起來有粉末感。雞蛋表面可能會附著雜草或塵土，一些商家為了避免消費者反感，會用濕布擦拭，而消費者也可能傾向于用水清洗后再將雞蛋冷藏。然而，這些做法可能會破壞雞蛋表面的天然保護膜，這層白霜實際上能夠封閉蛋殼上的氣孔，防止細菌侵入，同時減少水分蒸發(fā)，維持雞蛋的新鮮度。

葡萄、李子、西梅、藍莓等水果表面也常見一層白霜，這種白霜被稱為“果粉”，它是水果在生長過程中自然形成的一種糖醇類物質(zhì)。果粉不易溶于水，有助于防止植物表面濕潤，從而減少病原菌的侵染。在食用前，只需用清水簡單沖洗即可，無需刻意去除。水果表面的白霜不僅象征著新鮮，還可能具有健康益處。例如，葡萄表面的白霜中含有齊墩果酸，它已被證實具有護肝作用。

關(guān)于蘋果，曾有傳言稱“蘋果打蠟會致癌”。實際上，蘋果在生長過程中自然分泌的果蠟是一種酯類物質(zhì)，能夠抵御微生物和農(nóng)藥的侵害，是蘋果自我保護的一種方式，對人體是無害的。在運輸過程中，人們可能會對蘋果進行人工打蠟，這是一種普遍使用的保鮮手段，旨在減少水分流失，延長保鮮期。只要按照國家規(guī)定進行操作，人工打蠟的蘋果是安全、可食用的。

柿餅表面的白霜，俗稱柿霜，它并非柿子自身分泌的產(chǎn)物，而是在晾曬過程中，柿子內(nèi)部的糖分隨水分滲透到表皮，水分蒸發(fā)后留下的結(jié)晶。柿霜的主要成分是果糖和葡萄糖，其中葡萄糖含量超過50%，賦予了柿餅獨特的風味。柿霜被認為具有生津利咽、潤肺止咳的功效，可用于治療口瘡、咽痛、咳嗽等癥狀?！侗静菥V目》中將柿霜譽為柿中精華，是治療上焦病癥的珍貴藥材。

理解“新鮮”的語言，不僅在于認識食材表面的那層霜，更在于我們對新知識的學(xué)習和信任。隨著科技的發(fā)展，“新鮮”的定義也在不斷地被更新、被擴展。

【責任編輯】張小萌